1樓：菊雅清韻
讓湯迅速變濃郁的竅門就是放鹹鴨蛋！
不急的話，在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感；其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱，衝下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就變濃了。
辣椒油主要在於掌握「油溫」
辣椒上面放適量白芝麻
在燒好油後稍涼一會 （油溫不能太高 太高不香 太低則辣）潑入辣椒中 及時攪動
第一種，原料是幹辣椒麵，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒麵上澆。把辣椒麵放在碗裡，鍋裡澆油，油溫時先倒一點在辣椒麵上，量在足夠把辣椒麵拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒麵不澆一點再拌，餘下的燒到8、9成熱，然後全部澆在辣椒麵上，這時辣香撲鼻而來。
第二種，家裡沒有辣椒麵只好用整個辣椒的做法。用熱水將辣椒泡半小時，倒去水，用刀將辣椒剁碎，同樣1比4，冷鍋放冷油放入剁辣椒，極小火，等油溫慢慢升高，辣椒變色至微黑關火。效果同上。
2樓：飛翼班的感覺
最好的是用棒子骨熬湯，，用大火熬，，熬白關火，，對白開水加三花，，紅湯不用加三花，，紅油用餈粑海椒煉。。。。絕對ok
3樓：建清疏
要湯濃可適量加些澱粉。
骨頭湯怎麼做才可以讓味道更鮮美而且不膩呢？
4樓：撿心事的兔子
骨頭可以和姜、海帶等一起熬湯，姜可以去除腥味，海帶可以提鮮。在骨頭熬湯前，先焯水，可以讓骨頭熬出的湯不膩。下面介紹做法：
準備材料：骨頭適量、黃豆與眉豆大半碗、姜1小段、海帶適量、清水適量、鹽適量
製作步驟：
1、準備好食材。 這裡用的是新鮮海帶，如果用幹海帶，需提前洗乾淨泡發。
2、黃豆和眉豆提前浸泡。
3、骨頭焯水後撈出洗乾淨。
4、湯鍋重新裝適量水，倒入骨頭和薑片燒開。
5、倒入黃豆與眉豆。
6、倒入海帶，燒開後蓋上鍋蓋，轉中小火1.5到2小時。
7、臨出鍋前三分鐘，適量鹽調味。
8、鮮美的黃豆海帶骨頭湯煮好了。
9、成品圖。
5樓：姬覓晴
骨頭湯要用牛雜骨、姜、清水、黃芪、枸杞、鹽、雞精進行熬煮，才可以讓味道更鮮美而且不膩。做法如下：
準備材料：牛雜骨、姜、清水、黃芪、枸杞、鹽、雞精。
一、薑切片。
二、牛髓骨焯水去血沫。
三、鍋中冷水，放入牛髓骨和薑片，加入準備好的輔料。
四、大火煮沸，轉小火燉3小時。
五、加入調料盛出，即可食用。
6樓：匿名使用者
一、制湯的骨頭忌在熱水中下鍋，應在冷水時下鍋。
二、在燒製中途忌加水。
三、忌早下鹽。因為鹽有滲透作用.最容易滲入原料。使其內部的水分析出，加劇蛋白質的凝固，從而影響湯的鮮味。
四、忌早加醬油，以免湯味變酸。
五、忌加蔥、姜、酒等作料過多。否則，會影響湯汁本身的鮮味。
六、忌讓湯汁大滾大沸，以免 分子運動激烈凝成許多白色顆粒
7樓：匿名使用者
放些新鮮的橙皮進去，可以讓味道更鮮美而且不膩
8樓：一弦一柱
骨頭湯要用牛雜骨、姜、清水、黃芪、枸杞、鹽、雞精進行熬煮，口感會更鮮甜而不膩。做法如下：
準備材料：牛雜骨、姜、清水、黃芪、枸杞、鹽、雞精。
一、薑切片。
二、牛髓骨焯水去血沫。
三、鍋中冷水，放入牛髓骨和薑片，加入準備好的藥材。
四、大火煮沸，轉小火燉3小時。
五、加入調料盛出，即可食用。
羊骨頭湯怎麼熬讓湯變濃
9樓：姬覓晴
羊骨頭湯要大火煮沸，轉小火燉3小時才會濃，做法如下：
準備材料：羊骨頭、姜、清水、黃芪、枸杞、鹽、雞精。
一、薑切片。
二、羊骨頭焯水去血沫。
三、鍋中冷水，放入羊骨頭和薑片，加入準備好的輔料。
四、大火煮沸，轉小火燉3小時。
五、加入調料盛出，即可食用。
10樓：那個閃電
熬製的時間久一點，湯就會更濃，羊骨湯具體做法如下：
主料：羊骨頭5根
輔料：小蔥適量、鹽適量、生薑適量、大蔥適量、料酒適量步驟：1、生薑切片，大蔥切段
2、羊骨頭洗乾淨
3、羊骨頭到開水裡面撈一下
4、骨頭撈出來
5、砂鍋裡面水燒開，放入撈好的骨頭、生薑、大蔥、放一點點料酒、醋，蓋上蓋子，大火燒開，轉小火煮2個小時左右
6、煮好了，可以直接加點鹽喝，也可以做高湯。
7、盛出，撒上一些蔥花即可飲用。
11樓：拾萬里之外
羊肉1斤，羊筒子骨2根，白蘿蔔半斤
綠豆適量，枸杞適量，蔥姜，鹽，白酒適量
方法/步驟
羊骨頭和羊肉洗淨。羊骨頭需要鋸開。一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。 羊肉切成小方塊。
先要將羊骨和羊肉過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭和是綠豆放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把羊骨頭裡面的骨髓洗掉了。
每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘後，將水和綠豆倒掉，羊肉羶味即除；
重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。 骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然後換成中大火煮2-3個小時。放入適量的枸杞。
注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
熬湯時候，一定要保持滾沸狀態，否則熬出的肉湯清淡不乳白。我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯麵的浮油先清理一下。
熬製時候，要加入適量的羊板油，並且熬爛熬化，湯汁會更加香濃。
這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用（人多的時候最好後這樣），或者冷卻後冷凍起來回頭用。加入蘿蔔塊，大火煮20分鐘，加入鹽即可。
在熬湯的過程中不建議放鹽，鹽是在蘿蔔之後放入。
出鍋前加入少量燙過的芹菜或者香菜，是為了裝點顏色的
12樓：匿名使用者
要湯濃可適量加些澱粉。
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