1樓：荷jl荷
首先您若是做麵食的新手，不妨先選擇用自發粉來做，這種面做麵食非常方便、快捷。簡單的程式就是：
取麵粉（個人所需量）-溫水和麵（低於40°c）-揉搋成麵糰（要稍軟）-加蓋靜置（暖的地方或陽光下約1小時左右）-做饅頭（或包子）-放面板上略餳10分鐘-冷水上鍋蒸制20分鐘即可。
其次可以用安琪酵母粉（用量按說明）加入普通麵粉中，其它製作過程同上。
2樓：匿名使用者
普通麵粉2kg；成品發酵母商店有；和在一起加水；成型等時間看見發鬆了ok;可以加少量食用鹼或蘇打分都在3-4g重量；泡打粉是個現在的賺錢人編造的名稱；估計就是蘇打；
揉和幾個來回；待均勻了ok; 成饅頭形狀入蒸汽蒸熟30分時間；包子一樣做加粯子啦；
3樓：
酵母，泡打粉，糖。食品舔加劑商店有售。
4樓：2009溫暖的冬天
1、做包子和饅頭不要用泡打粉，那樣不好吃。
2、在超市買普通的白麵粉就行了，注意不要餃子粉。
3、將發酵粉用溫水攪勻倒在麵粉裡面，並加入一些水開始和麵，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。
4、將和好的麵糰表面揉的光光的，上面蓋一塊溼的布，再加一個蓋子，然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。夏天2個小時，冬天4個小時，面就發好了。
5、將發酵好的面拿出來放在案板上，加一些乾麵粉，多揉一會，然後就可以造型了，把饅頭揉好之後，一定要放在那裡讓它醒一會，就可放在鍋裡蒸了，大火燒開，轉中火，蒸30分鐘就好了。
和麵做包子需要放酵母和泡打粉嗎？用量以及如何使用？
5樓：夢羽落雪
明確告訴你需要，如果不用你的面無法發酵，就不能膨鬆，蒸出來的包子會發硬。
首先說一點，酵母是線天然對人體有益的，只是發酵時間需要1-3天不等(取決溫度和溼度適宜條件下)；泡打粉是化學合成劑不建議使用，但如果是當天就想食用不能等，可以先用這個。
其次在用量上，這個很難給出答案，因為不知道你用多少麵粉，還有是什麼品質的麵粉。
1泡打粉、用量一斤麵粉+小於2%的泡打粉。
2酵母、一般來說如果是一斤麵粉酵母用量為4-6克，但也因麵粉質量、產地不同，性質也就不同此時需要的量有可能多些。順帶說句如果提前一天發酵麵粉酵母用量2-3克就行。具體用量你可以看酵母包裝袋上的使用說明。
用法：麵粉與酵母粉摻勻，然後新增溫水（不超過30度），要慢慢加水，用筷子把粉一點點攪拌成面絮絮，然後揉（不要太用力，不用揉勻），放到盆中蓋上毛巾或者紗布讓其靜置發酵。
6樓：匿名使用者
酵母是必須用的，泡打粉要根據實際情況，如果有時間發麵，可以不要泡打粉，如果包完包子就要蒸，就需要新增泡打粉協同酵母產氣，泡打粉可以選用無鋁的發酵泡打粉，不能用含鋁的泡打粉，包子用含鋁的泡打粉屬於違法行為。
7樓：來自回龍寨璀璨的藍鯨
編者說，用酵母發麵需要1——3天，行家裡手啊。我還是頭一次聽說酵母發麵需要這麼長的時間。
8樓：江海清
只用酵母粉，不要用泡打粉，我今天早上剛蒸過，蒸的特別好。我用的是安琪酵母粉，包裝上有用量說明，如果著急蒸的話可以稍微放多點兒。用溫水先將酵母粉融化，倒入麵粉中，如水量不夠，再適當加些水，能揉成柔軟的麵糰後，蓋上蓋子，放到較溫暖的地方，越1小時，麵糰就發起來了，在這個過程中可以準備包子餡兒哈。
將發好的面從盆裡取出來，在案板上多揉一會兒，如果粘手和案板可適量放點兒白麵。揉實後，將麵糰根據喜歡包子大小的偏好，將麵糰分成不同的大小，包餡兒後，在案板上放置30-40分鐘，等包子發到比剛報時剛包好時大近一倍，放入蒸鍋，蒸15分鐘即可。關火後不要立刻掲鍋蓋，放5分鐘後再揭開，否則會變小變硬。
好了，一鍋萱萱的包子出鍋，香啊
我是開包子鋪的，以前做包子是用老面加鹼，還有泡打粉，現在我只想用酵母發麵怎樣才能做得鬆軟可口呢？
9樓：匿名使用者
瀋陽-雞架、毛蛋
大連-海鮮
青島-蛤蜊
柳州-螺螄粉
武漢-熱乾麵
佛山-豬腳姜
晉江-土筍凍
四川-麻辣燙
