1樓：致夏隨想集
1、釀皮
釀皮是青海地方風味較濃的傳統小吃，在西寧的大街小巷都能看到。不同於外地用大米做成的米皮，青海釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料。
釀皮吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長。（市面上賣的釀皮有薄厚之分，可根據個人口味自行選擇）
2、尕面片
尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯，相當於華北地區的揪面片。在經歷了漫長歲月之後，不論是城鎮還是農村，尕面片成為了普及又享有盛名，品種繁多，滋味各殊的獨特麵食了。
3、炕鍋羊排
炕鍋羊排中的主料羊排**於西北的草原，不腥不羶、溫潤肥美，配料土豆、玉米、手擀粉外加孜然、辣椒絲、蔥等各種香辛料，還未出鍋香味已經飄向遠方，讓人垂涎。
4、青海土火鍋
青藏高原氣候寒冷，盛產牛羊，青海土火鍋的「鍋底」一般由羊肉清湯加少許酸菜製成，口味偏重香辣，不加紅油及過多調料，湯色清亮，滋味天然醇厚；嘗一口，羊肉的鮮美與酸菜的爽口完美結合，令人齒頰留香，又絕無肥膩之感。
5、狗澆尿
青海因受青藏高原地理條件和氣候的影響，糧食作物以小麥和青稞為主，因此，當地人的飲食也多以麵食為主，「狗澆尿」便是其中之一。這個名字的由來最有說服力的是以前油特別珍貴，人們捨不得多用油，烙餅時用小油壺沿鍋邊澆油的動作，猶如狗在牆根撒尿的姿勢，故稱「狗澆尿」。
2樓：王后
西寧的美食有殷涼粉、餘釀皮、康豬肉、李羊頭、辛醪糟、宋精兌，炮仗面以及幹板魚等。
手抓羊肉和黃燜肉羊:也是西寧的風味食品.手抓選取羊肋,有白條、爆炒等做法.
白條手抓是將羊肉用淡水煮熟後,蘸上特製的焦鹽,如就著大蒜吃,味道更好,俗話說:「吃羊肉不吃蒜,營養減了一半。」
西寧是一個多民族的聚居城市,以回、藏、撒拉族居多,口味偏鹹,食物製作相對比較粗糙,不是那麼的精緻.西寧的餐飲在西北地區是頗有名氣的,當地人大多依據本民族的風俗習慣和傳統工藝,配以本地的土特產品為原料,飲食風味獨特。
炮仗面,炮仗面在青海還有一種麵食叫炮仗面,之所以叫此名是因為貌似鞭炮,形如鞭炮粗細.西寧羊腸面,羊腸面是西寧地區常見的一種風味小吃.它以羊腸為主料,並伴以熱湯切面共食。
幹板魚,由於乾魚軟化,佐料也就滲入肉中,待蒸氣瀰漫、香味撲鼻時取出,連魚肉帶面塊一起食用,辛辣鮮美,芳香可口。
3樓：秒懂星課堂
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西寧的美食有哪些?
