1樓：夜夜笙歌
泡法：鮑魚乾先用冷水浸泡4小時,然後放入60℃左右的熱水中浸泡4小時，再換清水放入鍋內微火煮，待煮開後，立即撈出置入涼水盆中。這樣反覆幾次，等到鮑魚膨脹時為止.
鮑魚片的泡發，一般有以下兩種。
其一，可用清水發。即把鮑魚片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時，見加熱發透即可。
其二，也可採用雞骨湯來發。採用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天，並用刷子刷去汙垢，洗至變白。然後將鮑魚放在砂鍋內，加兩隻母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個小時左右，即可發好。
鮑魚：先將幹鮑魚洗淨，再添入開水，蓋上蓋，燜至鮑魚發軟，撈在涼水盆內，摳淨黑皮，冼去雜質，撈入開水盆裡，放少許鹼面，蓋上蓋，放灶火臺上，繼續燜發。至鮑魚發透、有彈性時改刀，再換熱水，漂去鹼味即成。
水發乾鮑魚時需要注意的事項：
1�鮑魚浸泡和清洗乾淨後，一定要用砂鍋和砂煲進行發制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度。
2�砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和燒煳。
3�煨煲鮑魚時一定要用小火，以免湯汁溢位和燒乾。
4�鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟。
5�頂湯的製作是發制幹鮑魚的關鍵工序之一，頂湯的質量在一定程度上影響到鮑魚發制的成敗。因此製作頂湯時，一是要將原料的血水氽淨，二是熬製要夠時間，三是要將湯汁過濾乾淨。
玉蘭炒鮑貝
主 料： 幹鮑貝10個，芥蘭心480克，甘筍、姜各6小片，蒜茸、酒各1茶匙，油4湯匙。
配 料： 芥蘭調味料：薑汁、酒各1茶匙，糖、鹽各1/3茶匙，水1/2杯。芡料：蠔油1/2湯匙，生抽1茶匙，糖1/3茶匙，麻油、胡椒粉各少許，生粉1/2茶匙，水2湯匙。
做 法： 1、鮑貝泡發，盛筲箕內瀝乾水。2、芥蘭去葉洗淨，梗切短段。
3、下油2湯匙，放下芥蘭梗炒數下，加入調味料炒熟，盛笊籬內，瀝去餘汁。4、下油2湯匙，爆香薑片、蒜茸，下芥蘭梗、珍珠鮑貝，灑入酒，炒數下，埋芡，上碟。
鮑貝燴豆瓣的做法
·配 料: 鮮蠶豆1杯，鮑貝10個，火腿2塊，幹瑤柱1粒（蒸透），上湯1杯，水溶粟粉2茶匙，番茄1個（切花），蘿蔔芽菜少許。
配 料： 調味料：酒、糖各1茶匙，鹽少許。－
·操 作:
1、鮑貝泡發，瀝乾水分。
2、蠶豆去皮，放滾水中焯熟，瀝乾水分。
3、火腿切片。
4、煮滾上湯，加瑤柱
、調味料，下火腿、鮑貝、蠶豆瓣拌勻，煮至豆瓣軟透，以水溶粟粉勾芡，加熟油少許即成。
5、鮑貝燴豆瓣連汁上碟，番茄花、蘿蔔芽菜裝飾。
2樓：365天更好
鮑魚片的泡發，一般有以下兩種。
其一，可用清水發。即把鮑魚片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時，見加熱發透即可。
其二，也可採用雞骨湯來發。
幹鮑魚如何烹飪?
3樓：xys深度迷妹
回答食材：幹鮑魚350克（20頭鮑用14只），瑤柱60克，火腿100克，老母雞半隻，豬蹄500克（豬皮亦可），姜蔥蠔油料酒冰糖適量
做法：煮發技巧可以歸納成三句話：泡透再煮，事半功倍；配料齊全，入味鮮美；文火慢燉，口感軟嫩。
1、準備幹鮑魚20鮑14只
2、將幹鮑魚用清水沖洗去掉表面汙物，後放入器皿加足清水，放在冰箱保鮮層泡發48小時，期間換水1次
3、用軟毛牙刷或毛刷將其洗刷乾淨，特別是裙的兩側黑膜和黑灰要適當用力刷洗乾淨
6、逐個將其沖洗乾淨
9、取出清洗後鮑魚控幹水分備用
將幹鮑魚用熱水浸泡、發開，去泥沙雜物，洗淨，放入碗內，注入適量清水，上籠蒸1小時取出；蘿蔔洗淨，切成條備用。2鍋置火上，放入油燒熱，下入薑片炒香，再烹入料酒，注入高湯，加入精鹽、味精，然後放入鮑魚、高湯燒煮入味，再加入蘿蔔條燒煮至熟，淋入雞油即成
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4樓：匿名使用者
幹鮑魚質地堅硬，用於烹製前需事先進行漲發。目前幹鮑魚的漲發方法主要有鹼發和水發兩種。
鮑魚乾先用冷水浸泡4小時,然後放入60℃左右的熱水中浸泡4小時，再換清水放入鍋內微火煮，待煮開後，立即撈出置入涼水盆中。這樣反覆幾次，等到鮑魚膨脹時為止.
