1樓：假面
輕金屬鹽比如氯化鈉等發生鹽析屬於物理變化，溶解度降低而析出，沒有發生化學變化，也就沒有變性。重金屬鹽比如鋇鹽會使蛋白質變性。但這不叫鹽析，鹽析是物理變化。
把動物脂肪或植物油與氫氧化鈉按一定比例放在皂化鍋內攪拌加熱，反應後形成的高階脂肪酸鈉、甘油、水形成混合物（膠體）。往鍋內加入食鹽顆粒，攪拌、靜置，使高階脂肪酸鈉與甘油、水分離，浮在液麵。
蛋白質變性後理化性質發生改變，如溶解度降低而產生沉澱，因為有些原來在分子內部的疏水基團由於結構鬆散而暴露出來,分子的不對稱性增加蛋白質分子凝聚從溶液中析出，因此粘度增加，擴散係數降低。
2樓：提分一百
蛋白質的鹽析和變性有什麼不同呢
3樓：青春有正能量
蛋白質鹽析與變性，詳細教程，你學會了嗎
4樓：須瑞巨集皓
少量無機鹽（銨鹽、鈉鹽等）能促進蛋白質的溶解，加濃的無機鹽溶液可使蛋白質的溶解度降低，而析出不變性，加水重新溶解。在高溫、酸、鹼、重金屬鹽、有機溶劑等作用下會變性，此時析出的蛋白質加水不再溶解。
5樓：祕芬
不會，但是鹽酸會使蛋白質變性
鹽析和蛋白質變性有什麼不同
6樓：點點在心
主要區別是，性質不同、原理和原因不同、應用不同，具體如下：
一、性質不同
1、鹽析
鹽析，是指在蛋白質水溶液中加入中性鹽，隨著鹽濃度增大而使蛋白質沉澱出來的現象。
2、蛋白質變性
天然蛋白質受物理或化學因素的影響，分子內部原有的特定構像發生改變，從而導致其性質和功能發生部分或全部喪失，這種作用稱作蛋白質的變性作用。
二、原理和原因不同
1、鹽析
①、破壞了水化層：在高濃度的中性鹽溶液中，由於鹽離子親水性比蛋白質強，與蛋白質膠粒爭奪與水結合，破壞了蛋白質的水化層。 在高濃度的中性鹽溶液中，由於蛋白質和鹽離子對溶液中水分子都有吸引力，產生與水化合現象，但它們之間有競爭作用，當大量中性鹽加入時，使得鹽解離產生的離子爭奪了溶液中大部分自由水，從而破壞蛋白質的水化作用，引起蛋白質溶解度降低，故從溶液中沉澱出來。
②、破壞了電荷：由於鹽是強電解質，解離作用強，鹽的解離可抑制蛋白質弱電解質的解離，使蛋白質帶電荷減少，更容易聚集析出。
2、蛋白質變性
變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性質的作用。一般認為蛋白質的二級結構和**結構有了改變或遭到破壞，都是變性的結果。能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強鹼、重金屬鹽、尿素、丙酮等，能使蛋白質變性的物理方法有加熱(高溫)、紫外線及x射線照射、超聲波、劇烈振盪或攪拌等。
三、應用不同
1、鹽析
主要應用：製作肥皂。
2、蛋白質變性
①、雞蛋、肉類等經加溫後蛋白質變性，熟後更易消化。
②、細菌、病毒加熱，加酸、加重金屬（汞）因蛋白質變性而滅活（滅菌、消毒）。
③、動物、昆蟲標本固定儲存、防腐。
④、很多毒素是蛋白質，加甲醛固定，減毒、封閉毒性鹼基團作類毒素抗原，製作抗毒素。
⑤、用於蛋白純化中雜蛋白的沉澱。
7樓：青春有正能量
蛋白質鹽析與變性，詳細教程，你學會了嗎
8樓：匿名使用者
後者破壞了蛋白質結構，前者沒有（應該是這樣的）
9樓：和凝
向某些蛋白質溶液中加入某些無機鹽溶液後，可以降低蛋白質的溶解度，使蛋白質凝聚而從溶液中析出,這種作用叫作鹽析，可復原。
向某些蛋白質溶液中加入某些重金屬鹽，可以使蛋白質性質發生改變而凝聚，進而從溶液中析出，這種作用叫作變性，性質改變，無法復原。
10樓：匿名使用者
鹽析不破壞蛋白質，而變性會改變蛋白質性質。
簡述蛋白質變性作用的機制，簡述蛋白質變性作用的機制？
對於蛋白質的變性機制，首先要知道蛋白質的組成是什麼，它的組成成分具有哪些性質。蛋白質由氨基酸組成，就單個氨基酸而言，它具有酸鹼性，而縮合成蛋白後，它的側鏈在蛋白的活性組織上起重要作用。通過加熱的方式使其變性，會使蛋白中氨基酸的疏水側鏈外露，改變蛋白的構型，使水化層破壞，從而失去活性。有機溶劑，尿素，...
蛋白質變性和沉澱有什麼區別嗎，蛋白質的沉澱和變性有什麼關係
蛋白質變性 蛋白質變性 denaturation 生物大分子的天然構象遭到破壞導致其生物活性喪失的現象。蛋白質在受到光照，熱，有機溶濟以及一些變性濟的作用時，次級鍵受到破壞，導致天然構象的破壞，使蛋白質的生物活性喪失。沉澱沉澱 precipitation 從液相中產生一個可分離的固相的過程，或是從過...
蛋白質能轉化成脂肪嗎，蛋白質可以轉化成脂肪嗎？
蛋白質，脂肪和碳水化合物三者能在體內相互轉化。蛋白質和碳水化合物轉化為脂肪很容易。但脂肪和碳水化合物在體內轉化為蛋白質就很難。人體消耗能量的先後順序是 先消耗血糖，血糖不夠就開始消耗脂肪，蛋白質則是最後的防線，正常情況下是不會消耗蛋白質的，只有多天不進食的人身體才會開始消耗蛋白質來轉換能量，這時就會...