10樓：匿名使用者
包子的做法：
1、準備麵粉，蒸包子用普通麵粉就可以。
2、酵母加水攪拌均勻，一斤麵粉加2克左右酵母，酵母的量多點無所謂的，多了發的快點。至於水，冬天用溫水，夏天用涼水也可以，溫水和涼水的區別就是前者發的快，後者慢。
3、蔣酵母水倒入面盆中用筷子攪拌成塊狀，如果酵母水不夠，額外加水。一斤面大約半斤水多點。
4、把小塊狀的面和成麵糰。包子面易軟不易硬。 麵糰要揉到光滑細膩。
表面用盆蓋住，開始發酵。發酵到約兩倍大，撕開面團裡面有均勻的氣泡即可。各種小吃開店技術學習可以佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
包子陷的做法：
1、肉餡向一個方向攪到上勁，加少許水攪到肉吸收。
2、加入蔥、薑末、少許的花椒粉、味精、醬油、全部的鹽，攪勻，再加入油攪勻。（可以加點蝦皮提味）
包子的包制手法：
1、發好的面搓成長條。
2、揪成劑子，約兩倍餃子劑子大或更大。（不會揪就切）
3、右手託著皮，左手先捏一個褶。
4、左手不動，右手向左手送皮變成第二個褶。
5、把兩個褶捏在一起。
6、依次類推，就包好了。
包子的蒸制：
1、蒸鍋底倒入水後放上簾子，把屜布用水泡透，擰乾，鋪在上面。
2、包好的包子離開間距放好，蓋上蓋靜置15分鐘。然後小火燒開後改中火，蒸20分鐘。
常見問題：
包子為什麼沒發起來？
原因：包子餡過溼使皮發不起來。或面沒發好。
蒸好的包子褶沒了？
原因：面發過了，雖不耽誤吃，但口感差，散口，沒有了筋道的口感。
包的不好看？
原因：包的次數少，多包幾次就好了。
包子蒸好後與屜布粘在一起了？
原因：火太急了，把包子翻過來，噴點水，然後慢慢的揭下來。
我想做蒸包子，可是麵粉、酵母、糖、鹽、水的比例是多少，還需要加泡打粉嗎，請各位高手指點下。
11樓：匿名使用者
以500克麵粉為比例。
用活性乾酵母3-5克（若想發酵的快，就多新增點），糖1小勺即可（糖在其中主要起到促進麵糰快速發酵），不用加鹽。水分250或300克（這主要看麵粉的吃水性而適當增減，以麵糰呈柔軟且不粘手為好）。
12樓：人造天使
蒸包子和麵，面、水和酵母的比例是：500:250:
2,大約一斤面半斤水酵母兩克左右，不需要加其它東西，面和好後，醒20分鐘後，開始包，包好包子再醒40分鐘，天氣涼可多醒一會兒，看包子變胖就可以蒸了，涼水上屜開大火，水開後改中火，計時12-15分鐘，關火後5分鐘開蓋出鍋。
13樓：拜秋梵玉
一般以麵粉可混成團備發就可以了，比例自己定。一般兩斤麵粉放一小半匙發粉。不要放糖，會影響發。
但注意一定溫熱水混面才好，無須再加泡打粉。記住發好後做成包子後再放置20分鐘左右才能蒸，叫再醒發！這樣包子才會鬆軟。
做包子和做饅頭的面是不是一樣的
做饅頭和做麵包用的麵粉是一樣的，方法也是差不多的，發麵也都一樣，做饅頭面要發好 用料 麵粉 500克 白糖 15克 酵母 8克 溫水 250ml 發麵的做法 中筋麵粉 融化發酵粉的的水最好是溫水 不燙手 因為溫水也可以幫助更好的發酵麵粉加入白糖 酵母水慢慢加入麵粉，混合好之後的盆中攪拌均勻揉成麵糰 ...
為什麼我的包子蒸出來會扁，求解，我做的饅頭和包子蒸好後為什麼都是扁的？
1 皮和肉餡的比例不對 2 面發的不到位，沒有使好鹼 3 要等鍋開了再上屜蒸包子 4 包子一般要蒸20分鐘，中間千萬不要開啟鍋蓋 我做的饅頭和包子蒸好後為什麼都是扁的？一，發麵發到馬蜂窩一樣才可以，時間長些。二，溫水屜上二次醒發，冬天冷水不發，夏天涼水二次醒發就可以。三，二次醒發時間15至20分鐘，...
包子 饅頭 油條是怎麼做的，誰能告訴我。謝謝
包子的面水比為1 0.5 饅頭的面水比為1 0.45包子，饅頭都是用酵母發酵，一斤面7克酵母，3克泡打粉！油條 1500克麵粉，15克泡打粉，7.5克小蘇打至於手法，那要得你親自去看了！包子就是麵粉用發酵粉發酵然後包餡，個人覺得主要在餡兒，最好加點皮凍，有點湯汁。饅頭我喜歡吃老酵的，就是米酒發酵到最...