1樓：雯
因為當剛剛和好面以後，麵糰上有一些沒有揉開的小麵疙瘩，或者是麵糰表面粘著一層乾麵粉，這樣的面做出來的麵點筋度較低，口感粗糙。
但是，如果讓面醒一會兒之後，麵糰中的那些小麵疙瘩和乾麵粉就都不見了，整個麵糰會更加光滑。
這是由於揉麵時加入的水分子進一步滲入麵粉蛋白質膠粒內部，讓蛋白質完全吸水膨脹，使麵糰變得鬆軟的同時又富有彈性，這樣麵糰就更容易加工，做出的麵點會更加筋道，有嚼勁兒，口感更加細膩順滑。
2樓：匿名使用者
做麵食，不管是發麵食品還是死麵的，只要用到煮食或蒸食，就用到餳（讀「形」）面。就是和好面或發好面後再放在不通風處放一會兒，然後才「塑形」，目的是為了使蒸出的麵食口感更鬆軟，或是煮出的麵食更軟嫩好吃
3樓：匿名使用者
和麵以後，只是暫時讓水和麵粉混合了起來，並不均勻。把這個混合物放起來等一會兒以後，水分子的運動會使水和麵粉均勻分佈，水分子徹底滲入澱粉顆粒之間，把澱粉顆粒連結起來，增加了澱粉鏈的連結程度。這樣再做熟以後，吃起來更有質感，有嚼勁。
4樓：匿名使用者
作法：一、發麵：
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用酵母發麵(通常是快速發麵法)
a.配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
b.做法:
1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
什麼時候需要醒面啊？為什麼要醒面啊？烙餅用嗎？
5樓：自娛自樂說今宵
做麵點時需要醒面，如饅頭、包子、烙餅等。醒面可以讓和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道、有嚼勁、抗剪效能較好、柔軟、口感也更加的細膩和順滑。
1、麵粉加水和成光滑的麵糰，然後放置一旁醒面20分鐘。
2、在一個碗中加入適量的芝麻醬，一小勺的鹽和一小勺的花椒粉，攪拌均勻備用。
3、20分鐘後取出醒好的麵糰，揉成長條，然後分成大小均等的小劑子。
4、取一個小劑子，然後用擀麵杖擀成薄薄的面片，再塗抹上調好的芝麻醬。
5、塗好芝麻醬後，把面片捲起來，捲成長條。
6、然後再從一頭盤起，盤成圓形。然後放置一旁，再次醒面10分鐘。
7、10分鐘後，用擀麵杖擀薄，做成餅坯。
8、起鍋倒油燒熱，然後把餅坯放入鍋中，烙至兩面金黃即可。
9、完成。
6樓：匿名使用者
做麵食的時候需要醒面。目的是為了蒸出的麵食口感更鬆軟，或是煮出的麵食更軟嫩好吃。烙餅最好醒一下，二十到三十分鐘左右就可以了
7樓：幸福生活的鳥兒
醒面是為了做出來的麵食有勁道，口感好，烙餅的時候就是看你烙什麼樣的餅，醒一下都是挺不錯的，關鍵是看你烙什麼樣的餅。
8樓：奇異果妮妮
如果你想要得的有點鬆鬆軟軟的餅，那就需要醒一會，如果是有些實實的薄餅，那就不用醒了
9樓：匿名使用者
做麵食，不管是發麵食品還是死麵的，只要用到煮食或蒸食，就用到餳(讀「形」)面。就是和好面或發好面後再放在不通風處放一會，然後才可塑。對於發好的面來說，醒醒就是進行二次發酵；對於死麵來說，就是和好面蓋上保鮮膜或者溼布放置一會，讓麵筋更好的發揮它增加面的韌性的作用。
目的是為了蒸出的麵食口感更鬆軟，或是煮出的麵食更軟嫩好吃。烙餅也需醒面
和好的面多放一會叫什麼醒面嗎，和好的面要醒發多久
是的實質是麵糰的熟化過程。我們揉完面以後，會發現麵糰上存在一些沒有揉開的小麵疙瘩，或者是麵糰表面粘著一層生粉。麵糰靜置 醒 過一會兒後，這些小麵疙瘩和白色的麵粉都不見了，這是因為揉麵時加入的水的水分子進一步滲入了澱粉顆粒內部，加快了蛋白質水化聚合的過程，這就叫做熟化。醒 面就是通過靜置，讓麵糰中的分...
醒面是什麼意思，醒面是什麼意思？有什麼作用
醒面是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作醒面。醒面的過程，使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道 有嚼勁，抗剪效能較好 柔軟，口感也更加的細膩和順滑。用科學道理講，醒面 實質上就是讓緊緊糾纏的蛋白質麵筋結構，在充分吸水後膨脹起來，獲得彈性 拉伸效能提升和更加穩定的結構...
蒸饅頭什麼時候放鹼面，蒸饅頭為什麼要放鹼面
蒸饅頭面發開之後放鹼面，和好發麵等待其發酵 蓬鬆之後。怎麼用鹼面蒸饅頭 首先，要用上次蒸饅頭預留下來的麵糰發麵，其目的是利用這些麵糰內的酵母菌來生長，分解麵糰內的有機物。發麵就像和麵，但要稍微稀一些，如果和的面較硬，應適當的添些水，如果和的面較稀，就不要添水了。第二，發酵，這是一個較長的過程，一般根...