1樓：匿名使用者
東北酸菜
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
調料：鹽（好像不放也行）
醃製：將白菜洗淨後（或是隻把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
然後倒進生水。一個月後（有的地區20天左右），酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
說明加註意：
1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜醃出來都好吃，同一地區的品種也不一樣
2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行
3、用那種農村裝水的大缸最好
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸裡，酸菜會壞
5、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_
6、不是什麼時候都可以醃，在東北至少要等到立冬過後才可以醃
7、現在有賣一種叫「酸菜鮮」，類似於酵母的東西，灑在缸裡據說醃出來的會好吃。
8、大部份飯館裡的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物等，就像豆芽說的容易中毒。至於天然醃製的酸菜是否會中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火
2樓：
你也說了東北酸菜！
這是我們東北的特產，我覺得它既然是酸的，就可以開胃，解膩！ 而且可以幫助消化！
正宗的東北酸菜只有冬天才有 ，所以不會產生樓上說的中毒！可以吃到的時間太短了 ！
至於酸菜鮮，那是近些年才有的一種新增劑，可以保證酸菜不爛。因為最近都是暖冬，氣溫的升高 加速了一些細菌的繁殖，造成酸菜容易腐爛，防止酸菜腐爛 就要多加鹽，結果變成了鹹白菜 ！
所以未了我愛吃的酸菜，請大家減少二氧化碳的排放量吧！跑題了 ！
酸菜還是很好的食品的 ！可惜南方人吃不到正宗的 ！
3樓：拉馬克的長頸鹿
有的 消食 提高免疫力 抑癌抗瘤
東漢許慎《說文解字》解釋：「菹菜者，酸菜也」，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
因為冬季氣溫低於5攝氏度時，各種黴菌難以繁殖，所以冬季1~5度的室溫裡最適宜浸製酸菜，而且酸菜成品成型最好;最衛生安全;味道也最好。
酸香味醇、清淡爽口、採用自然抑菌，富含氨基酸(氨基酸：含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱。是含有一個鹼性氨基和一個酸性羧基的有機化合物。
氨基連在α-碳上的為α-氨基酸。組成蛋白質的氨基酸均為α-氨基酸)有機酸、膳食纖維等營養物質，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。
4樓：匿名使用者
和蔬菜一樣,但是多了點致癌物質.
5樓：匿名使用者
就是味道好，還不如朝鮮泡菜
東北酸菜的營養價值
6樓：斂晗壘
酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。
要用砂鍋才好吃
把酸菜片成絲，
排骨焯水，
首先把砂鍋熱鍋加油
姜蒜爆鍋，
爆炒排骨和酸菜，
加佐料（一定要有花椒大料包）粉絲，高湯慢燉越燉越好吃。
東北酸菜的營養價值及功效
7樓：來自靈通山樸素的西葫蘆
酸菜是東北人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜收穫的季節，各家各戶都會選恰當的時間，醃浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無麵粉、無菌的狀態中進行，密封醃製一個月後再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味。因為冬季氣溫低於5攝氏度時，各種黴菌難以繁殖，所以冬季1~5度的室溫裡最適宜浸製酸菜，而且酸菜成品成型最好;最衛生安全;味道也最好。
酸香味醇、清淡爽口、採用自然抑菌，富含氨基酸(氨基酸：含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱。是含有一個鹼性氨基和一個酸性羧基的有機化合物。
氨基連在α-碳上的為α-氨基酸。組成蛋白質的氨基酸均為α-氨基酸)有機酸、膳食纖維等營養物質，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。酸菜是將新鮮白菜經一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，這是為什麼呢?
原因在於酸菜的香氣，酸菜是因為香才好吃而不是因為酸才好吃，只有醃製的酸菜才有香氣才好吃，兌制的酸菜只有酸，而沒有香，所以不好吃。
酸菜中的「酸香」是植物酵素自然發酵使蔬菜中的植物糖分解，大部分由植物糖轉化成酸性物質(有機酸)，酸菜發酵過程中產生的有機酸、醇、氨基酸等形成了酸菜獨特的鮮酸風味，有機酸是指一些具有酸性的有機化合物，有機酸可與醇反應生成酯，低階的酯是有香氣的揮發性液體，高階的酯是蜂蠟狀固體或很稠的液體。幾種高階的酯是脂肪的主要成分。氨基酸的種類很多，其中的色氨酸能促進胃液及胰液的產生，酸是一種營養物質，而不是一種活菌。
如果醃浸過程汙染到了其它雜菌，那些雜菌能產生亞硝酸，有些能合成胺，二者發生反應生成亞硝胺，實驗證明，亞硝胺能致癌。隨著科學技術的發展，醃酸菜生產工藝也發生了質的變化。工業化生產的酸菜採用純植物酵素，控溫發酵，能抑制雜菌生長，所以
東北酸菜有營養嗎？
8樓：籃球集中營
