1樓：一起等待
這種綠豆湯變紅的情況在北方尤其多見。至少在北京，如果你用自來水煮的話，那綠豆湯一定會變成「紅」豆湯的。
直到有一天，一位朋友無意中說到，她是用飲水機裡的純淨水煮的，煮出來就是綠色。我突然意識到，會不會就是和水質有關呢？因為眾所周知，北京的自來水是比較硬的或是說鹼性比較大，裡面有很多礦物質（堪稱礦物質水哦）。
相對於純淨水，等於含有很多「雜質」了，這其中還包括一些金屬離子。
查了下書，原來：綠豆的外皮含有很多抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皁甙等。類黃酮和單寧都是多酚類物質，它們有一個特點，就是會與金屬離子形成絡合物，這些絡合物會發生明顯的變色。
所以含有類黃酮物質的食物在含有金屬離子的自來水中加工（煮）時，就會發生變色。煮的時間越長，與氧氣接觸越多，顏色就會越深。
而如果在其中加入一些有機酸，則可以控制變色的程度，甚至恢復原來的顏色。
而南方的水質則較軟，相對更為「純淨」，金屬離子少，所以就不易變色，煮出的綠豆湯就是正常的綠色了。
這下明白是咋回事了，想煮出碧綠的綠豆湯，關鍵在於水~
用幾種水分別試了一下，果然！
直接用自來水煮的，開蓋接觸氧氣後迅速變紅，而且放置時間越長，顏色越深，等放了幾個小時以後，綠豆湯已經紅如濃茶、甚至豔若紅酒了。
水中加白醋（上文所說加入酸，中和自來水的鹼性），煮出的綠豆湯顏色很淡，淡得只有一點點黃綠色。
用純淨水煮，雖然仍是很清淡，但確實是是三種水中顏色最綠的。
後兩種水煮的湯放置較長時間後，也會有一點發黃，但很慢，而且變化不是很大。
等量的綠豆，等量的水，只是水質有所不同，煮出的綠豆湯竟有如此大的差別！
所以經常用綠豆煮出「紅」豆湯的同學們，如果也想讓湯色碧綠，不如用純淨水來煮，或是在自來水中加入少許的白醋或檸檬汁，就能夠煮出相對「碧綠」的綠豆湯啦。
另外，煮綠豆湯時要注意的是：煮的時間不宜過長：
1、清熱防暑作用最強
綠豆的防暑作用主要是在綠豆皮上的類黃酮等（多酚類抗氧化成分），而要想達到解暑的作用，就要儘量使多酚類物質免受氧化，儘量減少其與氧氣的接觸。所以煮綠豆湯時要蓋好蓋子，煮的時間不宜過長，以不超過十分鐘為宜，豆皮中的活性成分溶在湯裡，這時的湯色仍是很綠，還未被氧化。馬上將湯盛出，儘快喝，此時的綠豆湯清熱解暑作用是最強的。
當然了，如果不在意清熱防暑的作用，那麼多煮一些時間也沒問題啦。
2、湯色清澈
煮的時間短，不僅使綠豆皮的活性成分得到最大限度的儲存，而且不至於將綠豆煮軟煮爛，這樣綠豆中的澱粉便不會溶出到湯裡，所以湯色會清澈透亮。而如果煮得過久，澱粉會大量流到湯中，綠豆湯就變成綠豆糊或綠豆粥了。
盛出了湯，剩下的綠豆幾乎還沒有煮破，可以繼續加水煮成綠豆粥，或與大米和其他雜糧一起做成雜糧綠豆飯，豐富主食內容。
2樓：黃小波先生
為什麼綠豆湯煮出來變成紅色了？它的營養價值會有改變嗎
3樓：簡單生活日記
為啥在家煮的綠豆水是紅色的？主要是這一步沒做好，難怪不是綠色
為什麼綠豆煮出來的水是紅色的？
4樓：一起等待
這種綠豆湯變紅的情況在北方尤其多見。至少在北京，如果你用自來水煮的話，那綠豆湯一定會變成「紅」豆湯的。
直到有一天，一位朋友無意中說到，她是用飲水機裡的純淨水煮的，煮出來就是綠色。我突然意識到，會不會就是和水質有關呢？因為眾所周知，北京的自來水是比較硬的或是說鹼性比較大，裡面有很多礦物質（堪稱礦物質水哦）。
相對於純淨水，等於含有很多「雜質」了，這其中還包括一些金屬離子。
