1樓：htf的生活回答
因為豬大腸人工成本比較高。豬大腸是豬的消化道，人工清洗比較麻煩，耗費人力，所以做滷食店的大腸要的成本比較高。
2樓：可樂
因為滷大腸需要用的材料有很多。而且成本也非常高。包括人工費，所以滷食店裡賣的才會那麼貴。
3樓：據說小白
新鮮的大腸買來可能不貴，但是經過處理的就貴了。因為大腸太難清洗了，而且在烹飪過程中，那味道也是怪難聞的，煮過之後的大腸還會縮水，所以這一系列操作下來，等我們買成品的進候就會非常貴了。
熟豬腸在有些超市比較便宜但熟肉店卻比較貴，這是為什麼？
4樓：匿名使用者
同樣是熟豬腸，超市和熟肉店之所以差價這麼大，這除了進價、加工程式、進貨渠道不同外，我想著重從這三個方面來分析一下二者之間的**區別。首先是味感上的區別。我是比較喜歡吃豬腸的，超市和熟肉店的都買過。
但食用之後，我認為二者的口感明顯不一樣，熟肉店的豬腸味感非常濃郁、厚重，而超市的豬場味感相對寡淡一些。顯然，熟肉店的豬場在製作配料過程中，下了一番功夫，這是熟肉店**高的原因之一。
生大腸目前批發價在10元斤左右，脫水大腸根據脫水的程度**不一，在12到14之間，這是大腸**，當然腸頭要貴些。講一講區別，大腸如果不去油，7元一斤差不多能拿到，氽水後成本升至9元，賣14元可賺5元，如果是去油大腸，氽水後成本在12一13之間，賣14還有利潤，以煮熟半斤算(這算煮的好)，成本在25左右，按熟食對半的利潤算，50元一斤是合理的。
還會將一些長期賣不掉的豬大腸，用來做成熟大腸了，而用這些豬大腸做成的熟豬腸，那麼無論是在營養價值上面，還是成本上面，又要比鮮凍豬大腸更加的低廉，而在成本更加低廉的情況下，那麼有些超市裡，自然就可以做到低價銷售了，但熟食店在製作豬大腸的時候，就沒有那種長期賣不掉的豬大腸可以用了，只能老老實實的繼續使用那些新鮮豬大腸了，而一但沒有長期賣不掉的豬大腸可以用了。
也不一定就某些超市將熟豬腸賣得便宜，超市多是合作經營，即商戶繳納一定的租金、水電費、管理費等進駐超市，或者超市按照銷售額提點，商戶自主經營、自負盈虧，與在門店經營並無實質差別。據我所知，一些熟食批發市場更為便宜。當然，便宜亦有便宜的理由：
其一，選用進口豬腸，原材料**便宜。其二，滷煮得比較生硬，折稱少。其三，在配料上偷工減料，味道不好。
其四，據說一些加工廠採用機械揉搓、低溫加工技術，豬腸上的花油不用去幹淨，每斤生豬腸可以加工熟腸6兩左右。其五，定價較低，薄利多銷，多中取利。
5樓：浮生晨風
因為在超市當中的熟肉腸沒有經過過多的加工，所以**就低一點。
6樓：榷予
因為超市裡面可能它在**，所以單價比較便宜
7樓：油膩少年
這是因為熟肉店的比較新鮮也比較好吃，所以就會貴一點。
8樓：樾玥越躍
因為超市裡面的熟豬腸不是那麼新鮮，配料也不夠好，所以**便宜
9樓：
我認為可能是他們的加工方法以及他們用的材料是不一樣的吧
10樓：悅樾躍鑰
這個跟牌子有一定的關係，有些牌子的熟豬腸肉質比較好，所以比較貴
11樓：小樊故事會
這是因為熟肉點的話一般都是新鮮的肉，而超市的不新鮮
12樓：否羑澤丶亦良
可能是在酥肉店裡面用的都是好原料吧，所以才賣的**比較貴。
13樓：武漢黑鴨
我覺得可能他們用的材料不一樣吧，再一個就是煮腸子用的料也不一樣
14樓：某個平行世界
豬大腸其實不僅僅有熟豬腸，還有生腸、氽水腸等，**都是不一的，熟豬腸經過滷煮處理，分量一般會縮水一倍，再加上滷料等費用，**一般被生豬腸貴了3倍左右，好比目前生大腸市場價是10元一斤，那麼滷大腸就會賣40-50元一斤，店家也會賺一部分錢。
氽水大腸就是在生大腸的基礎上，稍微做了熱加工處理，大腸稍微有了一點點味道，但是分量基本不會縮水，味道自然也沒有滷肉店的熟大腸好吃，所以**比較便宜，一般超市賣的就是這種氽水大腸，**一般在12-14元之間。
另外大腸還有腸頭、是否去油等區別，不去油的大腸更便宜，一般7-8元就可以買到，買上10斤不去油的大腸，處理乾淨以後也就得到6-7斤乾淨的大腸，在經過滷煮以後，又會縮水一半，所以滷肉店的熟大腸才會賣得貴。
而且超市的大腸一般是批發商大量供貨，本著量大實惠的原則，**自然也有些優勢，而滷肉店的大腸通常會選擇新鮮的豬大腸來做，必須保證口感和質量，以品質獲得消費者信任，才會有回頭客，所以一些滷肉老店的熟豬腸是非常好吃的，貴一點也是有道理的。
