1樓：中國農業出版社
答：（1）流水沖洗加浸泡法。汙染蔬菜的農藥品種主要為有機磷類殺蟲劑。
有機磷殺蟲劑難溶於水，此種方法僅能除去部分農藥汙染。但水洗是清除蔬菜水果上其他汙物和去除殘留農藥的基礎方法，主要用於葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水反覆沖洗掉表面汙物，然後用清水浸泡15分鐘後，再用流水沖洗兩三遍。
果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，沖洗時可加入少量果蔬清洗劑。
（2）流水沖洗加鹼水浸泡法。有機磷殺蟲劑在鹼性環境下分解迅速，所以，此方法是去除農藥汙染的有效措施。可用於各類蔬菜瓜果。
方法是先將表面汙物沖洗乾淨，浸泡到鹼水中（一般500毫升水中加入鹼面5到10克）5到15分鐘，然後用清水沖洗3到5遍。
（3）去皮法。蔬菜瓜果表面農藥量相對較多，所以削去皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。可用於蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿蔔等。
（4）儲存法。農藥在存放過程中，能夠緩慢地分解為對人體無害的物質。對易於儲存的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放，較少農藥殘留量。
適用於南瓜、冬瓜等不易腐爛的種類。一般存放15天以上。同時，建議不要立即食用新採摘、未削皮的果菜。
（5）加熱法。氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，可加快分解。所以，對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農藥。
常用於芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面汙物洗淨，放入沸水中2到5分鐘撈出，然後用清水洗一兩遍。
2樓：海運傑
現代農業伴隨著農藥和化肥的發展而前進。當人們越來越關注健康，果蔬上的農藥殘留也就越來越引起人們的憂慮。農藥到底是肥料還是殺蟲劑，我們又該如何去除呢？
有農藥就會危害健康？
其實農藥是一個很寬泛的概念。有的人把肥料之外的所有農用物質都當作農藥，而有的人只把化學合成的用於抗蟲殺菌的藥物叫做農藥。不管按照廣義的還是狹義的概念，農作物種植中的農藥種類都極為豐富。
在新聞**上，也經常出現「某某果蔬上檢出多少種農藥」的報道。在討論如何去除這些農藥殘留之前，我們先說明兩點常識：
第一、「檢出農藥殘留」跟「危害健康」不是一回事。任何農藥都需要達到一定的量才會產生危害。這個「不產生危害的量」是由國家標準來進行規範的。
研究其毒性一般在動物身上進行，用不同劑量的農藥餵養(或者其他方式讓動物接觸)，找出動物不表現出任何異常的最大劑量。一般來說，考慮到人和動物的差異以及人與人之間的體質不同，用這個劑量的百分之一來作為人的安全劑量。再根據人們每天可以吃到食物的最大量，來制定食物中的安全上限。
可以說，基於目前科學對於該農藥的認識，只要不超過這一上限，那麼可以認為沒有什麼健康風險。如果有新的科學資料出現，顯示在更低的劑量下也可能有害，那麼就會修改安全標準。
第二、「有多少種農藥」跟「有害劑量」是兩回事。不同的農藥是針對不同的蟲害或者病害，作用機理一般不同。即使有同類的農藥作用會累加，也還是根據其殘留量有多大，而不是根據有多少種來判斷是否有害。
也就是說，如果每種的殘留量都低於國家標準，那麼危害可以忽略；如果殘留量超標，那麼即使只有一種也還是不合格產品。
如何去除農藥殘留？
科學界對此進行了許多研究。各種農藥特性不同，而任何去除方法都是針對某一特性。也就是說，對一些農藥有效的，可能對另一些無效。要想找到一種能去除所有農藥的萬能方法，基本上不能實現。
