1樓：全香園麵包店
如果你沒做過麵包。像你這樣的問題應該會比較多的。如果有什麼不懂的話可以加我呀。
2樓：九艾侃侃
和麵配方不對，應該是
高筋麵粉：100%
糖：20%
鹽：1%
酵母：1.2%
改良劑：0.5%
雞蛋：8%
油脂（後加）：8%
水：48%
奶粉：這個我忘了，反正我是一向不加。
然後，要經過發酵後再烤
3樓：王玉英
材料：高筋麵粉 300克/ 幹酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。做法：
1.在容器裡放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.
加入幹酵粉，用打蛋器攪散開，然後加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。3.先加入三分之一的麵粉，用打蛋器攪拌均勻後，再將其餘的麵粉都倒入容器，用筷子攪拌成麵糰，不用揉麵，據說這樣可以更加加速發酵。
4.把盛麵糰的容器上面蓋一層保鮮膜，然後再蓋一層浸溼後稍稍攪乾的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然後取出放在灑過麵粉的案板上，揉成光潔的麵糰，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的溼廚房用紙。
靜置20分鐘，作為第一次發酵，麵糰比原來的大2倍，就說明發酵完成。5.將麵糰放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然後分塊做成自己喜愛的麵包造型上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層溼廚房用紙。
放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發酵，等麵包發至原來的2倍大，就可以了。6.將發酵完成的麵包胚上，塗上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鐘即可。
做麵包和做饅頭用的酵母一樣嗎
4樓：格調
是一樣的。
主料：高筋麵粉170g、低筋麵粉70g、酵母3g、鹽3g輔料：清水135g
1、酵母用水溶化，靜置5分鐘。
2、高筋麵粉和低筋麵粉混合，把鹽放頂上。
3、將酵母水倒入麵粉內，邊倒邊拌，拌成絮狀。
4、再和成光滑的麵糰，餳發30分鐘。
5、30分鐘後再次將麵糰揉光滑。
6、然後分成三個小麵糰。
7、把小麵糰滾圓鬆弛10分鐘。
8、取一個麵糰擀成長形。
9、再捲起收口向下，再搓一搓，讓麵糰長一些。
10、依次做好剩下的兩個麵糰，然後放溫暖處發酵。
11、發酵至比原來的兩倍大，在表面篩上少許麵粉，再用介刀拉幾個小口。
12、烤箱預熱190度，放中層烤15-20分鐘。
13、最後將烤好的法棍取出放涼即可。
5樓：粉紅鳳凰黃鳳凰
做麵包的酵母可以用來做饅頭，反過來就不太適合了。
做麵包用的是耐高糖酵母，普通酵母如果糖放多了酵母會失活，面發不起來。如果買不到耐高糖酵母，可以用做饅頭的普通酵母代替，但要注意糖不要放多了，糖不能超過麵粉的7%。也就是說，用普通酵母是不能做甜麵包的。
6樓：匿名使用者
不一樣的~~做麵包的酵母可以用來做饅頭，反過來就不太適合了。
做麵包用的是耐高糖酵母，普通酵母如果糖放多了酵母會失活，面發不起來。如果買不到耐高糖酵母，可以用做饅頭的普通酵母代替，但要注意糖不要放多了，糖不能超過麵粉的7%。也就是說，用普通酵母是不能做甜麵包的。
7樓：我是女王哼
不一樣。安琪有專用的麵包酵母。你也可以用專門生產的蛋糕粉，無需調製加一個蛋就可以做出蛋糕。
8樓：
做麵包的話，裡面再加點泡打粉會更好
9樓：藍狐純仙
一樣 ，都是發酵用的，只不過放的量不太一樣。。
麵包和饅頭是粗糧食物嗎？
10樓：we語
小麥。玉米 黑米 大麥。麥片 糙米 等等都是纖維類的。。還有些蔬菜類也有很多呀
11樓：匿名使用者
兩著都以麵粉為主料做的，肯定是撒！
12樓：影子做伴灬
你好!粗糧的定義---在中國,習慣把除了精米白麵及其做成的食物之外的糧食稱之為粗糧.
綜上,麵包和饅頭不能稱作粗糧.
說明:現在粗糧越來越有市場,而精米白麵屬於精製品,營養欠缺.為了順應這一趨勢,已經有了全麥麵包和全麥饅頭,雜糧饅頭等等,所以這類麵包和饅頭才屬於粗糧食物.
