1樓：匿名使用者
出鍋前不要一下就把鍋蓋揭開，等涼一會兒再揭。
2樓：匿名使用者
只要發起來,發好的都不會變小的,沒發起來的饅頭才會變小.
饅頭蒸好一拿下來就縮小了是為什麼？？？
3樓：匿名使用者
蒸饅頭應以冷水(或溫水)上籠，用中等火力。關火後不要馬上開蓋，放五分鐘定形後再出鍋。如果蒸火太急，饅頭中心來不及受熱膨脹，外皮面筋已過熱凝縮，容易產生饅頭揭鍋回縮現象。
解饅頭加工的原理。饅頭加工是利用麵粉中的酶和新增酵母，利用外界的水分、溫度條件，在麵糰中產生氣體，利用麵粉中麵筋的彈性和延展性，形成一個個氣泡，然後加熱定形，固定住饅頭的形狀。由此我們可以分析出，饅頭如果出屜完好，說明起發能力沒有問題。
在冷卻後收縮說明麵筋骨架強度出現了問題，也就是麵筋質量不佳，既可能是品種的原因，也可能是加工和儲存中出現了問題。如果是個別的饅頭出現收縮，則更多原因是出現在加工過程中，比如蒸汽壓力低時， 就容易在蒸屜內形成冷凝水，水滴到未成熟的饅頭上造成區域性過熱，造成"死麵"使饅頭個小不起發 。
4樓：小白我們回家啦
這是熱脹冷縮的原理。
用料 ：中筋麵粉 500克 溫水 250ml 酵母 7克
蒸饅頭的做法 ：
酵母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻，把酵母粉倒入麵粉中，用筷子攪勻。
將剩餘的溫水倒入麵粉中，用筷子攪成棉絮狀，用手揉麵，揉至麵糰表現光滑。
麵糰放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮溼的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等。
發好的麵糰內部是均勻的蜂窩狀。
案板上撒少許薄面，將發好的麵糰反覆揉，揉到麵糰表面光滑，切開面團，如果切面有氣孔，需繼續揉揉，至麵糰的切面光潔無氣孔。
將麵糰整形成長柱形，將面棒切成等量的劑，用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀。
饅頭生坯底部沾些麵粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離，生坯表面蓋上潮溼的屜布，繼續發酵，使生坯再次漲大，發酵約20－30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可。
蒸鍋內鋪上潮溼的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽
大火燒開蒸鍋內的水後，轉中火蒸25分鐘。關火後，放置3－5分鐘再開啟蓋子。
5樓：好妙招
為什麼蒸出的饅頭會回縮起皺呢？卻很少人知道原因，開啟看看吧
6樓：洛戀晨心
熱脹冷縮了啊 你拿下來不用急著開蓋 先放一邊 兩三分鐘就好 饅頭包子都一樣 不然都會縮
7樓：匿名使用者
面沒有發好蒸汽太急，解決方法掀開鍋蓋的一瞬間哪個饅頭縮小指甲蓋或尖東西捅破饅頭皮用手一拍饅頭就起來了。
8樓：匿名使用者
蒸饅頭應以冷水jizhu
9樓：胖妞兒
面沒有醒好，揉好了饅頭，放面板上最少再醒半小時
蒸饅頭怎麼才能不縮
10樓：匿名使用者
怎樣發麵是關鍵！應該先用溫水，一匙麵粉，一匙糖將酵母發到起泡，再和麵發麵的話，就不會出鍋時皺了。還應注意蒸好後不要馬上拿出來，應該再悶一會。
兩個原因會讓蒸的饅頭縮。
第一個是醒面的時間不夠。
