1樓：網友
泡菜是日常飲食上較為普遍的一道菜，而泡菜主要是用白菜所製做而成，不但有利於冬天的儲存，另外服用起來也是十分的便捷，而製做泡菜的方式也非常簡單，最先需要準備好白菜，將白菜不必要的水份晾乾，放進醃菜罈子之中，放進鹽醃漬一段時間就可以。
家中自製酸菜簡單易學。
一、東北地區酸菜做法。
1、原材料。
白菜、生鹽、冷水、醃酸菜缸。
2、做法。將白菜清理乾淨，放到太陽下將白菜不必要的水份晾乾，隨後將白菜豎著切割成四等分，假如不願切，整棵也是能夠的，可憑自身的愛好。
將白菜用冷水清洗一下，能夠在水中侵泡半小時。將白菜撈起來晾曬水份，將白菜一層層放進醃酸菜缸中，放一層撒一層鹽，一定需放實。擺好後，能夠在上面放一塊乾淨的石塊，以防大白菜浮起來，隨後在醃酸菜缸裡放冷水，未過白菜就可以。
家中自做醃酸菜，實際操作簡易便捷，就是這個味兒。
因為白菜在開展醃漬的情況下放了鹽，便會出水量，水太多可能便會外溢醃酸菜缸，這樣的話，因此 排完石塊後，冷水一定需放適當，就不容易產生那樣的狀況了。
醃漬乙個月上下，白菜便會醃出酸 味，色調會越來越略微變黃，葉片呈全透明狀就醃好啦。
愛吃的情況下就在醃酸菜缸裡取出一些泡菜，清理乾淨，切割成適合的尺寸，能夠做酸菜麵疙瘩湯、酸菜白肉、酸菜燉排骨、酸菜肥腸、酸菜餃子等。真正美味佳餚，令人垂涎三尺。
二、南方地區酸菜做法。
1、所需食物。
蔬菜或包心芥菜、小公尺辣、食鹽。
2、具體方法。
將介菜解決乾淨後晾曬不必要的水份。隨後將介菜緊緻的放進醃酸菜缸或是泡菜罈子裡，放一層撒一層鹽，隨後放一些小公尺辣在裡面，鹽要適當放，不必鹹了。
排完介菜之後，將一塊乾淨的石塊壓在介菜上邊，以避免介菜飄浮上去，浮到河面上的介菜會爛掉受到影響，隨後倒進滾翻的沸水，吞沒介菜就可以了。
歷經三到四天的醃漬，就可以製做出香辣可口的泡菜了，依照自身喜歡吃的食物與泡菜開展配搭，一道道美味可口的。
炒酸菜的小方式，將鍋燒熱，放進適當的植物油，將蔥蒜進行爆香，隨後倒進泡菜煸炒，放一點糖提鮮。帶火災不斷煸炒，一直將泡菜中的水份炒乾，隨後擺盤上菜，下飯菜很好。
2樓：網友
醃酸菜不腐爛簡單快速！
3樓：硝煙
酸菜，北方人喜歡用白菜醃，像泡菜鹼菜類。南方人，喜歡用芥菜醃製脆爽帶酸味開胃。自製東北酸菜怎麼才好吃呢？
自製酸菜要準備大白菜幾棵，將買回來的大白菜淘洗乾淨，放在陽光下曬一天，曬軟更好焯水。大白菜做酸菜時把粗大的菜根部位用刀一分為二。燒水的鍋一定不要有一點點油，將水燒開後，放入大白菜，先根部放入水中焯燙透。
燙好的菜，放在乙個缸中，撒點鹽揉均。將菜用大石頭壓下去，然後倒入沒過菜身的涼開水，水千萬要沒過菜，沒有泡到水菜容易腐爛。醃製十天就可以取出來食用了。
4樓：喬染
把大白菜清理乾淨後，往缸裡碼放，一層白菜撒一小把鹽，碼滿缸後，上面壓一塊大石頭。大鍋燒完開水，晾一會兒澆進缸裡即可。需要注意的幾項，鹽不用太多，不然不愛酸，石頭必須要壓，找不掉沙的光滑石頭，白菜不壓到湯裡的部分會糗爛掉，醃製完成後，放到涼快的屋裡，不凍冰即可，不然會起白沫，有酸臭味。
5樓：閒人遐想
我說一種農村比較普遍的顏值算菜的方法。嗯，手寫你把這個嗯單把白菜洗乾淨，呃，然後再把水燒開，把白菜放燒開的水裡面燙一下，然後處嗯放在你準備好的容器類。嗯，鋪上一層，撒一點點鹽，鋪上一層，撒一點點鹽，以此類推，嗯，把所有的白菜都嗯。
6樓：一零啞劇
1、青菜買回來先曬一天，把菜稍微曬乾一些。
2、準備好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗乾淨擦乾水分備用。
3、在泡菜罈子裡裝上清水，加入食鹽50克~80克左右，把以上的調料放到罈子裡備用。
4、洗乾淨曬好的青菜，用毛巾擦去多餘的水分。
