1樓：
近日，合肥市工商部門在查處一批劣質肉鬆時發現，一些小作坊竟然能將雞肉加工成「牛肉」。原本味道完全不同的雞肉，如何會有地道的牛肉味呢？
12日，一位市民的爆料解開了記者的疑問。據他介紹，這是「牛肉膏」的「功勞」。該市民說，「這種『牛肉膏』不僅在小肉鬆作坊中使用，在一些小吃店也是『公開的祕密』」。
「這種『牛肉膏』還能將豬肉變成牛肉。 」「相比較而言，豬肉變牛肉更普遍。 」
4月12日，記者以拉麵館老闆身份對合肥一農產品批發市場進行了暗訪。
一家大型調味品店的女老闆表示店內有兩種牛肉膏可供選擇，記者看到，對方拿出的牛肉膏分兩種，呈圓筒狀和瓶狀，名稱均為牛肉膏精。不過，數米外就已聞到非常濃烈的牛肉香味，分量均為500克。據介紹，要讓豬肉更像牛肉還得加上一種名為「麥芽酚」的香料。
女店主稱可以根據廠家建議的1%至3%的用量醃製，也可以自己酌情增減。 「通常而言，一瓶(500g)可以醃製50斤左右的豬肉。
以豬肉為例，目前合肥市場上，新鮮豬肉的**為11元/斤，牛肉的**達到20元/斤。一次醃製50斤豬肉就可以節省接近500元。市場上熟牛肉的**達到了35元/斤以上，即醃製50斤牛肉就可以省下超過1000元的成本。
據女店主介紹，到她家購買這種新增劑的主要是麵館、大排檔以及熟食店。 「像這種『牛肉膏』，一般路邊的牛肉麵館、做牛肉加工的廠家用的比較多，羊肉膏賣往燒烤店。「另外還有一些其他的商家也是我家的老主顧，」女店主稱，一些熟食店和早點攤也是這些新增劑的大客戶。
「熟食店買新增劑可以讓滷菜更加好看，而一些早點攤因為採購的肉質不好，也會採用這些東西增加肉的香味。 」
記者最終以40元的**買下了女店主介紹的叫價45元的牛肉膏，對方又送了若干袋透骨增香劑。據介紹，這個增香劑的作用與麥芽酚相似，但效果更好。;
到底這個牛肉膏的效果如何？記者決定親自做番實驗。按照店主所訴步驟，記者首先買來新鮮的豬肉，將其一分為二。
將其中一塊豬肉用牛肉醬和增香劑醃製了30分鐘，醃製好後，肉的表面已經呈現出與牛肉相似的顏色，聞起來也是十足的牛肉味。然後加水用小火慢燉了1.5個小時，待鍋內的液體呈現出濃稠的糊狀，「牛肉」也就大功告成了。
"此時，呈現在記者面前的豬肉，已很難看出原來的影子，與牛肉並無二致，再加上一股濃烈的牛肉香味，幾可亂真。而另一塊未用牛肉膏醃製的豬肉經水煮後呈白色，味道也遜色很多。
112日下午，記者聯絡了合肥市畜牧水產局，工作人員稱如果查證屬實，將聯合相關部門查處「假牛肉」。該工作人員建議記者致電質檢部門。質檢部門建議記者向12315反映，記者幾次打**都沒有撥通。
省立友誼醫院腎臟內科主任張洪旭說，「新增劑會降低人體血紅蛋白的攜氧能力，長期使用可引起慢性中毒，畸形甚至可能致癌。 」張洪旭建議，市民在選購食品時儘量不要購買顏色鮮豔的熟食等。
2樓：
當然有假的，有注水的、有其他肉壓縮而成的，也有牛肉跟其他肉合成的，因此買牛肉一定要買大品牌的牛肉，伊賽牛肉就不錯，大牌子，質量***，不會有假！
3樓：雯
有啊你沒聽說過用豬肉壓縮的假牛肉嗎？買的時候仔細觀察下
怎麼鑑別生牛肉真假？
4樓：爽朗的海信
方法：1、看牛肉的顏色：
新鮮牛肉的顏色比較深，應該整體呈深紅色。而假牛肉的顏色較淺，即使是通過特殊手段加工上色的也不會像真牛肉一樣自然。再看看牛肉的脂肪，呈團裝顏色微黃。
而假牛肉的脂肪則通常發白，如果是豬肉的話脂肪則呈片裝。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉裡面的，是比較正常的紋路，而假牛肉則不一定有這樣的紋路。
2、聞牛肉的味道：
牛肉有羶味，雖不像羊肉那麼濃，但是仔細聞有一種微微的羶味。而其他肉類則不會有羶味，像豬肉的話應該只有肉的腥味，而沒有羶味。
3、摸牛肉的質感：
沒打過水的牛肉摸起來應該是粘一點的，肉質比較實。因為牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是比較緊實的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。如果是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。
