1樓：
使羊肉增香的方法有以下幾種：
1. 在湯內新增一瓶專用於各類火鍋、肉湯的「濃白湯」即可。
2. 在湯內新增入少許「大骨湯膏」和「羊肉香精」。
3. 在湯內新增一種叫「羊骨白湯」的混合新增劑。
另外，按照衛生部門的規定，部分新增劑是允許餐館裡使用的，但是餐館應該將使用新增劑情況在店內公示。但是，羊肉精一類的新增劑是不能在羊肉湯中使用的，過量食用對健康肯定不利。
2樓：匿名使用者
首先，將羊肉焯水，可去除其90%的羶氣；其次，在烹調時加入「扶正祛邪」的香辛料，如花椒、白芷、草果、良姜、肉桂、小茴香等，在火力的作用下，會慢慢剝離羊肉深層駐留的異味，可去除全部羶氣的9%；最後，去羶的目的是增香，所以適當新增特定香料，如孜然、肉豆蔻等，就能讓羊肉散發出「頂風香」的誘人味道。
1、香葉和小茴香常用於豬、牛、羊肉的燉煮，有去腥增香的效果，但本身沒有中藥氣，不會影響羊湯的本味，且**較低，適當加重二者的用量，可降低配料成本。
2、羊肉喜白芷，在挑選時一定要選擇形狀較為完整的；由於白芷的香味會逐漸散發流失，所以要儘量避免選擇放置時間過久的。
3、陳皮在香料配伍中起到很大的「中和」作用，但不能用得太多，否則會「吃料」（即遮蓋其他香料的味道），起到事倍功半的作用。
4、桂子作為調料丁桂面的重要組成部分，是給羊肉增香的「大功臣」。
熬製羊湯有什麼祕方嗎？
3樓：這泓伊豆的溫泉
熬好羊肉湯,首先要正確選擇熬湯的原料和採用合理的初加工方法,其次在上火熬製時要掌握好火候。
1、選料上，熬羊肉湯的主要原料有羊肉、羊骨頭、羊雜（羊肝、羊肺、羊腸、羊肚）和羊蹄，還需加入鮮活鯽魚、羊油和甘蔗等輔料。
許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠，但羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過於濃稠；加入鯽魚可提鮮增香，除去羊肉的腥羶味，使湯汁增白；加入甘蔗也可除去腥羶味和增加湯汁的鮮味。
2、初加工方面，羊肉治淨後剁成塊，羊骨頭敲破，羊雜也治淨，然後分別入沸水鍋中焯一水撈出；羊蹄治淨；鯽魚宰殺後治淨；羊油治淨後切成丁；甘蔗洗淨後切成節。
3、熬製上，炒鍋置火上，豬油燒熱，下羊油丁略煸出油，投入羊肉塊和姜塊煸炒出香，烹入料酒，摻清水，放羊骨頭、羊雜和羊蹄，上大火燒沸，下蔥結，撇淨浮沫，放入鯽魚和甘蔗節，轉中火熬煮45分鐘，至湯汁濃白且羊肉、羊雜 軟時，撈出改刀，再轉小火熬湯約1.5小時，即成。
用中火熬製一段時間，可使油脂在沸騰的湯汁中產生乳化，讓湯汁變濃變白。最後用小火長時間熬製，這樣羊骨頭中的鮮味物質就完全滲出溶入水中，可使湯味更醇厚。另外，熬湯時不能加鹽調味，否則原料中的鮮味物質不易滲出。
4樓：xiaoyn1994丶風
【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。
【製法】 將羊肉洗淨切成長10釐米、寬3.3釐米、厚3.3釐米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用。
另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。
花椒水，煮約二小時左右即成。此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝**，一併隨羊肉湯上桌。
食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。
5樓：匿名使用者
我們一路走走看看，一路吃吃喝喝，似乎所有的享受都用在了這個鍍上金輝的傍晚，我們像放飛的鳥群，帶著十分歡喜滿街閒逛。漸漸地，闌珊的燈火開始隱隱升騰，而我第一次未生歸家的心，在這街頭也許可以和你們一起流浪到天亮，不畏深夜孤寂的燈火，只為前行有你們相伴左右的暢然。一起做一次想飛而不敢的自由，一起一同迎來黎明與欣喜。
但，未等到夜深人靜，也未等到旭日東昇，因為我的朋友她懷裡正住著一個天使，而我們對於這個上帝賜予的禮物，興奮不已，都爭先恐後的想要與她親密，又怕嚇著還未照面的天使。神色慌張也驚歎不已，時光啊，帶去了昨天，卻在今天給了我們回憶以及禮物。多麼奇妙的感覺，一切都在無形中昇華了，因為我們一直都在一起。
