1樓：一紙寡言
很多飯店做的紅燒肉味道很一般，除個別飯店做的很不錯，但**都在50元以上。對於普通消費的大眾來說，50元以上一份的紅燒肉真心有點消費不起。我在外面從來不點紅燒肉，想吃一定會在家裡做，不僅比飯店做得還好吃，**也相當實惠，做一盤全家都可以吃。
五花肉要冷水下鍋焯水，熱水下鍋的話肉質會因為突然遇到熱氣而收縮，變得緊實不鬆軟。
紅燒肉炒糖色一定要用冰糖，顏色會鮮亮，口感鮮嫩。
要用小火涼油炒糖色，油溫太熱的話，冰糖不僅會炒得發苦，還不能完全融化。這個步驟需要耐心，切勿心急。小火倒入色拉油後就放冰糖，直到冰糖完全融化再放五花肉，煸炒至每個五花肉都裹滿糖色後再放薑片，蔥段等其他食材。
如果炒糖色沒做好，紅燒肉的口感和顏色會大打折扣。
加熱水轉小火開始慢燉，我每次都會燉40分鐘。
40分鐘後轉大火收汁，很多人收汁後就盛盤。其實在這裡多加一勺香醋，不僅提鮮還肥而不膩。
紅燒肉和豆角、鵪鶉蛋、春筍都是很好的搭配，豆角和鵪鶉蛋充分吸收肉香味，香極了。如果是放豆角，就在出鍋前10分鐘再放。耐煮的食材可以提前放，越燉越香。
最後總結幾個要點：
五花肉要冷水下鍋焯水，炒糖色要小火涼油，不能心急。等五花肉全部裹滿糖色後，要加熱水開始慢燉。出鍋前淋入一勺香醋，我不管是做紅燒肉還是燉豬蹄都會再出鍋前淋入一勺香醋，提鮮，肥而不膩，沒試過的可以嘗試一下。
2樓：匿名使用者
紅燒肉做苦了，是因為熬糖的步驟沒有做好.可以嘗試一下方法補救：
紅燒肉做苦了，就少加點醋調和一下。
放蜂蜜和番茄沙司，再加一點點醋，作成紅燒糖醋的。
加一些蔬菜進行補救，例如生菜。
原底料全部倒掉，加開水加白糖重新熬製一下就沒有苦味了。
做好紅燒肉的關鍵步驟：
做紅燒肉最好用黑底色的鍋，比較好觀察糖的顏色、火候。
把糖放進去之後要不斷的攪動，以使糖均勻受熱，一會就會飄起來，當白色退盡變黑後，默數3個數，然後把肉放裡面，一定控制好時間，不然糖就糊了。
肉比較膩的原因主要在於肉燒得時間短，你做肉不燉，肯定油會出不來，肯定會發膩，小火慢燉，一般我是用高壓鍋，10分鐘肉就已經好了，然後拿炒鍋再收汁即可。
糖不要放太多，一般一斤多肉的話，放一大湯匙就可以了。可以加點老抽以加深顏色，但千萬不要放多，以免肉發黑。
如果有條件的話最好用冰糖做，這樣做出來的紅燒肉比較亮，口感也比較好。
3樓：匿名使用者
做出來發苦,說明你的糖糊了.做紅燒肉-定要,觀察糖的顏色、火候，把糖放進去之後要不斷的攪動，以使糖均勻受熱，，一定控制好時間，不然糖就糊了。其它的按你的方法就可以了。
糖不要放太多，一般一斤多肉的話，放一大湯匙就可以了。可以加點老抽以加深顏色，但千萬不要放多，以免肉發黑。
另外如果有條件的話最好用冰糖做，這樣做出來的紅燒肉比較亮，口感也比較好。是因為你的糖時間過長，糊了哦。
要好好觀察，糖不可以放太久哦。
做紅燒肉最好用黑底色的鍋，比較好觀察糖的顏色、火候，把糖放進去之後要不斷的攪動，以使糖均勻受熱，一會就會飄起來，當白色退盡變黑後，默數3個數，然後把肉放裡面，一定控制好時間，不然糖就糊了。其它的按你的方法就可以了。肉比較膩的原因主要在於肉燒得時間短，你做肉不燉，肯定油會出不來，肯定會發膩，小火慢燉，一般我是用高壓鍋，10分鐘肉就已經好了，然後拿炒鍋再收汁即可。
再一個翻炒的時間稍長一些，可以肉裡面的油炒出來。
糖不要放太多，一般一斤多肉的話，放一大湯匙就可以了。可以加點老抽以加深顏色，但千萬不要放多，以免肉發黑。
另外如果有條件的話最好用冰糖做，這樣做出來的紅燒肉比較亮，口感也比較好。
4樓：微光煙火
放冰糖的順序是最重要的。很多人在做紅燒肉的時候，往往是先放冰糖再往裡面放五花肉，這種做法是會導致紅燒肉發苦，就先放五花肉之後再放冰糖，才可以讓糖色更加的鮮亮，還不會糊鍋 。
5樓：
糖放太多了。紅燒肉放糖是必須的，這樣才能顏色更好看，而且能夠提鮮，但是如果放太多了，菜就會發苦，所以做紅燒肉簡單，做好就難，糖量不好掌握。
6樓：俺農村人士
這是由於在熬糖的時候時間過久，溫度過高，把控不嚴格導致紅燒肉發苦。
7樓：wyshi師
紅燒肉發苦可能是由於在炒糖的時候火候過大，或者做的方法不對，把糖炒糊了，最好是用冰糖炒糖色，冰糖融化冒泡泡再放入肉翻炒上色。
8樓：雪依
糖熬的時間長了就會發苦，做紅燒肉糖稍微變色就行了，不能熬太久
9樓：sherry喜歡
焦了所以苦了的話 吧肉拿出來衝一下 換湯汁在吧原來的還有肉加醬油 湯 在燉一下
10樓：慶星源
把香料撈出來 加水再燉一會
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