鮑魚片的泡發，一般有以下兩種。
其一，可用清水發。即把鮑魚片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時，見加熱發透即可。
其二，也可採用雞骨湯來發。採用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天，並用刷子刷去汙垢，洗至變白。然後將鮑魚放在砂鍋內，加兩隻母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個小時左右，即可發好。
鮑魚：先將幹鮑魚洗淨，再添入開水，蓋上蓋，燜至鮑魚發軟，撈在涼水盆內，摳淨黑皮，冼去雜質，撈入開水盆裡，放少許鹼面，蓋上蓋，放灶火臺上，繼續燜發。至鮑魚發透、有彈性時改刀，再換熱水，漂去鹼味即成。
水發乾鮑魚時需要注意的事項：
1�鮑魚浸泡和清洗乾淨後，一定要用砂鍋和砂煲進行發制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度。
2�砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和燒煳。
3�煨煲鮑魚時一定要用小火，以免湯汁溢位和燒乾。
4�鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟。
5�頂湯的製作是發制幹鮑魚的關鍵工序之一，頂湯的質量在一定程度上影響到鮑魚發制的成敗。因此製作頂湯時，一是要將原料的血水氽淨，二是熬製要夠時間，三是要將湯汁過濾乾淨。
5樓：匿名使用者
紅燒鮑魚：
特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。
原料：幹紫鮑、老母雞、淨火腿、乾貝、烤魚翅湯、乾貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
製法：將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
瘦肉鮑魚湯：
功效：由於夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款「夏枯草瘦肉煲鮑魚湯」有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對於肝腸亢盛的血壓高病症的**，是有一定的作用的。
原料：鮑魚(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。
做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗乾淨，去掉泥汙；鮑魚肉去掉汙穢粘連部分，再用清水洗乾淨，切成片狀。
再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了。
鮑魚鶴鴉煲角螺湯
主 料： 幹鮑魚片60克、角螺六至八個、鵪鶉五隻、瘦肉300克、姜二片。
配 料：
做 法： （一）幹鮑魚片用清水浸軟，約浸一小時。 （二）買角螺時，請賣者敲去殼，切去尾。
（三）將螺肉加入少許鹽搓擦，洗淨。 （四）鵪鶉請賣者代劊，取去內臟，切去腳，洗淨。 （五）把適量之水燒滾，放下姜一片，將鮑魚片、角螺、鵪鶉、瘦肉放入煮五分鐘，取起洗淨。
（六）水十二杯或適量放入煲內煲滾，放入鮑魚片、鵪鶉、角螺、瘦肉、姜一片煲滾，慢火煲三小時半，下鹽調味。
特 點： 鮑魚滋陰、養顏、明目。角螺滋陰明目。鶴鴉補五臟、補中益氣、壯筋骨。
蠔皇翡翠鮑甫
【所屬菜系】
【菜餚口味】鹹鮮 鮮香
【涉及食材】魚類 蔬菜
【特點】
魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒製而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香。
魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。製毒而後成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其製成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。
【原料】
南非、澳洲幹鮑（2-5頭)1只 ,菜膽或菜心6兩,紹酒1湯匙 ,粟粉1茶匙
調味料1）炒時蔬汁料：上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
2）鮑魚汁料：上湯六安士、蠔油一湯匙
【製作過程】
1）選用煲稔鮑魚一隻切片（煲稔鮑魚做法同「蠔皇鮑」）
2）菜膽或菜心，氽水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜膽或菜心放入炒至剛熟， 下汁料，炒勻上碟。
