1樓：雲中記事
我是專業蒸包子的，包子發麵沒有祕方。所以不用買。但是發麵技術用文字還能描摹，你必須親眼看見了才能學會。
發麵一年四季隨著溫度變化而變化。春秋季基本差不多，冬夏季差別很大。詳細瞭解加我的qq1271561594
2樓：麻云云
去市場或超市買了酵母菌或鮮酵母按比例與麵粉配好（你可以多放些酵母，酵母多了發酵的時間短，啟發的好）水溫掌握好不要超過35度 不過2小時就發好了 沒有老面頭的酸味 很簡單 沒什麼祕方
3樓：匿名使用者
找到祕方了沒 ？？？？？ 我也在找一直沒找到
求包子的發麵技術
4樓：匿名使用者
1梅山牌孝母40g 2，廣東紅雙喜牌[泡打粉]20g 3,水3700g 4，中筋粉，[滬一牌]5kg 5，白糖210g 包制好後，夏季15~20分鐘即可蒸.冬季不加熱1小時~2小時左右最長不會4小時。不然面質會酸掉`失去孝母的發勁.
包子醒發有3點要注意！1，看包子的花紋模糊程度 2，看包子底的大小一般成三角狀，3，用手輕輕從包子一邊用手拿起在自己手中是否已經輕了` 蒸制過程中先開小火9分鐘火7分鐘，限制包子重量在90g
蒸包子的和麵配方
5樓：匿名使用者
傳統包子（饅頭）配方：
10斤面
5.2斤水（40度溫水）
1.4兩乾酵母
1.2兩泡打粉
5兩白糖
4兩奶粉
醒面有兩個階段，和好面以後醒半個小時--45分鐘，包好以後醒幾分鐘就可以了
講究一點的話還有個燙皮的過程，目的是保證包子（饅頭）蒸好後表面光滑亮澤。
6樓：匿名使用者
酵母粉或自家的酵母，少許，麵粉和水，水適當的多點，活出來的面讓看著很柔軟，別被沾手了哦。。。酵母粉別放太多。。。
7樓：
十斤面是1斤4兩還是一兩4發孝粉。
做發麵包子，怎麼發麵才能像外面買的包子皮那樣鬆軟 請專業的指點下
8樓：匿名使用者
為什麼自己家做的包子皮做好了都有點硬硬的，外面賣的包子，包子皮又白又軟，而且特別好吃，
9樓：匿名使用者
鹼要放的適量，多了的話就會變黃變硬。
專業做包子的發麵技術的配方是什麼？
10樓：小猴君的媳婦
哈哈哈，就用那個安琪酵母啊，一小袋子。
1、用40度的水，把手伸進去不燙，但是溫熱，用那個把一小袋酵母衝開，攪拌均勻。這麼多的酵母粉，適合發1.5~2斤的面。
2、把面倒在一個大盆子裡面，中間弄個坑，一點點的加剛才那個水。不夠的話，在加點白水，直到麵糰成型，略微軟一點，因為做包子的面要軟一點。
3、找一塊屜布，沾溼，擰一下，然後把麵糰整理好，布蓋在麵糰上，省的面會幹。讓在暖和的地方。現在這個溫度、、、也不知道你在**，你觀察，只要麵糰的大小變成原來的一倍大，就可以了，輕輕按一下表面，能彈起來就ok了。
4、發好了之後就是各種揉麵。
現在包子發麵技術，聽說現在包子不用發麵了，和好面直接可以包，請問是怎麼做法， 100
11樓：
也許可以，包好後放冷水鍋裡，一邊蒸一邊面就發了
12樓：府湛穎
安琪乾酵母按比例摻入麵粉中，加水合面過二個小時就能用了
13樓：匿名使用者
買酵母，還有泡打粉，一斤面各放7克酵母，和泡打粉。用溫水和麵，面的軟一點。
打算做做包子生意，看了幾期快樂生活一點通包子發麵技術，幾個不明白的請教下各位，謝謝了！
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