1樓：畸形的豬
製作出湘西風味香腸的食材有：十斤四肥六瘦的豬肉、豬小腸、花椒粉、孜然粉、胡椒粉、八角、桂皮、香葉、茴香粉、大料、食鹽。
賣肉的時候，你可以讓老闆用切肉機幫你絞碎，回去你就可以不用那麼麻煩了。回家用一個超大的盆裝肉。 用鍋子將你所準備醃製的食材炒熟，這時的鍋就不要放油了，將自己準備的調料炒熟是為了讓它更加的入味。
把乎的調料挑出去八角、桂皮、香葉之後，然後把炒熟的調料加入盆中炒熟，就可以用手反覆的揉抓，攪拌均勻了，再醃製7個小時後。將豬小腸套在準備好的灌腸工具的漏斗嘴上，打上死結後，就放入醃製好的豬肉。灌的時候用力要均勻，不要太大力了！
弄完一段豬小腸之後就打上死結。知道把所有的豬肉都用完為止就可以了。將灌好的豬腸，用牙籤在腸子上多扎一些洞，好讓裡面的肉的水分也可以儘快的幹！
然後就可以幫弄好的香腸放入烤架上上薰了。記住要掛高一些，以免燒掉！
注意：製作香腸的所選擇的外衣最好是用豬的小腸，這裡的韌性比較好，而且是比較薄的，容易使裡面的肉乾的比較快！或者選擇羊腸，但是羊腸要要比豬腸更薄一些！
2樓：匿名使用者
湘西香腸（炒制）的用料
青蒜（大蒜） 2-3根紅辣椒（幹辣椒、新鮮辣椒均可） 根據能吃辣的程度放胡蘿蔔 1-2根蒜瓣 1-2個雞精 幾粒即可香腸 1根
湘西香腸（炒制）的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
香腸表面用熱水洗淨，切片，根據個人愛好切薄厚步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
擱少許油，潤下鍋，放入香腸
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
略煸炒1分鐘，放入切好的大蒜段，爆炒
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
放入紅椒
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
因薰得比較幹因此要稍微加點水進去，蓋鍋1分鐘步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
今兒多切了胡蘿蔔絲，so 也仍進去吧，但是大蒜葉就不扔了，避免太多素菜了，出鍋前加幾粒雞精
3樓：社會觀察員jy老師
回答您好！我已經收到了您的問題！請稍等一會，我立刻為您整理答案！
配料：5斤肉，（鹽23克，味精30克，白糖75克，醬油175克，白酒75克，十三香23克）
倒入配料後把肉抓均勻，醃製1小時後就可以開始灌香腸了。
做法：①腸衣，也就是大腸皮，肉店都是有賣的，只不過有的店為了讓你去他那裡灌腸，不想賣給你，多問幾家就肯定能買到，10元10米能灌十斤肉，也可以某寶看看，腸衣在灌肉之前先用水通一下，這樣灌的時候沒有氣泡，腸衣一頭系死疙瘩，
另外一頭套在礦泉水瓶做的漏斗，用手握緊，就可以開始灌腸了，用筷子往下順，很容易就灌進去了，用手順一下，這樣更快速一些
最後封口，封結實。
②截幾段，繞一下，打結，分成幾個小等份
最後一步，用針在每根香腸上扎幾個小孔散氣，這樣的作用是，腸幹了後，切的時候肉不會散，因為手工灌是會有氣體進去的
③ 放到陽臺上晾晒1個星期就可以吃了，沒有太陽的，開著窗戶通風就行，當然晾乾需要一個月，那樣更好儲存。
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4樓：生活達人
回答配方：調料的重量比如20斤前腿豬肉，鹽: 200g ,花椒粉:
50g,辣椒: 110g，麻辣鮮: 30g，十三香:
25g，胡椒粉: 20g，這個是大眾口味，也可以根據自己的口味重輕放辣椒和花椒。
1黑胡椒粉
2辣椒先炒脆
3辣椒段打成粉
4花椒可以買裡面黑子已經全部拿掉的，這樣可以節省時間。把它炒脆，小火不斷攪拌以免糊。
5花椒粉
6白酒42度或者更高度數
7五花肉用來做臘肉
8前腿肉切成絲用來做臘腸，這樣做出來的才嫩不柴。
9把料都放到肉裡面進行攪拌
10攪拌均勻後，放置一天。拿到賣肉地方加工灌腸 。
11把它掛起來，外面用東西圍下，就可以用果碳薰了，開始在碳上放鬆柏樹葉，桔子皮，柚子皮，使它有煙霧，這樣做出來的才香，這樣大概3個小時就可以了，後面直接用碳火烤74小時
12用松柏樹葉子枝烤即可。
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清蒸湘西臘腸怎麼做好吃，清蒸湘西臘腸的家常做法
5樓：默唸之殤
用料主料
豬肉1塊
調料食鹽
適量花椒
適量五香粉
適量湘西蒸臘肉的做法
1.加工期限： 一般在冬至後至立春前，即公曆12月23日至2月6日，加工期限約為40天
2.原料準備：食鹽、花椒、五香粉適量
3.鹽椒粉醃漬： 肉、鹽、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例，將鹽椒粉拌勻備用。
儘快將宰殺後的豬肉擦抹鹽椒粉後，將其裝入大缸醃漬，大塊肉條放下部，小塊、薄肉條放上部，裝滿後用木板或薄膜蓋住，不需翻動。醃漬時間為5天～7天，讓鹽椒粉充分溶粘在肉條上
4.薰烘：將醃漬好的肉條逐個穿繩懸掛在火堂上方的吊架上，以火堂中心點向四周擴充套件。
肉條離火堂高1.2米～1.6米，利用冬季農家在火堂上燒煮、取暖燃燒柴薪產生煙熱氣進行薰烘。
