1樓:畸形的豬
【用料】
小麥160克,糯米1000克;
【製作步驟】:
1.將小麥洗淨,用清水浸泡12小時,撈起瀝水放入盆中;
2.在小籃子裡面鋪上紗布,把小麥均勻撒在上面,噴一次水,然後上面再蓋上一層溼紗布;
3.每天用噴壺噴水在小麥上,然後再把上面的紗布噴溼,大約每天噴水3--4次左右;
4.小麥生長4天左右,即可長出綠芽,接著就可以製作麥芽糖了;
5.將小麥芽洗乾淨,放入攪拌機攪碎,放入盆中待用;
6.糯米煮成米飯,晾涼60度左右,將攪碎的麥芽倒入米飯中攪拌均勻;
7.放入電飯鍋中,按保溫鍵,發酵6-8個小時 ;
8.將發酵後的糖汁用隔渣袋過濾後,倒入鍋中,大火燒開,中火熬製,不停攪拌,小火收汁即可熬成麥芽糖 !
9.將熬好的麥芽糖晾涼後裝入乾淨的玻璃或陶瓷容器裡,放入冰箱裡冷藏儲存使用!
【小貼士】
1、小麥發芽的過程中,漏籃子下面要放一個盤子裝水,以保證小麥的根部接觸到水分,才能更好生長;
2、在熬製攪拌的過程中,糖漿熬至掛旗一樣,不能熬太久,否則會變成硬糖;
2樓:田園小劇
麥芽糖的家常製作方法
如何製作麥芽糖的方法
3樓:桑葉孤吉
麥芽糖是用糯米、玉米等澱粉類糧食經蒸煮後,再經過麥芽裡面的酵素髮酵水解後提煉而成。
工具/原料
糯米 (500g)
麥子 (50g)
玉米 3兩
方法/步驟
1/15 分步閱讀
發麥芽:發麥芽最好在氣溫不高於30℃的環境中進行,在夏季最好在空調房間裡面,否則沒出芽的麥子會腐爛發臭。
先在不鏽鋼盤子裡墊上幾層捲筒紙,灑上水讓捲筒紙充分潤溼,然後將經過浸泡
6小時左右的小麥或大麥平鋪在溼潤的捲筒紙上面,每天用噴水壺往麥子上噴灑幾次水,以保持麥子的溼潤。
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以往用毛巾墊在不鏽鋼盤子裡發麥芽,由於麥芽的根系非常發達且韌性很好,清理毛巾很不方便,所以改成如上,用捲筒子做墊層。
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經過20小時左右,麥子開始出芽了,這時候要勤噴水保持麥粒的溼潤。
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第4天,麥芽已長至4公分左右了,同時開始萌發出真葉,這時候必須將其取下使用了。否則麥青會大量地消耗自身的酵素,影響製作麥芽糖的發酵效果。
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將麥芽在清水中用淘籮清洗,捲筒紙與未發芽的麥粒很容易被沖洗乾淨。
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加入一定量的水,用粉碎機將麥芽打碎成綠色的汁液備用。
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事前估計好時間,將一斤糯米、3兩玉米粒用水浸泡5~6小時,然後隔水蒸熟,冷卻至60℃左右。玉米粒在這裡主要起到增色作用,否則做出來的麥芽糖淺黃色的不好看。
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在攪拌機中兌入麥芽汁與適量的清水,分批將糯米飯攪拌成糊狀。
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將攪拌成糊狀的糯米裝入電飯煲裡面,用保溫檔保溫進行發酵。發酵溫度為55~60℃(以手指觸控電飯鍋邊3秒後感覺燙手為宜),發酵時間為6~8小時,最好不少於5個小時,否則出糖率不高。
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有些電飯煲的保溫檔溫度偏高,會將麥芽裡面的酵素烤死的,因此,可以在電飯煲的底層墊上一隻大小適中的盤子,這樣可以降低溫度5℃左右。
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經過6小時的發酵,米糊已經變成流動性很大的湯汁了。此時可以將飯鍋從電飯煲中取出,加蓋讓其自然冷卻並繼續發酵一段時間。
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冷卻後,用濾袋將乳白色的糖液充分過濾出來。
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將糖液放不粘鍋內用大火熬煮。
