1樓：匿名使用者
一般來說分別牛肉的好壞有3點：1看顏色是否紅潤。2是用手摸一下是否有粘手的感覺，要是不粘手的是灌了水的。
3是聞一下味道是否正常。符合這3點的就是好的牛肉。你買的牛肉是剛變黑的就聞一下看有沒有臭味，要是沒有就應該馬上煮了吃，要是再放就不能吃了。
2樓：匿名使用者
評判牛肉質量的好壞有以下根據；
(1)大理石花紋豐富程度；
(2)牛肉紋理的粗細；
(3)牛肉肉質的好壞；
(4)牛肉的顏色；
(5)脂肪和顏色和軟硬程度。
在以上評定牛肉品質的指標中，母牛牛肉優於閹牛肉。
牛肉的紋理是根據肌肉纖維的粗細來判斷的，紋理細的牛肉質量高。在牛的肥育過程中，肌
肉纖維的數量是不增加的，而只是粗細的變化，因此在一定的橫斷面積內，肌肉纖維數目相
同時，大牛較小牛粗，閹牛較母牛粗。
彈性：可食用肉指壓後凹陷立即恢復；不可食用肉指壓凹往往不易恢復。
氣味：可食用肉具有該類鮮肉的正常氣味；不可食用肉 有氨味或酸臭味、腥臭味，或大蒜味。
筋腱：可食用內筋腱堅韌，富於彈性；不可食用肉筋腱溼潤，呈汙灰色。
關節：可食用肉關節面滑潤且有光澤；不可食用肉多覆蓋有粘液。
肉湯：可食用肉透明、芳香，表面浮有大的油摘；不可食用肉混濁，有黃色絮狀物，脂肪極少於浮於表面，並有臭味。
其它：可食用肉左右臂部有有關檢查機關印戳；不可食用肉無有關印戳。
但在生產實踐中，由於母牛在發情期內影響採食和增重，而閹牛增重好；群飼易管理，皮下指肪沉積少，所以大群肥育仍以閹牛為主
3樓：匿名使用者
好壞牛肉如何辨別？便宜沒好貨，一些牛肉的**特別低，自己在選購時就要小心了。一般牛肉裡的牛筋比較多，熟牛肉塊裡含有牛筋的牛肉一般質量較好，如果沒有牛筋，還要注意牛肉是否緊密，是否含水。
4樓：遲賜阿軼麗
聞：新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味
摸：一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差
看：看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉，看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻
教你一招怎樣辨別牛肉的好壞
5樓：匿名使用者
在肉類製品中，牛肉算是比較貴的，而且也是最好吃的。於是乎怎樣辨別牛肉的好壞就成了很多置辦年貨時朋友們最關心的問題了，首先越是貴的東西越不能讓人坑了，另外如果大過年的買到假貨不也是心裡添堵嗎？所以呢，這怎樣辨別牛肉的好壞可就是咱們不得不關心的話題了，下面呢，大家就隨我看看專家給出的主意「」。
首先要會聞，新鮮的牛肉問起來，除了一些肉製品都有的腥味都很正常，而次點的或是放置的時間過長的牛肉就會有一點酸味。其次要會摸，正如人的**一樣，小孩的**比較嫩，彈性特別的好，而牛肉也是一樣的道理，用指頭壓下去，就能立馬恢復。依據肉恢復的快慢，就能大致判斷出牛肉的新鮮程度。
另外用手輕輕的刮牛肉的表面，看看黏不黏手，如果特別粘手，那這牛肉八成放的時間有點長了。最後要回看，看看肉上有沒有紅點，完全沒有紅點的就是好肉上品，而零星分佈著紅點的呢，就有可能是壞肉。肉色也是一個方面，真正新鮮的牛肉，顏色是鮮紅的而且比較均勻，次點的呢，就會稍暗。
買肉呢，絕對是一門大學問，不容易掌握，要靠平日裡經常的經驗積累，而一旦擁有了這門技術呢，對你以後的生活可是大有幫助哦。不光是保衛家人的身體健康，就是協助淨化社會空氣也非常的好啊。
怎麼鑑別牛肉的好壞啊
6樓：匿名使用者
可從色澤、氣味、粘度、彈性等多個方面進行鑑別。
(1)大理石花紋豐富程度；
(2)牛肉紋理的粗細；
(3)牛肉肉質的好壞；
(4)牛肉的顏色；
(5)脂肪和顏色和軟硬程度。
在以上評定牛肉品質的指標中，母牛牛肉優於閹牛肉。
牛肉的紋理是根據肌肉纖維的粗細來判斷的，紋理細的牛肉質量高。在牛的肥育過程中，肌
肉纖維的數量是不增加的，而只是粗細的變化，因此在一定的橫斷面積內，肌肉纖維數目相
同時，大牛較小牛粗，閹牛較母牛粗。
彈性：可食用肉指壓後凹陷立即恢復；不可食用肉指壓凹往往不易恢復。
氣味：可食用肉具有該類鮮肉的正常氣味；不可食用肉 有氨味或酸臭味、腥臭味，或大蒜味。
筋腱：可食用內筋腱堅韌，富於彈性；不可食用肉筋腱溼潤，呈汙灰色。
關節：可食用肉關節面滑潤且有光澤；不可食用肉多覆蓋有粘液。
肉湯：可食用肉透明、芳香，表面浮有大的油摘；不可食用肉混濁，有黃色絮狀物，脂肪極少於浮於表面，並有臭味。
其它：可食用肉左右臂部有有關檢查機關印戳；不可食用肉無有關印戳。
但在生產實踐中，由於母牛在發情期內影響採食和增重，而閹牛增重好；群飼易管理，皮下指肪沉積少，所以大群肥育仍以閹牛為主
7樓：關棟樸飛雙
好壞牛肉如何辨別？便宜沒好貨，一些牛肉的**特別低，自己在選購時就要小心了。一般牛肉裡的牛筋比較多，熟牛肉塊裡含有牛筋的牛肉一般質量較好，如果沒有牛筋，還要注意牛肉是否緊密，是否含水。
如何辨認熟牛肉的好壞？
8樓：匿名使用者
分辨牛肉的好壞有三點：
1、看顏色是否紅；
2、用手摸一下，看是否有粘手的感覺。要是不粘手，就是灌了水的；
3、聞一下味道是否正常。
關於牛肉：
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
9樓：匿名使用者
好壞牛肉如何辨別？便宜沒好貨，一些牛肉的**特別低，自己在選購時就要小心了。一般牛肉裡的牛筋比較多，熟牛肉塊裡含有牛筋的牛肉一般質量較好，如果沒有牛筋，還要注意牛肉是否緊密，是否含水。
10樓：匿名使用者
牛頭肉的**僅僅是普通牛肉的一半，同是牛身上的肉為何**相差如此之多呢？
據殺牛的人說，牛頭肉很不容易剝離，在蒸煮的過程中，他們加入了含硝的物質，此物質對人體有害。但商家不會顧及那麼多。
熟牛頭肉的顏色泛白，而普通的牛肉顏色泛紅。
那麼該如何降低牛頭肉對人體的損害呢？可以放入適量清水用鍋再煮，煮後你會發現，清水變成了乳白色。這樣再烹飪就會好很多。
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