1樓：淺聊教育及公考
酸菜肉片湯
酸菜 150克、豬腰 250克、泡紅椒 80克、花椒 適量、幹辣椒 適量、姜 1小塊、香菜 適量、食鹽 適量、澱粉 適量、味精 少許、胡椒粉 適量、色拉油 適量。
1、將酸菜、老薑切成絲、香菜切成節備用。
2、將豬腰柳切成薄片，放入鹽、幹澱粉、水攪拌均勻，醃製15分鐘。
3、鍋7成熱後，加入乾花椒、幹辣椒、老薑炒香，加入酸菜、泡椒炒香； 加入開水，大火燒開。
4、加入醃製好的肉片，大火燒開，然後用筷子挑散。
5、加入胡椒粉、味精，撒上香菜即可。
【漬菜粉】
材料:東北酸菜1/2棵、土豆粉粉條1把、五花肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、料酒1湯匙、醬油2湯匙
做法：1.鍋加水燒開，下入粉條煮至變軟，倒入大碗內，在加入少許涼水，用溫水泡發粉條，泡發1小時
2.將酸菜幫較厚的部分用刀片開，在切成絲，用清水洗一遍然後用雙手擠去水分，將五花肉切成片
3.鍋加油燒熱，下入五花肉片，將五花肉翻炒至出油
4.下入蔥花，薑末炒香，淋入醬油，料酒翻炒均勻
5.下入酸菜翻炒幾分鐘，下入粉條，再加入鹽，半碗水，大火燒開，轉中火燜制入味5-6分鐘即可，關火，盛出裝盤
烹飪技巧：酸菜比較吃油，最好用五花肉或者白肉炒制，味道香，粉條泡發時間要長，才能使粉條泡發好，吸足水分，時間短，炒制時粉條容易黏成一團，口感不勁道，發硬
【脊骨燉酸菜】
材料：豬脊骨1000克、東北酸菜1棵、凍豆腐1塊、粉條1把、鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙
做法：準備好所需材料，凍豆腐放在清水中解凍，解凍後用手攥去豆腐中的水分待用
2.鍋加水燒開，下入粉條焯水至變軟，放在溫水中泡發，泡發至無硬心即可
3.將酸菜幫較厚的部位用刀片開，在切成細絲，放在清水中投洗一遍，攥去水分待用
4.鍋加水，冷水下入豬脊骨焯水，燒開後撇去浮沫，將脊骨撈出待用
5.鍋內重新加水，下入蔥段，薑片，花椒，大料，料酒燒開，下入脊骨小火燉30分鐘
6.到時間後，下入酸菜繼續燉20分鐘
7.再下入凍豆腐，粉條，鹽繼續燉10分鐘即可盛出，吃時也可配些蒜醬，用脊骨沾蒜醬吃不膩還提味
烹飪技巧：凍豆腐要提前解凍，在攥去豆腐中的水分，這樣容易入味，用大骨棒代替脊骨味道更好吃，如果酸菜太酸就多投洗兩遍
2樓：咎玲瓏
東北酸菜的吃法很多，像酸菜餡兒餃子，酸菜餡兒餛飩。豬肉燉酸菜大骨頭燉酸菜炒酸菜都非常的好吃，十分的可口。
東北酸白菜的吃法大全
3樓：畸形的豬
酸菜豬肉燉粉條
配料：五花肉、東北酸菜、土豆粉、蔥、姜、油、料酒、鹽
做法：1、酸菜切絲備用，五花肉切片備用。
2、炒鍋入油，蔥姜爆鍋，中火，下五花肉煎至8分熟。
3、加入半勺鹽、料酒將肉炒入味。
4、加水後，下粉條、酸菜燉至全熟。
豬肉酸菜餃子
配料：餃子皮、肥瘦豬肉、蔥、姜、花椒粉、生抽、鹽、食用油、料酒
做法：1、豬肉剁成肉餡，新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末，攪拌均勻。
2、酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分，將酸菜一片一片排好切成細絲，之後切成細末。
3、將切好的酸菜末用手握緊擠去水分，將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻，再放入蔥末攪拌均勻即可。
4、包餃子、煮餃子、調蒜醬，開吃嘍！
酸菜燉排骨or血腸