從你說的情況看，不是醒面時間不夠，而是因為火太急了，蒸汽太足，把饅頭衝得皺巴巴的，顏色比較深，有點像沒有發過的麵糰。而且，縮了的饅頭的位置應該是在鍋上層的中間（如果蒸兩層的話），如果一層，縮的饅頭也是居中的，居中蒸汽最足。
下次蒸饅頭的時候，可以通過火候調整，比如說了解自家火勢厲害，把這次蒸縮饅頭的地方空下來，或者開鍋後火勢小一點。
第二蒸饅頭一般是需要集中火勢的，開過前比較大火，開鍋後中火蒸15分鐘以上，具體時間根據饅頭大小，菜包子大的需要15分鐘，饅頭大時間增加。
關火前需要小火幾分鐘，關火後大概兩分鐘，把鍋先撬開小縫慢慢放走蒸汽，如果一下子開鍋就容易讓彎頭縮。
再開鍋。
11樓：豆寶貝
每次都縮二個，沒辦法
怎麼蒸饅頭才不會塌陷下去？
12樓：百度使用者
以下是一些蒸饅頭的技巧，希望對你有用，蒸好了饅頭給我一個吃啊！！
原料：麵粉、發酵面（老面）、白糖、水、鹼、青紅絲。
製作方法：1.將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2.取出發酵好的麵糰加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
注意：1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。
然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。謝謝採納！！！
蒸好的饅頭再加熱時個別的發生縮小變得不好是什麼原因？
13樓：達克悠拉
那是鍋具在加熱的過程中,受熱不均造成的!就是鍋具的上蓋在蓋上的同時,接觸不嚴!蒸汽把冷氣從一個地方排除時造成的!
14樓：匿名使用者
你是用微波加熱吧？如果微波最好時間短。30秒基本上就可以了還要放在保鮮袋裡（微波可以用的那種）。不過最好上籠蒸熱最好吃。
15樓：匿名使用者
我也在找答案啊,
你的是家裡自己做的饅頭還是速凍饅頭啊?
我的是速凍饅頭,我用鍋蒸的,一揭鍋蓋發現其中的幾個都縮成了一點點大,其他都正常,也不是擺放位置的問題,是隔2\3個就縮了一個. 也懷疑過是不是廠家和麵的時候發酵粉放的不勻啊,後來想也不對,如果不勻那麼第一次他蒸的時候就應該發不開了,而我買來的都是發好大小正常的饅頭,再蒸的時候反而回縮成那麼小的了.
實在想不明白.
樓主如果自己有答案了也請來釋個疑啊.
饅頭饅頭饅頭饅頭饅頭，不用酵母，讓饅頭自然發酵，蒸出來的好吃。請問大家怎麼做。謝謝大家
16樓：起名難
1、做饅頭髮面，首先要有面頭（也叫面起子），面起子可以先頜一小塊回面，大約雞蛋大
答小的面。放在比較熱的地方，如窗臺陽關照射的地方，等過兩天有酸味了，既可以當面起子了。
第二種辦法是到超市買一些米酒，然後把大約半杯米酒水倒入面中，直接發麵。這種方法比較簡單，做出來的饅頭還有甜味。
2、將面起子放到你要發的麵粉中，加水頜成麵糰，注意面要頜硬一點，將頜好的面放到較熱的地方，這個季節一般一天半或兩天能發起來，當看到麵糰明顯變大一半時，既可以加減踹面了。加減是個技術活，這個要有一點經驗，鹼多了會把面拿死，即蒸出來的饅頭髮黃甚至是棕色的，不能吃，放少了鹼不夠，面酸，蒸出來的饅頭髮酸，不筋斗，也不好吃。一般是兩斤左右的面，加鹼大約吃飯勺大半勺左右，約6~7克左右。
還有個參考點辦法，是用嘴嚐嚐，如果面不酸也沒有鹼味，同時最後頜面是不沾手，把麵糰用刀劃一下，看到裡面的小孔比較均勻且不是很小，一般飯粒大小即可。這時對的鹼量就比較適中了。
最後祝你實踐成功。
17樓：匿名使用者
泡打粉是一種複合來膨源
