1樓：吳蛋蛋呀
對於蛋白質的變性機制，首先要知道蛋白質的組成是什麼，它的組成成分具有哪些性質。
蛋白質由氨基酸組成，就單個氨基酸而言，它具有酸鹼性，而縮合成蛋白後，它的側鏈在蛋白的活性組織上起重要作用。
通過加熱的方式使其變性，會使蛋白中氨基酸的疏水側鏈外露，改變蛋白的構型，使水化層破壞，從而失去活性。
有機溶劑，尿素，胍和去汙劑，主要是破壞蛋白質核心的疏水相互作用，極端ph可改變蛋白質上的淨電荷，而引起靜電排斥和破壞某些氫鍵，使其構象該變，而變性。
擴充套件資料
蛋白質（protein）是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。
氨基酸是蛋白質的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯絡在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。
蛋白質占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20種氨基酸（amino acid）按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。
2樓：
由於ph或溫度導致蛋白質的變性，結果成為多肽。
3樓：王宇豔豔
在某些物理或化學因素作用下，其特定的空間構象被破壞，及有序的空間結構變成無序的空間結構，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，稱為蛋白質的變性。一般認為蛋白質的變性主要發生在二硫鍵和非共價鍵的破壞，不涉及一級結構中的氨基酸序列的改變。
什麼是蛋白質的變性？變性的機制是什麼
簡述蛋白質變性與復性的機理
4樓：畢蔓陀春桃
蛋白質變性是指蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變,從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失,這種現象稱為蛋白質變性。如果變性條件劇烈持久,蛋白質的變性是不可逆的.
如果變性條件不劇烈,這種變性作用是可逆的,說明蛋白質分子內部結構的變化不大.這時,如果除去變性因素,在適當條件下變性蛋白質可恢復其天然構象和生物活性,這種現象稱為蛋白質的復性。
（記得采納哦）
蛋白質變性的機理是什麼
5樓：沐音斛雪瑤
是蛋白質內部結構發生改變引起的，如氫鍵和一些次級鍵被破壞了，使疏水基團暴露，蛋白質失去水化層，分子聚沉。如果是考物化這麼答足夠了。
什麼是蛋白質的變性，變性的機制是什麼
6樓：魚新立修閔
就是蛋白質發生性質上的改變而發生凝結，這種凝結是不可逆的。蛋白質有四級結構，變性是導致其某種空間結構遭到破壞
什麼是蛋白質的變性作用？哪些因素可使蛋白質變性
7樓：輝寒煙酆尹
蛋白質變性（protein
denaturation）是指蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性。
引起蛋白質變性的原因可分為物理和化學因素兩類。物理因素可以是加熱、加壓、脫水、攪拌、振盪、紫外線照射、超聲波的作用等；化學因素有強酸、強鹼、尿素、重金屬鹽、十二烷基磺酸鈉(sds)等。
蛋白質變性作用的定義
8樓：殳初之
天然蛋白質因受物理的或化學的因素影響，其分子內部原有的高度規律性結構發生變化致使蛋白質的理化性質和生物學性質都有所改變，但不導致蛋白質一級結構的破壞，這種現象稱為變性作用。
變質蛋白質主要標誌是生物功能的喪失.
從蛋白質構象研究結果來看，可以比較完整的說：變性作用就是蛋白質在一定的處理條件下，其共價鍵不變，而特定構象遭受破壞，從而失去了生物活性的過程.
生物 鹽析可以使蛋白質變性嗎，鹽析和蛋白質變性有什麼不同
輕金屬鹽比如氯化鈉等發生鹽析屬於物理變化，溶解度降低而析出，沒有發生化學變化，也就沒有變性。重金屬鹽比如鋇鹽會使蛋白質變性。但這不叫鹽析，鹽析是物理變化。把動物脂肪或植物油與氫氧化鈉按一定比例放在皂化鍋內攪拌加熱，反應後形成的高階脂肪酸鈉 甘油 水形成混合物 膠體 往鍋內加入食鹽顆粒，攪拌 靜置，使...
蛋白質變性和沉澱有什麼區別嗎，蛋白質的沉澱和變性有什麼關係
蛋白質變性 蛋白質變性 denaturation 生物大分子的天然構象遭到破壞導致其生物活性喪失的現象。蛋白質在受到光照，熱，有機溶濟以及一些變性濟的作用時，次級鍵受到破壞，導致天然構象的破壞，使蛋白質的生物活性喪失。沉澱沉澱 precipitation 從液相中產生一個可分離的固相的過程，或是從過...
簡述蛋白質的理化性質
蛋白質是由氨基酸組成的大分子化合物，其理化性質一部分與氨基酸相似，如兩性電離 等電點 呈色反應 成鹽反應等，也有一部分又不同於氨基酸，如高分子量 膠體性等等。一 蛋白質的物理性質包括 1 水解性 蛋白質經水解後為氨基酸。有的蛋白質能溶於水，如雞蛋白，有的難溶於水，如絲 毛等。2 鹽析性 蛋白質的鹽析...