3）再燒紅鑊,，加入一湯匙油，贊酒後加入汁料，放入鮑魚，汁滾埋芡，放在菜面。
花旗參鮑魚生魚湯
主 料： 花旗參20克切片、幹鮑魚片60克、生魚一條重約380克、豬展300克、紅棗十粒去核、姜一片。
配 料： 調味：鹽適量。
做 法： （一）花旗參、紅棗洗淨。 （二）幹鮑魚片用清水浸約一小時。
（三）把適量之水煲滾，放下姜一片，下幹鮑魚片、豬展煮五分鐘撈起洗淨。 （四）生魚劊後，洗淨抹乾水。 （五）燒熱鑊，下油一湯匙，放下生魚，煎至兩面皆微黃色剷起。
（六）水十二杯或適量放入煲內煲滾，放入生魚、花旗參、豬碾、幹鮑魚片、紅棗煲滾，慢火煲三小時半，下鹽調味。
特 點： 花旗參益血補脾肺。生魚生肌澗膚。鮑魚滋補潤燥、明目。紅棗補脾和胃、益氣生津。
蠔皇鮑（原只）
【所屬菜系】
【菜餚口味】鮮香
【涉及食材】魚類 雞類
【特點】
魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒製而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香。
魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。製毒而後成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其製成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。
【原料】
南非、澳洲、中東或日本幹鮑（8-10頭或12-15頭)1斤,腩肉2斤,老雞（斬大件)1-2只,洋蔥（切片）1-2個,紅蔥頭（拍爛）2兩 ,二湯適量,竹蓆1個
調味料:
蠔油2湯匙,紹酒2茶匙 ,老抽少許
【製作過程】
1）燒滾一鍋水，放下已經劏洗乾淨的老雞和腩肉拖水，撈起備用。
2) 預備一個厚底瓦煲，放下竹蓆後，依次放下水發乾鮑、老雞和腩肉。
3）燒熱油鑊，爆香洋蔥和幹蔥頭，落蠔油和二湯，以猛火煮滾，瀠酒，隨即將之倒入瓦煲內。
4）用文火將所有材料焗燜8-9小時(湯水一定要浸滿鮑魚面，焗燜時不要拿起煲蓋)。若未夠稔滑, 再以慢火煲直至鮑魚稔滑為止, 其間欲試鮑魚是否已煲至稔滑, 可以牙籤試插，倘容易插入即夠稔滑。
5）將焗燜好的材料傾出，揀出鮑魚排放上碟；過濾湯汁回鑊，加少許生粉水勾芡後，再落少許老抽校色。最後，將芡汁淋到鮑魚上，即可品嚐。
紅燒活鮑魚
原料：活鮑魚；配料：老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；
調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、溼澱粉。
做法：將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷乾淨、清淨，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理乾淨的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調準口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。
特點：色澤紅亮、肉質軟潤，鮑魚味香醇濃郁。
注意事項：鮑魚必須鮮活，死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法達到要求。煲時必須用小火。
如何烹飪蝦仁，蝦仁的烹飪方法簡單點的
蝦仁豆腐 材料 豆腐，蝦仁或者鮮蝦，蛋清。調料 蔥絲，薑片，鹽，料酒，水澱粉，香油，生抽。做法 1 將豆腐切成小方丁，放入開水鍋中焯一下，然後撈出瀝乾水分。2 將鮮蝦處理乾淨，只保留蝦仁，拭乾水分，加入少許鹽，料酒，水澱粉，雞蛋清上漿。3 將蔥絲，薑片，料酒，生抽，水澱粉和香油放入小碗中，調成芡汁。...
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芝士龍蝦 原料 活龍蝦1只 約750克 麵粉200克，紅心鴨蛋1只，紐西蘭黃油25克，芝士片5片，特濃鮮牛奶150克，碎芝士條10克。各式澳洲龍蝦成品 20張 調料 精鹽1克，味精1克，精製油500克，生粉5克，培根10克。製作 將150克麵粉與鴨蛋和勻，製成全蛋面 將龍蝦宰殺 洗淨，切成3釐米方塊...
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將鮑魚泡於冷水中48小時取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。沙鍋中加入鮑魚 老母雞 豬小排 生豬油與糖 姜蔥等材料 慢燉12小時後再溫一晚。幹鮑魚如何熬雞湯 幹鮑魚熬雞湯的做法如下 準備材料 幹鮑魚50g 排骨1條 老雞半隻 姜3片 鹽適量製作步...