1樓：青兒
最嫩的部位是裡脊條 豬、羊、牛都是一樣的部位 一頭牛共有兩條裡脊條 一般的牛裡脊條每條大概一斤半到兩斤，直徑4-5cm長30cm左右 。最適合做火鍋刷肉用 其次是外脊部位 肉質略次於裡脊。外脊重量大於裡脊。
2樓：小檀說生活
回答親，您好！我是生活達人小檀，很高興為您服務，本人擁有多年居家生活經驗，擅長戶外用品和生活品質提升。您的這個問題我已經收到，小檀需要一點時間查詢和整理資料呢，大約需要5分鐘，麻煩您稍等一下哦
親，請稍等一下哦⊙∀⊙！
親～小檀作出如下解答喔：
1.牛裡脊是牛肉身上最嫩的地方，可以說是牛肉中的上等品。
2.它是位於牛脊椎上的肉，切出來後是條狀形的，並且每隻牛身上只有一條，一共就那麼一兩斤左右，所以**自然也不便宜。
3.由於牛裡脊條脂肪含量很低，幾乎都是瘦肉，鮮嫩多汁，口感細膩，不管是炒、是煎還是水煮非常好吃，還能做成煎牛排，著名的「菲力牛排」就是採用牛裡脊肉來做的。
4.想要買牛裡脊，必須要趁早，不然一下子就被搶光了。
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牛肉哪個部位最嫩呢？
3樓：探尋星球菌
牛裡脊上的肉是牛肉中最嫩的部分，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉。牛裡脊肉又分為「沙朗或西冷（sirloin）」、「菲利（fillet）」，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。
牛肉味甘，性平；歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體
虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
4樓：小魅觀天下
去菜市場，怎樣挑選牛肉？哪個部位的牛肉是最嫩的呢？
5樓：0愛笑的
牛肉最嫩的部位都是裡脊。牛裡脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。
牛裡脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。
牛裡脊肉又分為「沙朗或西冷（sirloin）」、「菲利（fillet）」，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。
6樓：匿名使用者
牛肉中最嫩的部分就是牛裡脊，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉。大部分都是脂肪含量低的精肉，全是紅肉，沒有半點的肥油。適合煎、炒、炸、牛排，老少皆宜。
牛裡脊肉又分為「沙朗或西冷（sirloin）」、「菲利（fillet）」，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。牛裡脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。
牛裡脊肉在整個牛身上所佔的份額比較小，比較珍貴。
擴充套件資料：
分辨牛裡脊肉的方法
1、聞味道
好的新鮮的牛裡脊肉，它的味道可以說是正常的牛肉味道，但是如果說肉不新鮮或者質量不怎麼好的就會稍微的問到一些酸味或者其他奇怪的味道。
2、摸彈性
新鮮的牛裡脊肉是有一定的彈性的，而且彈性不錯；另外，裡脊肉相比於其他肉類來說更加緊緻，這就是的表面的緊緻可以感受到，表面相對來說不沾手。
3、看特點
（1）牛裡脊的肉皮就是一個具有鮮明表象特徵的地方，在肉皮上是否可以看到一些紅點，有紅點的相對來說就次一點兒，沒有紅點是最好的。
（2）看新鮮的牛裡脊的脂肪部分，通過脂肪的色澤表現特徵來分辨。一般的話，新鮮的牛裡脊肉的脂肪部分會呈現出淡黃色或者稍白一點兒的顏色，而稍微次一點兒的牛裡脊肉的脂肪部分顏色就會重一點兒，缺乏正常的新鮮牛裡脊肉所應該有的光澤。
（3）一般的話，剛剛宰殺的新鮮的牛裡脊肉看起來有那種吸引人的光澤，相對來說紅色更加的均勻，看起來比較養眼；如果這個牛裡脊肉比較次，那麼他的肌肉的顏色表現可能會稍微重一點兒。
4、看新鮮
最後一個，也是最重要的，即怎樣整體判別牛裡脊肉是否新鮮。牛裡脊肉，其實第一個挑選的要則就是要新鮮，新鮮的牛裡脊肉吃起來才更加緊緻，肉質相對來說也更加堅實，不光是色澤，還有表面的紋路，都是要點。
牛肉老嫩的等級
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
**：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子。
由上到下，由嫩到老排列。一般是越靠下的部位越老。可以模擬牛走路，想象一下哪塊肌肉它會用得最多或最少，就能知道哪塊肉最老或最嫩。
牛很少能活動到，肌肉纖維細，肉質嫩；牛活動多的，肌肉纖維粗，肉質則較老。
7樓：一紙寡言
現在我們家中家家戶戶都少不了的就是肉，每頓飯都能看見肉的蹤影。肉的種類有很多。如豬肉、羊肉、魚肉、雞肉等等，除了這些肉以外，我最喜歡的還是牛肉，牛肉真的是是非常鮮嫩，吃起來口感真的是好的不得了。
嚼起來非常有嚼勁，越嚼越香，讓人吃了還想吃。
我對牛肉的最大印象就是每逢過年，我爸爸都會下廚做牛肉吃，炒的牛肉真的是又香又嫩，來我家做客的親戚都連連讚美。
