1樓：
具體做法：材料-----新鮮鴨蛋、白酒、鹽。
1、將鮮鴨蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，衝乾淨就好；
2、用紙將鴨蛋表面的冷水擦乾；
3、放在通風處再晾一晾；
4、將鴨蛋逐個放入白酒中泡一會兒，約1-2分鐘；
5、取出鴨蛋在準備好的鹽上滾一圈；
6、放入密閉的容器內；
7、大約45天的樣子取出，入鍋內煮熟即可。
2樓：匿名使用者
材料:新鮮鴨蛋、白酒、鹽
做法：1、將鮮鴨蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，衝乾淨就好
2、用紙將鴨蛋表面的冷水擦乾
3、放在通風處再晾一晾
4、白酒上場，因為俺家沒人喝酒，所以就隨便買了一瓶，52度的二鍋頭
5、將鴨蛋逐個放入白酒中泡一會兒，約1-2分鐘
6、取出鴨蛋在準備好的鹽上滾一圈
7、放入密閉的容器內，俺用的是以前的泡菜罈子哈！
8、大約45天的樣子取出入鍋內煮熟即可食用
碎碎念：
步驟2-3的目的是使鴨蛋表面乾燥，如果有生水的話，鴨蛋心容易黑
步驟4的白酒是沒有多大的要求的，只要是白酒就好，但度數也是越高越好（個人觀點哈）
鹹鴨蛋是否出油且出沙的關鍵就是步驟5啦，讓鴨蛋在酒裡充分浸泡，但時間不要太長，否則會起到反作用
醃製鴨蛋需要多少鹽沒有太大的要求，只需要將鴨蛋裹一圈就好，但一定注意每個部分都要沾到鹽，否則鴨蛋的鹹淡會不均勻
泡多久的時間這俺可做過試驗，45天左右剛剛好，偶一起買了10只鴨蛋（中途碰壞一隻）此次泡了9只，偶分別在20天左右、30天左右、45天左右都煮了幾個，只有45天的最泡得最好的
用最簡便的方法醃製又出油又出沙的鹹鴨蛋（零失敗）
用最簡便的方法醃製又出油又出沙的鹹鴨蛋（零失敗）
下圖四個鹹鴨蛋中的上面兩個是將近50天左右，下面兩個是20天左右的鹹鴨蛋
用最簡便的方法醃製又出油又出沙的鹹鴨蛋（零失敗）
此圖為全熟鴨蛋，即出油又出沙，誘人
用最簡便的方法醃製又出油又出沙的鹹鴨蛋（零失敗）
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怎樣醃製鹹鴨蛋，怎樣才能讓蛋黃出油
3樓：罐頭小廚
一天醃出綿香鹹蛋黃！喜歡吃鹹鴨蛋，就是為了裡邊綿密流油的鹹蛋黃
4樓：樑毅的娛樂日誌
準備食材：白酒、鴨蛋、鹹鹽。
1、準備好的鴨蛋清洗一遍，然後烘乾或者晾乾，這樣可以避免鴨蛋變質。
2、把烘乾的鴨蛋在食鹽上面來回滾，保證蛋上面都是食鹽。
3、然後在用紙巾裹住鴨蛋，在酒中浸泡以下。
4、用保鮮膜把鴨蛋裹起來、然後放在陽光下晒一天，這樣可以加快鴨蛋流油。
5、晒完一天以後，準備一個保鮮膜把鴨蛋放入保鮮膜中在放入一個封閉的罐子裡，放在陰涼乾燥的地方醃七天即可。
鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。鴨蛋性偏涼，故鹹鴨蛋脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用。鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食。鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食
5樓：巴山夜雨
一、用料
青皮鹹蛋 約30只
食用鹽 1袋500克
二鍋頭酒 1瓶
花椒 5-6粒
八角 1小撮（約十五，六粒）
容器 1個
二、自制鹹蛋： 100%出油起沙的鹹蛋的做法
1、採購新鮮鴨蛋。以表皮光滑，沒裂縫，沒小黑點的為新鮮的蛋，宜選擇個頭大的，蛋黃亦大。鴨蛋選購以「青皮」為佳。
2、徹底用清水洗涼，徹底自然晾乾。 以乾布或廚房紙抹乾的方式雖然可減少等待時間，但以自然徹底晾乾為佳。可置陰涼處一晚不影響操作。
3、拿一小碗，裝適量二鍋頭酒。
3、把蛋逐個放入有白酒的小碗裡。
4、沾酒滾一圈。