鬆劑，由蘇打粉新增酸性bai材料，並du
以玉米粉為填
zhi充劑製成的白色dao
粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
使用方法：先將泡打粉與乾粉(乾麵粉)拌勻，再加適量的30°c左右的水攪拌即可蒸烤。
18樓：匿名使用者
不用酵母，可以這樣做：米酒蒸饅頭
準備食材：中筋
麵粉500克，米酒400克（其中米酒水120克）回，水120克（溫度35度）答
製作方法：1、首先我們在面盆當中放入適量的麵粉，然後再加入一定的米酒水，再加入適量的水，用筷子先攪拌成絮狀，然後再揉成光滑的麵糰。
2、在揉麵的時候，我們一定要做到三光，就是盤光、面光、手光，這樣就說明面已經揉好了。
3、然後蓋上一層保鮮膜或者是籠布，放在常溫情況下進行發酵，一直等到麵糰發至原來的兩倍大。
4、等到麵糰發好之後，然後將麵糰取出使勁的揉搓，將裡邊的空氣排淨，揉好之後，然後切成大小均勻的小劑子，然後用手揉成饅頭狀。
5、這樣將饅頭做好之後，然後鍋中放入適量的清水，將饅頭放在蒸籠當中進行二次醒發，大約十分鐘左右就通電開始蒸饅頭。燒開之後然後再蒸三十分鐘左右，這樣饅頭就差不多熟了，我們也可以掀開鍋蓋用手按一下饅頭，如果能夠立即回彈的話，那麼就說明饅頭已經熟了，這樣就可以關火，關火之後先燜五分鐘，這樣可以防止饅頭出現塌皮的現象。
您可以試試呀
19樓：鄭州新東方烹飪學校
自然怎麼發酵？家裡媽媽做的饅頭是用之前發酵過留下來的（面渣頭）發酵的
20樓：真誠無怨無悔
不用酵母的話，可以用麵肥。麵肥100~200克，麵粉2斤。麵肥在水裡抓開，放麵粉，要邊放麵粉邊加水，放在溫暖處等著就可以了。要想讓饅頭又大又暄，可以加白糖，2斤面15克糖。
21樓：成都新東方烹飪學校
不會做的話，我建
bai議你還是要去學du校學習 一下zhi，選擇dao一個好的學校，才能學習專
到更專業的技術。屬
以後的話，自己可以創業，也是比較不錯的。
饅頭，又稱之為饃饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用發酵的面蒸成的食品。
饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國人日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。
22樓：昌華牌饅頭機
酵母是菌是有活性的，用酵母發麵屬於生物發酵，市面上賣的酵母都是版提純的，沒有雜菌。
傳統的發酵權技術都是用酵頭或老面，傳統的製作酵頭都會感染雜菌，如果做不好會酸，所以就要加鹼中和酸味。
也有用純化學發麵的，就是化學膨鬆劑，比如泡打粉，其實不提倡太多使用。
23樓：山野酒客
饅頭必須要發酵，不然麵粉自身是不帶有發酵功能的，發酵酵母只能用發酵粉和自家做的酵母，不然單面粉就算是放置100年也是不會發酵的
蒸好的饅頭鼓包怎麼回事，賣的饅頭裡放什麼了，幾天皮不硬，還特蘇？
常蒸饃的人，老會發現，好端端的一鍋饃，揭去籠蓋怎麼會有氣泡呢？花捲 包子這些表面 不平 的倒不明顯，表面光滑的圓形饅頭 刀切饅頭，有很顯眼的氣泡，不但影響賣相，還會減少食慾。蒸饅頭怎麼會有這種現象呢？這要看是起什麼樣的泡？是蒸得時候本來就鼓起著，譁 一下子把籠蓋提了，這時饅頭表面就會凹凸不平了。如果...
蒸饅頭用的和麵機和揉麵機有什麼區別
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