4樓：零食物語
西寧的餐飲，在西北也是小有名氣。當地人大多用本地的土特產品作原料，因此飲食風味獨特。尤其是民族特色菜餚和地方風味小吃：
如殷涼粉、餘釀皮、康豬肉、李羊頭、辛醪糟、宋精兌等，大多經濟實惠，這些小吃，共同的特點是用姓氏命名，明顯地揭示出個體經營的特色。
手抓羊肉和黃燜肉羊：也是西寧的風味食品。手抓選取羊肋，有白條、爆炒等做法。
白條手抓是將羊肉用淡水煮熟後，蘸上特製的焦鹽，如就著大蒜吃，味道更好，俗話說：「吃羊肉不吃蒜，營養減了一半。」黃燜羊肉中羊羔肉是上品，做法是把羊羔肉切成2寸左右的小塊，倒入油鍋中爆炒，再加入調料和蔬菜，吃起來倍感肉質細嫩，入口不膩。
在城東區東稍門往前，「雅君」、「東鄉手抓大王」等眾多的清真餐館形成了清真食府一條街，是吃羊肉的好去處。
西寧位於青藏高原東北部，是我國一個多民族聚居的地方。長期以來，居住在這裡的漢、藏、土、回、蒙古、撒拉等民族，利用本地的土特產品作原料，不斷創造和發展自己多姿多彩的風味小吃，形成了獨具高原民族特色的飲食文化。這些小吃做法簡單，食用方便，散發著濃郁的鄉土氣息。
5樓：燦爛的閃爍
羊腸面、釀皮子、手抓羊肉、烤洋芋、烤羊腰子、麥仁、甜醅、拉條子、炒麵片、幹拌麵、羊肉串、炒涼粉、酸奶、羊雜碎等 手抓羊肉
青海最有名氣的小吃。高原獨特的水土環境，使生長在青海的牛羊有著與別處不同的特點。它肉質細膩肥嫩，並帶有一種特有的香味，加上質樸的烹調和鮮美的口味，近似原始的飲食方式，給人一種返璞歸真的飲食感受。
尕面片青海最為普遍的一種地方小吃，它是用手揪出來的，所以也稱"揪面片"。其特點是面片形似指甲蓋，白潔鮮嫩，柔韌爽滑，清香可口。
釀皮青海最有地方特色的一種小吃，特別是西寧釀皮與別的地方的釀皮不一樣油糊、紅辣、酸香出頭。金黃透亮的釀皮滑嫩爽口，油紅晶亮的調料酸辣醇香，即可作主食充飢，也可當菜餚充當下酒冷盤，冷熱均宜，四季可食。
酸奶高原上的冷飲食品，現在普及到青海的城鄉各地，深受各民族群眾的喜愛。它色白似雪糕、質潔如凝脂、味鮮像荔枝，不僅玉肌冰心，而且乳香撲鼻，叫人入口生津，酸得爽快。
羊腸面青海回族群眾製作的一種地方風味小吃，天熱可涼吃，天冷可熱吃。涼麵柔潤金黃、悠長爽口、羊腸細嫩脆軟、白潔鮮香、美味適口，實屬風味獨特的一種地方名吃。
烤餅土族傳統食品，是用發酵好的面製作而成。這是土族群眾在隆重節日裡做給本村集會的眾人或寺院僧眾的一種禮餅。這種烤餅做法新穎別緻、風味獨特、鬆軟酥脆、不焦不糊。
手抓羊肉和黃燜肉羊:也是西寧的風味食品。手抓選取羊肋，有白條、爆炒等做法。
白條手抓是將羊肉用淡水煮熟後，蘸上特製的焦鹽，如就著大蒜吃，味道更好，俗話說:"吃羊肉不吃蒜，營養減上增。"黃燜羊肉中羊羔肉是上品，做法是把羊羔肉切成2寸左右的小塊，倒入油鍋中爆炒，再加入調料和蔬菜，吃起來倍感肉質細嫩，入口不膩。
在城東區東稍門往前，"雅君"、"東鄉手抓大王"等眾多的清真餐館形成了清真食府一條街，是吃羊肉的好去處。
雜碎有兩種:用牛下水為料的叫"牛肉雜碎"，用羊下水為料的叫"羊肉雜碎"。下水通常又叫頭號"蹄肚物"，即牛羊的頭、蹄及腸肚等。
