1樓：通竅且妥善的小牡蠣
對於已發黴的酸菜只能倒掉了。
黴變的酸菜含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現**和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒症狀，嚴重者還能致死。
優質酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝後貨架期期間經過光照後顏色會慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質。經染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝後貨架期期間經長期光照後不易變色。
夏天氣候炎熱，酸菜容易發黴。如發現液麵有白膜，應立即除去，並加入少量燒酒和鮮薑片、大蒜等抑制雜菌生長。
怎麼醃酸菜能保證酸菜不發黴不長白膜，酸脆可口？
2樓：哈利有多狗
每到天氣寒冷的時候，很多人都會囤十幾斤大白菜用來醃製酸菜，酸菜做法有很多，比如：酸菜燉豬肉、酸菜餡餃子等，吃起來又酸又過癮。酸菜的醃製方法也很簡單，但很多人醃製出來的酸菜不是發黴就是長白膜，這是因為隨著醃製的時間變長，酸菜汁裡的食鹽濃度越來越低，無法起到殺菌的效果。
今天教大家幾個醃製酸菜的小技巧，保證醃製出來的酸菜不發黴、不長白膜，口感酸脆可口。
醃製酸菜時，要在無水、無油、無菌的發酵環境，要將買回來的大白菜在陽光下晾曬，等到白菜最外層的葉子發蔫了就可以準備醃製。
醃製酸菜的容器要先用開水燙一遍，起到殺菌消毒的效果，再將容器放置在通風處晾乾，保證容器中沒有水分，不然醃製出來的酸菜很容易發黴。
將乾淨無水的大白菜每片葉子均勻地撒上食鹽，一顆大白菜用20克食鹽，食鹽有殺菌的效果，食鹽如果放得太少無法抑制細菌繁殖，每片大白菜的葉子都要抹上食鹽。
抹好食鹽的白菜放進容器裡，將淘米水倒入鍋中，燒開後放涼，倒入容器中，淹沒大白菜即可。淘米水含有大量的澱粉，是乳酸桿菌繁殖需要的養分，使用淘米水醃製可以使大白菜吃起來更加酸脆爽口。
在容器中淋上一勺高度數的糧食酒，加入糧食酒可以起到殺菌的效果，做出來的酸菜不會發黴、長白膜，最後，用洗淨晾乾的石頭壓在大白菜上，密封置於陰涼通風的環境中，一個月後酸菜就製作成功了。這裡要注意的是，石頭的重量不能太輕，不然無法將白菜的水分擠壓出來，醃製出來的酸菜口感就會不脆。
醃製酸菜時，一定要注意將酸菜放置在低於5攝氏度的環境裡，如果溫度過高，細菌會在容器中大量繁殖。
3樓：上倉之劍
首先來說醃酸白菜時白菜的選擇，儘量選擇葉片為黃色並且體型圓胖的白菜 ，把大白菜的根部砍掉，老葉去掉，表面如果有灰塵泥土等可以沖洗乾淨，但是要注意將水分擦乾。 白菜全部切好以後，我們放到一個大的容器中，要保證不接觸生水生油，然後取適量的食鹽，一層一層均勻地撒到白菜中。 撒完鹽之後，我們可以靜置1-2個小時，讓鹽滲入白菜中，
4樓：浩海永寧
用一個乾淨無水無油的大罈子去醃製白菜，要先把白菜煮一遍，抹上很多的鹽，然後蓋子要密封起來，這樣做就能保證酸菜不發黴，不長白膜。
5樓：帳號已登出
在醃菜的時候不要洗，要把外面的葉子剝下去，然後放一層菜放一層鹽，之後鋪上一些葉子，拿磚頭壓實了靜置兩三天，然後在缸裡倒一些水，這樣醃出來的是比較好的。
醃的酸菜爛了怎麼辦
6樓：乾萊資訊諮詢
醃的酸菜爛了是不能食用的，只能扔了重新醃。
醃酸菜會爛的話，是因為儲存的時候不到位，酸菜是不能與空氣接觸的，一旦與空氣接觸就會產生真菌，那麼白菜就會變質，所以在醃製的時候，用涼開水淹沒白菜，再將罈子的口密封煮，還需要注意的一點就是，酸菜的醃製時間不宜太久，否則很容易產生致癌物質。
在醃製酸菜的時候，很多因素都會導致酸菜腐爛，所以在醃製的時候，一定要注意這些因素，從而避免酸菜腐爛，酸菜腐爛之後，我們也不要食用了，不利於身體的健康。
醃的酸菜爛了怎麼辦
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親，這邊幫您查詢到：醃的酸菜爛了是不能食用的，只能扔了重新醃。 醃酸菜會爛的話，是因為儲存的時候不到位，酸菜是不能與空氣接觸的，一旦與空氣接觸就會產生真菌，那麼白菜就會變質，所以在醃製的時候，用涼開水淹沒白菜，再將罈子的口密封煮，還需要注意的一點就是，酸菜的醃製時間不宜太久，否則很容易產生致癌物質。
怎麼醃酸菜不爛？怎樣醃酸菜不爛
工具 原料白菜鹽方法 步驟1，清洗要放白菜的盆，土灶上的鍋，保證都無油漬，清洗好醃漬酸菜的大缸，放在太陽下晾乾。燒半缸開水，放涼備用2，挑選捲心硬，品相好的冬白菜，去除外層的枯黃的葉子，切掉底部凸出的根部3，白菜較大就一切兩半，鍋內水燒微開，先把白菜根部 幫部浸入熱水中，再把整個白菜推入鍋中，待葉子...
醃酸菜的水臭了怎麼處理，酸菜淹臭了怎麼辦
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做法醃泡菜，首先得買一個泡菜罈子 這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。1 把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。2 手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。3 醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。...