1樓：蓴_爺灬們兒
外面買的包子、饃等和麵的時候裡面都放了一種特殊的發酵粉，家裡自己做得沒外面發酵的很，份量比外面的足。
外面賣的包子那麼軟那麼白是因為麵粉裡有新增劑。
軟是因為新增了麵包改良劑，麵包改良劑新增到麵粉中，使麵包的內部組織結構細膩，氣泡均勻，從而加工出來品相很好的麵包。
白是因為新增了麵粉增白劑，麵粉增白劑也就是稀釋過氧化苯甲醯，其主要化學物質是過氧化苯甲醯，也就是俗稱的「麵粉增白劑」。該種物質具有強氧化作用，加快麵粉的後熟，使麵粉常溫下需要半個月的後熟時間縮短為3-5天，它可以緩慢地氧化麵粉中的葉黃素、胡蘿蔔素，使其由略帶黃色變為白色。這就是為什麼叫麵粉增白劑的原因。
2樓：
您好，您用40度溫牛奶衝開酵母粉少放些白糖發麵，面揉好後，做包子，醒發，等包子發至原來的二倍，上鍋蒸，大火燒開，中火蒸15分一20分鐘，關火後5分鐘，再開啟蓋子，饅頭出鍋即可，
外面賣的包子為什麼那麼軟那麼白?
3樓：在桃花潭讀莎士比亞的龍船花
外面的面，是用壓面機壓的。面壓的光滑細膩了面就顯的白了，並不是加牛奶或改良濟，手揉是達不到那種效果的…
4樓：匿名使用者
外面賣的包子那麼軟那麼白是因為麵粉裡有新增劑。
軟是因為新增了麵包改良劑，麵包改良劑新增到麵粉中，使麵包的內部組織結構細膩，氣泡均勻，從而加工出來品相很好的麵包。
白是因為新增了麵粉增白劑，麵粉增白劑也就是稀釋過氧化苯甲醯，其主要化學物質是過氧化苯甲醯，也就是俗稱的「麵粉增白劑」。該種物質具有強氧化作用，加快麵粉的後熟，使麵粉常溫下需要半個月的後熟時間縮短為3-5天，它可以緩慢地氧化麵粉中的葉黃素、胡蘿蔔素，使其由略帶黃色變為白色。這就是為什麼叫麵粉增白劑的原因。
做發麵包子，怎麼發麵才能像外面買的包子皮那樣鬆軟 請專業的指點下
5樓：匿名使用者
為什麼自己家做的包子皮做好了都有點硬硬的，外面賣的包子，包子皮又白又軟，而且特別好吃，
6樓：匿名使用者
鹼要放的適量，多了的話就會變黃變硬。
為什麼外面包子鋪的包子饅頭的面可以發那麼大那麼軟？
7樓：大大的
很多人可能覺得外面的包子、
饅頭是不是加了增白劑、膨鬆劑之類的新增劑啊，其實不然，發酵麵食是我國最傳統的麵點品種，作為麵點師來講，這是最基本的產品之一。不用新增劑一樣的可以做出又白、又大的包子、饅頭。
我們平時在家蒸饅頭無非兩種發酵方式，酵母發酵和老面發酵。自己在家蒸的饅頭包子一般兩個特點，口感比較紮實，另一個顏色有點淡淡的發黃。家裡和包子鋪的配方其實完全一樣，包子鋪為了方便，也為了穩定的品質，所以多數用酵母發麵。
其實這裡有不為人知的小祕密，在包子饅頭鋪已經不是祕密了，一般我們在家做包子饅頭，一斤麵粉能做七八個二兩重的饅頭，而加過改良劑和增白粉的一斤麵粉卻可以做十幾個同樣的饅頭，這就是為什麼包子鋪裡的饅頭包子又發又軟的原因了。
8樓：貓西北和狗東西
餐飲店裡做出來的包子一般都有專業的裝置,這是我們家庭裡面所不具備的
9樓：白改雨
外面買的包子又大又軟,而且還很白,在家裡做的就沒這麼好。 很多人懷疑他們用了不正當的新增劑,增白粉之類的東西。我在這裡告訴你,
10樓：淘淘淘奇
因為外面的包子發酵的時間長，而且裡面還新增了其他的東西。
11樓：轉身回眸之間
因為外邊賣的包子裡邊有可能是有一些膨鬆劑的。
12樓：c2百賬號
