冬筍的最佳採挖時間是在霜降至次年立春之前即10月下旬至次年2月初，一般市場上從11月份開始慢慢上市。
冬筍主要產於江浙一帶，一般都在山區，生長在土淨、水淨、空氣淨的環境中，且又不施任何農藥，是十分地道的綠色蔬菜。
1、選擇「當年」母竹 (「背年」竹筍少)，沿竹梢方向尋找稍微隆起或已爆拆開裂的地面，清除表面落葉，再試著挖;
2、有的即可見到筍尖，挖出竹筍;有的則只能看到竹根，還要順根再挖;
3、如竹根長毛(裹有若衣)，表示竹齡較幼，此根無筍;如竹根鮮活橙黃，則會長冬筍。挖到筍後，還可沿竹根走向，繼續尋挖;
4、挖冬筍者多選擇「走邊竹」尋挖，此種竹生筍較多，有「橫三豎七」的說法，即筍從竹根橫向伸出，意味著該竹根生筍不多;如冬筍生長方向與竹根平行，則生筍較多，甚至一窩可挖到幾個冬筍。
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