1樓：匿名使用者
你說的就是現在市面上流行的千葉豆腐，主要配方就是大豆分離蛋白 、變性澱粉。
配方：大豆分離蛋白150g、 大豆油60g、 千葉素11 g、 雞蛋清30g、 澱粉50g、 味精5g、 白糖5g、 小麥蛋白10g、 美白素0.7g、 冰水750g、
工藝流程：
1、先將大豆分離蛋白、澱粉及冰水打約3分鐘大型豆腐機,將分離蛋白打散肉眼看無顆粒、光滑細膩。然後慢速加入千葉素再轉快速打漿2分鐘至均勻。
2、邊慢速打漿邊加入大豆油轉快速打3分鐘南豆腐,然後加入澱粉、味精、白糖、小麥蛋白快速打2分鐘充分攪拌均勻。
3、加入美白素"美白素要先加水溶解"再打1分鐘燴豆腐,使漿液細膩無小顆粒及無小汽泡時即可。在整個打漿過程中注意溫度控制在12℃以下。
4、將打好的漿液倒入托盤中厚度約4cm為宜豆腐盒,表面蓋上薄膠布豆腐乾製作 ,移入冷藏間定型10小時左右蝦豆腐,至有彈性及爽脆即可。
5、蒸煮：80℃-85℃蒸煮40分鐘做豆腐的機器,使產品中心溫度大於75℃以上。
6、冷卻至常溫後切塊果蔬豆腐機,約12.4cm*4cm*4cm,經速凍鏈冷凍後包裝,然後移入凍庫貯存,冷藏溫度在-18℃左右。
2樓：匿名使用者
我們公司用來做素肉了，蛋白素肉
3樓：養樂珍
話說你有辦法了麼 我也同樣困惑 大豆分離蛋白 變性澱粉 我還有組織蛋白嘞
怎樣自作大豆腐
大豆腐製作方法 1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4 5小時，夏天2.5 3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。將生紅石膏250克 每公斤黃豆用石膏20 30克 放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好 以用錘子輕輕敲碎...
大豆肽蛋白粉是真的嗎
大豆肽蛋白粉是真的，用於補充蛋白質 提高抵抗力。有降血脂 易消化 易吸收 促進能量代謝和抗肥胖作用，而且能消除疲勞 增強肌肉伸縮及抗過敏等。大豆肽是將大分子的大豆蛋白質，利用生物技術酶成由2到10個氨基酸組成的小分子片段。大豆肽富含22種氨基酸，其中包含9種人體不能合成的必需氨基酸。大豆肽蛋白粉 大...
生物化學，幾種蛋白質的分離及分離原理
蛋白質的分離純來化方法有 1 沉自澱，2 電泳 蛋白bai質在高於或du低於其等電點的溶液zhi中是帶電dao的，在電場中能向電場的正極或負極移動。根據支撐物不同，有薄膜電泳 凝膠電泳等。3 透析 利用透析袋把大分子蛋白質與小分子化合物分開的方法。4 層析 a.離子交換層析，利用蛋白質的兩性遊離性質...