滷肉店熟豬腸50元一斤，超市13元一斤，為何差價這麼大？綜合上面所說得這麼多因素，就是**有差別的原因了，正所謂一分價錢一分貨，我想這個道理是百年不變得，大家覺得呢？
15樓：雪
我就覺得主要是因為材料和放的時間長短不一樣啊。
豬大腸煮多長時間才熟，怎麼煮，豬大腸要煮多久
16樓：匿名使用者
豬大腸煮1.5-2個小時左右，具體煮法為：
1、清洗乾淨豬大腸，在清洗過程中多加一步浸泡，但是在浸泡時最好把腸衣翻過來，然後在撕下里面的油和雜物，這樣煮出的豬大腸就不會出現縮小的現象。
2、然後焯水，焯水是煮豬大腸的一步重要環節，焯水到八成熟即可，焯水的時候可以加一點醋，減輕一點大腸的腥味，到時候吃起來就不會覺得味道重了。
3、然後切塊，將其放入滷腸湯鍋內，用旺火燒開撇沫後，改用中小火，滷煮1.5-2個小時，滷腸火候要適當。
17樓：彩虹視野
說到豬大腸，有些小夥們都開始流口水了吧！豬大腸可能沒吃過的會覺得有點噁心，但吃過之後絕對被它的美味所征服，尤其是爆炒肥腸，那味道簡直太好吃了！不過在烹調豬大腸一定要注意清洗乾淨，那麼豬大腸到底要如何清洗才幹淨呢？
豬大腸怎麼製作？
一、豬大腸怎麼洗乾淨
1、翻腸
想要把購買回來的肥腸清洗乾淨，必須要把它翻腸。因為人們購買回來的新鮮豬大腸已經翻過一次，它表面光滑，其實這是腸的內壁，而有油的一面被翻到裡面，這是必須把它翻出來，只有這樣才能把肥腸中的髒東西和滑脂全部洗淨。
2、加麵粉揉搓
把購買回來的新鮮豬大腸翻過以後，放在盆中，加入足量的麵粉，用手把它調勻，然後再用手來回揉搓，使麵粉與豬大腸表面的粘液物質與油脂充分接觸，如做大約十分鐘左右，再把它放到流水下衝洗乾淨。
3、用鹽在殺菌
再把豬大腸沖洗乾淨以後，取適量的食用鹽，均勻的塗抹在豬大腸上，然後用手來回揉捏，使食用鹽與豬大腸的表面充分接觸，這時食用鹽的殺菌成分可以把豬大腸表面的一些髒東西分解清除，處理好以後，再用清水把它沖洗乾淨。
4、用醋去味
新鮮的豬大腸會有濃郁的香味和一種臭味，這時可以再把它加入適量的醋，然後用手來回揉捏，大約半小時以後，再用清水把它洗掉，這時新鮮豬大腸就會變得既乾淨也沒有異味，大家就可以按自己的需要去把它烹調成自己需要的菜品了。
二、豬大腸怎麼做好吃又簡單
1、買回的豬大腸切段，下熱鍋中先幹炒一下，撈出備用，熱植物油爆香姜蒜末，下入幹辣椒碎炒香。
2、加入洋蔥和蒜薹炒軟，加入鹽，下入豬大腸同炒。
3、加入少許料酒和紅燒醬油，最後加入尖椒炒勻即可。
18樓：匿名使用者
1用鹽和白酒反覆把大腸清洗乾淨。
2把大腸放入涼水鍋中，再加入老薑、花椒。
3水燒開後加入白酒，再舀出泡沫。
4斷生後撈出。
5熱鍋放入切成滾刀塊的大腸把油爆出。
6依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、紅油郫縣豆瓣翻炒出香味。
7加水沒過大腸燒開。
8小火燜至一小時後，待大腸軟糯關火。
9裝盤端出。
10酸辣肥腸面作料的調法：先往碗里加兩勺醬油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一點點白糖，一勺紅油辣椒，一小勺花椒麵，味精和雞精各小半勺，再加小半碗高湯，燙點綠葉蔬菜，最後挑入煮好的麵條，然後舀上一大勺肥腸，撒上蔥花或香菜。
11紅油肥腸面：調料和上述基本一樣，只需少放一勺醋。
19樓：沒有自由的天蠍
清理方面我見過先用麵粉搓洗，要洗個兩三遍，不停洗，再用清水衝，直到沒有多餘的脂肪和異味，做法可以乾煸，爆炒，也可以煮湯。
20樓：歲如溪樂
我家的做法，不管是紅燒還是乾煸或者爆炒，都要事先把它煮熟，煮爛，因為這樣更入味，口感也更好，我是將處理乾淨的肥腸，焯水去異味之後，將薑片、料酒用高壓鍋煮，等壓力鍋上汽後關中小火10-12分鐘，這時的口感我自己覺得是最好的，咬得動也不會過於軟爛
21樓：那愛真美
豬大腸最好回家用清水洗幾遍之後再用鹽水洗，最後再用醋洗幾遍之後，用辣椒爆炒一下最好吃了。
22樓：綜合管理小助手
把豬大腸翻過來，水中加入適量的麵粉，進行搓洗。炒制時，加入料酒、洋蔥、青椒進行翻炒。起鍋前倒入一蓋醋提鮮。
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