自打當年春晚那一句「翠花，上酸菜」之後，舉國上下都知道了東北酸菜了，其實咱們中華大地的美食文化博大精深，單說這「酸菜」，也不僅僅東北獨此一家，比比方說近年來比較流行火的那個老壇酸菜，那個就是雲貴的風味，作為東北出生的我，也很無法理解那個黑洞洞的菜也能稱之為酸菜，不過咱也得尊重人家的飲食文化不是。
今兒，我就跟大家分享一下，地道的東北農村如何是醃酸菜的。
1、先到菜園裡挑選上好的打大白菜，注意不是讓豬給供了那種白菜啊。
看看這大白菜長得多帶勁，個頭大、顏色正、而且還很水靈。
2、挑選完畢之後，貼著地皮，用到砍掉。
3、砍掉之後，可以視情況把外面缺水風乾的一層剝掉。保留好裡面鮮嫩的部分。
一般醃酸菜呢，這麼砍幾顆白菜是遠遠不夠的，起碼也得三五十顆才行，畢竟漫漫的一冬天的的儲存夠了才行。
4、白菜準備完畢之後，就依次將擺放在事先刷洗乾淨的大缸內。這個擺放的也是有講究的，根朝外這樣子不會擠佔過多的空間。然後把緊挨著一個挨著一個。
這個具體你想放多少白菜你自己定，覺得怕不夠吃就多放，越多越好。
5、白菜擺放完畢之後，就可以撒鹹鹽了。這個東北的酸菜，全靠這個鹹鹽來掌握口味。鹹鹽放少了的話不夠味，放多的話太鹹了就。比例一般是一缸白菜約莫20棵白菜用至少半斤鹽。
6、這個鹹鹽放完了之後，就可以暫時靜放一會兒，讓鹹鹽殺殺白菜的水分。然後就可以最後一到工序，倒水、壓青石。
倒乾淨的清水即可，注意水一定要蓋過白菜即可，否則的話會導致白菜腐爛掉的，再就是一定挑選大塊石頭，才能壓得住白菜，擠出水分。
9樓：匿名使用者
比較有營養的，
酸菜是很有名的醃菜之一,富含維生素a、b、c等重要的維生素和多種礦物質,是一種既安全又營養的蔬菜發酵製品。
酸菜有何營養價值？
10樓：匿名使用者
適量吃酸菜很有營養的。
酸菜保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素c，胺基酸，膳食纖維等營養物質，由於本產品採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
但是，也要注意，畢竟酸菜不是新鮮的蔬菜，因此，酸菜只能偶爾吃，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃製酸菜過程中，維生素c被大量破壞，人體如果缺乏維生素c，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低，
此外，吃含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現**和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀。
11樓：告別舊時光
一、酸菜中含有較多的有機酸，食用之後能夠促進唾液和胃酸分泌，提高胃內的酸度，開胃健食，增強消化的功能。二、酸菜中含有大量的乳酸菌，乳酸菌群屬於益生菌群，有一定的耐酸性，食用之後可在胃腸中存活，抑制其他有害菌群的增殖。三、酸菜在胃中的吸水性增強，能溼潤食物殘渣，刺激胃腸蠕動，促進排便，預防便祕。
四、酸菜發酵過程中產生的有機酸、酒精、氨基酸等，形成了酸菜獨特的酸味，有開胃提神、醒酒去膩的作用。
12樓：熬到最後再說
酸白菜[酸菜]的營養成分列表
(每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 100 水分(克) 95.2 能量(千卡) 14
能量(千焦) 59 蛋白質(克) 1.1 脂肪(克) 0.2
碳水化合物(克) 2.4 膳食纖維(克) 0.5 膽固醇(毫克) 0
灰份(克) 1.1 維生素a(毫克) 5 胡蘿蔔素(毫克) 30
視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.02 核黃素(毫克) 0.02
尼克酸(毫克) 0.6 維生素c(毫克) 2 維生素e(t)(毫克) 0.86
a-e 0.16 (β-γ)-e 0.64 δ-e 0.06
鈣(毫克) 48 磷(毫克) 38 鉀(毫克) 104
鈉(毫克) 43.1 鎂(毫克) 21 鐵(毫克) 1.6
鋅(毫克) 0.36 硒(微克) 1.27 銅(毫克) 0.04
錳(毫克) 0.07 碘(毫克) 0
成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克)
異亮氨酸 40 亮氨酸 62 賴氨酸 65
含硫氨基酸(t) 9 蛋氨酸 9 胱氨酸 0
芳香族氨基酸(t) 63 苯丙氨酸 37 酪氨酸 26
蘇氨酸 44 色氨酸 0 纈氨酸 59
精氨酸 47 組氨酸 18 丙氨酸 75
天冬氨酸 103 穀氨酸 370 甘氨酸 47
脯氨酸 28 絲氨酸 50
東北酸菜怎麼吃，東北酸菜怎麼吃法
酸菜魚酸菜魚 零廚藝也能做出美味的菜 酸菜魚 原料 鯉魚600g 四川酸菜300g 調料 蔥10g 蒜15g 姜10g 胡椒粉5g 醬油10g 花椒3g 料酒10g 鹽5g 味精3g 蛋清30g 澱粉20g 做法 1 將鯉魚去鰓去鱗及內臟，宰殺乾淨，切大小均勻的段，加薑絲 鹽 味精 胡椒粉 澱粉 蛋...
東北酸菜水餃餡怎麼調酸菜餃子餡怎麼調
酸菜餡餃子正宗家常做法，調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧 材料中筋麵粉270g 水120 130g 糯米粉30g 水15 18g 絞肉450g 蔥切末4 5支 大白菜250g 酸菜200 250g 醬油1大匙 味林1大匙 鹽巴1 4小匙 粗粒黑胡椒粉量適量 胡椒鹽匙2 2.5小匙 香油1 1.5大...
東北酸菜的吃法大全家常，東北酸白菜的吃法大全
酸菜肉片湯 酸菜 150克 豬腰 250克 泡紅椒 80克 花椒 適量 幹辣椒 適量 姜 1小塊 香菜 適量 食鹽 適量 澱粉 適量 味精 少許 胡椒粉 適量 色拉油 適量。1 將酸菜 老薑切成絲 香菜切成節備用。2 將豬腰柳切成薄片，放入鹽 幹澱粉 水攪拌均勻，醃製15分鐘。3 鍋7成熱後，加入乾...