配料：酸菜、排骨or血腸、姜、蔥、料酒、鹽、香料粉10克、花椒、醬油、油
做法：1、酸菜切絲，沖水，撈出攥幹水分，備用。
2、排骨焯水，去血沫，撈出涼水入鍋，加香料粉10克，花椒，少許鹽燉20分鐘左右。
3、炒鍋加油，蔥薑蒜、花椒、香料粉10克，爆鍋。
4、加酸菜絲翻炒，加少量醬油入味。
5、把頓好的排骨和排骨湯倒入鍋中，燉至熟。
血腸的做法，過濾掉燉排骨的步驟，直接將血腸加入酸菜湯中即可，熟的很快哦！
酸菜炒粉兒
這道家常小菜，爽口下飯，口感又因有粉絲而細膩，最重要的是經濟實惠，節省時間，最適合下班後烹飪了。
配料：酸菜、粉絲、豬肉末、鹽、生抽、雞精、花椒粉
做法：1、酸菜洗淨後切細絲，再用清水洗兩遍，淋幹水分；粉絲用熱水泡開待用。
2、炒鍋倒豆油，油燒開後放豬肉末炒香，加生抽、花椒粉。
3、放酸菜，加半碗清水，蓋上鍋蓋燜10分鐘，加入粉絲，繼續翻炒。
4、最後調味即可出鍋。
酸菜肥腸
酸菜爽口解膩，去了肥腸的油，又解饞吃到了心心念唸的肥腸，是不是精品？
配料：酸菜、肥腸、鹽、蒜苗、醬油、幹辣椒
做法：1、肥腸切片過油，鍋中下幹辣椒炒香倒入肥腸酸菜，翻炒後添高湯浸過菜料。
2、大火燒開後，改成中火再開20分鐘。
3、加入精鹽、醬油、蒜苗中火燉2分鐘，燉熟透後收汁裝盤食用。
酸菜粉絲凍豆腐
凍豆腐也是東北菜裡的硬通貨，燉菜裡幾乎都可以加它，配酸菜尤其味美，趁熱吃時，裡面的汁燙得嘴直呵氣，整個人就暖和了。
配料：凍豆腐、酸菜、豬肥膘肉、龍口粉絲、香菜、凍豆腐、蔥花適量、花椒、鹽、薑末
做法：1、將凍豆腐切成2釐米見方的塊，下開水鍋中焯透，然後用涼水漂涼。
2、粉絲用溫水泡軟，剪成20釐米長的段。
3、酸菜去外層老幫，逐片把幫的部分片成薄的長片後切絲，儘量切細切均勻。香菜洗淨切段裝小盤中待用。
4、取鍋一個，將酸菜碼上，粉絲放上，下入豆腐，添入高湯或清水浸過菜料。
5、炒鍋上火，加適量的精鹽、胡椒粉、熟食用油然後加上鍋蓋，大火燒開，再改成中火燉20分鐘，出鍋前1分鐘，把香菜段放鍋菜上，調味增香。
4樓：jq左
酸菜汆白肉
這是典型的東北吃法，酸菜喜油，尤其豬大油和酸菜結合簡直就是天造地設的一對，酸菜酸爽，湯味濃厚。
需要食材：酸菜500克、五花肉150克、粉絲50克、香菜2克、大蔥1段、姜1塊
需要調料：鹽2克、味精2克、雞精3克、胡椒粉2克、料油1克
製作過程：
1、將五花肉切成大塊，燒乾淨表面的豬毛，放入冷水鍋中焯水，用刀颳去表皮的髒東西，重新起鍋，把五花肉塊放入鍋里加入適量的清水，倒入少許料酒，燒開後撇去浮沫。
2、小火煮15分鐘左右，關火燜10分鐘左右至八成熟，晾涼後切成大薄片。用筷子可以扎透即為八成熟左右。煮肉的湯不要倒掉，待會燉酸菜時使用。
3、粉絲提前用涼水泡透，用剪子剪短。酸菜去掉根部，在酸菜幫上片一刀，頂刀切成絲，用涼水洗一下攥幹水分。香菜洗淨切段，姜去皮切成薑絲，大蔥切成蔥絲。
4、鍋裡放入煮肉的原湯，放入蔥絲和薑絲，再放入酸菜絲，燒開後小火慢燉十五分鐘，撇去浮沫。如果沒有老湯，可用豬大油熗鍋後，放入酸菜爆炒後加入清水燉煮也可。
5、放入五花肉片，放入少許鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，繼續燉五分鐘左右。
6、放入泡好的粉絲煮1分鐘左右，滴少許料油，撒上香菜段即可。
酸菜燉土豆條
酸菜燉土豆條是我們小時候最常吃的一道菜，那個時期的豬肉比較稀罕，並不是頓頓可以吃到，而酸菜和土豆卻是隔三差五的就來上一頓，土豆燉酸菜還有一句歇後語叫：硬挺！意思是土豆和酸菜燉一起後，並不是那麼軟爛，而是即使熟了也會很堅挺的樣子。
