1樓：格調
是一樣的。
主料：高筋麵粉170g、低筋麵粉70g、酵母3g、鹽3g輔料：清水135g
1、酵母用水溶化，靜置5分鐘。
2、高筋麵粉和低筋麵粉混合，把鹽放頂上。
3、將酵母水倒入麵粉內，邊倒邊拌，拌成絮狀。
4、再和成光滑的麵糰，餳發30分鐘。
5、30分鐘後再次將麵糰揉光滑。
6、然後分成三個小麵糰。
7、把小麵糰滾圓鬆弛10分鐘。
8、取一個麵糰擀成長形。
9、再捲起收口向下，再搓一搓，讓麵糰長一些。
10、依次做好剩下的兩個麵糰，然後放溫暖處發酵。
11、發酵至比原來的兩倍大，在表面篩上少許麵粉，再用介刀拉幾個小口。
12、烤箱預熱190度，放中層烤15-20分鐘。
13、最後將烤好的法棍取出放涼即可。
2樓：粉紅鳳凰黃鳳凰
做麵包的酵母可以用來做饅頭，反過來就不太適合了。
做麵包用的是耐高糖酵母，普通酵母如果糖放多了酵母會失活，面發不起來。如果買不到耐高糖酵母，可以用做饅頭的普通酵母代替，但要注意糖不要放多了，糖不能超過麵粉的7%。也就是說，用普通酵母是不能做甜麵包的。
3樓：匿名使用者
不一樣的~~做麵包的酵母可以用來做饅頭，反過來就不太適合了。
做麵包用的是耐高糖酵母，普通酵母如果糖放多了酵母會失活，面發不起來。如果買不到耐高糖酵母，可以用做饅頭的普通酵母代替，但要注意糖不要放多了，糖不能超過麵粉的7%。也就是說，用普通酵母是不能做甜麵包的。
4樓：我是女王哼
不一樣。安琪有專用的麵包酵母。你也可以用專門生產的蛋糕粉，無需調製加一個蛋就可以做出蛋糕。
5樓：
做麵包的話，裡面再加點泡打粉會更好
6樓：藍狐純仙
一樣 ，都是發酵用的，只不過放的量不太一樣。。
麵包專用酵母和饅頭用的酵母有什麼區別？
7樓：笨蛋愛死你了
區別：1、麵包機或者手工麵包用的酵母一般為耐高糖的2、 麵包所用的酵母菌在高糖環境下也能有很好的活性3、饅頭所用的酵母，酵母活性會降低很多
作為疏鬆劑的鮮酵母用於做麵包，做各種饅頭、糕點時。用酵母發酵製作麵包不僅口味好，而且營養成分也有所增加。但是，含油脂和糖較多的麵糰，用酵母發酵往往達不到疏鬆的要求，因為油脂和糖對酵母菌繁殖有抑制作用。
另外，用酵母發酵麵糰，需要一定的時間。為此，家庭製作麵包、饅頭時，也常選用化學發酵粉。化學發酵粉呈白色粉狀，是幾種化學藥品的混合物，它的種類繁多，常見的是碳酸氫鈉［小蘇打］、酒石酸氫鉀及磷酸氫鈣等的混合物。
化學發酵粉揉入麵糰後，一旦受熱就會發生化學反應而產生大量二氧化碳氣體，使食品成為多孔的疏鬆體。
8樓：曾新蘭禾申
酵母精又稱酵母抽提物、酵母提取物（yeast
extract簡寫為ye），用來使西點和麵包材料發酵的酵母，分為活酵母和乾燥酵母，在香港普遍買的是黃色粉狀的乾酵母粉，本來乾酵母可直接混合在高筋麵粉內，並不需要溫水浸發，但如若用水攪勻後靜放3分鐘，待水色變為啤酒般往外冒汽泡時再加入麵粉，可促進麵糰發酵和膨脹，增強鬆軟度
麵包香鬆可口，是很多人都歡迎的食物。在品嚐鬆軟麵包的同時，你會發現麵包里布滿了細密的小孔，難怪它會像海綿那樣富有彈性和柔性。
那麼，麵包裡的這些小孔是怎樣產生的呢？這就得從麵包的製作談起了。
