1樓：燒焦的番茄汁
中國廚師向來有七分刀工三分熱炒的說法。也就是說一個合格的廚師，刀工是基礎。
我一個朋友，是大學學的烹飪專科，
僅僅是磨刀就磨了兩個月，從選刀、開膛、開刃做起，先是用紅磚開膛，後是用水石開膛，最後用青石開刃；
之後是練到工，先是練空切，就是持刀後在墩子上空切，什麼都沒有，然後練左手的指法，大概又持續了一個月；
再後就是切報紙，先是一張報紙，慢慢變成一份報紙，然後是切一本薄的雜誌，這又是一個月；
再後是切土豆、切榨菜、切肉，推切、跳切、上片、下片、各種花刀，劈、斬、剁等等。
刀工的基本功練了整整半年。
然後練勺功、學熱菜、冷菜、食品雕刻、麵點.
2樓：安徽新東方烹飪學院
從基本功開始一步一步地學，例如刀工翻鍋，認識各種原料工具等，學完之後再學炒菜，一個階段學好再進入下個階段，需要自己親手練習，廚師是個熟能生巧的過程，必須得有大的實操量，選擇一個好的學校就是一個好的開始。然後好好的系統學習下，不止燒菜（各種烹調方法不解釋），糖藝，雕刻，麵塑，果畫，盤飾冷拼之類，正規學校不僅傳授廚藝 教導各種菜系的製作方法，磨鍊廚師的基本功，平常都是實踐教學，還會傳授很多飯店管理經驗哦 畢業也會推薦就業 還可以提供學歷，考證服務。
3樓：喀什噶爾胡楊樹
第一步刀工過關，七分配三分炒，廚師的菜好不好主要看配的怎麼樣，這個在星級飯店尤為重要
4樓：
基本功就是你喜不喜歡做廚師，喜歡了沒什麼難的倒的
5樓：匿名使用者
切菜刀工好 是廚師的基本要求
6樓：成都新東方烹飪學校
學廚師必須要懂刀工、翻鍋、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。
廚師行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
同時學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。
學廚師需要的是千錘百煉，不斷總結，貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝。
7樓：所尋桃
火的控制，油溫的控制，包括刀功顛勺都是很重要的基本功，還有就是調味
廚師的基本功練習一般需要多久廚師基本功要學多久？
一 未來提升空間高。雲南新東方烹飪學校和雲南師範大學 昆明學院等高校合作，開設有餐飲服務管理大專專業和中餐烹飪中專專業，技能和學歷雙修，不僅就業前景好，在以後的發展中也有很大的提升空間。學廚師就來雲南新東方，你還等什麼！二 就業前景好。隨著人們生活水平的提高，吃從過去的填飽肚子到現在的要求品質，這就...
廚師的基本功都有哪些
中國廚師向來有七分刀工三分熱炒的說法。也就是說一個合格的廚師，刀工是基礎。我一個朋友，是大學學的烹飪專科，僅僅是磨刀就磨了兩個月，從選刀 開膛 開刃做起，先是用紅磚開膛，後是用水石開膛，最後用青石開刃 之後是練到工，先是練空切，就是持刀後在墩子上空切，什麼都沒有，然後練左手的指法，大概又持續了一個月...
廚師的功底怎麼練，廚師三大基本功是什麼
先從刀功，勺功開始練，要掌握炒菜的基本技法和要點才行 基本功主要包括 刀功 翻勺 火候 各類調味品功能 各類食材的預處理方法 各類食材的搭配與食材味道的關聯 炸炒蒸餾過程中的一些小技巧 各個經典口味的做法。一 刀功 刀功是廚藝一個很關鍵的部分，要經常練習才可熟練掌握。如何握刀 如何站位，都是有講究的...