祖傳熬羊肉湯祕方
6樓：精緻的
熬製羊湯，大料的作用分為兩部份，抑腥和增香！那分別是哪些香料呢？大致說一下，抑腥：
蔥、姜、白芷、三奈、良姜、小茴、肉桂等。增香：肉蔻、丁香、草果、草寇、白寇等。
這個不能嚴格區分，抑腥的也會有增香的作用，同樣增香的也會有部分抑腥的作用。香料的使用要靈活，要根據熬湯的實際情況和當地的口味合理配伍。
羊肉性溫，栗子營養豐富，兩者都屬於大熱性的食物，羊肉與板栗同時食用的話很容易引發上火，而且不易消化，同燉共炒都也不相宜，若脾胃虛弱或消化不良人群進食，甚至可能還會引起嘔吐等症狀，對與人體健康危害極大，不建議食用。
7樓：氵百丿度
雙鞭壯陽湯,原料:牛鞭100克、狗腎10克。 羊肉100克、雞肉50克、菟絲子10克、肉蓯蓉6克、拘杞10克。
料酒10克、花椒2克、生薑10克、味精1克。豬油20克、鹽3克。特色:
肉質燴爛爽滑，湯汁鮮濃味醇，藥香馥郁，並具有溫中補陽之功效。做法:牛鞭發脹，去盡表皮，順尿道剖開，用清水洗淨後，在冷水內漂半小時。
狗腎用油沙炒泡，以溫水浸泡約半小時，洗淨。羊肉泡淨入沸水鍋內氽去血水，撈入涼水內漂洗。將狗腎、牛鞭、羊肉放入沙鍋中燒開，打去浮沫，放入花椒、姜、料酒、母雞肉，燒沸後，改用炆火煨至肉熟。
用潔淨白紗布濾去湯中花椒等調料，將繭絲子、肉蓯窩、枸杞用紗布袋裝好扎口，放入湯中同時煨燉。至牛鞭、狗腎酥爛時，撈出藥包不用，取出牛鞭、羊肉切成3釐米長的條，狗腎切成1.5釐米長的節，雞肉切塊，裝在碗內，加入原湯，放味精、鹽和豬油調味即成。
8樓：知心菱妹妹
回答首先，將羊肉焯水，可去除其90%的羶氣。其次，在烹調時加入「扶正祛邪」的香辛料，如花椒、白芷、草果、良姜、肉桂、小茴香等。在火力的作用下，會慢慢剝離羊肉深層駐留的異味，可去除全部羶氣的9%。
最後，去羶的目的是增香，所以適當新增特定香料，如孜然、肉豆蔻等，就能讓羊肉散發出「頂風香」的誘人味道。凡熬製好的羊肉湯，滴在桌面能立即凝成油塊的為上品。且「伏天」製作的羊肉湯為最佳，因為這時的羊膘肥肉嫩，用來燉制的羊肉湯也會別有風味。
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你可以按照這個方法試試哦提問好
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羊湯館的羊湯祕方
9樓：changde阿司法
1、羊湯祕方：羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。
2、羊湯的做法：
①先將羊肉洗淨切成大塊，羊骨砸斷，在羊骨上面放上羊肉，加水沒過羊肉，旺火燒沸，把血沫撈出，將湯倒掉。
②另外再往鍋里加清水，用旺火燒沸，去掉浮沫。再加上適量清水，沸後再去掉浮沫，隨後把羊油放入再煮一會兒。
③將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等材料用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。花椒水，煮約二小時左右就好了。
10樓：愛生活的靜靜子
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一下哦1、羊湯祕方：羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。
2、羊湯的做法：
①先將羊肉洗淨切成大塊，羊骨砸斷，在羊骨上面放上羊肉，加水沒過羊肉，旺火燒沸，把血沫撈出，將湯倒掉。
③將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等材料用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。花椒水，煮約二小時左右就好了。
請您看一看哦
做成的效果還是非常好的嘞
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羊肉湯配料祕方
11樓：小破孩