謝謝~~
13樓：果果有點鹹
麵包、饅頭是精糧。是小麥粉做的，而且熱量高，小麥做成饅頭、麵包和麵條時，就是精糧。如果新鮮小麥蒸熟了吃，那麼就是粗糧了。
玉米（玉米麵）、黑米、高粱、大麥、蕎麥、燕麥等等是粗糧。
14樓：泡泡魚的尾巴
白麵的肯定不是粗糧了
15樓：
那要看是什麼麵包和什麼饅頭了！
請問：做麵包的麵粉和做饅頭的麵粉是一樣的嗎？有什麼區別？
16樓：胖強
餃子粉等都是中筋粉，蛋白質含量不足，做出麵包不夠蓬鬆筋道。
高筋粉也很多，有標明的。麵粉的質量和麵包的質量關係極大。
17樓：匿名使用者
做蛋糕是低筋麵粉
做饅頭是普通麵粉 (小麥粉)
做麵包是高筋麵粉
餃子粉也是高筋的
沒有面包機自己揉麵團要揉死人的
18樓：陽光阿藝
低筋麵粉和高筋麵粉也就是蛋白質含量不同，俗稱麵筋量不同，蛋白質含量高就是高筋粉，反之就是低筋粉了。
做麵包當然用高筋粉了。而做饅頭不需要對面粉做特別的處理，介於高低筋麵粉之間了。請參考！
全麥麵包，普通麵包和白饅頭的區別？？
19樓：zyb與
全麥麵包，普通麵包和白饅頭的區別如下：
1.製作材料不同：
全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，它區別於用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉）製作的一般麵包。
普通麵包和白饅頭製作需要麵粉、酵母和水等。
2.營養物質不同：
全麥麵包特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。
由於它的營養價值比白麵包高，含有豐富粗纖維、維生素e以及鋅、鉀等礦物質，在國外很流行，b族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通麵包更容易生黴變質。
擴充套件資料：
由來：麵包是由古代埃及人和巴比倫人發明的。
最初，他們將麵粉和入水和鹽製成麵包，但由於麵糰沒有經過發酵，所以這種麵包又乾又硬。
後來，埃及人在無意中將和好的麵糰放置在陽光下，麵糰受熱後便自行發酵，這時再把麵糰放在火上烤熟，做出來的麵包就變得鬆軟可口了。
後來，埃及人的麵包自然發酵技術傳入了希臘和羅馬。公元前5世紀，歐洲一些城市相繼出現了專業的麵包作坊。
公元14世紀，麵包烤爐在歐洲問世，這大大減輕了製作麵包的勞動強度。17世紀，荷蘭人雷文虎又發現了酵母菌，從此，用酵母菌發酵的麵包製作法便流行於歐洲。
18世紀以來，隨著機器和電力的出現，麵包的生產進入了機械化和自動化的工業時代
20樓：東方都市生活
全麥麵包與白麵包有哪些區別？專家這樣解釋，營養方面天差地別！
為什麼我做出來的麵包和饅頭味道差不多啊，不像麵包味
21樓：西安人
從你的描述看，主要是兩方面的問題。首先麵包的揉麵很講究的，要用高筋粉揉到能拉開，手撐著，像一雙乳膠手套那樣才能行。要做到這一點水的量要比我們做中式麵點大的多，我每次都是用麵包機和麵，用手和，沒出筋之前，手根本就拿不出來，那要高手才行。
其次二次發酵還要有溫度、溼度和時間的要求，我每次都是用鍋或者微波爐配合熱水，創造密閉的溫溼度小環境。
做好麵包是個很需要點專業精神的事情，有嚴格的配方，建議你做之前先學習學習，建議看君之的部落格，其中有一篇詳細講和麵的，還有一篇講做吐司的基礎的。看完這個才算是掃盲，然後再看看其他人的部落格，然後再動手。相信你一定能吃上自己做的好吃的麵包的。
22樓：匿名使用者
麵粉你用花色麵包專用粉，做出的產品保證有好的口感
23樓：匿名使用者
你用的是什麼麵包機啊？我用的是東菱得，自己做的時候也是不好吃，面都發布開，後來我公公研究了下，做出來得麵包比商店裡得還要好吃。好像得用麵包粉，酵母得量得摸索下，設定得時候要提前20分鐘手動停止，你再試試吧
24樓：匿名使用者
做麵包的時候你有放雞蛋了嗎？？？做麵包蘇打粉比做饅頭要多放一點，還有面包一般放烤箱做，沒烤箱的話微波爐和電飯鍋都可以做.....拿水蒸的麵包不叫麵包
25樓：匿名使用者
哈哈！我早餐吃的饅頭分甜（放糖和麵）和不甜的，形狀有點像我用的滑鼠，麵包嘛，裡面有不同的餡。
26樓：手機使用者
白糖、牛奶、雞蛋放得少！
27樓：大寒小寒
最終成品麵包的好壞，有很多方面的原因構成。 面和的是否到位（有沒有出膜）；兩次發麵即要發到又不能發過；烤箱的溫度和時間等等。。。這些只能自己摸索。
建議你買一本書「孟老師的100道麵包」，帶***，嚴格按上面的配方和步驟作，應該可以的。祝你成功。
28樓：匿名使用者
你沒放黃油 有需要技術諮詢，聯絡我qq 回答者上面的那個
29樓：匿名使用者
白糖、牛奶、雞蛋得放，還有黃油。
30樓：匿名使用者
工藝和新增不不一樣，麵包半發麵加黃油的
31樓：匿名使用者
麵粉要用高筋粉.和麵時要揉.搓.摔反覆200下
