竹蓀由菌蓋、菌裙、菌托、菌柄四個部分組成，其中菌柄部位最為好吃。而菌裙、菌蓋部位會有一種怪味，不會處理的朋友可將這些部位去掉，只留菌柄食用。
若不想浪費，可將竹蓀網裙取下，單獨放入碗中，倒入適量溫水，滴幾滴粗，泡發15-30分鐘，可將竹蓀裙襬的氣味去除。至於菌蓋因煮出來的會有一種洗衣服的怪味，所以一般建議去掉。
竹蓀最美味精華的部分就是菌柄了，菌柄肉質厚實，吃起來鮮美爽脆，又沒有異味。
菌蓋也就是黑色的部分，因有一股類似於雪花膏的味道，煮出來的湯會很粘稠，且有類似於洗衣粉的怪味，所以建議去掉。
竹蓀的根部小白圈可以建議大家掐掉，因為這一部分會有生澀味道，掐掉的口感會好一些，而且做出來的湯也會比較清香一些。
竹蓀的菌裙部分，也就是網狀的部分也是怪味的主要**，因它味道不重，且可通過泡發而去味，所以可吃也可不吃，由自己決定。
竹蓀蘿蔔湯
材料：竹蓀80克，香菇4朵，蘿蔔、胡蘿蔔各320克，瘦肉1 60克，姜2片，鹽適量。
做法：(1)所有材料洗淨，竹蓀用水浸軟後切段;香菇浸軟後去蒂;蘿蔔切塊;瘦肉汆燙後再洗淨。
(2)煲滾適量水，下所有材料，煲滾後改小火煲2小時，下鹽調味即可。
火腿竹蓀湯
材料：金華火腿(薄片)7-8片，竹蓀3條，香菇5-6個，單晶冰糖3-4粒，料酒2湯匙，枸杞子10顆，開水800毫升。
做法：(1)選取上等金華火腿，剁斬出一塊;將火腿在溫水裡浸泡一個小時，並擦淨表面的發酵層;切成薄片，其餘火腿用袋子密封，在冰箱速凍儲存。
(2)選取高品質的竹蓀，取兩三條在水中浸泡。
(3)火腿切薄片，只需7-8片;香菇5-6個洗淨泡軟後切對開。
(4)鍋內放800毫升水燒開後，放入火腿片、竹蓀、香菇，倒入2湯匙料酒、3-4顆單晶冰糖，一起燉煮，中火燉20-25分鐘，起鍋前撒上10顆枸杞子即可。由於火腿已有鹹味和獨特的風味，因此無需加其他任何調味品。
(5)盛入湯盅上席。火腿系味中極品，竹蓀乃名貴山珍;湯品自然奶白，清香鮮鹹甘甜。營養豐富，老少咸宜。
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