做這道菜離不開大油，豬大油是增香提味的「利器」。
需要食材：酸菜1顆、土豆2個、熟腔骨500克、大蔥1段、姜1塊
需要調料：豬大油50克、花椒麵1克、粗鹽5克
製作過程：
1、酸菜洗淨，去掉根部，在酸菜幫的部位片上兩刀，頂刀切成均勻的絲。
2、土豆去皮洗淨，切成手指粗細的條，大蔥切成蔥花，姜洗淨切成薑末。
3、炒鍋燒熱，放入豬大油化開，放入蔥姜和花椒麵熗鍋，放入酸菜絲翻炒片刻。
4、加入適量的米湯（清水也可），燒開後放入熟腔骨和土豆條，放入粗鹽。
5、開鍋後轉小火燉15分鐘左右即可。
5樓：原海秋
酸菜燉排骨
需要食材：酸白菜500克、排骨塊500克、蔥1根、姜1塊需要調料：鹽4克、味精2克、雞精2克、胡椒粉2克、色拉油適量、花椒1克、大料2個
製作過程：
1.酸菜洗淨切成細絲，蔥切成蔥花，姜去皮切成薑末。
2.排骨塊洗淨，放入冷水鍋中焯水，鍋裡放入少許料酒，開鍋後撇去浮沫，撈出衝去表面血沫。
3.鍋上火燒熱放入色拉油，放入蔥姜熗鍋，放入排骨翻炒至變色，烹人料酒去腥，加入適量熱水抹過排骨，放入鹽、料酒燉20分鐘左右，放入酸菜絲繼續燉20分鐘，放入味精雞精胡椒粉調味，燉2分鐘左右就可以了。
6樓：知足常樂
東北酸白菜的吃法，我們一般用來燉豬肉粉條，我覺得這個吃法是比較好的，或者直接做涼拌菜。
7樓：陽光大海沙灘
東北酸白菜的吃法大全的首先呢，你可以做酸菜和大骨頭疼。然後再就你可以和酸菜和稀飯炒一個酸菜粉，然後也可以燉一鍋大酸菜裡邊兒放上。川白肉，然後放一些粉條。
8樓：勵君豪
東北酸白菜的吃法，我們首先可以可以頓豬肉，頓粉條，還有燉酸菜燉大白菜燉酸白菜
9樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
1、五花肉用清水泡乾淨，然後放到鍋中，加水沒過肉，放花椒，薑片，八角，桂皮，料酒，煮開
煮開之後，再煮10分鐘，然後撈出，晾到不燙手了，切成片2、酸菜切成絲，如果太酸就用清水泡一泡，洗淨之後攥幹水分。
3、鍋熱之後放適量的油，加薑片，蒜瓣，蔥段，八角，桂皮，幹辣椒，炒香，在加五花肉進去炒，炒出油，加酸菜，
10樓：99626久
東北酸白菜的吃法可以包酸菜餡餃子，還可以酸菜白肉，酸菜涮火鍋
11樓：燧人涅磐
東北酸白菜一般都是燉大骨頭吃的。也可以用來炒酸菜。
12樓：半百之前
包餃子，做湯，燉排骨，燉鵝。吃火鍋。大部分的食材都可以搭配著一起吃。
東北的酸白菜怎麼做才好吃呢？或者有幾種吃法
注意事項 一.準備工作 1.買長白菜醃的酸菜,買的時候聞一下,酸但是沒有怪味的才買,否則不買.2.粉條是乾粉,硬硬的那種 3.酸菜切絲,細點,要是粗的象筷子就沒口感也沒美感了,兄弟你說是吧?4.粉條提前兩個小時用涼水泡上.二.開始做了 1.把洗淨的五花肉放入水中,煮.八成熟時撈出,放涼切賊薄賊薄的片...
東北酸白菜的製作方法，正宗東北酸菜的醃製方法
回答1 先把白菜的老葉去掉，再把白菜清洗乾淨，清洗好的白菜切成細絲。2 白菜切好以後，往裡撒少許鹽，抓勻，殺一下水分。大約需要1個小時。3 準備一個無生水無油的玻璃瓶，玻璃瓶裡一定要無油，有油的話很容易壞。接著把白菜的水分稍微擠幹，不需要擠的太乾。放進準備好的玻璃瓶裡。邊放邊壓，壓緊一點。4 壓結實...
酸白菜的吃法，酸白菜怎麼吃
食材 新鮮草魚1300g 酸菜一把 蒜瓣適量 姜塊少許 泡椒6個 幹辣椒2個 料酒 鹽 胡椒粉 泡椒水適量。做法 1.魚片和其他魚部分分開裝盤，魚片加入鹽 胡椒粉 料酒和少許的生粉和一個蛋清拌勻醃製入味 其他部位直接用料酒 鹽和胡椒粉醃製入味。2.酸菜浸泡片刻清洗乾淨瀝乾，蒜和薑切片。3.熱鍋涼油放...