4、嘗牛肉的口感：
如你已經把牛肉買回家了，那麼就把牛肉煮一下吧。如果煮出來的牛肉顏色較淺，纖維不粗，那麼八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比較粗糙，會感覺嚼起來不易爛。
假牛肉則煮出來發白，肉質軟嚼起來易爛。
5樓：噴碼專用
生的很難造假，生的注水，不造假。牛肉和其它家禽的顏色不一樣。豬肉發白，牛肉殷紅，上面摸血的話洗一下就沒了，切開肉色也不一樣。
6樓：匿名使用者
生的牛肉也有假的？ 乖乖，太駭人聽聞了。。。這年頭。。。
假牛肉乾和真牛肉乾有什麼區別？
7樓：金義源土豆粉
真假牛肉乾的分辨方法：
1.看顏色。
假羊肉的白肉和紅肉是分開的，白是白，紅是紅，一塊一塊的。
真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。
2.看肉質
把羊肉片化凍。化凍後的假羊肉片立刻就顯出了原形，化凍後的假羊肉紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，一看就不是自然長成的肉。
真羊肉則不同，我們用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的，肉質很自然。
3.聞氣味
真牛肉乾的氣味是正常的肉味，沒有刺鼻的氣味。
假牛肉乾聞起來會感覺味道怪怪的，不新鮮的肉會有腐臭味。
4.嘗味道
真牛肉乾吃著口感細膩有嚼勁。
假牛肉乾吃著像豆渣一樣，嚼起來口感差。
牛肉乾的挑選方法：
1、看品牌
到商譽較好的商場超市購買，並選擇好的品牌。優質牛肉乾品牌身份明確是前提，在網上連品牌、廠家都不標明，無法驗證的牛肉乾請慎重選擇。儘量選擇知名品牌的袋裝牛肉乾。
2、看包裝
包裝產品要密封，無破損，尤其是接觸牛肉乾的小包裝不能有密封不嚴、脹袋、破損的情況，否則就有可能被二次汙染。
3、看標識
看好包裝上的生產日期和保質期、各類食品認證標識、配料表等。食品必須標明成分或配料表，那些沒有標明的消費者可要留心，不是不願標就是不敢標。
4、儲存條件和食用方法
這一條就不能說只是廠家的責任了，廠家應明示儲存條件和食用方法，但就算是**的牛肉乾買來後也要注意用正確的方法儲存和食用，才會好吃又安全。
8樓：匿名使用者
用眼看，好牛肉乾裡外一色，黑紅色，不好的發灰。假的發白，裡外顏色不一。
用鼻子聞，好的牛肉乾，用牛肉香味，不好的仔細聞有刺鼻的香味（這是放過牛肉香精的）
吃，好牛肉乾，越嚼越香。假牛肉乾嚼到最後就沒有味道啦，好像嚼的口香糖沒有甜味一樣。
看包裝是否有生產許可，條碼是否正確，生產標準號是否正確。生產廠址是否明確。毛日勒牛肉乾提供。
正規的超市裡有假煙嗎，正規的超市裡有假煙嗎？
不知道你們那裡的菸草公司怎麼樣，我們這裡的菸草公司是決不允許串貨的，而且經常明查暗訪，一旦發現就要取締經營資格證。所以一般是沒人敢賣假煙的。我不知道來你是什麼 地方的，你說的自這些超市我一個也沒聽說過。我在管理的超市裡香菸有的是外地的煙販子販來的，有的是菸草公司的。有些煙銷量特別好的能不斷貨肯定是外...
李寧有假貨嗎
肯定有不過如果你是在 網買的話，只要你能準確地認出是假貨，那你是可以在收到貨並且確認是假貨之後，申請退貨並向支付寶申請取回你的付款。注意，一定要通過支付寶付款才有此保障 肯定有作為國內一線品牌，肯定有人模仿 adidas,nike,puma,umbro的假貨也很多，建議買買國外二線品跑如diador...
東京商場紅酒有假嗎
如果是日本的東京，問題不大。如果是京東 得這麼看。首先京東的酒大多是找國內其他進口商供貨的，所以貨源方面京東沒有第一手把關。這時候就要依賴京東對商家的稽核流程。1 一般商家要進駐京東，需要提供企業的營業執照 組織機構 和食品流通許可證，這個首先能確保商家能夠銷售進口食品。2 然後針對每款上架的產品，...