羊肉湯有很多做法，每個人的口味不同，不同的做法有不同的喜好人群，羊肉湯常規的配方有：羊肉1000克，正蜜糖200克，乾地黃、歸身、川斷各200克，懷牛膝100克，上北芪50克。
製作方法
⑴羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗淨切成片或絲
⑵將羊肉、乾地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪全部入鍋，加水上火同煲約10小時，取濃汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麥芽糖樣，即可食用。
製法要點
⒈熬湯時候，一定要保持滾沸狀態，否則熬出的肉湯清淡不乳白
⒉熬製時候，要加入適量的羊板油，並且熬爛熬化，湯汁會更加香濃
擴充套件資料：
羊肉湯是一道菜品，製作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，在全國各地均有各具特色的地方名吃。
主要將羊骨頭一起投入大鍋裡熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，衝入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒麵、鹽、味精等調料調配的蘸碟就成羊肉湯。
營養價值：
肉爛湯甜，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素bl、維生素b2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補腎陽，對**虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。
懷牛膝味苦酸，性平，有強筋骨，活血通經作用。此菜以羊肉為主料，配以多種中藥，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹幹者多食此菜有益。
12樓：知心菱妹妹
回答首先，將羊肉焯水，可去除其90%的羶氣。其次，在烹調時加入「扶正祛邪」的香辛料，如花椒、白芷、草果、良姜、肉桂、小茴香等。在火力的作用下，會慢慢剝離羊肉深層駐留的異味，可去除全部羶氣的9%。
最後，去羶的目的是增香，所以適當新增特定香料，如孜然、肉豆蔻等，就能讓羊肉散發出「頂風香」的誘人味道。凡熬製好的羊肉湯，滴在桌面能立即凝成油塊的為上品。且「伏天」製作的羊肉湯為最佳，因為這時的羊膘肥肉嫩，用來燉制的羊肉湯也會別有風味。
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羊湯館的羊湯祕方有什麼，羊湯館的羊湯祕方
原料 羊肉500克。花椒5克 桂皮5克 陳皮5克 香菜50克 草果5克 良姜10克 白芷5克 蔥10克精鹽15克 紅油25克 花椒水15克 丁香面5克 桂子面5克 醬油5克 芝麻油25克。製法 將羊肉洗淨切成長10釐米 寬3.3釐米 厚3.3釐米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火...
喝羊雜湯有什麼好處，羊雜湯對人體有什麼好處？有什麼壞處？
羊肝含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進食可使 紅潤 羊肝中富含維生素b2，維生素b2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進身體的代謝 羊肝中還含有豐富的維生素a，可防止夜盲症和視力減退，有助於對多種眼疾的 羊心富含蛋白質 維生素a 鐵 煙酸 硒等營養...
羊骨頭湯喝了有什麼好處，女人喝羊骨湯有什麼好處？
其實骨bai頭湯裡的鈣幾乎沒有多少 du，但是女人是水做zhi的，喝dao點羊湯多少能補點氣血，回能讓你有精神，答讓你的 變得更好，讓你不覺得，寒冷，多喝湯，尤其是冬天，對於女人保養非常的重要，雖然該沒有多少，但是其他的營養還是很多的，美容養顏，補氣益血，對於一個想要強身健體，需要補氣血的人來說，喝...