1樓：小黑哥哥
餃子對於不少南
方人來說並不是很重要的主食，但對於北方人來說，那可是頓頓都離不開它，然而不少住在北方的小夥伴表示，自家包的餃子固然皮薄餡多，但比起館子裡的水餃，總感覺差了點什麼，那麼，飯店裡的餃子為什麼會比家裡包的餃子好吃呢？
事實上，餃子要包得好，不止餡料要夠味，餃子皮、香料也是非常重要的。好的餃子皮在和麵時要用溫水，加點溫水撒點鹽，這樣揉出來的麵皮更有筋道，同時，在處理餃子餡的時候，蔬菜和肉的比例也是非常重要的，直接影響到了餃子的口感，一般來說，建議採用2/3瘦肉和1/3肥肉，假如要在肉餡中加入蔬菜，那麼肉和蔬菜的比例最好保持在1:1的**比例上。
另外，選好食材後，在調和肉餡上也有所講究。為了使肉餡的香味散發出來，花椒水是必不可少的，它可以讓肉餡更入味，且鮮嫩多汁，除此之外，還有蔥姜水、香蔥油等等，值得一提的是，如果小夥伴嫌肉太油膩，可以放點食用油，減少其他佐料的放量，也有相同的效果。
話說回來，一碗餃子好不好吃，除了食材和火候外，也離不開廚師的手藝，不少飯店為了節省做菜的時候，會在餃子中加入家庭比較少見的調味品，比如豬骨濃湯、雞肉精粉、一滴香、烤鴨精等，這也是家裡煮的餃子和飯店裡的餃子不一樣的重要原因，對此，小夥伴們怎麼看呢？
2樓：聖誕夜
跟你的感覺完全相反，自家包的總比任何飯店好吃。
3樓：櫻世子
開飯店總要有點實力或技巧，如果和家裡一樣，還有誰去飯店呢
餃子餡中放什麼最香，為什麼飯店裡的水餃總是比家裡的香？
4樓：30秒不
1·餃子館的餡料比家裡餃子餡料要多，這就是為什麼生意很好！
說到餡料有很多門道，比如你在家要做的是豬肉餃子，所以你的蔬菜和豬肉的比例是1比1，這是餃子的**比例。
2·如果你做海鮮餡餃子，餃子餡的比例應該是1:1:1，也就是鮮蝦、肉餡和蔬菜。
3·如果你想要用芹菜餡，這芹菜會有水，蔬菜一定要鹽，水醃幹再包水餃，但也不要太乾，差不多8成幹就可以放進肉裡了。我一致認為蔥薑蒜，無論是烹飪還是餃子，都是這樣的，而不是放太多。為了儘量保持原有的味道做肉餡，餃子餡一定要記住，蔥姜不要少，尤其是肉餡的餃子，一定要放上蔥姜。
5樓：手機使用者
餃子餡放什麼最香？無論是葷素餡，只要用心注意一些小細節，做出來完全不比餃子館差，不誇張的說，比外面吃的還香。看了前面答友們的方法，很多隻注重在調餡這方面，以為加了什麼奇特的調料，就可以變得很香，其實這只是一個方面說對了。
還有其他方面也是至關重要的。全方位的來講，有三個方面都重要，注意這些能讓餃子步上一個層次，更加好吃。那麼有哪三方面呢？
具體現在來介紹下。好吃不過餃子，要想餃子好吃，就得在餡兒料上做文章！這就是為什麼餃子館裡的餃子永遠比家裡的餃子做出來的要香許多！
餃子餡中放什麼最香，為什麼飯店裡的水餃總是比家裡的香？
餃子打水，打的就是花椒水。一般在和餃子餡之前兩小時左右。取10克左右的花椒，用大火煮開，煮開後不要開蓋，燜上兩個小時變涼。
這個時候的花椒水最濃郁。打花椒水已經是飯店公開的祕密了，沒有花椒絕對不行。和肉餡時如果全部都用瘦肉，很難有肉丸的感覺，最好是三分肥七分瘦。
然後再往肉餡裡打水。打水的量是五分餡，兩分水，而且不能一次打完，要分三次，每次倒入花椒水都要用筷子按照一個方向攪拌。如果肉餡裡肥的少，水的量一定要減少。
並且，如果你用了含水量特別大的蔬菜，比如白菜，那麼肉餡裡的水也要少放！
第一：餃子皮。這是常被忽略的，其實餃子皮做的好壞，直接影響到後續的口感。
所以我們和麵的時候放點鹽，和一個雞蛋進去，揉好的面有勁道，不易破裂。最好是加溫水，一邊攪拌麵粉，一邊慢慢加水，才能準確控制麵糰柔韌性，儘量要麵糰柔軟些，醒面的時間要稍長些，擀出來的餃子皮筋道十足。
不可否認的是，餃子館用的餡料絕對要比家裡的餃子用的餡料要豐富，這就是人家生意好的原因！說起餡料來，有很多的門道，比如你要做的是，豬肉餃子，那麼你的菜和豬肉的比例最好是1:1這是餃子餡兒的**比例。