5、滾過酒的蛋逐一碼入容器中。容器必須提前清洗乾淨晾乾，務必沒油沒水。
6、煮一鍋白開水，水燒開後投放適量鹽。配製成飽和鹽水。再次燒開後放入花椒八角，煮出淡黃色澤關火徹底涼透即為滷鹹蛋的水（見提示4）
7、徹底放涼的滷鹽水倒入碼好蛋的容器中，水量要浸過蛋面為宜。（見提示5）再注入約一小盅30毫升的二鍋頭酒往碼好蛋和鹽水的容器裡，封蓋。因鹽水浮力可能個別蛋會浮於水面，可半個月左右翻動一下蛋的位置，使泡製均勻。
8、題外話：關於裹鹽法。 裹鹽法按1-6步處理完後，沾完酒再滾一圈食鹽。再單個包裹保鮮膜即可。裹鹽法不需要鹽水也減少貯存位置。黃泥法和草木灰法也樣差無異。
9、有些蛋黃中間會有一個小白點。外面硬但小白點的位置會感覺軟軟的，這樣的不是泡壞了，也不是假蛋或臭蛋，是泡製處理時間未夠，可食用，但口感稍欠而已。
小貼士1． 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；
2． 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；
3． 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；
4． 鴨蛋含有較多的維生素b2，是補充b族維生素的理想食品之一。
6樓：畸形的豬
1.將鴨蛋徹底清洗乾淨，並擦乾水。將鹽、八角、花椒和桂皮加水煮開，煮出香味，冷卻備用。
將外殼無水、潔淨的鴨蛋一個個的浸入白酒中，全身沾溼，然後放入容器中。將冷卻好的香料鹽水倒入容器中，倒滿、淹過蛋，蓋上蓋，並寫上日期放置在陰涼處，40天后取出，煮熟。切開來，見蛋黃油油的，這次用的是38度白酒，如用56度的會更加好。
2.將鴨蛋用溫水洗乾淨，瀝乾水晾乾。白酒倒碗裡，鹽在微波爐里加熱殺菌，鴨蛋先在酒裡滾一圈，再在鹽碗裡滾一圈。將鴨蛋放塑料袋裡紮緊，再放密封的盒子裡，放冰箱冷藏25天，完成。
3.準備一些新鮮鴨蛋。把鴨蛋清洗乾淨。
晾乾水分（一定要自然陰乾，不可以晒太陽）。在白酒裡浸20秒左右。取出滾上一層鹽。
用保鮮膜包好（或是幾個一組放到保鮮袋裡，紮緊密封）。所有包好的鴨蛋裝到大號的保鮮袋裡。放到太陽下暴晒一天（這是出油的關鍵）。
然後放到陰涼通風處30天左右，就可以拿出來煮著吃了。
7樓：匿名使用者
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 這是其一。其二，首先將鴨蛋洗乾淨，保持溼潤狀態下，在鴨蛋的表面均勻的抹上一層鹽.
〈適量，別太鹹了〉. 然後讓鴨蛋的表面全部滾滿黃泥巴. 這樣一個一個做好.
放入罈子裡.封緊. 存放一個月就好.
保證個個都能出美味黃澄澄的油.. 做的時候檢查鴨蛋是否有破裂的.. 別影響到一罈的鴨蛋！
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
8樓：小黃的時尚天地
100%出油的鹹鴨蛋醃製方法，7天就能吃，紅得流油！值得收藏
9樓：匿名使用者
壇蓋一定要封閉性好 多放黃泥土 如果你是農村人 每家不都有一片地是收稻子 大稻穀用的場地嗎 在那邊弄的泥土 越黃越好
10樓：匿名使用者
用熱酒洗一下.蘸一點鹽.放起來酒ok了.
11樓：時光擱淺
特別是蛋黃。原料及用量：鴨蛋（5~8個吧）、白酒（不多，一小碗就可以，浸洗一下雞蛋就可以）、鹽（2~4包吧加鹽時要加到飽和鹽不再溶解為止）、花椒若干、八角（1~3個）、桂皮若干等 步驟：
1、 將鴨蛋徹底清洗乾淨，並擦乾水。
2、將鹽、八角、花椒和桂皮加水煮開，煮出香味，冷卻備用。
3、將外殼無水、潔淨的鴨蛋一個個的浸入38度白酒（度數高點更好，有利於出油），全身沾溼，然後放入容器中
4、 將冷卻好的香料鹽水倒入容器中，倒滿、淹過蛋，蓋上蓋，並寫上日期放置在陰涼處
5、40天后取出，煮熟。小貼士：1、白酒是出油增香的的關鍵，50幾度的白酒最好2、鴨蛋一定要洗乾淨，因外殼全是鴨糞...
