1樓：匿名使用者
其一，要把湯汁或水加進肉餡中。一般有兩種辦法；1，打水法；利用肉中蛋白質有親水力的這一特點，在肉泥中加上鹽，水順一個方向攪拌，水就會慢慢地被 肉所吸收。包子蒸制時，肉遇熱後開媽收縮，部分汁從肉中分離出來，吃的時候就可以 看到湯汁了。
如天津的「狗不理包子」就是採用此法。 2，新增皮凍法；利用皮凍含有相當豐富的膠原蛋白和水，膠原蛋白遇冷凝固成為固態，但遇熱後又變成液態狀，有很好地可逆性的這些特性，在皮凍呈固態時加進肉中成餡，利於製作，包子成熟後以皮凍又溶化成我們見到的汁。如武漢名小吃「四季美湯包」就是用的這種方法。
其二，做小籠湯包的面，只要有一點點發酵就可以了，如果面發酵的過度，包子成熟後，麵皮中有很多空洞或相當鬆泡，那樣一來餡子中的汁，就會被包子的麵皮吸收，湯汁就大大地減少了。用行業的話說小籠湯包要用子酵面做。
其三，擀皮要邊薄心厚，讓麵皮的底能裝住餡，不破皮，如果皮破了，還會有湯嗎。
2樓：任性菸頭
用肉皮煮爛！加入餡料裡！放人冰箱冷藏後包包子！
3樓：匿名使用者
弄陷是時候裡面放點水
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