1樓：匿名使用者
豆漿濃度和石膏所放的量沒有掌握好
2樓：光之霓裳羽衣
豆腐花亦稱豆腐腦，一道著名的漢族傳統小吃，可分為甜、鹹兩種吃法。一般來說，甜食主要分佈於中國南方（甜豆腐花），後者則為中國北方（鹹豆腐腦）。豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。
最後步驟稱為「衝豆花」，意即需衝入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及衝豆花的速度與技巧。
豆腐花 -基本分類
豆腐花食用時用一個類似碟子的淺鏟將其撇入碗中，加上滷或佐料。滷或佐料，各地不同，大致可以分為甜鹹兩類。
甜豆腐花
豆腐花甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入姜
汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星製成的「巧克力豆花」，再香港還有配以黑芝麻糊的「芝麻糊豆腐花」，有人根據它的外形形象地將其稱為「太極豆腐花」。
鹹豆腐腦
豆腐花鹹的一般是加入鹹味的佐料，北方有配以香菜、蔥花、蒜泥的；還有放入麻醬、辣椒油、醬油的；也有加榨菜、黃花菜的；沿海有加海帶絲、紫菜、蝦皮的等等。各地口味不同主要取決於配料，其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為「豆腐腦胡辣湯兩攙」，極富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風味。
豆腐腦不成形原因
3樓：一弦一柱
內酯放不夠會導致豆腐腦不能成型，豆腐腦正確做法如下：
準備材料：黃豆100克、水800ml、葡萄糖酸內酯1.5克一、黃豆泡水四小時以上。
二、用豆漿機果蔬冷飲細打成豆漿。
三、豆漿過濾。
四、將豆漿煮開放置到85°，將葡萄糖酸內酯1.5克用10毫升水融開，將熱豆漿衝到葡萄糖酸內酯碗裡。
五、蓋上蓋子保溫靜置20分鐘以上，豆腐腦就做好了。
4樓：盡是強顏歡笑
1、內脂用量。
內酯用量過少會導致做出的豆腐腦因太嫩而易碎，所以內脂用量一般為豆漿量的0.3-0.4%，即一公斤豆漿內脂用量為3-4克，實際用量可根據需要適度調整。
2、豆腐腦的溫度。
燒豆漿時應先將內脂用少量冷水充分溶解後放置在準備盛豆腐腦的容器內，待豆漿完全燒開後，溫度稍降至80度至90度時再緩緩倒入容器與內脂混合。
3、靜置時間。
將豆漿直接衝入已先行溶解好的內脂液內，靜置並保溫20分鐘後豆漿即可凝固成豆腐腦。
參考一下豆腐腦做法：
主料：黃豆150克、水1500克
輔料：內脂3克、生抽2克、小蔥1克
1、將黃豆清洗乾淨然後加水泡一個晚上。
2、泡過的黃豆去掉水。
3、放入豆漿機裡，加水。
4、然後打汁。
5、打好的豆漿倒入鍋裡，大火煮開，煮的過程中不停的攪拌。
6、煮好的豆漿涼一下。
7、盆裡加3克的內脂，然後把冷卻至85度的豆漿倒到內脂盆裡。
8、然後蓋上蓋子保溫一個小時。
9、做好的豆腐脂裝碗裡，然後加點生抽、小蔥即可食用。
5樓：匿名使用者
1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1:8為好。
2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。
3、內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了，加一點能把內酯化開就好，如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。
4、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內（找個大點的碗）。
這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。
5、衝完漿後不能搖動，那一個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘，豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。
6樓：遷安九江焦化
1、事先把黃豆洗好、泡發（黃豆的量比做豆漿多一點，約多20%）。
我一般頭天晚上就泡上，早上就成這樣了。
2、把豆子撈出來最後再洗洗，就可以倒在豆漿機裡了。放溫水，到上下水位之間。
插線，接通電源，將指示燈調整到「全豆」檔，按動「開始」。暫時不用管它了。
3、這時就要做滷了。事先泡發木耳和黃花，最好泡黃花時一起泡兩個蘑菇，有點蘑菇的滷特別香。
這是今天早上的打滷材料，大家可以根據自己的口味增減。過程就從略了。
4、準備點豆腐腦。我用的是「葡萄糖酸內酯」（豆腐王）。農貿市場或賣食品新增劑商店就有賣。
一升豆漿只用3克內酯就夠了。多了會酸，少了會不成形。我用天平稱好3克內酯，選一個固定的勺子，記住它所佔的體積，下次就不用再稱了。
5、準備做豆腐腦的容器,(用搪瓷的比較好)。將內酯放入，加一點點水溶化備用。
豆漿在形成豆腐腦的過程中，需要保溫，我認為，我每次都能做成功做好保溫是最關鍵的。
我準備了一個容器（比盛豆腐腦的容器大一些），放上85度左右的水。等候。
豆漿機已經完成工作，切斷電源，濾出豆漿。
將90度左右的豆漿倒入搪瓷容器裡，再往回倒一次，再倒回搪瓷容器內（為了內酯與豆漿溶化均勻），放到保溫容器裡，蓋上蓋，靜置8-10分鐘。
6、成功！用比較薄的勺子將豆腐腦舀出來，盛到碗裡。
7、澆上剛才做的滷，熱騰騰的豆腐腦做成了！可以享用了！
如何製作豆腐腦，如何製作豆腐腦 豆花 製作豆腐腦
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試 豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？豆腐腦以後不要買著吃了 自制豆腐腦 給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐 豆腐腦 又叫老豆...
豆腐腦的做法豆腐腦做出來之後老是出誰是怎麼回事而且豆腐呈蜂窩狀這是怎麼回事？？究竟多少度
滷點多了。應該將滷水稀釋後，均勻的勾兌到豆漿中。邊勾兌滷水邊觀察。待有豆花形成，就停止點滷，靜置約15分鐘就可以了。你是用石膏還是鹽滷？都是看比例的 你那樣的情況是點老了 少放點石膏就行。我們一般做的比例基本是 30斤豆子配215g石膏，你可以自己換算一下。當然也有可能是你漿的溫度不夠或者其它問題 ...
我做的豆腐腦有點澀，是什麼原因，我做的豆腐腦有點澀，是什麼原因
滷水加多了，在做的時候注意控制滷水的量，同時，要掌握合適的火候和新增速度。你用什麼點的？滷水用多了！可以試試用白醋點 豆漿要打濃一點 肯定沒澀味。付費內容限時免費檢視 回答做的時候可能移動了，導致不光滑，1 將黃豆用涼水泡脹 春 秋季需泡3 6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用溫水包...