1樓：動漫行家
是的實質是麵糰的熟化過程。我們揉完面以後，會發現麵糰上存在一些沒有揉開的小麵疙瘩，或者是麵糰表面粘著一層生粉。麵糰靜置「醒」過一會兒後，這些小麵疙瘩和白色的麵粉都不見了，這是因為揉麵時加入的水的水分子進一步滲入了澱粉顆粒內部，加快了蛋白質水化聚合的過程，這就叫做熟化。
「醒」面就是通過靜置，讓麵糰中的分子，主要是麵筋蛋白的分子，在外力環境下逐漸調整姿勢的過程。就像人們晚上睡覺腦袋角度不對會發生落枕一樣，翻翻身你自然會找到一個舒適的姿勢。麵筋分子也一樣，熟化的過程只是消除應力的因素之一，因為麵筋蛋白充分的水化後能達到最穩定的空間結構，從而為它們找到自己舒服的「姿勢」提供了前提條件。
這樣水分完全滲入麵筋蛋白質膠粒內部，讓蛋白質完全吸水膨脹，使麵糰更筋道，變得鬆軟有彈性。用經過「醒面」之後的麵糰蒸出的麵食口感更鬆軟，煮出的麵食更軟嫩好吃，「醒面」的目的也就達到了。
2樓：思馨玫
發麵:冬天需隔夜發酵,約12～14小時,春秋季需6～8小時,夏季只要2～3小時。發過了頭的面酸氣重,無拉勁;未完全發起的面手按不鬆軟,面內無空洞;
3樓：匿名使用者
讓和好的麵糰在容器中熟化的過程叫醒面,醒面的主要目的是將高速攪拌的麵糰鬆弛下來,使麵粉蛋白質充分吸水溶漲,麵糰的網路形成更完美,不經醒面的麵糰的筋力和彈性都比較差,不管你是做什麼產品,麵糰是必須醒的,正常時間是15-到30分鐘,這要看你的麵粉的質量而定。
醒面有兩個目的：1、剛和好的麵糰畢竟在微觀結構上不均勻，有很多細小的乾麵，靜置後可以使和好的麵糰在微觀結構上更均勻；2、麵糰內部結構在糅合和靜置時是不一樣的，靜置可以使麵糰變得鬆弛、更有韌勁
希望可以幫到你，謝謝，望採納
和好的面要醒發多久
4樓：斜陽紫煙
和麵應該有幾個過程（手工）：1、和麵。2、醒面（一般十幾分鍾，目的是讓水分與面充分混合）。
醒面後要充分揉麵。3、發酵。這需要由氣溫、發酵方式決定具體時間。
一般一面膨大到2倍大時就可以了。4、醒發。這是指做好麵食樣子，在蒸之前進行的二次發酵，一般為十到二十分鐘。
5樓：匿名使用者
30～40分鐘，夏季20～25分鐘
用安琪無鋁害復配油條蓬鬆劑和麵，我晚上十點半和好面，放到第二天早上六點炸油條可以嗎？中間醒面六七個
6樓：李祥勝
按你說的溫度是可以的。第二天早晨直接炸即可。
如果室溫在20℃到30℃之間的話，可
回以答在和好面後先放室溫下醒至少半小時不超過一小時，然後睡覺前轉入裝箱上層的冷藏室，以免醒發太過。
如在冰箱內冷藏，早上使用前最好先取出放在室溫下靜置20分鐘左右再用。
這樣基本不影響炸製成品外觀和味道。
7樓：匿名使用者
你好，做油條關鍵要外酥裡軟、涼了不發硬才行，可以交流一下。
冬天和好的油條面可以放冰箱嗎，為什麼和好的油條面發麵要放到冰箱裡
不可以。麵包 饅頭 花捲 白糕 麵糰等澱粉類食物，一兩天內可放室溫下儲存，如果放入冰箱冷藏會加速食物變幹變硬，這是因為一個被稱為 澱粉老化回生 的過程所致，這種變化在室溫下也會發生，但在冷藏溫度下發生速度會更快。醒好以後可以放到冰箱裡，如果沒有醒好則不需要放。製作 1 將無鋁油條粉放入盆內，加入麵粉...
包餃子的面和完,用不用 醒 一下
你好！樓上 等那個愛我的人 說得對，面和完要醒一醒。道理是這樣的 麵粉專裡蛋白屬質的種類很多，其中，麥膠蛋白和麥谷蛋白佔麵粉蛋白質總量的80 以上，它們是形成麵筋的蛋白質。餃子皮粘連的主要原因是麵筋不夠，或者是麵筋還沒有形成。因此，在和餃子面時，要注意三點 第一，在500克麵粉裡摻入6個雞蛋清，使面...
蕎麥麵也屬於面類嗎？他和普通的面有什麼區別
是的，蕎麥麵是蕎麥磨的，普通麵粉是小麥磨的 1 原料市場上經常能賣的蕎麥麵粉一般使用食材為甜蕎，苦蕎麥麵粉所用的食材為價值最高的黑苦蕎。2 生長環境普通蕎麥多為平原，汙染比較厲害，而苦蕎在學院高寒地區，沒有汙染。3 生長習性普通蕎麥麵多為大面積種植，多使用農藥和化肥，而苦蕎麥 面沒有施化肥和農藥，否...