1樓：
包子是我們一種古老的傳統麵食，據說是起源於四川。相傳由三國時期蜀漢諸葛亮發明（距今1800多年）。相傳三國時期，蜀國諸葛亮率國諸葛亮率兵攻打南蠻時發明的。
包子可以說是一種南方人和北方人都比較喜愛的麵食了。一般做包子有發明和死麵兩大種，最為常見的是發麵的包子比較多些。
包子的做法多種多樣，不同的餡料就是不同的包子口味。可素可葷、可甜可鹹幾乎可以滿足大部分人的口味。一般我們做包子餡就是葷素搭配，至於餡是生是熟？
不同的口味有不同的做法，基本可以分為三大類，可以是生的，也可以是熟的，更可以是半生不熟的，雖然包子的口味多元化，但是餡料的生熟基本就是這三大類了。
家庭做包子，也是看你的地方口味和飲食習慣了，我是喜歡吃生餡和熟餡的兩種，這是因為小時候媽媽包包子，基本都是熟餡的，長大以後，我為了做健康有營養包子，就採用生餡的包子，基本是素餡包子為主，其實，不同的包子餡，做法都是不同的，生餡和熟餡是和用的食材有很大關係的。下面就就分享包子三大餡的做法。
第一種，生肉餡包子，就是把肉類剁好以後，加上蔬菜，比喻蘿蔔、白菜、小白菜等的蔬菜丁，加生抽和味精，薑末，香蔥等，也可以加五香粉，不同的肉類加的調味品不一樣，可以按照自己平時的喜好調味，把它們拌均勻就是生的肉餡包子餡了。
第二種，熟餡肉包子餡料，一般我們用豬肉的比較多，把豬肉剁成肉泥，下到鍋裡炒出香味，下切好的蔬菜丁，蘿蔔、或者各種香菇丁等，看你的喜好了，大火翻均勻出香味，加生抽、薑末、味精、五香粉翻炒均勻，加味精翻炒出鍋，撒上香蔥末拌均勻，涼透後就可以包包子了。
第三種，半生半熟包子餡，這種做法屬於生肉熟肉各半，就是五分肥肉和五分瘦肉剁成肉泥，熱鍋涼油，加少許的油燒油，下入一半剁好的五花肉炒出香味，加薑末，炒到肉末散開變色。加入老抽、生抽、十三香、胡椒粉，小火炒至肉沫焦香。出鍋裝碗，加入另一半生的肉餡，加入食鹽，攪拌，使生熟肉混合均勻，攪拌均勻，就是熟肉包子了。
蒸包子，用熟肉餡好吃還是生餡好吃？做包子餡，要是從健康的角度來說，生的比較好，因為包子要經過蒸熟以後才能吃，就和餃子一樣，一般都是生餡的，在經過煮餃子才能熟才能吃，營養和美味都被餃子皮裹住了，不會流失也不會被散發掉，所以包子餡和餃子餡是一個道理。如果做葷餡的的肉包子，用生的餡比較好。
如果是熟的肉餡做包子，加上有點喜歡加蔬菜，經過炒作以後做餡，在做包子，熟肉餡是屬於二次烹飪加工後的，蒸的過程中必然流失一部分營養，而且有的蔬菜還被過度烹飪了，在營養上都會有一部分流失了，在口感上更是不好吃了。偶爾肉餡還有很高的泛油率，患有高血脂，肥胖症，心血管疾病的人最好不要食用。所以，真的不建議吃太多的熟餡肉包子。
2樓：匿名使用者
先把陷炒一抄，半熟在包包子
3樓：不吃香菜的啊香
包子中的肉餡可以先做到五分熟，之後再把這個五分熟的肉餡放到包子中，當包子熟之後，肉餡也就會熟。
4樓：律政先鋒達人
首先準備好一些新鮮的肉切碎，之後放入蔥薑蒜備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香之後，將肉倒入鍋中，加入調味料，大火爆炒，然後再放入包子皮中，放入鍋蒸熟即可
5樓：小李美死了
這個時候儘量不要把肉餡兒剁的太碎，可以把肉滷熟，切成小丁，再加入一些愛吃的蔬菜，比如青椒，土豆，茄子等等，加上一些調味品，攪拌均勻，包成包子，蒸熟之後一點都不會油膩，而且有一種特別的香味兒。
包子餡用熟肉好嗎、怎樣做餡蒸好後餡是散的、不會實實的
6樓：11愛
要散的話就一定不能放雞蛋或者芡粉，豆粉之類的，肉稍微少點。
包子也可以用熟肉做餡滴呀，
不曉得你要弄什麼餡，我一般在家都喜歡弄蔬菜餡的，尤其喜歡做碎肉豇豆餡的，餡先是切碎然後往鍋裡倒入和平時炒菜一樣的油，然後翻炒至5,6成熟放調味品（鹹味稍大一點），然後盛出，冷卻後再包餡。
