1樓：匿名使用者
蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉化為糖的澱粉等物質。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。糖和澱粉經酵母發酵後產生酒精，利用酒精的沸點（78.
5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質。
用特製的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由於它們所含的各種物質的揮發性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發，則加熱後產生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣並經過冷卻，得到的酒液雖然無色，氣味卻辛辣濃烈。
其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低於20%。蒸餾酒則可高達 60%以上。我國的蒸餾酒主要是用穀物原料釀造後經蒸餾得到的。
2樓：假寐
舉個很簡單的例子你就知道了，配製酒就是你可能見過的那些酒罈子裡泡著蛇蟲鼠蟻那些奇奇怪怪的東西的，就那麼泡著，也不摘出來，喝的話就直接幹那種。
蒸餾酒就是用蒸餾的方法，利用的原理就是酒精和水的沸點不同，蒸餾酒很乾淨（原諒我用這種說法），而金酒就是將酒基還有杜松子的混合體進行蒸餾，提取酒精還有杜松子中的芳香物質，釀製而成，簡單點就是他沒有泡著（這點很關鍵），所以他是蒸餾酒並不是配製酒。說話可能不嚴謹，看看就行。。。
3樓：衣濃
所謂的蒸餾酒，也就是以水果、糧穀類及其他含澱粉或者糖分的農產品為原料，經過糖化或者不經過糖化，發酵後，再經蒸餾而所得的以下含酒精飲料：白蘭地：以水果為原料，經過發酵、蒸餾、貯存於木桶6個月以上，其中酒精成分不低於36度之蒸餾酒。
4樓：丿待機丶
因為酒精和水的沸點不一樣（你可以理解為氣化的溫度不一樣），在標準大氣壓下，酒精的沸點是78.4 °c ，水是100°c 。所以酒精比水先燒開，先蒸發出來。
5樓：匿名使用者
水沸點在100度並不是說100度以下沒有水蒸發出來,要這樣洗過的衣服永遠幹不了對不?再有,酒的成分不只是酒精和水,還有其他的複雜物質,後以不同的酒有不同的香味.酒精加水只有一個味道.
6樓：匿名使用者
這主要是乙醇即酒精的沸點明顯低於水的沸點決定的。加熱酒水混合物，使溫度控制在高於攝氏78.5度低於攝氏85度的區間內。
由於高於乙醇的沸點，乙醇沸騰變成蒸汽；但是溫度低於水的沸點，水沒有蒸騰還是液體。所以蒸餾酒的時候出來的是酒不是水。
7樓：浪漫白襯衫
有酒精，自然酒精比水有成分就會多出來。
8樓：貓仔薄荷糖
跟粗鹽提純的道理一樣
9樓：海色天藍錢多多
因為水變成蒸汽散發出去了
蒸餾酒的釀造原理及過程
10樓：樂觀的高飛
釀造原理：蒸餾酒是把經過發酵的釀酒原料，經過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。蒸餾酒的製作原理是根據酒精的物理性質，採取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。
因為酒精的汽化點是78.3℃，達到並保持這個溫度就可以獲得汽化酒精，如果再將汽化酒精輸入管道冷卻後，便是液體酒精。但是在加熱過程中，原材料的水分和其他物質也會摻雜在酒精中，因而形成質量不同的酒液。
所有大多數的名酒都採取多次蒸餾法等工藝來獲取純度高、雜質含量少的酒液。
釀造過程：
一、選料。糧為酒之肉，一般是將高梁、大米、小麥、玉米、大麥、豌豆等糧食作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無黴變、乾燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
水也是釀酒的重要原料之一，所謂「水為酒之血」、「好水釀好酒」，說的就是水源對釀酒的重要意義。
二、制曲。曲為酒之骨，制曲是用豌豆小麥等製成酒麴，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。
三、發酵。從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀製的白酒，才能稱為固態發酵白酒。發酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發酵轉化成酒精的過程。
四、蒸餾。靠發酵產生的酒精度數其實是很低的，為了提高酒精含量(度數)，一般還要進行蒸餾提純，主要採用甑桶作容器進行緩慢蒸餾 。經過蒸餾操作後，得到的原酒度數一般比較高，不同批次的原酒其質量、風格都不相同，需要分批存放。
五、陳釀。陳釀也叫老熟，我們說的「酒是陳的香」，就是指經過「陳釀」過程的酒。經過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。
貯酒容器最好是在放在陶壇中。
六、勾調 是指用不同年份和不同等級的原酒進行勾調，使得消費者能喝到口感相對穩定舒服的白酒。
前面已經解釋了，從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒，由於生產批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風格並不統一，是無法直接飲用的，為了統一口味，去除雜質，協調香味，降低度數，便於消費者飲用，就需要調酒師進行勾調。
七、灌裝。經過勾調後的成品酒經過檢驗合格後，方可灌瓶貼標。然後就可以進入市場和消費者見面了。
11樓：匿名使用者
蒸餾酒是把經過發酵的釀酒原料，經過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。蒸餾酒的製作原理是根據酒精的物理性質，採取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。因為酒精的汽化點是78.
3℃，達到並保持這個溫度就可以獲得汽化酒精，如果再將汽化酒精輸入管道冷卻後，便是液體酒精。但是在加熱過程中，原材料的水分和其他物質也會摻雜在酒精中，因而形成質量不同的酒液。所有大多數的名酒都採取多次蒸餾法等工藝來獲取純度高、雜質含量少的酒液。
蒸餾酒是一種含酒精的飲料，是由含酒精的液體裡蒸餾出來的，與原來的液體中酒精含量多少無關，由蒸餾可得到酒精，其原理很簡單。因為酒精變成氣體比水變成氣體所需的溫度要低 。
蒸餾酒是什麼味道，大部分不都是酒精嗎，為什麼有人說有香味呢
12樓：匿名使用者
米酒和谷酒都是蒸餾出來的酒精和水,但味道卻有很大的差別,用的發酵粉不一樣,另外部分地方,米酒是蒸熟的糯米和發酵粉一起存放得到的,谷酒需要穀物蒸餾出來/ 追問 谷酒和米酒的成分都是酒精和水,成分一樣。如果幫到你請採納！
蒸餾酒的釀造原理及過程怎麼自制蒸餾酒
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