5、將青菜放到罈子裡，使勁壓青菜，使水能沒過青菜。
6、在最上面撒上適量的鹽。
7、最後壓上鵝卵石。因為青菜會浮上來，壓石頭的作用就是使菜能完全泡在水裡，如果有大塊的鵝卵石最好。
8、泡上3天到1週便可以拿出來做菜了。
7樓：在江湖
先在菜園裡摘下來些新鮮的蔬菜例如白菜就可以做酸菜，然後拿回家洗乾淨放鍋裡加水浸沒然後煮熟一遍再撈起來擰乾準備乙個大的塑料瓶子把菜放進去密封即可，然後放乙個月左右即可。
怎麼製作酸菜的步驟
8樓：你粉底沒我的厚
醃酸菜
材料：白菜、食鹽、蘋果醋、青花椒、乾辣椒。
做法：
1、先把大白菜一切四瓣，這樣泡在水裡容易入味，再把切好的大白菜放入開水中燙一分鐘撈出，撈出放入盆中晾涼備用。
2、焯白菜的水不要倒掉，放入小勺食鹽，鹽不能太多，不然會影響酸白菜的發酵效果，攪勻關火晾涼備用。
3、把冷卻好的大白菜放入無水無油的瓶中，再放入少許青花椒、乾辣椒，少許蘋果醋增加酸味，放入晾涼的鹽開水，水量要漫過食材，蓋上密封蓋。
4、擺在常溫下醃製五到七天即可。
營養價值：
1、酸菜的最大的功效其實還是它的開胃作用，我們都知道它的酸味可以更好地體味，入味。這是很好的東西了，如果你在沒有東西吃的時候。你可以完全放心地吃它。它真的是可以更好的幫助你的。
2、酸菜其實也算是綠色食物了，它不僅僅是有很大的營養作用價值。它還有通便的作用，其實這個是很重要的。
3、酸菜的營養價值特別大，它不僅僅表現在酸的方面，它還有一些有機酸，蛋白質，氨基酸等一些礦物質。
9樓：年一白
回答1、先把白菜的老葉去掉，再把白菜清洗乾淨，清洗好的白菜切成細絲。2、白菜切好以後，往裡撒少許鹽，抓勻，殺一下水分。大約需要1個小時。
3、準備乙個無生水無油的玻璃瓶，玻璃瓶裡一定要無油，有油的話很容易壞。接著把白菜的水分稍微擠乾，不需要擠的太乾。放進準備好的玻璃瓶裡。
邊放邊壓，壓緊一點。4、壓結實後，蓋上密封蓋，再把蓋子擰緊，這樣醃的白菜酸的特別快。放在陰涼處，半個月就可以吃了。
這個方法特別的簡單吧，但是醃出的酸菜顏色很好看黃黃的，吃起來也是非常的酸脆爽口。
10樓：晃悠悠的不覺
步驟一芥菜整棵洗淨晾曬一天；
步驟2找個無水無油乾淨的玻璃瓶；
步驟3曬好的芥菜碼到玻璃瓶子裡； 乾淨的鍋裡加能夠沒過瓶中芥菜量的水，放幾勺鹽、適量花椒到水裡燒開，記住不用太鹹哦，可以弄點點水嚐一嚐，就是平時燒菜的鹹味就可以了，水開2分鐘左右後關火，晾涼，撈掉花椒粒兒，倒入芥菜瓶中，沒過芥菜，撕一些保鮮膜密封包住瓶口，擰上蓋子擰緊就大功告成了，放到陰涼通風的地方，只需靜等半個月後，金黃酸爽脆的泡酸菜出來了。 ps:也可以在晾涼的水裡加幾滴白酒，便於發酵哦！
步驟4半個月至二十天後就是這樣子的成品了，顏色漂亮吧！
11樓：我要飛一下
我們東北做酸菜。首先要把大白菜洗淨，放入開水裡燙軟。然後放入密閉的容器裡壓實發酵30天左右才可以使用。
12樓：蜀女鄒鄒
過水記得不要太久，沒有酸水可以不加，多放幾天就可以了，水和器具不能沾油。
13樓：網友
開水醃酸菜，醃酸菜都有哪些步驟，你學會了嗎。
14樓：生活達人欣欣子
1將新鮮青菜外面的大葉子一片片擇下（太大棵不好泡），菜心處對剖，放到通風處晾曬，晾蔫，葉子焦而不脆（見下圖，仔細觀察葉子哦，乾乾的，捏它也不會乾到粉碎。）
2收回，洗乾淨，用力擠乾水分（擠，不要擰）3入瓷盆撒上少量鹽，拌勻，醃製2-3天。
4開水晾涼後倒入泡菜罈子，加入鹽和香料加幾小塊麻糖（丁丁糖），等其溶化後加入酸菜，沒入鹽水中，輕壓緊，鹽水以剛沒過青菜為宜。
5約一周左右即可食用。
15樓：一人走
教程非常詳細而且簡單明瞭。
怎樣製作酸菜
16樓：老揚愛生活
詳細步驟：工具／原料：白菜300克，生抽5克，醋8克，辣椒碎3克，鹽1克，花椒粉克，糖1克，熱油兩勺。