做雜碎，洗滌是一件苦工。頭和蹄必須用煤火，噴燈燎淨毛，反覆剔除毛根及垢物，特別是眼、耳、口鼻，更細心剔刮，加工到完全潔淨為止。牛羊的肚腸要用清水灌腸，多次衝淨糞及雜物，特別是牛羊的網胃、瘤胃和瓣胃，不但要反覆洗滌，還需要用鹼水泡然後用刀颳去肚膜，才達到潔淨標準。
下水下鍋以後，把用布包好的矯味調料加入，再加一些促進肉爛的楂等物。待大滾後，疊進煤塊，文火徐煮。到腸肚爛後撈後，繼續煮頭蹄，一直到基本上接近脫骨為止。
這時，將鍋面上浮的油層撇出很大一部分使其凝固，稱為"化油"。全部撈出後，除羊頭單獨存放，按個**外，其他全部均勻搭配，按每碗應放的數量給食者放在碗內，外備幹蔥絲、香菜味品，放肉時加一些，以增添香味。在泡饃舀湯時，先用煎湯交冷饃衝
一、二次，然後舀上。每吃一碗，肉有定量，喝湯不加限制。有些愛喝羊肉湯的可以喝
三、四碗，以達到滿意為止。只是後來湯淡了，需加入適量的"化油"調劑。
拉條和麵片，拉條和麵片是青海特有的麵食。拉條是長面，面片是短面。青海主食中，拉條是待客的上品，手工拉麵絕對不同於機器壓製面或方便麵，他是將面和水攪拌後反覆揉壓，有的還在面中打入雞蛋，做成或圓或條形的面基，最後切成細條或直接將條形面基拉長拉細下鍋，煮好後再加上炸醬等佐料，端上桌來香噴噴的令人垂涎欲滴，被稱做家常拉麵。
而飯館中廚師的拉麵技術更高，用一團面，三拉四扯，便成為幾十條細如粉絲或者薄如條形的麵條，下到鍋中的麵條剛好一盤。拉麵根據佐料等配置的不同，分為牛肉麵，幹拌，燴麵，滷麵，清湯麵等多種，各有各味。
面片是適應青海的自然環境而出現的地方面食。由於地廣人稀，居民的住宿和飲食都又有困難，只能在野外用三塊石頭支起鍋，在碗中和麵，不用案板和麵杖，將面拉長揪斷下鍋。以前有"三石一鍋，羊肉面尕面片"的說法，就是先煮羊肉，後下面片，這是野外的美食。
面片講究小面薄，稱為指甲面片，再小的面片叫雀兒舌頭。能做這樣飯的女人，人們稱讚她的茶飯好，頗能得到鄰里親戚的好評。
烤羊肉串，和新疆維吾爾族的烤法不盡相同。烤肉的羊肉要新鮮，切成拇指大小，串在鐵釺子上，燒烤時，肉要蘸浸醬油，並撒上精鹽，姜粉，花椒粉，八角粉等佐料，並不斷翻動。烤到肉質熟透，外黃裡嫩時趁熱吃，再喝上幾口清茶，使人經久難忘。
俗話說: "寧吃烤肉一兩，不吃煮肉一斤 。"要的就是那個味。
每當夜幕降臨，一家家烤羊肉的回族，撒拉族同胞就用人力車將攤點運到街旁，用白布搭一頂棚子，棚內擺上桌凳，支起長形烤爐，案上擺好已串起來的生羊肉串，只等客人隨點隨烤。一串4角到5角，真使物美價廉。不少攤主還經營面片，生意很火爆，往往要經營到凌晨兩三點。
西寧美食排行榜前十名分別是哪些？
6樓：小王老師**解答
西寧美食排行榜前十名分別是釀皮、手抓羊肉、炕鍋羊排、甜醅、酸奶、犛牛壯骨湯、青海土火鍋、狗澆尿、湟源裡脊、尕面片。
1、釀皮
釀皮是青海地方風味濃厚的傳統小吃。用面做的，放上辣子，醋，韭菜等調料，特別好吃。拜家釀皮這裡可以說是號稱"西寧第一"的老字號釀皮店，有黑黃兩種釀皮，釀皮勁道，從早到晚店裡都是滿滿的人，去晚可能就賣完了哦。
2、酸奶
