1樓：撿心事的兔子
冬天8,9度用酵母發麵，如果使用烤箱的發酵功能，60分鐘即可，如果沒有烤箱，則需要2—3個小時，下面介紹冬天發麵的做法：
準備材料：麵粉400g、酵母粉5g、水220g、鹼1g、烤箱1個
製作步驟：
1、 400g麵粉，如果沒有稱，就用25cm小盆約小半盆。
2、5g酵母粉，如果沒有稱，約吃餃子的小碟一底。
3、220g左右的溫水，約吃飯的小碗，一整碗。水溫在35-40度以內，感覺和手溫相似，過高過低都會影發酵效果。
4、水倒入面中，攪拌成塊狀後，倒在面板上揉成團。
5、和成麵糰後，用盆蓋上醒面十分鐘，這是為了讓水和麵充分溶解，揉出光滑麵糰。如果不蓋，麵糰外部會幹。
6、再次揉成光滑的麵糰。
7、烤箱如果有發酵功能，天冷需要60分鐘，這個時間會根據天氣情況和放的發酵粉的量有關，如果發酵粉過多，要減少發酵時間。
8、如果家裡沒有烤箱，可以室溫發酵，冬天需要2到3個小時。
9、再次取出揉至麵糰非常光滑即可，可以微醒幾分鐘面，麵糰會微微變大，變軟，發酵完成。
2樓：燕牌酵母
冬天溫度較低，酵母為純天然的微生物，一種活的機體，需要在適當的環境下(溫度，溼度等)才能達到最好的發酵結果。一般酵母的發酵溫度最好控制在10-40℃，此時酵母的活性是最好的，這也是為什麼發酵時我們要時刻保持溫度。
所以冬天發酵大概在2小時左右所以，建議可以適當增加酵母量，並置於較溫暖的環境發酵可加速發酵。
3樓：娛情娛理吧
冬天九度左右的酵母菌要發酵一個小時左右，才可以完成
4樓：jin大
冬天氣溫低，可能要七八個小時才行。
用安琪酵母發麵，在冬天十度的時候怎樣發麵？要發多久？
5樓：靳幹童和頌
裡面有氣孔出現。放在溫暖處醒發，具體時間要自己觀察用40度以內熱水，天冷時間會長。一般半小時左右可發起。
加大酵母量。這些方法能改善冷天發麵效果，也就是手摸著熱但能承受，拍著蓬蓬響。發起就是明顯膨脹變大
6樓：豆豆，love，鯊魚
用大約30的溫水和麵，太熱會把酵母燙死，太涼起的就會很慢！最好在加點做麵包用的泡打粉和白糖，效果會更好！如果天氣涼的花，3 ，4個小時就差不多了！
7樓：匿名使用者
用40度以內熱水，也就是手摸著熱但能承受。放在溫暖處醒發。加大酵母量。
這些方法能改善冷天發麵效果。一般半小時左右可發起，具體時間要自己觀察，天冷時間會長。發起就是明顯膨脹變大，裡面有氣孔出現，拍著蓬蓬響。
8樓：
放到暖氣旁邊~ 半小時到1小時
用酵母粉發麵，一般需要幾個小時
9樓：一紙寡言
小時候用酵母發麵還沒有普及，家裡人做饅頭、包子都是用老麵肥。每次發麵做饅頭，老媽都會特意先留下一塊麵，下次發麵再用，如果忘記留下，下次再想做饅頭可就麻煩了。
現在用老麵肥發麵的人已經很少了，大家都用酵母粉發麵。但是用酵母粉發麵對溫度的要求高，三月中旬暖氣不再供暖，趕上陰天不出太陽，氣溫又低，發麵就更難了。
酵母粉發麵做饅頭太慢？今天小編就教你一招，半小時就能發滿盆，簡單又省事。蒸鍋倒入一碗水，把水燒熱，不要燒開，剛好不燙手，關火。
再把和好的麵糰放進蒸屜中，半個小時後，已經發地膨大又鬆軟。
刀切饅頭
配料：麵粉 500克、酵母(幹) 5克、水 200克、雞蛋 2個、糖 適量、精鹽 3克
烹飪步驟：
1.將除了水的其他材料放入盆中；
2.邊倒入清水，邊用筷子攪拌成絮狀；（麵粉吸水性不停，建議水分預留出少許；）
3.再用手掌根部揉成光滑麵糰；
4.蓋上保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大，手指戳入無明顯回彈；
5.取出發酵好的麵糰，撒上少許乾麵粉，再次揉搓排氣；
6.再揉成長條狀；
7.用刀切成均勻的小段；
8.也可以將小段再次用手掌根部揉圓；
9.將小劑子麵糰放入蒸鍋中，再次醒發至明顯變大；
10.起鍋中大火加熱15分鐘後燜3分鐘左右即可！
烹飪小貼士：
1、麵粉的吸水性不同，加水後攪拌麵粉至全部成絮狀，只有少量的乾粉，這個時候再揉成麵糰。麵糰一定要揉至上勁，揉麵中途要不時地加入適量的水，這樣蒸出來的饅頭有嚼勁。