7樓：我勞動我幸福
加入花椒水，生油，就會發散、
有益請採納
怎麼做肉包子餡吃起來鮮嫩多汁？
8樓：上官醉卉
選擇食材的時候，應當挑新鮮的豬肉、牛肉、其中肥瘦比例要適度，就是肥肉不可以太少。
對於豬肉來說，最好選擇五花肉或者前夾心肉;
對於牛肉來說，可以選擇牛頸肉。
首先準備肉餡，把肉餡均勻剁碎，當感覺比較黏刀的時候，可以加入泡過花椒的清水，然後繼續剁，然後依次可以加入香菇、胡蘿蔔、香芹、蘑菇等蔬菜一起剁得更碎，讓蔬菜的汁液與肉醬充分混合。
接下來，逐步加入鹽、糖、芝麻油、料酒、蔥末、姜蒜末和勻。一般來說，上好的肉剁得越久，油脂析出越充分，粘度越合適。
然後加入一點稀釋均勻的蛋清開始攪拌，攪拌時，可以加入高湯汁，然後用水芡粉來調節粘稠度。
這樣的肉餡打出來的時候，表面一般是晶瑩的汁液或者油脂，用手擠出一坨非常潤滑，即成性有彈性，又不粘。
製作多汁肉餡的關鍵主要在於肉餡中的油和水含量。而還有一種做法就是灌湯。灌湯包應該是所有包子裡肉餡最鮮美多汁的。
灌湯包，灌湯小籠包，俗稱湯包，最早起源於北宋時期。如今風靡大江南北。
傳統灌湯包都採用豬後腿的瘦肉為餡，精粉作皮，爆火蒸制。香醇濃厚的湯汁來自於肉餡中的皮凍，皮凍入餡時是固體顆粒，遇熱後融化成為濃湯。
包子皮要非常薄，但是又能承受高熱，包住湯汁，因此也非常講究製作技巧。例如，開封第一樓包子鋪的創始人黃繼善使用搓、甩、拉、拽的手法，讓麵糰經過3次「貼水」、3次「貼面」的「三軟三硬」的工序，最終變得筋韌光滑，達到「色白筋柔」的標準。上鍋用小蒸籠蒸出後，皮薄如紙，晶瑩剔透，吹彈可破。
一般自家制作肉包，肉凍可以選用富含膠質的蹄筋、雞爪、牛骨髓等加少許鹽、花椒、胡椒末熬湯，待冷凝固後切碎，均勻包入餡料中。在包子上鍋蒸熱以後，肉凍會自然融化為湯滷，當輕輕咬破外皮，便會自然流出。效果最好不過湯肉分離，肉餡依然成團緊實，這樣第一口品得到湯汁的鮮香滾燙，第二口便是薄皮裹著q彈有韌勁的肉餡。
江南的灌湯包還有蟹黃餡的，蟹黃富含油脂，鮮嫩可口，也是非常不錯的餡料。不過相對來說，更要注意火候。
9樓：鮮百味
水分和黏度是鮮嫩多汁的兩大關鍵
生肉餡是我們經常會吃到的一種，它的做法恰恰於素餡相反，肉類油脂多水份少，黏性十足，所以製作肉餡的時候需要增加水份、減少黏性，用的最多的辦法就是往肉餡裡打水或者摻「湯凍」這樣才能保證肉餡水份黏性適當，做好的包子才能鮮嫩多汁。
10樓：泥三詩
學會這個方法調出包子陷太香了，鮮嫩多汁
11樓：木子
做肉包子餡兒吃起來鮮嫩多汁，就是應該在調餡兒的時候邊調邊加水。
12樓：染墨花香
做肉包子鮮嫩多汁，就要多加水，而且裡面的調料要多，放一點耗油味極鮮。水分過的時候，包進去的餡在熟了以後才會不幹，才會在熟了以後做到鮮嫩多汁的。
13樓：炫瘋奇
怎麼做肉包子餡吃起來鮮嫩多汁，這個肉餡可以用新鮮的肉做餡，然後在每個包子的餡中放入一塊皮凍，這樣蒸出來的包子就會鮮嫩多汁非常好吃了
14樓：林森木木
你好，您可以嘗試做肉皮凍，然後將肉皮凍加入到包子，就會出來很多汁水
15樓：小勇學長搞笑配音
這個咱們在弄餡兒的時候就一定要去做好的，所以說重點還是在咱們弄餡兒的時候是很關鍵的。
16樓：匿名使用者
做肉包子想要鮮嫩多汁，首先在拌餡的時候在肉裡要分多次少量地注入水分，這樣泡出的包子
17樓：小豬發財
做肉包子餡兒吃起來鮮嫩多汁，可以在肉餡裡面加個雞蛋，加些蠔油。
18樓：芸芸眾生
在調肉餡時得加清水或高湯或皮凍，只有這樣肉餡吃起來才會鮮嫩多汁。
19樓：ccc菜辣椒
切成等分的小劑子擀成包子皮 4、將面劑子用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓面片。擀好後用保鮮膜覆蓋上，防止...