12樓：匿名使用者
具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下晒乾），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。
待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
鹹鴨蛋的醃製會有化學反應發生，使之呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
13樓：匿名使用者
水裡放鹽，放洗好的鴨蛋，
14樓：鹿凵小童鞋
這個是需要專門的醃製鹹鴨蛋，才可以讓蛋黃出油。
為什麼醃鹹雞蛋或鹹鴨蛋時，蛋黃會出油？
15樓：千山鳥飛絕
原因：蛋殼的主要成分是碳酸鈣，看起來是密閉的，但其實上面有成千上萬個微孔。自然狀態下，這些微孔被蛋殼表面的一層膠狀物所封閉。
經過清洗或者在水中浸泡，這層膠狀物被破壞，鹽就可以自由往蛋的內部擴散。
蛋黃主要由油脂、蛋白質和水構成，其中油脂被包裹成一個個分散的「脂蛋白顆粒」，均勻分散在水中。鹽的滲入大大增加了水中離子的濃度，導致一些油脂被釋放出來。高溫也會大大促進鈉離子對脂蛋白的破壞能力，所以鹹蛋被煮熟，會有更多的油脂被釋放。
油脂本來是在脂蛋白顆粒中的，被鈉離子和加熱破壞了穩定性，總體上變小了，顆粒之間出現了許多縫隙。這些縫隙被析出來的油脂填充，視覺效果上就成了油中有許多細小的顆粒。
擴充套件資料
鹹鴨蛋不宜與四種食物同食
1、鱉肉與鴨蛋相剋。鴨蛋的藥性屬微寒，而鱉肉也是寒性食物，所以從食物藥性學角度來說，二物皆屬涼性，不宜同食，尤其是素質虛寒者。
2、鴨蛋與桑椹不宜同食：會引起胃痛。
3、鴨蛋與李子同食會引起不良反應。
4、阿司匹靈與鹹鴨蛋相剋：鹹鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱，鎮痛藥時，藥物的氨基比林可與鹹鴨蛋的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺，容易誘發癌症。
16樓：匿名使用者
鹹蛋煮熟了，蛋黃裡會有油，這是什麼緣故 你注意過這件事沒有？剝開一個熟鴨蛋，很難從蛋黃中找到一點滴油跡，吃起來也毫無油膩的感覺。可是在熟鹹蛋的蛋黃中，卻經常可以看到黃色的油滴往外流。
真叫人奇怪，鹹蛋黃裡的油究竟是從**來的呢？ 有人以為醃蛋時加入一些油，就會使鹹蛋黃中產生油滴，這當然是誤會。說來也真有點叫人不信，鹹蛋黃裡的油其實是蛋中原來就有的。
化學家做過化學分析，發現鴨蛋不但含有豐富的蛋白質，而且也含有許多脂肪。整個鴨蛋中，脂肪約佔16％。這些脂肪除了微不足道的一點點存在於蛋白中以外，99％以上都「居住」在蛋黃裡。
因此對蛋黃來說，脂肪的含量竟高達31％左右。也就是說，整個鴨蛋的蛋黃，幾乎三分之一是由脂肪組成的。 蛋黃中脂肪的含量既然這樣高，為什麼看不到一點油，舌頭也感覺不出來呢？
原來這是蛋白質和脂肪變的把戲。 你吃過魚肝油乳劑嗎？魚肝油的營養很好，但它有一股魚腥味，有些人不喜歡吃它，於是人們在魚肝油中加入了一些甜津津的麥精、水和一些乳化劑，把它做成了乳劑。
魚肝油變成乳劑，油突然不見了。當然，實際上魚肝油還是好端端的在裡面，不過它被分散成很小很小的油滴，每一個小油滴的外面都裹上一層乳化劑和水膜而已。 蛋黃中除了脂肪以外，不是還含有豐富的蛋白質嗎？
蛋白質就是一種高明的乳化劑，它能夠把蛋黃中的脂肪分散成很小的油滴，象魚肝油乳化劑一樣，這樣就騙過了我們的眼睛和舌頭。 可是，為什麼把蛋做成鹹蛋以後，其中的脂肪就一原形畢露」了呢？ 原來，鹽和蛋白質是死對頭。
鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉澱出來，這個作用化學家稱之為「鹽析」。作為乳化劑的蛋白質被鹽析以後，乳濁液被破壞了，那些原來分散成極小的油滴，彼此就互相聚集起來，變成大油液。由於蛋黃中脂肪的含量高達31％左右，因此一煮熟以後，就使得整個蛋黃變成油滋滋的，甚至流出油來了。
鹹鴨蛋蛋黃和蛋青哪個比較營養，鹹鴨蛋蛋黃和蛋青哪個比較營養
1 鹹蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽份增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃製時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶與蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹蛋出油是鹹蛋已醃...
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中間的那一段應該算是一種鹹蛋黃做成泥的方法 如果你想做鹹蛋黃 火局 南瓜，有一種比較健康的吃法，推薦給你，把南瓜切成手指粗細的條，別沾水，或者控幹水，將鍋燒熱，倒入油 能把鍋內塗滿就行了 用小火炒，別放蔥姜什麼的，就幹炒，不停地翻，等到南瓜八分熟了 南瓜很好熟 就盛出來，再 倒上一點底油，燒熱後將鹹...
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