2、雞蛋可以換成牛奶、清水等。加入雞蛋蒸出來的饅頭顏色金黃髮亮，也更有嚼勁。
3、 麵糰發酵至兩倍大，用手指戳一下無明顯回彈，才是發酵成功，再進行接下來的步驟。
4、麵糰反覆揉搓排氣，分好的小段揉成麵糰繼續揉搓排氣，反覆的揉搓會使饅頭更加光滑白亮。
你有其他的發麵小妙招嗎？
10樓：哭著說愛你
如果麵糰是在大概溫度能達到25-35度之間，那麼，加上0.5%的酵母粉，再加上一些水，那麼只要放置20分鐘左右，面就能發好，不過，如果有時間的話，能夠發上30分鐘效果就更好了。
用酵母粉發麵更加方便，隨用隨取，製作步驟也簡單許多。酵母粉 (活性乾酵母)是一種天然的酵母菌提取物。用它發酵做好的麵食，口感鬆軟、營養豐富。
酵母粉含有豐富的維生素和礦物質，還可以對面粉中的維生素起到保護作用。另外，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的b族維生素含量。所以，用它發酵製作出的麵食要比未經發酵的麵食營養高出好幾倍。
擴充套件資料
酵母粉為什麼不發起來
1、因天冷，可能時間不夠長;
2、會不會買到乾酵母是假的;
3、不能用溫度太高的水發乾酵母;
4、乾酵母太少，面太多，就更需要時間久些的;
5、以現在的天氣應放在室溫高的地方，至少應在8小時以上，或將其用棉被包裹住，再將其放進櫃子裡，不到時間儘量不要去看它。(能放在有暖氣的室內或爐火旁都能加快其發麵的。)
6、應在所發的面上，蓋上一層溼蒸布，以防所發的面裡外乾溼不一。
11樓：妙招小幫手
酵母粉發麵的饅頭到底好不好，以前一直不知道，早點了解才好
12樓：沫子37呦
用酵母粉發麵，需要將揉好的麵糰放在溫度高的的地方，發一個小時左右即可。
酵母發麵的做法：
一、材料
麵粉500克、細砂糖50克、安琪酵母5克、鹽2克、清水220克（和麵時使用）+5克水（揉麵時使用）。
二、做法
1、將麵粉、細砂糖、酵母、鹽全部放入面盆中；
2、將材料攪勻；
3、少量、分次加入清水；
4、加入水後，快速用手把麵粉和水攪成絮狀；
5、再把散開的面揉成團；
6、揉成團後放在案板上揉，場地大揉著更方便；
7、揉麵時麵糰中間按個窩，一次加入1茶匙的水，把水揉進麵糰裡。加了2次水，一共5克；
8、揉了12分鐘，麵糰基本上比較光滑了；
9、揉好的麵糰放入稍大一些的面盆中；
10、蓋上蓋子，讓它慢慢發酵4小時即可。
13樓：cx只愛長安某
1-2小時。夏天，大約一個多小時，就發了，麵糰發至2倍大為剛好。如果酵母比較少，或者天氣比較冷，可以適當延長髮面時間直到發好為止。
如果是冬天，可以在裝麵糰的盆下面放盆溫水（我這次是放在電飯煲裡，控制一定的溫度），以利於發酵。
1備料：面倒進面盆裡；每公斤面，大約要一碗水（具體水的用量看下一步和麵情況而定），倒點酵母放水裡，大約水的表面鋪滿就差不多了（酵母的用量也是大概就行，後面可以控制發麵長短來彌補如果是），然後放兩小勺白糖進去，攪拌均勻。
2和麵：水攪拌均勻後，倒進面盆裡，邊倒邊用筷子攪面，然後用手反覆和麵，讓面大約有個形狀，就是都可以粘在一起了，拌成如圖的梭子面，這樣水量就剛好。
3揉麵：面和好後，揉成光滑麵糰。揉到表面發光，就可以放進盆裡了，和麵講究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。
4醒面：然後蒙上潮溼的紗布，醒面，鍋蓋，保鮮膜什麼都可以，只要不跟空氣接觸，不要表皮風乾就好了。
14樓：生活妙招多
酵母粉發麵太慢？不用急，教你一個小技巧，只需幾分鐘面就開滿盆
15樓：無憂愁
如果麵粉量和酵母粉的比例合適。發酵的效果比較好的話，一般發酵半小時左右就可以了。看起來特別的蓬鬆，q彈。
16樓：粘冰集濱
酵母哪都有賣的.酵母應該先用溫水溶解然後加適量的麵粉,如果想讓饅頭有嚼頸最好加點鹼(少量),大約要過一個小時左右(面已經變的鬆軟,有許多氣孔時)說明面發好了.