這裡所說的酸奶，不是我們常喝的那種工廠加工出來的，而是當地回族人民自己加工自制的酸奶，是盛在小碗中，並在碗口蓋上一塊小玻璃，然後回族人民自己擺在街頭上賣的那種。
他們用小碗裝熟牛奶製作酸奶，並特意在碗口滴上幾滴菜油，表層奶皮金黃，油漬點點，潔白如脂，芳香撲鼻，鮮嫩質細，清涼微酸，加一勺白糖，酸中帶甜，更是涼爽可口。
3、犛牛壯骨湯
口感香酥，也不油膩，內裡咬下去很軟。是使用犛牛湯熬出的油烤制噠。可能是因為中藥的原因吧，湯的味道是先甜後苦的。
7樓：小星星說動漫
西寧西寧，古稱青唐城、西平郡、鄯州，是青海省省會，***批覆確定的中國西北地區重要的中心城市。西寧地處中國西北地區、青海省東部、湟水中游河谷盆地，是青藏高原的東方門戶，古「絲綢之路」南路和「唐蕃古道」的必經之地，自古就是西北交通要道和軍事重地，素有」西海鎖鑰「、海藏咽喉之稱，是世界高海拔城市之一，青海省的政治、經濟、科教、文化、交通和通訊中心。西寧是一個擁有悠久歷史的高原古城，是中國黃河流域文化組成部分。
西寧歷史文化淵源流長，有著得天獨厚的自然資源，絢麗多彩的民俗風情，是青藏高原一顆璀璨的明珠，取」西陲安寧「之意。先後榮獲全國衛生城市、中國特色魅力城市200強、中國優秀旅遊城市、中國園林綠化先進城市、國家森林城市、全國文明城市等榮譽稱號，是」無廢城市」建設試點城市。西寧有八景，分別是石峽清風、金娥曉日、文峰聳翠、鳳台留雲、龍池月夜、湟流春漲、五峰飛瀑和北山煙雨。
西寧美食西寧不僅有美麗的風景，還有令人垂涎欲滴的美食。在西寧美食排行榜前十中，當地人非常喜歡的早餐是雜碎湯，其中主要的原材料是牛羊的內臟、頭蹄等等，直接放在一起悶煮，然後加入當地比較具有特色的調料，香味濃郁，冬天吃還能暖身。
第二個就是酸奶，這種酸奶並不是我們常喝的那種在工廠里加工出來的，而是當地人民手工自制的酸奶。小碗裝上熟牛奶製作稱酸奶，並特意在碗口滴上幾滴菜油，表層奶皮金黃，潔白如脂，芬芳撲鼻，鮮嫩質細，清涼微酸，加一勺白糖，酸中帶甜，更是涼爽可口。
第三個是甜醅，這個在西寧當地是非常有人氣的甜食，足跡遍佈於大街小巷，主要原材料為青稞，吃起來軟軟的口感有點像果凍，一股酒香味聞著還是蠻不錯的，夏天吃可以解暑。
第四個是手抓羊肉，手抓羊肉這道菜是西北地區非常具有特色的美食，而且每一個地方的做法不一，因此在口感上還是有點區別的，西寧的手抓羊肉做法多樣，肉質非常鮮嫩，也不會有羶味。
第五個是炭燒火鍋，火鍋是我國非常具有代表性的美食，不同省份和地區的火鍋做法也不盡相同。重慶火鍋聞名全國，而西寧的這個火鍋比較富有地方特色，炭燒火鍋將各種食材放到羊肉湯裡面，然後以木炭為燃料，可以說越吃越過癮。
第六個是羊腸面，其被譽為是當地的一種特色風味小吃，而且還是四季皆宜的美食，吃之前先喝一口湯，然後再吃一口面，真正的人間美味。
其餘幾種還有釀皮、奶皮、炸筏子、尕面片。奶皮在西寧已經有了上百年的歷史，也是當地非常有代表性的土特產美食之一，營養豐富。如果有機會去西寧，可以嘗試去品嚐這些美食。
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