1樓：天才料理少年張
1、貝夏梅爾調味醬 béchamel sauce， 是五大基礎醬中最簡單的一種。
2、白汁醬 velouté sauce， 是五大基礎醬中另外一個相對簡單的醬料。
3、伊斯帕諾醬 espagnole sauce， 也就是所謂的布朗沙司，一種稍微複雜的基礎醬料。
4、荷蘭醬 hollandaise sauce，是一種有撲鼻香味乳化的醬汁。製作這種醬汁使用的是透明的黃油，因為普通的整塊黃油裡還含有水，奶幹物質，這些東西會破壞荷蘭醬的乳化。
5、經典番茄醬 classic tomato sauce，這種醬被廣泛用於披薩和義大利麵，但是這種醬製作過程較複雜，使用比較多的香料。
2樓：panda啊小童鞋
dressing一般是給沙拉用，sauce給熱菜用。具體分析：西餐冷盤不用醬油，dressing一般是給沙拉用，sauce 就是醬油(醬油）。
介紹：一、西餐冷菜中的常用醬汁蛋黃醬類：蛋黃醬 mayonnaise 原料：
蛋黃、法國黃芥末、白醋、色拉油、鹽、白胡椒、李派林汁、檸檬汁。方法： 1、取蛋黃打勻，加入芥末攪拌均勻；2、將色拉油慢慢淋入打勻的蛋液內，邊淋油邊用打蛋器順同一方向將蛋液勻速攪打，使色拉油溶入蛋液內，直至蛋液漲發，色變黃；3，加入適量白醋， 輕輕攪拌，使蛋液稀釋至呈白色，最後加入鹽，胡椒，李派林和檸檬汁調味。
塔塔汁tartare sauce 原料： 蛋黃醬，洋蔥，熟雞蛋，酸黃瓜，水瓜柳，李派林，鹽，胡椒。方法：
1、 將洋蔥，熟雞蛋，酸黃瓜，水瓜柳切成細粒；2、將細粒放入蛋黃醬中攪勻，加李派林，鹽，胡椒調味即可。二、西餐熱菜中的奶油類常用醬汁：奶油汁（基本） cream sauce 原料：
奶油，洋蔥末，香葉，白胡椒粒，黃油，鹽。方法： 1、用黃油將洋蔥末炒香，投入香葉，白胡椒粒同炒片刻，加入奶油，用大火煮開；2、轉小火將奶油濃縮汁稠，加鹽調味即可。
奶油蘑菇汁 cream of mushroom sauce 原料： 新鮮蘑菇，洋蔥，黃油，奶油，白酒，鹽，胡椒。方法：
1、蘑菇切片，洋蔥切絲或末；2、用黃油炒洋蔥，放入蘑菇片，至水分收幹，加白酒，略微濃縮後再加奶油；3、用小火濃縮汁水，加鹽，胡椒調味即可，也可以絞碎。視菜式而定。
西餐的一般醬有哪些？ 10
3樓：
蛋黃醬，千島醬，凱撒醬，塔塔醬，這是冷菜的，熱菜的黑胡椒醬，紅酒汁，迷迭香汁，
4樓：
西餐醬汁常見的一下幾種：番茄醬、牛肉醬、香草醬、布朗醬汁、紅酒汁、黑胡椒汁、撻撻汁。
西餐醬，汁有幾種，有詳細說明謝謝，
5樓：花楹說生活
有6種，分別是：燒汁、黑椒汁、千島汁、他他汁、油醋汁、凱撒汁。
1、燒汁
燒汁是新型複合調味品，呈黑褐色，味鹹鮮香濃。燒烤汁是以多種天然香辛料的浸提液為基料，加多種輔料調配而成，具有鹹、甜、鮮、香、薰味。
2、黑椒汁
黑椒汁選用上等黑胡椒及各種精製原料，結合中西方配方根據各地名廚祕方研製而成的一種高品質、多用途的產品。
3、千島汁
千島汁是一款調味汁，呈粉紅色。它是由萬尼汁、洋蔥碎、酸青瓜碎、番茄沙司調製而成。具有酸甜味。
4、他他汁
他他汁是一款調味汁，呈粉紅色。它是由萬尼汁、洋蔥、酸青瓜、水瓜柳、番茜碎調製而成。具有酸甜味。
5、油醋汁
油醋汁是由菜油、醋或者檸檬汁、洋蔥碎（或幹蔥碎）、黑胡椒粉、番茜碎、 橄欖油，法式芥辣醬，鹽適量調製而成。
6、凱撒汁
凱撒汁是由菜油（或欖油）、生蛋黃、蒜蓉、檸檬汁調製而成。凱撒汁以生蛋黃、菜油為主材的菜餚名。
6樓：嚇雨鹿鹿
1. 黑椒汁（black pepper sauce）：
配料：黑椒碎10g、幹蔥碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白蘭地酒4 tea spoons、鹽little
做法：取一個乾淨的汁煲，燒熱後加入黑椒碎慢炒香，攢少許白蘭地酒後加入牛油，再將黑椒碎略炒一會兒，再加入幹蔥碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司後，煮約５至６分鐘，撞入軟牛油即可。
西餐最基本的配料有哪些？
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