牛肉雖然好吃，但是**相對來說也比較貴，一斤牛肉就得四五十元，每天吃的話還是消費不起的，一週吃兩次就可以了。很多人花了錢買了牛肉，但是做出來的味道不怎好，所以會很浪費。其實呢挑牛肉也是有方法的，聰明人在買牛肉時都會選擇這3個部位，肉質滑嫩爽口，味道特別好。
感興趣的朋友們趕緊跟著我一起來看一看吧！
第一部位：牛裡脊
第二部位：牛外脊
牛外脊大家一聽名字就知道和牛裡脊有關係，它們的位置正好相反，牛外脊是脊柱外側的肉，這裡的脂肪含量比牛裡脊要多，想要身材好的朋友們要少吃，多吃點牛裡脊就可以了。它的**也比牛裡脊便宜許多，所以深受人們的喜愛，吃起來和牛裡脊也有相同之處，都很有嚼勁。
第三部位：牛眼肉
這個地方的肉大家是不是不太瞭解，牛眼肉實際上就是牛前腰上的肉，這裡的肉很嫩滑，脂肪含量也不多，吃起來口感和味道都很不錯。用它來燉肉非常合適，土豆燉牛腩非常好吃，吃過的人沒有一個說不好的，喜歡吃牛肉的朋友們一定要來試一試。
牛肉最好吃的三個部位已經告訴大家了，希望大家喜歡，牛肉**貴所以我們必須得認真挑選，不可馬虎。去買牛肉時一說出這三個部位，老闆都不敢小看你，一眼就知道你是行家，就不會糊弄你了。
8樓：
牛裡脊最嫩。
簡單介紹牛的主要部位適合的烹調方式：
1、牛脖肉
牛脖因為經常運動，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質幹實，肉紋較亂所以義大利人喜歡將牛脖肉風乾來食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。
2、牛頸肉
牛頸肉因為運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。
3、上腦
上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。
4、牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，無那麼多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老人食用。
5、牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。
適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。
6、牛腩（胸肉）
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
7、牛腱子肉
牛腱子分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合滷、醬。適合人群是青中年適宜。
8、牛外脊（西冷牛排）
牛外脊是牛背部的最長肌，也是西餐選單中的西冷牛肉，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士。
9、牛霖（牛臀）
牛臀肉取自後腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，肪含量少，口感略澀，屬於瘦肉，適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合作餡料，西餐作為漢堡餡料，和牛肉醬原料。適合人群比較廣泛。
10、牛尾
牛尾巴由於常常運動，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適合人群老少皆宜。
9樓：青島小魚聊創業
牛裡脊是最細嫩的，牛裡脊顧名思義就是牛裡脊上的肉，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
10樓：劉心安兒
買牛肉時，肉質最為細嫩的部分是牛裡脊，其次是牛外脊，然後是牛眼肉，這幾個部位的牛肉脂肪含量都比較高，而且路口一般都很有嚼勁，所以**也會偏高一點。
11樓：三棵樹
買牛肉時，牛肉的這些部位最為細嫩，例如牛裡脊，牛眼肉，牛上腦，這些位置營養豐富，口感柔軟，非常受人喜歡。
12樓：江林晚
實際上牛肉最嫩的部位就是牛裡脊。牛裡脊位於牛的胸腔、脊柱附近，尤其是脊柱的內側的肉質更加細嫩。很多牛排都用的是這個部位。
13樓：慈孟君
我覺得就是牛脊裡，牛外脊，牛眼肉，牛上腦，除了這些部位其他的都是挺好的，建議可以購買。
求牛肉最好吃最嫩的部位在牛的什麼部位
14樓：小輝學長
牛裡脊最好吃最嫩。用料主料：牛裡脊肉500克
輔料：油4湯勺、鹽適量、胡椒粉1小勺、料酒1湯勺、孜然1大勺、洋蔥半個、薑絲少許
1、牛裡脊一塊，橫紋切成薄片
2、洋蔥切絲
3、洋蔥絲放入牛裡脊中，放一勺料酒
4、抓勻，醃製20分鐘
5、炒鍋燒熱，先放入備好的薑絲炸出香味，在放入胡椒粉炸香6、倒入牛肉，大火滑炒
7、把牛肉水分炒幹出油後加鹽和孜然
8、炒勻後再炒2分鐘即可
9、成品
15樓：匿名使用者
牛裡脊吧
下面是資料
簡單介紹牛的主要部位適合的烹調方式:
1.選 2.醃 3.火侯,三道工序,都會影響牛肉烹調的的嫩老。
1.牛肉選購是第一關鍵,挑選牛肉大有文章,
嫩質牛肉適合炒肉片,火鍋. 如用於燉,燒.則嚼如木屑. 老質牛肉適合燉,燒. 如用於炒肉片,火鍋 .則嚼如皮筋.