17樓：wyshi師
這個要看酵母的使用量來決定，如果放得多的話，差不多幾個小時左右就可以了，但是放酵母多會使麵粉變得苦澀，如果放得少可能需要半天左右。
18樓：微微麗愛源
如果溫度大概在25-35℃之間的話，加上0.5%的酵母粉，活成的面，大概放置20分鐘左右就能發好 ，如果想發的滿盆的話30分鐘效果最好。
19樓：霍樽
要看環境溫度，夏天時一般1到2個小時就行，冬天時要半天左右
20樓：簡雋
用酵母粉發麵時間長點行嗎
21樓：睿智英明的我
我用過！十幾分鍾就發了！最好用安琪酵母！稍差的就用喜福來！
冬天酵母粉發麵要多長時間？
22樓：rostiute魚
一般來說，基本發酵的時間都會在30-40分鐘左右不等，具體的bai需要通過當天的室溫、麵糰本身的溫度等其他客觀因素來衡量。
假設，我們是在夏天進行基本發酵，那麼在室溫比較高的情況下，麵糰內部的酵母繁殖和活躍性就會更強，基本發酵的速度會很快。而如果是在冬天，溫度低，麵糰的基本發酵就會比較慢。
在一定的溫度範圍內，隨著溫度的增加，酵母的發酵速度也增加，產氣量也增加，但最高不要超過38℃～39℃。一般正常的溫度應控制在26℃～28℃之內，如果使用快速生產法則不要超過30℃，因為超過該溫度，將發酵過速，麵糰未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終產品品質。
發麵小竅門：
一般來說，發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
酵母粉與小蘇打的區別：
1、小蘇打是一種鹼性物質，而酵母粉是一種酸性物質，小蘇打雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為鹼性的關係，經常讓饅頭和麵包有很大的鹼味。
2、酵母粉起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度溼度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。
23樓：李樹的戀愛
在用酵母進行發麵的時候，一般來說發酵的時間是會在30-40分鐘左右不等的，具體的時間，是會根據室溫、麵糰本身的溫度等其他比較客觀的因素來進行衡量的。在冬天的時候因為溫度比較低，所以說麵糰的基本發酵工作就是比較比較慢的。
不過在一定的溫度範圍中，隨著溫度的不斷增加，這時候酵母的發酵速度也是可以得到增加的，所以說產氣的量也是可以增加的，但是這時候最高不能超過38℃～39℃。一般來說正常的溫度，我們應該控制在26℃～28℃之間比較好，所以在冬季的時候發麵是需要半小時左右的時間。
冬天空調屋裡能發麵嗎
在冬天的時候比較寒冷。這時候不少人會選擇開空調，是可以讓室內暖和的，但是這時候我們進行發麵是很不錯的，不過一定要多放些酵母。在冬天的時候我們和麵是需要比夏天的時候多放些酵母的，這樣才能讓面發的更快一些。
而且在酵使用母前，需要用溫熱的水把酵母完全化開。
酵母發麵屬於發酵嗎，酵母得多長時間發酵才算發酵夠，
f ji o 複雜的有機化合物在微生物的作用下分解成比較簡單的物質。發麵 釀酒等都是發酵的應用。也作醱酵。你可以把題發一下，然後我再幫你看看。哦，這題應該是主要區別有氧呼吸還是無氧呼吸。這裡只有酵母發麵是有氧呼吸，所以選他，其他三項是無氧呼吸。希望對你有幫助 這題出的不好 http baike.ba...
發麵需要多長時間，一般發麵，需要發多長時間？
發麵一般需要30分鐘。發麵的具體步驟如下 1 洗淨雙手與和麵盆.2 在和麵盆中放入二至三小碗水,根據需要可適量增減.3 在和麵盆中放入適量酵母粉,用手攪拌均勻.4 用瓢挖一大瓢白麵,也可新增少許玉米麵,一邊倒入面盆中,一邊用另一隻手攪拌成面穗狀.5 手用力扶面盆邊沿,一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿,直...
包子發麵需要多長時間，做包子發麵要多少時間啊？懂的來
用啤酒酵母可以縮短髮酵時間，只需2小時。用米酒加 酵頭 需要的時間要長些，夏天需要4小時左右，冬天要6小時左右。需要發酵，可以用酵母或是蘇打進行發酵。溫度高的時候發酵3 4個小時，溫度低的時候發酵時間就要長一些，一般膨脹到原體積的2 3倍大。30 40度的水和麵,揉透,醒到有很多蜂窩,面就發好了,可...