現在正是吃蘿蔔的時節，蘿蔔的種類頗多，有白蘿蔔、青蘿蔔、生果蘿蔔等等。最近有朋友從天津快遞許多「沙窩生果蘿蔔」，碧綠碧綠的 ，特別讓人喜愛。當即洗淨泥土，這個蘿蔔也挺特別的，它的外表以青綠色為主，根部有少量白色堅持，青中透白，色彩甚是美觀，削去外皮切開后里邊通身碧綠映著水光，頗有一種天然清淡的感覺，讓人垂涎欲滴。生果蘿蔔肉質清香脆甜，但是蘿蔔皮丟掉就太惋惜了，想起飯館常常有的一道開胃小菜，酸辣蘿蔔皮。口味共同，十分好吃，我也製造了一道開胃小菜，醬蘿蔔皮。早上吃粥配上一小盤，鹹香、酸甜、微辣十分下飯。現將製造方法共享給我們。
一． 所需資料：蘿蔔皮、食用鹽、生抽、冰糖、生薑、大蒜、青花椒、紅花椒、小米辣
二． 製造程序
1. 生果蘿蔔摘掉葉子，洗淨外皮泥土。
2. 切去蘿蔔的頭部和尾部，開端去皮。去皮時一定要切深些，這樣皮肉相連在醃製後會很好吃的。先順著蘿蔔長度切成長條，再改刀切成魚鱗片。
3. 將切好的蘿蔔皮放到一個大的無水無油的盆子裡，放入適量的食用鹽拌和均勻。這一步是為了殺掉蘿蔔皮的辣氣，這樣醃製出的蘿蔔皮滋味更好。這樣的一個程序大概要2小時，中心將蘿蔔皮翻拌2到3次。
4. 倒掉醃製蘿蔔皮殺出的水分，把蘿蔔皮放到竹篾上暴晒2個小時，使蘿蔔皮蒸騰剩餘的水分，這樣醃製出來的蘿蔔皮在吃的時分更脆爽，這一步很要害。
5. 取一個潔淨無水無油的大碗，放上適量的冰糖、食用鹽、生抽、香醋、涼水進行拌和，直到徹底消融備用。
6. 大蒜剝皮切成蒜片。 生薑洗淨，不必去掉外皮，切成片，小米辣洗淨切成圈備用。
7. 青花椒、紅花椒用溼布子擦去外表的塵埃備用。
8. 取一個大的無水無油玻璃瓶，倒入少量高度白酒，然後滾動瓶子，給瓶子消毒。
9. 將外表沒有水汽的蘿蔔皮放到消過毒的玻璃瓶中，倒入配好的料汁，順次放上青花椒、紅花椒、生薑片、大蒜片、小米辣，進行拌和，讓每一片蘿蔔皮都浸泡在料汁裡。蓋好蓋子放到廚房陰涼通風處。
10. 醃一個晚上就能夠吃了，醃製2到3天滋味更佳。
11. 正宗配方：蘿蔔2斤、小米椒8克、白糖50克、老陳醋60ml、獨蒜15克、生抽10ml、涼開水400ml，食鹽適量。我自己新增了花椒。
溫馨提示：1.蘿蔔皮要先用食鹽醃製殺水，去除辛辣味，這樣醃製出的蘿蔔皮滋味更好。
2.製造程序中要注意衛生，不要沾到油，生水，避免長期貯存時發作糜爛蛻變的狀況。
3.醃製的程序中不要陽光直射，放在陰涼通風的當地；還能夠直接放置在冰箱中冷藏口感更佳。
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