20樓：匿名使用者
首先一定要選好肉，要用五花肉，然後順時針的不停的攪拌，然後加點雞蛋，還要再加一點食用油
21樓：匿名使用者
肉包子餡兒的做法，第一步:做肉餡，把五花肉去皮切成小塊，把切好的肉塊分多次放入料理機中，將肉塊打成肉末放入碗中。第二步:
再切一些蔥末和薑末，切好後與肉末一起放入碗中，在碗中加入適量的水，右手朝一個方向攪拌。第三步:攪拌完成後加入雞精，白糖，鹽，醬酒繼續攪拌，之後放入冰箱凍兩至三個小時，肉餡凝固後就可以包包子了。
第四步:包子包好後放入蒸籠中醒發20分鐘，然後燒開水放上蒸籠，蒸籠上汽後蒸12分鐘即可。多練習幾次，然後吸取經驗和方法，就會更鮮嫩多汁了，加油！
22樓：王祖賢滴弟弟
肉包子餡，有三個標準，全部達標最好吃。以豬肉餡為例。
⒈食材不湊合。包子餡，三種東西搭配。肉、菜、調味料。
主要是肉。做包子餡的肉，必須的肥，油大肉多。最好的部位不是五花和後臀，是前胛縫，前腿骨和胸排骨之間的那塊肉。
肥瘦相間，脂肪比例超過30%，瘦肉還筋道。
⒉包子餡，或是餃子餡，最好是刀剁，不是絞肉機。道理很簡單，刀剁只改變肉的體積大小；絞肉機卻把肉搞成爛泥，完全破環肉的結構，啥都不啥。想想就不好受，沒有品味，更沒有口感。
⒊所以包子餡的特點，就是餡料顆粒大。肉是丁，菜是段。還有就是香料。
為了原滋原味，肉餡餃子忌諱香料，追求原滋原味。包子餡就有不同。比餃子個大，熟法也不同，吃法更不一樣。
所以，肉類包子餡要給香料。
除了十三香和包子餡專用香料，調包子餡一般用到最多的，是大料。兩種參入辦法：一是煮水，拌餡參入；二是磨粉參入。用量適宜。
23樓：銘刻
加水：生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個關鍵，水少不粘，水多則澥，還有要根據肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我們做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水，放了100克花椒水，再放100克水，用到了肉餡裡，加水時，要分幾次加入，順一個方向攪打，直到肉餡起粘性上勁為止(這時如果水沒加完也不要加了，不然就澥了），這一步還可以加入一個雞蛋再攪勻（如果加雞蛋，水量再少一點），肉餡更滑嫩鮮美~~和好的肉餡可以放冰箱冷藏2個小時，這樣更容易包。
加蔥花和油：使用時再放入50克蔥末和油50克，先放再擱置後肉餡味道不好，一般人家都是放植物油或香油，但是放調料油和香油混合（40克調料油+10克香油），這樣味道更好：
調料油的做法：鍋中放油，涼油時就放入八角，桂皮，草果1個（拍裂），等油熱，調料變色出香味關火，涼了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不錯。
24樓：來自度假村頂天立地的硃砂梅
要想肉包子餡吃起來鮮嫩多汁，可以在肉餡中加入肉凍就可以了。
請問肉包子的肉餡怎麼做。熟了之後餡會成一團， 而且湯多，餡吃起來嫩
25樓：匿名使用者
餡調好後，要一邊同方向攪拌一邊向內加水，加到飽和最好，標誌就是攪拌器不再與肉粘連，感覺爽滑，如果不怕麻煩，可以放入剁碎的熟豬皮這個方法南方用的多些
如何調製美味的包子餡，怎樣調包子餡才好吃？
要分出做什麼樣子的包子。大體分肉包，素包。肉包的材料有豬肉，白菜，蔥，姜，蒜等。可以先將肉切塊與蔥，姜一起用醬油和花生油養半個小時。然後放入切好的菜，加鹽香油一起做。素包可以用雞蛋，蝦仁，韭菜。加入鹽，味精，植物油，攪拌均勻直接包就可以了。包子餡的竅門 第一 要想包子多汁,一定要有肥肉,不過美國一般...
包子餡與餃子餡的區別與做法包子餡和餃子餡都放哪些調料？
餡本身無區別，既可以做餃子也可以做包子，以下為常見做法如下 雞肉冬筍餡 原料 雞脯肉750克 淨冬筍100克 蔥花50克，香油 薑末 精鹽 味精 高湯適量。做法 將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥 薑末 料酒 高湯 精鹽 味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成...
牛肉粉絲包子餡的做法，粉條包子餡的做法
用料麵粉 500克水 260克酵母 5克白糖 發麵用 5克牛肉 250克老薑 一小塊小蔥 100克胡蘿蔔 1根生抽 3勺耗油 3勺料酒 1勺白糖 1勺甜麵醬 1勺鹽 適量食用油 適量五香粉 1小勺。做法步驟步驟 1溫水加酵母 白糖攪拌均勻，倒入麵粉，和成麵糰，放入盆裡蓋上保鮮膜，室溫放置一小時左右，...