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待糖液粘稠時改用文火,熬至糖液能掛在筷子上不滴下為度,待溫度降至50℃左右時裝瓶。不能待麥芽糖完全冷卻後裝瓶,否則粘度太大很難操作。
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平時吃的時候,只要用筷子挑出來就可以了,尤其是孩子與老人,特別喜歡吃。
注意事項
麥芽糖具有很好的補益作用,具有潤肺、生津、去燥,健脾養胃等功效。
4樓:寵物寶寶
回答您好,正在為您解答這一道題,您需要耐心等待三分鐘左右的時間,答案馬上為您揭曉,請不要著急哦
您好,很高興為您解答,【主料】:小麥150克(首選顆粒飽滿的新鮮小麥)
【配料】:糯米1500克
【調料】:清水適量
【工具】:大盆、過濾大盆、大桶、攪拌機、電飯煲、鍋、鍋勺、筷子、紗布適量
——【開始製作】——
第一步「浸泡小麥」:取一大盆,將買回來的所有新鮮小麥先放入盆內,加入足量的清水沒過小麥,浸泡1個晚上備用。
第二步「擺放小麥」:取一過濾大盆,在濾盤內底部均勻的墊上一層紗布,然後在過濾盆下面擺上一個大桶接髒水,將泡好的所有小麥連同清水一同倒入過濾盆內過濾出多餘水分,進入下一步。
第三步「種植發芽」:保持過濾盆和大桶的疊放,下面開始養殖培育出小麥,每天早上中午往過濾盆內均勻澆入兩次水,讓小麥吸水發芽,產出關鍵的食材——麥芽。
第四步「麥芽澆水」:重複每天澆水,直到小麥的麥芽長至5釐米左右高度就可以,進入下一步。
第五步「清洗麥芽」:將所有長出麥芽的小麥連根拔起,再次用清水沖洗乾淨(因為沒有用到土壤,所以基本洗2遍就很乾淨了)。
第六步「打碎麥芽」:將洗好的麥芽連同小麥一同放入攪拌機內,開點打模式將其完全打碎備用,到了這一步麥芽部分已經做好,下面開始處理配料。
第七步「浸泡糯米」:把準備好的1500克糯米放入電飯鍋內,加入足量清水沒過,浸泡1個小時,讓其吸足水分。
第八步「煮熟糯米」:然後將泡好的糯米連同電飯鍋放入電飯煲內,選擇「煮飯」按鍵煮飯將其煮軟煮熟備用(此步同煮白米飯一樣的程式)。
第九步「加入麥芽攪勻發酵」:按鍵跳了以後,不用急著開蓋,拔掉電源讓其自然放涼一會兒,待糯米溫度降至50度左右,將之前打好的麥芽碎倒入其中,趁熱用筷子攪拌至混合均勻,攪勻以後,蓋上鍋蓋,不用插電,讓其自然發酵6個小時。
第十步「擠出汁水」:取一干淨**,在內部平鋪上一層紗布,將發酵好的麥芽糊全部倒入紗布內,用紗布將麥芽糊包裹裹緊,然後用乾淨的手進行擠壓取水,將麥芽糊內的所有水分儘量擠出來,這一步是關鍵,汁水備用。
第十一步「熬製汁水麥芽糖即成」:最後取一干淨鍋,將擠出來的所有汁水倒入鍋內,開大火燒開,然後轉小火進行慢熬,同時要用鍋勺不同的攪拌,一直到汁水內的水分完全蒸發,熬到比較粘稠為止,此時麥芽糖就做好了,最後將熬好的麥芽糖自然放涼,裝入容器內密封即可,隨吃隨取。
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5樓:栗子日食記
櫻桃小丸子愛吃的麥芽糖,我也復刻出來啦!
6樓:田園小劇
麥芽糖的家常製作方法
7樓:廚房物語
非常簡單但是不要被燙到
傳統麥芽糖怎樣製作 我要有詳細的製作過程
8樓:白晝明媚
需要提前準備好的材料包括:小麥 150g、糯米 1000g。
1、第一步把準備好的小麥內
浸泡水中8小時,撈出瀝容
幹。2、每天淋水,一天後出現芽胚。
3、等待小麥長到5釐米左右。
4、糯米浸泡好後煮熟。
5、把麥芽打碎。
6、糯米煮熟後放涼,與小麥放一起拌勻。
7、用電飯鍋保溫鍵發酵6小時。
8、然後濾出產生的水分,大火煮開後換成中火熬一小時。
9、一小時後熬至粘稠,放涼裝瓶,完成了。
9樓:
1、培育麥芽。將小麥(或大麥)用水浸泡,裝袋出芽後攤盤,每天按時噴灑清水,保內持水分和容溫度,5-7天后,取出搗碎加入米中。2、浸泡大米。
取優質大米浸泡4-6小時,洗淨用甑蒸約2小時,待蒸熟後,加入已搗碎的麥芽(拌麥芽的水溫很關鍵,必須要適宜。夏天水溫以手感溫和,冬天水溫高些。否則,糖會變酸,色澤差),充分拌勻後,放入缸內,將口密封嚴實,讓其升溫。
3、發酵。待大米在麥芽的作用下發酵8小時左右,第二天從缸裡取出。4、過慮取汁。
將發酵後的大米裝入口袋中,用特製工具,手工壓榨,將汁充分榨出流入已升溫的鐵鍋內,5、加熱製糖。先大火煮沸,4-5小時後,逐漸將火變小。待汁中的水分蒸發後(粘稠度是關鍵。
取少許在清水中浸泡看軟硬度),鐵鍋裡粘稠的部分即為麥芽糖。6、拉扯成成品。將深褐色的麥芽糖冷卻到一定程度後,用手工反覆拉扯,使麥芽糖慢慢變白變泡後,即為人們食用的麥芽糖。
麥芽糖的製作方法?