薰烘的次數以自然炊食取暖次數為宜，日薰烘夜晾露，冷熱相間。一般薰烘期為30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、鋸木粉、枯餅、穀殼等為佳，切勿用垃圾或廢紙屑、農膜燒薰。薰烘時火苗不宜過大過急，以防外幹內生。
肉條四周不宜用竹簾或農膜圍欄。中途可將吊掛的肉條相互調換位置
5.下架貯藏： 經過一二個月的薰烘後，肉條逐漸失水變幹，色澤由白變褐紅色，此時可下架食用或貯藏。
為了延長食用期，保證臘肉的正宗美味，可用採用以下四種方法貯藏：一是將薰烘好的肉條藏在谷堆或穀殼中、二是藏入鋸木屑中、三是掛在通風乾燥的壁板上、四是用稻草包裹放在乾燥處
6樓：畫龍點睛
臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的中國特色肉製品，是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。中國臘腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的「灌腸法」，其法流傳至今。臘腸可分為三大類：
生抽腸，又名「白油腸」；老抽腸及鴨或豬肝腸（統稱潤腸）。
臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品，是把豬肉放入用豬小腸製成的腸衣，經過壓縮、脫水及晒乾等程式而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、麴酒、醬油等畏料醃製後，充填入天然腸衣中，經晾晒、風乾或烘烤等工藝而製成的一類生幹腸製品。
貯放臘腸，如放冰箱內，通常可儲存鮮味3個月左右。
臘腸臘肉怎麼炒才好吃
7樓：易12天
湘西臘肉炒臘腸的做法步驟：1 1臘肉200g。臘肉的選材很關鍵，一定要是正宗的湘西土豬肉，才能得正宗口味（兒時在家，臘肉都是母親自己熏製，那種味道是無論過去多少年都不能忘的。
網上入手的王家五臘肉，是記憶裡的味道。）
湘西臘肉炒臘腸的做法步驟：2 2臘腸100g。（看用餐人數酌量）
湘西臘肉炒臘腸的做法步驟：3 3臘肉和臘腸均用溫水洗淨。切薄片，待用。
（若想臘肉味道更香，可將臘肉皮一面放到火上先燒焦，稱之為燒皮，再洗盡。燒時候會濺出油汁，兒時在老家，是放到火坑上烤，現在城裡的液化氣灶周邊燒完得清理）
湘西臘肉炒臘腸的做法步驟：4 4將切好的臘肉臘腸放到鍋里加水中火煮沸10—15分鐘。（一來肉質變軟，臘味隨湯汁流出，臘香味更醇；而來，可以褪去臘味中多餘的鹽分，使得鹹淡得宜）
湘西臘肉炒臘腸的做法步驟：5 5煮好後，濾掉多餘的水分，將肉跟腸小火炒至焦香，略出油。
湘西臘肉炒臘腸的做法步驟：6 6輔料：加入青椒紅椒中火煸炒，在加入少許水浸辣味，大火收汁，起鍋。
湘西臘肉炒臘腸的做法步驟：7 7這樣，一盤色香味俱全的地道湘西臘肉炒臘腸就做出來了。
8樓：長新很搞笑
很多東西只有等到快失去的時候才能嚐出它的美
9樓：美味新吃法
臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟米晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？
10樓：電競王者萬博
材料淨魚肉250克。調料醬油、醋各3大匙，白糖2大匙，香油1大匙，精鹽、味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，蔥、蒜末各少許。
做法1、將魚肉切成10釐米長，2釐米寬，2釐米厚的條，放入盆內，加入香油精鹽、味精、醬油、胡椒粉，醃製10分鐘。
2、用小碗加入醬油、醋、白糖、味精蔥薑末對成調味汁。
3、將醃好的魚條用竹籤串上，放在無煙的炭火盆的鐵架上，烤熟帶調味汁上桌。
11樓：大師的菜
臘肉應該這樣炒，地道農家味，一起學習一下！
湘西與吉首是不是市與縣的關係湖南湘西州和吉首市是什麼關係
湘西與吉首不是市與縣的關係，湘西是自治州，吉首是縣級市，吉首是湘西土家族苗族自治州的下轄市。湘西土家族苗族自治州位於湖南省西北部，地處湘鄂黔渝四省市交界處。1952年8月成立湘西苗族自治區，1955年改為湘西苗族自治州，1957年9月成立湘西土家族苗族自治州。吉首原名乾城縣，1949年11月5日，乾...
湘西土匪肉怎麼做土匪臘肉的做法
湘西土匪肉所需食材 熟臘肉 五花肉 蒜苗 辣椒 生抽老抽大料等。第一步 將煮熟的臘肉切成一釐米左右的厚片，一定要厚才能配得上菜名。第二步 將煮熟焯過水的五花肉放入清水鍋內。第三步 加入花椒 八角 香味 桂皮 幹辣椒。第四步 再放入鹽 糖 生抽 老抽 滷一下味。第五步 蓋上蓋子，煮半小時。第六步 半個...
求酸辣粉的配料做法，酸辣粉的做法與配料
酸辣粉應該怎麼做？快來get吧 酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省 重慶市 貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜 渝菜 貴州小吃。學會它，再也不用吃外面買來的，這個配料超好吃 酸辣粉怎麼做？把紅薯粉下鍋煮熟後撈出，倒入鍋中加入蔥薑蒜生抽耗油攪拌均勻，加入香菜，花生醬。蔥蒜香菜生抽耗油醋小米椒鹽辣椒油，...