牛肉品種繁多,適合炒肉片的嫩質牛肉只佔供肉總量25%,**又貴.不得不多下功夫.中餐館炒牛肉片大多選用: 裡脊
2。醃製吸汁工序是第二關鍵,醃製吸汁保證肉片成品汁飽嫩滑,至關重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐館訣竅).
具體做法:牛肉切片時 看清肌肉紋理,橫截纖維,下刀切片。按照菜譜把調味料伴入牛肉片,可醞量多加些鹽(50-80%),同時伴入掛漿水澱粉。
冰箱冷置約30分鐘後加水20-30%,分批伴入(約20分鐘),肉片越鹹越能吸水.醃製完畢放冰箱備用.筆者不贊成放蘇打粉baking soda破壞風味.
可酌情加些嫩肉粉 meat tenderizer,其主要成份(按量)依次是鹽,糖,木瓜蛋白酶.
3. 火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。
洗鍋,按菜譜炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤。(炒制配料時可少放些鹽)
以下是牛肉各部位和質地簡解.由上到下,由嫩到老排列。
一： 腰 腹 部 分(質嫩)： 適合炒肉片,火鍋
tenderloin (short loin) ＄8-12/lb.裡脊 ............. (脊骨內側(腹側)條肉)
porterhouse(short loin) ＄5-12/lb.裡脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背側肉)
t bone ... (short loin) ＄5-10/lb.裡脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背側肉)
strip loin (short loin) ＄5-10/lb.嫩腰(詐稱裡脊) ... (二側腰肉)
rib eye ......... (rib) ＄5-10/lb.上腦,外脊(詐稱裡脊)(胸部背脊肉,略肥)
top sirloin . (sirloin) ＄4-8/lb. 米龍(詐稱裡脊) ... (盆骨後肌,近腰臀肉)
tir-tip ..... (sirloin) ＄4-8/lb. 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)
hanger ........ (flank) ＄2-6/lb. 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
flank, skirt .. (flank) ＄2-6/lb. 牛腩,腰窩 ........ (下腹肌)
二：後 腿 部 分：（較老,瘦），適合:烤,醬,滷
rump ......... (round) ＄2-5/lb. 後腿,仔蓋,臀尖 ... (近腿臀肉)
sirloin tip .. (round) ＄2-5/lb. 後腿,粗和尚頭 .... (大腿前伸肌)
eye round .... (round) ＄2-4/lb. 後腿,榔頭肉 ...... (大腿肚內芯)
top round .... (round) ＄2-4/lb. 後腿,仔蓋,底板肉 . (大腿肚)
bottom round . (round) ＄2-3/lb. 後腿,黃瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)
三： 肩 胸 (前腿) 部分 (質老,略肥) === 適合:燉,紅燒,醬,滷
blade .... (chuck eye) ＄2-5/lb. 上腦,前燒 . (近頸脊背肉,質較嫩)
7 bone ....... (chuck) ＄1-3/lb. 前燒,牛肩肉 (肩背肉)
shouder ...... (chuck) ＄1-3/lb. 前燒,牛肩肉 (肩臂肉)
四： 肘子, 胸口 (質極老)， 適合:燉,紅燒,醬,滷
shank ... ＄2-3/lb. 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前後小腿,瘦)
plate ... ＄2-3/lb. 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)
brisket . ＄1-2/lb. 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)
牛肉哪個部位最好吃最嫩，牛肉哪個部位最好吃 牛肉各部位吃
一般牛裡脊是最嫩的。牛肉分有好幾種部位，不同的部位肉質口感是不一樣的，一般來說牛裡脊是牛肉身上最嫩的部位，其中大部分是脂肪含量低的精肉，在生活中要是最受歡迎的，適宜煎 炒 炸等，適合人群比較廣泛，基本屬於老少皆宜的。回答親，您好！我是生活達人小檀，很高興為您服務，本人擁有多年居家生活經驗，擅長戶外用...
牛肉到底什麼部位最好，牛身上牛肉最好吃是哪個部位？
沒有最好,只有看你要怎麼做,如果是醬牛肉肯定是毽子比較好,如果是做清湯或是紅燒還是肋條好 牛肉 豬肉 羊肉都是裡脊肉好。雞肉使大腿和翅膀好。牛身上牛肉最好吃是哪個部位？今天我們就來討論一下，牛肉也是最常見的肉類，其中哪個部位口感最好？下面我們就來討論一下。牛肉什麼地方最好吃 牛肉什麼地方最好吃？這個...
牛身上的什麼地方的肉最好吃，牛身上牛肉最好吃是哪個部位？
牛身上最好吃的部位應該是牛裡脊，肉質細嫩。牛肉 可以是奶牛 公牛 小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排 牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸 其他部位可食用的還有牛尾 牛肝 牛舌 牛百葉 牛胰腺 牛胸腺 牛心 牛腦 牛腎 牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。閹牛和小母牛...