實在甘旨的紅燒肉，吃起來油而不膩，軟綿爽口，肉質色澤紅嫩，呈半透明狀，吃起來特別甘旨。我想許多人都特別愛吃紅燒肉，自己也會在家做紅燒肉。
紅燒肉的家常做法並不難，並且許多人會做，可是要想做出來的甘旨好吃，也不是一件簡單的事。在咱們的做法中，紅燒肉是需求焯水的，炒的時分還要放油，其實實在的做法是不必這樣的。
前段時刻搭檔成婚，咱們去大酒店吃飯，他們的紅燒吃起來甘旨極了，搭檔和煮飯師傅很熟，咱們就聊了幾句聊到紅燒肉時，大廚說，其實做紅燒肉，底子不必焯水，炒的時分也肯定不能放油，不然吃起來太油膩，由於肉中自身現已有許多油了，大廚把做紅燒肉的一些技巧告知了我，我給大家夥兒一起來共享一下。
【紅燒肉】
【食材】帶皮五花肉
【輔料】薑片，八角，蔥花，香葉，幹辣椒
【調味料】冰糖，食鹽，黃酒，老抽
【做法】
一、把五花肉清洗潔淨，不要去皮，瀝乾水分，切成三釐米左右的方塊，
二、起鍋燒熱，不必放油，直接把五花肉放在鍋中，使每塊肉皮都貼在鍋底，不要堆疊，然後用小火漸漸烹炒，炒出油今後，漸漸晃動炒鍋，使各個面都受熱均勻
三、持續堅持小火慢煎，把五花肉的每個面都煎製表皮微黃，油脂熬出來今後，放入冰糖，炒出糖色，使五花肉均勻上色，（冰糖不易過多，炒制時刻不行過長，不然簡單發苦，損壞紅燒肉口感）
四、糖色炒好後，放入薑片、八角，蔥花，香葉，幹辣椒，大火煸炒，炒出香味，然後倒入黃酒，加少數老抽，所以五花肉都上色。
五、往鍋中倒入足量開水，沒過五花肉塊，煮沸今後，轉成中小火，漸漸熬製（千萬不行用冷水，熱的五花肉遇冷水會縮短，特別養分口感）。
六、熬製時刻依據實在的狀況來定，燉至五花肉鬆軟易化，色彩剔透，然後再用大火收汁，收汁的時分能恰當翻炒，避免粘鍋，出鍋後撒上蔥花，即可運用甘旨的紅燒肉了。
【小貼士】
一、五花肉挑選肥瘦相間的，烹炒過程中炒出油脂，不需求放油，不然肉中油脂出不來，紅燒肉油膩不滑嫩剔透。
二、炒出糖色今後，需求用老抽增味，不需求放生抽，黃酒也可以用啤酒替代。
三、做紅燒肉不需求焯水，焯水的五花肉現已煮熟，肉質易老、柴，影響口感，只需洗潔淨便可直接烹炒。
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