做麵包的主要原料是麵粉。在將麵粉揉成麵糰時，麵包師要加入一定量的酵母。酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。
當酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種？，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。
二氧化碳氣體分佈在麵糰的麵筋裡，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉麵和烤制，麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹，使製得的麵包獲得了疏鬆多孔的品質。
用於食品中的酵母通常有液體酵母、新鮮壓榨酵母、活性乾酵母三種。液體酵母發酵強，但不宜儲存；活性乾酵母雖易儲存，但發酵能力不強；而新鮮壓榨酵母［簡稱鮮酵母］既有較強的發酵力，又能在冰箱中儲存，所以被較多地選用。鮮酵母是一種含有酵母菌體的奶黃色軟固體，其化學成分主要是水、蛋白質、脂肪、糖及少量維生素等。
生產鮮酵母的工廠是將一定種類的酵母菌培養於營養液內，通入無菌空氣使酵母菌大量繁殖，然後經過高速離心機分離出酵母漿，再用壓濾機除去殘液並壓成塊狀，即成鮮酵母。
作為疏鬆劑的鮮酵母其實不僅僅用於做麵包，平時家中做各種饅頭、糕點時，也可選用鮮酵母作疏鬆劑。用酵母發酵製作麵包不僅口味好，而且營養成分也有所增加。但是，含油脂和糖較多的麵糰，用酵母發酵往往達不到疏鬆的要求，因為油脂和糖對酵母菌繁殖有抑制作用。
另外，用酵母發酵麵糰，需要一定的時間。為此，家庭製作麵包、饅頭時，也常選用化學發酵粉。化學發酵粉呈白色粉狀，是幾種化學藥品的混合物，它的種類繁多，常見的是碳酸氫鈉［小蘇打］、酒石酸氫鉀及磷酸氫鈣等的混合物。
化學發酵粉揉入麵糰後，一旦受熱就會發生化學反應而產生大量二氧化碳氣體，使食品成為多孔的疏鬆體。
做包子和做饅頭的面是不是一樣的
做饅頭和做麵包用的麵粉是一樣的，方法也是差不多的，發麵也都一樣，做饅頭面要發好 用料 麵粉 500克 白糖 15克 酵母 8克 溫水 250ml 發麵的做法 中筋麵粉 融化發酵粉的的水最好是溫水 不燙手 因為溫水也可以幫助更好的發酵麵粉加入白糖 酵母水慢慢加入麵粉，混合好之後的盆中攪拌均勻揉成麵糰 ...
請問麵包和饅頭是怎樣做的,謝謝，做麵包和做饅頭用的酵母一樣嗎
如果你沒做過麵包。像你這樣的問題應該會比較多的。如果有什麼不懂的話可以加我呀。和麵配方不對，應該是 高筋麵粉 100 糖 20 鹽 1 酵母 1.2 改良劑 0.5 雞蛋 8 油脂 後加 8 水 48 奶粉 這個我忘了，反正我是一向不加。然後，要經過發酵後再烤 材料 高筋麵粉 300克 幹酵粉 6克...
用雙效泡打粉和安琪酵母做饅頭蒸好後底部有小黑點怎麼辦
泡打粉 最好 家裡不用 那 個對身體不好 你這好想起反應了 蒸好饅頭底部怎麼會有小黑點 小黑點就是沒有泡開的酵母，所以你下次蒸饅頭你先將酵母用溫水泡開嗎 為什麼用蒸盤蒸出來的饅頭底下有小黑點 蒸出的饅頭底部有小黑點，是怎麼回事 你沒有看酵母的說明嗎？告訴你先將酵母用溫水泡開嗎？用酵母粉和泡打粉蒸出的...