查了下書，原來：綠豆的外皮含有很多抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皁甙等。類黃酮和單寧都是多酚類物質，它們有一個特點，就是會與金屬離子形成絡合物，這些絡合物會發生明顯的變色。
所以含有類黃酮物質的食物在含有金屬離子的自來水中加工（煮）時，就會發生變色。煮的時間越長，與氧氣接觸越多，顏色就會越深。
而如果在其中加入一些有機酸，則可以控制變色的程度，甚至恢復原來的顏色。
而南方的水質則較軟，相對更為「純淨」，金屬離子少，所以就不易變色，煮出的綠豆湯就是正常的綠色了。
這下明白是咋回事了，想煮出碧綠的綠豆湯，關鍵在於水~
用幾種水分別試了一下，果然！
直接用自來水煮的，開蓋接觸氧氣後迅速變紅，而且放置時間越長，顏色越深，等放了幾個小時以後，綠豆湯已經紅如濃茶、甚至豔若紅酒了。
水中加白醋（上文所說加入酸，中和自來水的鹼性），煮出的綠豆湯顏色很淡，淡得只有一點點黃綠色。
用純淨水煮，雖然仍是很清淡，但確實是是三種水中顏色最綠的。
後兩種水煮的湯放置較長時間後，也會有一點發黃，但很慢，而且變化不是很大。
等量的綠豆，等量的水，只是水質有所不同，煮出的綠豆湯竟有如此大的差別！
所以經常用綠豆煮出「紅」豆湯的同學們，如果也想讓湯色碧綠，不如用純淨水來煮，或是在自來水中加入少許的白醋或檸檬汁，就能夠煮出相對「碧綠」的綠豆湯啦。
另外，煮綠豆湯時要注意的是：煮的時間不宜過長：
1、清熱防暑作用最強
綠豆的防暑作用主要是在綠豆皮上的類黃酮等（多酚類抗氧化成分），而要想達到解暑的作用，就要儘量使多酚類物質免受氧化，儘量減少其與氧氣的接觸。所以煮綠豆湯時要蓋好蓋子，煮的時間不宜過長，以不超過十分鐘為宜，豆皮中的活性成分溶在湯裡，這時的湯色仍是很綠，還未被氧化。馬上將湯盛出，儘快喝，此時的綠豆湯清熱解暑作用是最強的。
當然了，如果不在意清熱防暑的作用，那麼多煮一些時間也沒問題啦。
2、湯色清澈
煮的時間短，不僅使綠豆皮的活性成分得到最大限度的儲存，而且不至於將綠豆煮軟煮爛，這樣綠豆中的澱粉便不會溶出到湯裡，所以湯色會清澈透亮。而如果煮得過久，澱粉會大量流到湯中，綠豆湯就變成綠豆糊或綠豆粥了。
盛出了湯，剩下的綠豆幾乎還沒有煮破，可以繼續加水煮成綠豆粥，或與大米和其他雜糧一起做成雜糧綠豆飯，豐富主食內容。
菠菜煮出來的水能染色嗎，菠菜煮出的水為什麼能染色
菠菜煮出來的水能染色。菠菜水中含有一定的草酸，可以使褪色的黑色衣服顏色更加鮮亮，但是由於每個人操作的過程中水的溫度 水中草酸的含量 衣服本身的質量等等因素的不同，也會出現不同的結果。所以行業中並不作為專門的方法進行使用，只是民間的小妙方，具有很大的不穩定性。而掉色的衣服大多是鹼性物質偏多，經過浸泡之...
黑玉米煮出來的水是什麼顏色，紫薯煮出來的水到底是什麼顏色？
黑玉米是玉米的一種特殊型別，其籽粒角質層不同程度地沉澱黑色素，外觀烏黑髮亮。黑玉米不僅色澤獨特，而且營養豐富，香黏可口，最宜鮮食。黑玉米籽粒富含水溶性黑色素及各種人體必需的微量元素 植物蛋白質和各種氨基酸，營養含量明顯高於其他穀類作物。以其為主要原料加工的 黑玉米粥 黑玉米糊 軟包裝鮮嫩玉米棒 等更...
我買了黑玉米，煮出來水是深紫紅色，吃玉米的時候，手上都有顏色，請問這黑玉米是真是假
應該是真的，就像桑椹一樣。這兩天我剛剛吃過，而且是自己種的。一 幼葉發紫。此症狀多發生在玉米出苗後，葉片先為綠色，但不舒展，莖稈細小，後莖葉出現紅紫的暗綠色。先從老葉尖端沿葉緣處變深綠帶紫色，繼而變黃枯死，然後逐漸向幼嫩葉發展。此症多發於早春 未施磷肥的田塊 或地勢低窪處。以農大108 登海9號 1...