如果你做的是海鮮餃子，那麼餃子餡兒的比例就應該是，1:1:1，分別是蝦仁，肉，菜！
如果你要用芹菜，白菜這些帶水的蔬菜，蔬菜一定要焯水，將水份擠幹才能包，而且還不宜過幹，差不多弄個8成幹就可以放入肉餡當中了關於肉餡，肉餡要先調好，才能放入蔬菜，要依次按照鹽，蔥姜水，花椒水，醬油，熟料油（熟料油後面會有介紹）這樣的順序放入，順時針攪好肉餡後再放入菜
第二：選食材。如果是做葷餡的，最好是選擇豬前腿肉。
因為吸水性較強，且肥瘦相間，三分之二的瘦肉和三分之一的肥肉，比例非常好，最適合用來最餃子餡，口感才細膩多汁。不要圖省事，豬肉用絞肉機打，這樣的肉餡較為粗糙。最好是自己用刀剁成肉糜，以前沒有絞肉機之類的，還不是手工搗鼓的，那才叫做好吃。
關於油：倒入餃子餡裡的油一定要是熟料油？什麼是熟料油呢？
就是將食用油燒熱以後，放入蔥姜，花椒，大料爆香以後，關火，將調料撿出來，等油涼了以後，澆入肉餡上（一定要等油涼了，不然餃子餡就熟了）
第三：調肉餡。要使餡料更加好吃，常見的有三種方法。
1、花椒水。比如300克水加10克花椒，煮開五分鐘，關火晾涼後。多次少量慢慢加入肉餡，朝著一個方向攪拌，直至上勁起漿為此。
目的是讓水分充分融合進去，保持水分，然後加入蛋清和少許澱粉攪拌均勻，最後才加調味。煮熟後嚼之湯汁會流出來，這樣的餃子才鮮嫩多汁。不要胡亂攪拌，不然肉餡是鬆散的，不緊實。
2、姜蔥水。做法同上面一樣，只是花椒換成了姜蔥，原理是一樣的，都是去腥增香！
3、香蔥油。製作是鍋燒熱放入適量的油，加入蔥段，洋蔥，紅蔥頭，一起熬製成蔥油。餃子餡加入蔥油口感瞬間提升一個層次。
餃子餡中放什麼最香，為什麼飯店裡的水餃總是比家裡的香？
原因：餃子館的餡料比家裡餃子餡料要多，這就是為什麼生意很好！說到餡料有很多門道，比如你在家要做的是豬肉餃子，所以你的蔬菜和豬肉的比例是1比1，這是餃子的**比例。
如果你做海鮮餡餃子，餃子餡的比例應該是1:1:1，也就是鮮蝦、肉餡和蔬菜。
如果你想要用芹菜餡，這芹菜會有水，蔬菜一定要鹽，水醃幹再包水餃，但也不要太乾，差不多8成幹就可以放進肉裡了。我一致認為蔥薑蒜，無論是烹飪還是餃子，都是這樣的，而不是放太多。為了儘量保持原有的味道做肉餡，餃子餡一定要記住，蔥姜不要少，尤其是肉餡的餃子，一定要放上蔥姜。
最大的香來自肉餡裡倒入一點食用油。無論是家裡還是餃子館，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔心這一點，在肉餡裡倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦，生油可不行一定要燒熱後再冷卻的食用油！
另外調餡技巧：1、肉餡跟蔬菜的比例是1：1，海鮮餡則是1：1：1，就是肉末跟海鮮和蔬菜的比例。這些是公認的**比例，應該沒意見吧。
2、調味不是越多越好，像肉餡的話就是加花椒水打上漿後，加鹽、胡椒粉、少許生抽即可。加的複雜了，反而搶味了或者串味，吃不到餡料的原味。
據中外營養學家、醫學家研究:餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。做餃子皮的麵粉含有澱粉、纖維素、糖等;常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標準。
隨著時代的進步在現代的餃子餡裡面肉類已不再是絕對的主角，加入時令蔬菜還能展現餃子的另類風情，經過一千多年的改良與發展後傳統的餃子餡料已有很多新奇的做法:如，泡菜與油豆腐、以及芥末與海鮮及咖哩與豬肉的餃子餡料，還有體貼的為素食主義者搭配的餡料，也還有新潮的可選擇蕃茄、荸芥等做主餡，吃起來口感爽脆又營養。