32樓：匿名使用者
因為你不知道做麵包裡面還要放的一些材料
饅頭和麵包有什麼區別？
33樓：超級飄飄乖乖
其區別只在於麵糰的配料不一樣，加熱的方式不一樣。
麵包和饅頭的另一個區別是營養價值有高低之別，這也就是麵包和饅頭哪個更好、更營養的問題。從營養角度來看，饅頭的營養價值略高於麵包。
麵包和饅頭都是發酵製品，所不同的是，麵包是經過烘烤製作出來的，色、香、味都比較好。烘烤溫度一般在200℃左右，使麵粉中的蛋白質、氨基酸和糖發生分解聚合反應，生成誘人的色、香、味物質。
拓展資料
饅頭，又稱之為饃、饃饃(在山西方言、陝西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字**於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃)，中國漢族傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。
通常人們選擇饅頭來作為主食。
饅頭，又稱為「饃」、「饃饃」、「卷糕」、「大饃」、「蒸饃」、「面頭」、「窩頭」、「炊餅」等。此類產品是以單一的麵粉或數種麵粉為主料，除發酵劑外一般少量或不新增其他輔料（新增輔助原料用以生產花色饅頭），經過和麵、發酵和蒸制等工藝加工而來的食品。主要分為以下幾種主要型別。
麵包也寫作麵包，一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
通常，我們提到麵包，大都會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等。其實，世界上還有許多特殊種類的麵包。世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。
有些麵包經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加彭鬆柔軟;還有許多面包恰恰相反，用不著發酵。儘管原料和製作工藝不盡相同，它們都被稱為麵包。
參考資料連結糖友該吃饅頭還是麵包？答案讓很多人覺得意外
34樓：愛吃兒_小麥
饅頭和麵包的區別：
一、製作方式區別
麵包和饅頭都是用酵母菌來發酵的。其區別只在於麵糰的配料不一樣，加熱的方式不一樣。
麵包的配方當中，通常都要放1%左右的鹽。鹽對於麵包的筋力和口感是必須的，對風味有幫助，也有調節發酵速度的作用。我國居民不愛吃沒油沒糖的硬麵包，喜歡香甜柔軟的麵包，所以市售絕大部分麵包產品都要加入糖，還有不少脂肪。
即便是切片主食麵包，通常也有4%以上的脂肪，柔軟香甜的各種花色麵包可達10%以上，而酥性麵包中所含脂肪甚至可高達25%以上。
饅頭的配方就簡單多了。它不用放鹽，也不用放糖，相當純粹。這也正是它優於麵包的地方，因為低脂肪低糖的特性，按同樣多的麵粉來說，做成饅頭，其中所含的能量要明顯低於麵包。
從控制體重角度來說，吃饅頭比吃麵包安心些。同時，正因為麵包柔軟香甜，稍不小心就會吃多，而且胃裡還沒什麼感覺。
從烹調方法來說，饅頭只是100度蒸熟，不會產生任何有害物質，包括維生素在內的營養素損失也非常小。麵包烤制溫度在200度左右，其表皮部分會產生微量的丙烯醯胺，還會因為美拉德反應，造成蛋白質中賴氨酸的損失和維生素的分解。不過慶幸的是，表皮所佔比例很小，麵包內部的營養素損失是微不足道的。
二、營養價值區別
麵包和饅頭的另一個區別是營養價值有高低之別，這也就是麵包和饅頭哪個更好、更營養的問題。從營養角度來看，饅頭的營養價值略高於麵包。
麵包和饅頭都是發酵製品，所不同的是，麵包是經過烘烤製作出來的，色、香、味都比較好。烘烤溫度一般在200℃左右，使麵粉中的蛋白質、氨基酸和糖發生分解聚合反應，生成誘人的色、香、味物質。但烘烤過程中蛋白質損失率高，如賴安酸損失10%~15%，烘烤兩次的麵包幹維生素b1損失40%~50%。
用蒸氣蒸出來的饅頭，蒸氣溫度在100℃左右，蛋白質與糖不會發生反應，不產生棕色物質，所以蛋白質含量略高於麵包，維生素b1損失也較少。
由此可知，麵包和饅頭的區別並不太大。但相對來講，麵包會含有更高的熱量，這是因為在麵包的製作過程中，增加了鹽、糖和食用脂肪。而饅頭就簡單多了，**也很實惠。
做麵包和做饅頭用的酵母一樣嗎，麵包專用酵母和饅頭用的酵母有什麼區別？
是一樣的。主料 高筋麵粉170g 低筋麵粉70g 酵母3g 鹽3g輔料 清水135g 1 酵母用水溶化，靜置5分鐘。2 高筋麵粉和低筋麵粉混合，把鹽放頂上。3 將酵母水倒入麵粉內，邊倒邊拌，拌成絮狀。4 再和成光滑的麵糰，餳發30分鐘。5 30分鐘後再次將麵糰揉光滑。6 然後分成三個小麵糰。7 把小...
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