1、第1步準備白菜300克，溫水下鍋，燙軟斷生。
2、第2步涼水一碗，白菜葉過涼。瀝乾水分，加入生抽5克，醋8克，辣椒碎3克，鹽1克，花椒粉克，糖1克，熱油兩勺。
3、第3步衝開炸香，攪拌均勻即可。
怎麼製作酸菜
17樓：組織賦講
酸爽開胃，炎熱的夏天這麼吃！
製作酸菜方法
18樓：網友
第一步：將新鮮採摘回來的芥菜，放到地上晾曬一中午，新鮮的芥菜我們這邊做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的時候再清洗。當然了，如果你覺得這樣不幹淨的話，也可以清洗乾淨再製造，只不過需要曬久一點，水分曬乾了，芥菜才會變皺！
這裡說明一下：芥菜曬皺之後酸菜的時候沒那麼容易爛，曬皺之後做出來的酸菜，口感會更加的爽脆！
第二步：準備乙個較大的罈子，能夠把所有芥菜放下去的最好，先將罈子清洗乾淨，再用開水燙2次，然後等芥菜曬皺之後，一棵一棵地塞到罈子裡面，塞好之後，加入50克食鹽，然後將准備好的鵝卵石放到上面，放鵝卵石可以壓住芥菜，等芥菜發酵出水變輕的時候，才不會浮起來！
第三步：一切準備就緒之後，燒一鍋滾燙的開水，直接倒入到罈子裡面，開水的量一定要沒過芥菜，然後蓋上蓋子，讓它發酵就可以！
第四步：發酵3天後，我們的酸菜就可以開始拿出來吃了，這時候的酸菜色澤金黃，有點酸味但不是很酸，不過拿來炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就會比較酸，如果暫時不吃的話，可以一直放著，這樣會越放越酸，只要不浮出水面，酸菜基本不會壞，放一年都沒有問題！這種酸菜無論是炒肉吃，還是拿來做酸菜魚，都非常地美味！
19樓：申欣珈藍
製作酸菜放貨。那你直說，酸菜放貨就是你用這個就是用在水管涼水再兌著酸水，你叫菜在泡裡邊再長點閆還長大算了，白酒啊，白糖啊，還有這個生薑啊！這些個一塊泡這就是酸菜的防火。
20樓：網友
酸菜你可以切碎，放在缸裡的塑料裡，上面擱點鹽，和大粒鹽殺一下，出水了，在個石頭丫丫好，這就是自作酸菜的做法。
21樓：群眾利益
酸菜製作方法，1.白菜買回來，要先放在外面陰涼通風的地方涼曬幾天，菜的水分就會小些；2.醃酸菜最好選中小棵心實的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根後每棵都洗乾淨，用熱水把大白菜在鍋裡浸一下就可裝缸了；3.
裝缸：先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗淨菜缸後，把白菜緊緊壓實的擺進缸中，盡量把所有空間擠滿，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭後，上面壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴實缸口；4.第三天一早，開啟缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發酵，乙個月至乙個半月酸菜就可以吃了。
如何做酸菜?
22樓：網友
自製酸菜。1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。
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酸菜不要再出去買了，學會家常酸菜泡法，無任何新增，健康又衛生，比外面買的好吃多了 回答您好！親。泡酸菜方法如下哦 1 將新鮮青菜外面的大葉子一片片擇下 太大棵不好泡 菜心處對剖，放到通風處晾晒，晾蔫，葉子焦而不脆 仔細觀察葉子哦，乾乾的，捏它也不會幹到粉碎。2 收回，洗乾淨，用力擠幹水分 擠，不要擰...