因為他們使用的了一些新增劑，例如膨鬆劑可以讓包子更蓬鬆。
13樓：匿名使用者
因為外面包子鋪的包子饅頭的面比較細，是用機器打的。
14樓：這很撩妹
主要是有一些食品新增劑還有就是食物發麵的。
15樓：他咯兔卡
因為他們有專業的發酵原料，經驗也比較豐富。
16樓：長腿老頭
因為別人放的酵母比較多，所以饅頭會比較軟一點。
17樓：四十隻獅
可能他們使用了一些特殊的材料，所以會這樣。
請問外邊包子店的小籠包的皮子為什麼做的那麼軟和
18樓：匿名使用者
你的面沒發好，好不就是蒸的時間過頭了，還有種原因就是鹼放多了
19樓：糖糖粘牙齒
外面賣的發粉放得很多，我覺得不如自家做得好，饅頭包子還是要有嚼頭才好，外面的包子饅頭連麵粉的味道都吃不出來，完全是依靠發粉做成的，既不好吃也不營養。
20樓：匿名使用者
一個是面和硬了
再就是發的時間還不夠
鹼多了是會發黃的~~
外面賣的包子為什麼那麼軟那麼白，請做過麵點或者做過這行的進來回答！！
21樓：小小
加一點點啤酒可以使面更蓬鬆，加一點點糖水可以使面白，面粘手的話估計是水的比例不合適，應該適當改良一下，另外揉麵的次數很重要，在完全發酵前最好揉三次
22樓：大力水手大白菜
加了豬油變透明 加了滑石粉類的變白
外面賣的包子為什麼那麼軟白，涼了也非常軟，不管怎麼和麵都沒有用，網上的招也全部試過了還是不行求解。
23樓：竹說
那些包子一般都放了一些國家不允許放的食品新增劑的。
包子不是軟和白就好啊。就用普通的方法來做吧。對身體沒什麼害處。
包包子的面怎麼發啊？為什麼包子鋪的包子皮總是很軟，而自己做的包子皮總是很硬呢？有什麼祕訣嗎？
24樓：洋桖曼
你蒸出包子皮太硬，說白了是你和的面硬，你的面要和得象烙餅面那麼軟才行，而且一定等水開鍋再包包子，一邊包，一邊往上碼動作要快。還有就是，餡料不能硬。瘦肉太多的餡料蒸出來會硬，一定要多放肥肉，或者乾脆用素餡。
這樣我保證你包出來的包子軟香可口。
我想做軟面餡餅軟面餡餅的面怎麼和
餡餅的面怎麼活才軟呢？軟面餡餅的面和的步驟如下 1 麵粉中放入1 4茶匙食鹽 2 緩緩加入開水，一邊加一邊用筷子攪 3 麵粉全部成絮狀時乾溼度就剛剛好了 4 反覆把面揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒發15分鐘5 把麵糰分成大小相近的小劑子，至此，面和好了。主料 麵粉150克 豇豆100克 豬肉80克輔料 ...
外邊賣的那種醬菜能和豆腐在一起做包子嗎 好吃嗎
哈可以按麵筋質含量分 蛋白質含量在13 以上的，為 高筋粉 蛋白質含量在10 13 的，為 中筋粉 蛋白質含量在10 以下的，為 低筋粉 高筋粉 多用於做麵包和一些精酥類點心。低筋粉 多用於做蛋糕 混酥類點心。做包子 饅頭最常用的是 中筋 麵粉。麵粉的筋度可以用手捏出來，手一捏成團不容易散開的，是高...
這個包子皮是黃的是怎麼回事，包子蒸出來皮發黃不白,怎麼辦
退休老師告訴你，這包子皮薄餡大，加上又是半發麵的，所以透出來的黃色是包子餡裡的油，放心吃吧 祝你開心快樂！雞汁包吧，雞油就是這個顏色，應該不會是咖哩 加了鹼，導致皮是黃的，鹼可以讓皮儲存時間延長。就像粽子加鹼一樣的道理 滲出表皮的菜滷，說明包子餡的滷比較足，吃起來口感應該很好，不致於乾巴巴的難以下嚥...