1樓：匿名使用者
蛋白質是由氨基酸組成的大分子化合物，其理化性質一部分與氨基酸相似，如兩性電離、等電點、呈色反應、成鹽反應等，也有一部分又不同於氨基酸，如高分子量、膠體性等等。
一、蛋白質的物理性質包括：
1、水解性：蛋白質經水解後為氨基酸。有的蛋白質能溶於水，如雞蛋白，有的難溶於水，如絲、毛等。
2、鹽析性：蛋白質的鹽析性一般是可逆的，也就是說，蛋白質經過鹽析並沒有喪失生物活性。在蛋白質溶液中加入 (nh4)2so4有沉澱生成，加入水後沉澱有消失，這是一個什麼過程呢？
這就是一個鹽析的過程。
3、變性性：蛋白質的變性性表現為，喪失蛋白質原有的可溶性和生理活性，變性性是一個不可逆的過程。如蛋白質經過加熱、強酸、強鹼、重金屬鹽、紫外線、x射線、甲醛、酒精、苯酚、苯甲酸等等。
實驗結果表明，蛋白質的變性，一般都有沉澱生成，並且生成的沉澱加水後不再溶解。可見，蛋白質的性質已發生變化，已喪失了生物活性，我們把這種變化稱為蛋白質的變性。
4、顏色反應：某些蛋白質跟濃硝酸作用會產生黃色，這種顏色反應，往往可用於蛋白質是否存在的檢驗。
5、灼燒時，產生具有燒焦羽毛的氣味：蛋白質經過灼燒，產生具有燒焦羽毛的氣味，往往也是用於是否有蛋白質存在的一種檢驗方法。如：
煮牛奶時溢位，會聞到燒焦羽毛的氣味，因此，我們就知道了牛奶中有蛋白質的存在。
二、蛋白質的化學性質
蛋白質的親水膠體溶液是相當穩定的，這主要是由蛋白質的化學性質所決定的：
1、蛋白質的分子結構之中含有大量的可以解離的基團結構，諸如：-nh3+、-coo-、-oh、-sh、-conh2等，這些基團都是親水性的基團，會吸引它周圍的水分子，使水分子定向的排列在蛋白質分子的表面，形成一層水化層。形成的水化層能夠將蛋白質分子之間進行相隔，從而蛋白質分子無法相互聚合在一起沉澱下來。
2、蛋白質在非等電點狀態時，帶有相同的靜電荷，與其周圍的反離子構成穩定的雙電層。這一點可以這樣理解：雙電層使得蛋白質分子都帶有相同的電荷，同性電荷之間的互斥作用使得蛋白質分子之間無法結合聚集在一起形成沉澱。
以上這兩點，就是蛋白質的化學性質。
2樓：匿名使用者
①兩性解離-酸鹼性質 ②高分子性質 ③膠體性質 ④紫外吸收性質⑤呈色反應
3樓：糖糖又笑了
：①兩性解離-酸鹼性質
②高分子性質
③膠體性質
④紫外吸收性質
⑤呈色反應
蛋白質（protein）是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。
它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯絡在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.
6~12kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸（amino acid）按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。
4樓：匿名使用者
蛋白質物理性質：常溫下液體，白色
化學性質：遇到濃無機鹽溶解度減小，加熱凝固變性灼燒有燒焦羽毛氣味
5樓：匿名使用者
生物活性喪失---變性蛋白質的主要特徵
如酶不再具有催化活性如酶不再具有催化活性。
溶解度明顯下降，易沉澱
球狀蛋白質變性後，空間結構破壞，多肽鏈伸展，形成隨機捲曲的無規線團，隱藏在分子內部的疏水基團暴露，肽鏈伸展並相互纏繞聚集，原有的親水性喪失，溶解度下降。
變性蛋白質因疏水基團暴露，易沉澱。尤其在ph接近其等電點的溶液中發生聚集而沉澱。但是在離等電點很遠的ph環境中或有尿素、胍等變性劑共存時，由於電荷的排斥，可不發生沉澱。
溶液粘度增大,擴散速度降低
粘度和擴散速度與分子量大小和分子結構的不對稱程度相關，分子量愈大、不對稱程度愈大的蛋白質，粘度愈大，擴散速度愈小。
蛋白質變性後，原來有秩序的空間結構轉變為無秩序鬆散的伸展狀態,分子的不對稱程度加大,因而溶液的粘度亦增大。擴散速度下降。
易被蛋白質水解，旋光度、紫外、紅外吸光光譜改變等
6樓：倚樓丶丶聽風雨
蛋白質的性質是什麼呢
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