各種新鮮蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是餃子餡的常用原料。為防止餃子餡流湯，人們往往把蔬菜剁碎後，將水分擠掉。可是，把菜汁擠掉，蔬菜中的大部分維生素、礦物質就損失了，既浪費，口感也不好。
怎樣才能不擠掉蔬菜裡的水分，又不讓餃子餡流湯呢?這裡給您推薦5個方法:最簡單法把新鮮蔬菜餡剁好後，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡(已放足鹽)，混合均勻即可。
菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。最細緻法先把肉類剁碎，加入各種調料，然後再剁碎蔬菜。
剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。
最便捷法把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，就不易流出。最營養法餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯。最美觀法用擠出的蔬菜汁和麵、擀餃子皮，不僅不浪費營養，餃子還很美觀。
6樓：伴奏版本
你知道餃子餡中放什麼最香？餃子館的水餃為什麼總是比家裡的香？
為什麼飯店裡的包子、水餃和家裡做出來的味道不一樣？
7樓：海灘的風鈴
因為飯店裡面的水餃油都比較大，而且放了一些新增劑在裡面，所以比較好吃，不過飯店的包子或者水餃不可多吃，因為食用過多新增劑會對人體造成傷害，油脂食用過多會使得人體發胖。
包子做法：
以三鮮包為例
用料：麵粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇 一個（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好 待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。
8樓：
主要是家裡做給自己吃,就隨便一點了..自己去研究一下也能做好...
9樓：明明舒暢
加了好多的香料在裡面
10樓：匿名使用者
或許手藝不好或許心情不同或許它裡面加了些什麼香料……
11樓：隱林∈鬼影
主要是調料和手法的問題,
飯店裡的醬蘿蔔是怎麼做的
用料 白蘿蔔1根 800克 生抽140克 白糖165克 香醋105克 鹽3 5克 紅尖椒3 5個 醬蘿蔔的做法 1 白蘿蔔一根洗淨。2 切條後加3 5克鹽和60克糖拌勻，只要能讓每根蘿蔔條都粘上就行。覆蓋保鮮膜，放入冰箱醃製一夜或一天。目的是讓蘿蔔出水，去掉蘿蔔的生味。3 醃製好以後倒掉蘿蔔滲出的水...
飯店裡的水煮魚的魚肉片為什麼煮不碎
額 魚片本來就不用煮太久的 煮開了一兩分鐘就好了 再者魚片之前要醃製的蛋清和澱粉必不可少的 1材料 草魚 黃豆芽調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。2將草魚去腮 內臟處理乾淨。3切下頭 尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。4魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適...
請問飯店裡的那種紅燒茄子怎麼做啊？謝謝
茄子切小塊過油炸，要多放油，茄子很吸油，要把吸進去的油再炒出來，茄版子就炒軟了，這樣口權感就很好了。等炒軟後把多餘的油倒出來，茄子盛出，留一點油在鍋中，兩勺白糖放入鍋中，用中火翻炒，千萬不要糊了。等糖炒化後把茄子放入鍋，加醬油翻炒，放入適量的鹽和雞精，別太多，這個菜其實是甜口的，太鹹了不好吃對身體也...