2023年的《食品與化學毒性》雜誌上，發表了比利時學者總結的去除果蔬農殘的研究綜述。他們發現：焯水、去皮、油炸、清洗(並結合其他處理)是最有效的幾種途徑。
其中油炸平均可以去除90%，焯水則接近80%。不過考慮到多數蔬菜水果並不適合油炸，而油炸本身會帶來高脂肪高熱量，以及破壞其他營養成分，並不是一種好的選擇。而焯水，即放到開水中燙一下就撈出來，高效且對營養成分的破壞比較小，對於很多蔬菜來說更加可行。
但如果經過太長時間的加熱，蔬菜細胞被破壞了，水中的農藥反而有可能進入到了蔬菜中。加熱對於農藥的影響可能比數字顯示的更加複雜。比如說，有些農藥在高溫下會分解，而分解的產物有些無毒，有些卻可能更毒。
在不清楚的前提下，在烹飪前處理去除農藥，無疑是更好的方案。清洗是研究得最多的方式。
如何去除蔬菜上面殘留的農藥？
3樓：菲羽i凌曦
蔬菜上的農藥如何去除？
4樓：匿名使用者
由於農藥在噴施過程中，主要是附著在果蔬的表面上，所以，只要採用行之有效的洗滌和加工方法，就可以降低農藥的殘留量，保證蔬菜的食用安全。
首先，用清水浸泡和搓洗，可以使農藥殘留量下降，而且泡的時間越長，農藥殘留就越少。
試驗證明，用自來水將蔬菜浸泡10—60分鐘後再稍加搓洗，就可以除去15％—60％的農藥殘留；用專用的蔬果洗滌劑浸泡，對於減少農藥的附著更為有效。將洗滌劑按1∶200的比例用水稀釋後浸泡果蔬，10—60分鐘內，農藥殘留量可以減少50％—80％；特別是在浸泡的前10分鐘內，農藥殘留下降非常明顯，可以達到50％左右。然後，稍加搓洗，用清水沖洗乾淨就可以基本上清除農藥殘留。
其次，高溫加熱也可以使農藥分解，比如用開水燙或油炒。實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗乾淨後再用開水燙幾分鐘，可以使農藥殘留下降30％左右，再經高溫烹炒，就可以清除蔬菜上90%的農藥。
此外，淘米水洗菜和適當用陽光照射，對於減少蔬菜上的農藥也能起到一定的作用。但淘米水最好用頭一兩次的，因為米的表面含鉀，所以頭一兩次的淘米水會呈現弱酸性，但是之後就開始轉變為鹼性，而農藥只有在酸性物質中才會失去一定的毒性。陽光照射可使蔬菜中的部分農藥被分解、破壞。
據測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量損失可達到60％左右。
還有，蔬菜去皮當然也可以減少農藥殘留，但也會帶來果皮中維生素和礦物質的損失。
因此，最好的去除農藥的辦法是：將新鮮果蔬先用洗滌劑浸泡10—15分鐘，或用自來水浸泡30—60分鐘，用清水沖洗乾淨 。
5樓：中國農業出版社
答：（1）流水沖洗加浸泡法。汙染蔬菜的農藥品種主要為有機磷類殺蟲劑。
有機磷殺蟲劑難溶於水，此種方法僅能除去部分農藥汙染。但水洗是清除蔬菜水果上其他汙物和去除殘留農藥的基礎方法，主要用於葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水反覆沖洗掉表面汙物，然後用清水浸泡15分鐘後，再用流水沖洗兩三遍。
果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，沖洗時可加入少量果蔬清洗劑。
（2）流水沖洗加鹼水浸泡法。有機磷殺蟲劑在鹼性環境下分解迅速，所以，此方法是去除農藥汙染的有效措施。可用於各類蔬菜瓜果。
方法是先將表面汙物沖洗乾淨，浸泡到鹼水中（一般500毫升水中加入鹼面5到10克）5到15分鐘，然後用清水沖洗3到5遍。
（3）去皮法。蔬菜瓜果表面農藥量相對較多，所以削去皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。可用於蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿蔔等。
（4）儲存法。農藥在存放過程中，能夠緩慢地分解為對人體無害的物質。對易於儲存的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放，較少農藥殘留量。