10樓:清一色520螺
製作方法
1、生麥芽、將大麥清洗乾淨,放在籮筐內建於陰暗處蓋上稻草,每天噴灑一至兩次冷水,溫度正常保持在5~10℃。麥芽長至2釐米時,將麥子翻動一次,經15~20天,麥芽很快連線成為麥芽餅。
2、磨麥芽、將麥芽餅切碎,放在石磨裡磨。
3、芽米混合、以1份麥芽與20份蒸熟的碎米混合。
4、發酵、加上3倍的水攪勻後在60℃左右的溫度下發酵,約至7~10小時後,
5、過濾加熱、濾去殘渣,將糖液入在開口鍋內加熱,使水分蒸發,便成澄清粘稠麥芽糖。
6、拉糖、成糖以後,讓它一面冷卻,一面用人工拉,越拉越白,麥芽糖就加工好了。
製作步驟:
1、挑選當年產的顆粒飽滿、完整無缺損、沒有黴變的小麥(天虹超市賣肉旁邊賣散裝粉面的地方有賣包裝好的,一斤四塊多),洗淨,用乾淨水浸泡12~24小時(視氣溫而定,溫度高則浸泡時間短)。撈起,濾去多餘水分後平鋪在一疏水容器內,蓋上溼布,育芽2~3天(育芽過程要保持溼度)。
2、去掉不能發芽的麥粒,將麥芽放入家用攪拌機中粉碎(沒有攪拌機就用刀剁碎,越碎越好)。
3、糯米粉加水調成稀糊,加熱煮熟成米湯(注意火候,別煮煳,也別煮成漿糊)。放涼到40℃左右。加入粉碎後的麥芽,充分攪拌,加蓋靜置糖化5小時左右。
4、加熱煮沸,放入一個雞蛋清攪拌,用紗布過濾。
5、濾清液中加入少許蔗糖,慢火熬煮至合適粘度即成
11樓:賽孝六婷
麥芽糖知識介紹:麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大,能增加菜餚品種的色澤和香味,全國各地均產。
有軟硬兩種,軟者為黃褐色濃稠液體,粘性很大,稱膠飴;硬者系軟糖經攪拌,混入空氣後凝固而成,為多孔之黃白色糖餅,稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類,白色針狀結晶,易溶於水。
味甜但不及蔗糖,有健脾胃、潤肺止咳的功效,是老少皆宜的食品。
麥芽糖營養分析:麥芽糖潤肺,生津,去燥;可用於**氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
麥芽糖補充資訊:麥芽糖(malt
sugar)是禾本科植物大麥(hordeum
vulgare
l.)萌發時,澱粉酶將貯藏的澱粉分解所得的雙糖。是甜食品中的主要糖質原料。
市場上**的商品麥芽糖,別名「飴糖」。非單純的麥芽糖,是一種混合物,包括麥芽糖、葡萄糖和糊精(dextrin)。
麥芽糖適合人群:一般人群均可食用,糖尿病患者忌食。
麥芽糖食療作用:麥芽糖味甘,性微溫;
有健脾胃、潤肺止咳之功效;
可用於**氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
麥芽糖做法指導:麥芽糖的製法:
1.將澱粉與水共熱成糊,冷至60度;
2.加麥芽(內含糖化醇素),保持此溫度約1小時;
3.再熱沸即成。
麥芽糖是如何製作的,麥芽糖的製作方法?
麥芽糖之一 在自然界中,麥芽糖主要存在於發芽的穀粒,特別是麥芽中,故得此名稱。在澱粉轉化酶的作用下,澱粉發生水解反應,生成的就是麥芽糖,它再發生水解反應,生成兩分子萄葡糖。麥芽糖可以製成結晶體,用作甜味劑,但甜味只達到蔗糖的1 3。麥芽糖是一種廉價的營養食品,容易被人體消化和吸收。麥芽糖分子結構中有...
麥芽糖可以製作什麼簡單的性,麥芽糖可以製作什麼簡單的小吃
向你介紹最簡單的,我們小時候吃過的,哈哈 就是拿一根竹籤,把麥芽糖一勺,就是糖棒啦 可好吃啦 很多人買的。貴州十大名吃有哪些?貴州十大名吃有 花溪牛肉粉 腸旺面 貞豐糯米飯 絲娃娃 米豆腐 水城烙鍋 遵義豆花面 織金蕎涼粉 酸湯砂鍋粉 戀愛豆腐果。第一名是花溪牛肉粉。花溪牛肉粉貴州的一道特色名小吃,...
手工麥芽糖的做法步驟圖,手工麥芽糖怎麼做
用料麥芽 150g 糯米 1000g 這樣大概可以做出一斤 手工自制麥芽糖的做法 小麥種子泡12個小時,瀝乾放在芽菜盤裡發芽,下面最好墊紗布,墊紙的話取麥芽的時候會帶下紙屑。冬天可以用30度的水浸泡一夜 每天淋水待發芽 冬天時候也是用30度的水一天噴淋兩次,四五天後小麥長到四五釐米長就可以準備製作了...