適用於南瓜、冬瓜等不易腐爛的種類。一般存放15天以上。同時，建議不要立即食用新採摘、未削皮的果菜。
（5）加熱法。氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，可加快分解。所以，對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農藥。
常用於芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面汙物洗淨，放入沸水中2到5分鐘撈出，然後用清水洗一兩遍。
6樓：可湛鍾離景彰
最近農藥茶葉，甲醛白菜，藍礬韭菜連番來襲，下面為大家介紹如何去除蔬菜上面的農藥殘留：
高溫高溫加熱也可以使農藥分解，比如用開水燙或油炒。實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗乾淨後再用開水燙幾分鐘，可以使農藥殘留下降30%，再經高溫烹炒，就可以清除90%的農藥。
清洗用自來水將蔬菜浸泡10-60分鐘後再稍加搓洗，可除去15%-60%的農藥殘留。對於茄子、青椒和水果等表面有蠟質的果蔬，最好先泡後洗。值得注意的是，將蔬菜切成小塊浸泡會導致農藥滲入，最好的方法是保持蔬果的完整，用流水沖洗。
也可以用淡鹽水或頭一兩次的淘米水浸泡，前者能讓農藥快速溶解，後者可中和農藥毒性，但不要浸泡太長時間。此外，陽光照射可使蔬菜中的部分農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量可減少60%左右。
去皮有機磷、有機汞及除蟲菊酯類農藥在水中溶解度雖然很低，但易溶於有機溶劑或蠟質液中，而蔬菜表面多有蠟質，很容易吸收農藥。蔬菜去皮雖然會造成一定的營養損失，但可以減少農藥殘留，尤其是黃瓜、茄子等農藥用得多的蔬菜和大部分水果，最好去皮吃。
上文為大家介紹的就是如何去除蔬菜上面的農藥殘留，你瞭解了嗎?
7樓：魚同書昝念
將蔬菜放在淘米水中，浸泡20分鐘，然後按常規方法用清水沖洗，即可將農藥去除。
8樓：柳玉花鐸未
藥殘留容易超標抄的蔬襲菜有，小白菜、青菜、雞毛菜、韭菜、黃瓜、甘藍、菜豆、芥菜、茼蒿等。其中韭菜、油菜受到農藥汙染比率最大。因為青菜蟲抗藥性較強，普通殺蟲劑難以殺死，菜農為了儘快殺蟲會選擇高毒農藥。
韭菜的害蟲韭蛆常常生長在菜體內，表面噴灑殺蟲劑難以奏效，不少菜農用大量高毒殺蟲劑灌根，而且韭菜本身就有很強的吸毒性。
專家推薦的農藥汙染相對較輕的蔬菜有：茄果類蔬菜，如青椒、番茄等；嫩菜類蔬菜，如豆角等；鱗莖類蔬菜，如蔥、蒜、洋蔥等。
那麼，怎樣去除蔬菜中的農藥殘留呢？這裡介紹四種方法。浸泡水洗法：
先用水沖洗掉蔬菜表面汙物，然後用清水浸泡30分鐘，基本上可除去大部分殘留農藥。鹼水浸泡法：先將蔬菜表面汙物沖洗乾淨，然後浸泡到鹼水中（大約500毫升水中加入鹼面5到10克），停留5到15分鐘，再用清水反覆沖洗。
儲存法：蔬菜上的殘留農藥隨時間推移能緩慢地分解，冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先存放一週再食用。熱水法：
常用於芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，先將蔬菜表面汙物洗淨，然後放入沸水中，2到5分鐘後撈出，用清水再洗一兩遍即可。
怎樣去除農藥殘留，如何去除農藥殘留
如何去除農藥殘留 1清水沖洗浸泡 多數農藥是酸性的，只要用微鹼性的淘米水和洗滌劑就可以除去絕大部分的農藥。如何去除農藥殘留？注意在洗滌的過程中，不要把菜葉揉破，以免造成菜葉內部的二度汙染。由於大多數的農藥是水溶性的，且多附於蔬菜表面，只要好好清洗，可以洗掉表面的農藥。通常先用水清洗表面再浸泡 不能少...
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