1樓：流火之雲
做出來的月餅皮，發硬是因為：和麵的時候沒有加些糖漿。
月餅：月餅是久負盛名的漢族傳統小吃，深受中國人民喜愛的傳統節日特色美食，月餅的形狀圓又圓，又是閤家分吃，所以它象徵著團圓和睦，是在中秋節這一天的必食之品。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。
據說中秋節吃月餅的習俗於唐朝開始。北宋之時，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。
主料：轉化糖漿150克
花生油55克
低粉200克
吉士粉10克
梘水3克
輔料：鹹蛋黃
紅豆沙綠豆沙月餅的做法步驟：
1. 梘水加入加熱的糖漿裡拌勻
2. 再加入植物油、吉士粉拌勻
3. 麵粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒4個小時
4. 鹹蛋黃用白酒醃製去腥味，然後放入烤箱160度烤20分鐘至熟
5. 麵糰分成小塊搓圓，紅豆沙，綠豆沙搓成圓形，皮和餡的比例是2：8。
蛋黃包入紅豆沙中，搓圓
6. 一塊麵皮壓扁，中心放上豆沙，把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙，團成球形
7. 在圓球上拍一點麵粉，把圓球面團放進月餅模子
8. 烤盤墊錫紙，在烤盤上壓出月餅
9. 表面噴水，烤箱200度預熱後，放中層烤十分鐘後，取出晾5分鐘，稍涼後表皮刷上蛋液，繼續烤至餅成金黃色取出即可
10.完全冷卻後的月餅放入密閉容器中回油
2樓：icecold灬
回答做出的月餅皮很硬可能有以下幾個原因：
1.可能是水少了。
2.可能麵粉沒有用紗網過濾。
3.可能油加少了。
4.可能在空氣中放的時間太久了。
5.可能烤的時候火候沒有控制好。
更多4條
月餅做出來皮發硬怎麼回事?
3樓：雙子新鮮橙
月餅做出來皮發硬可能是做月餅的面沒有發酵好，還有可能是烤的時間過長導致的。月餅圓又圓，又是閤家分吃，象徵著團圓和睦。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。
據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝。
北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。月餅與各地飲食習俗相融合，又發展出廣式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。
中國農曆八月十五中秋節飲食習俗。宋代大詩人蘇東坡有詩句「小餅如嚼月，中有酥與飴」讚美月餅，從中可知宋時的月餅已內有酥油和糖作餡了。到了明代，中秋節吃月餅的習俗更加普遍。
明·沈榜《宛署雜記》載：「士庶傢俱以是月造麵餅相遺，大小不等，呼為月餅。」
4樓：icecold灬
回答做出的月餅皮很硬可能有以下幾個原因：
1.可能是水少了。
2.可能麵粉沒有用紗網過濾。
3.可能油加少了。
4.可能在空氣中放的時間太久了。
5.可能烤的時候火候沒有控制好。
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5樓：流火之雲
做出來的月餅皮，發硬是因為：和麵的時候沒有加些糖漿。
月餅：月餅是久負盛名的漢族傳統小吃，深受中國人民喜愛的傳統節日特色美食，月餅的形狀圓又圓，又是閤家分吃，所以它象徵著團圓和睦，是在中秋節這一天的必食之品。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。
據說中秋節吃月餅的習俗於唐朝開始。北宋之時，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。
主料：轉化糖漿150克
花生油55克
低粉200克
吉士粉10克
梘水3克
輔料：鹹蛋黃
紅豆沙綠豆沙月餅的做法步驟：
1. 梘水加入加熱的糖漿裡拌勻
2. 再加入植物油、吉士粉拌勻
3. 麵粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒4個小時
4. 鹹蛋黃用白酒醃製去腥味，然後放入烤箱160度烤20分鐘至熟
5. 麵糰分成小塊搓圓，紅豆沙，綠豆沙搓成圓形，皮和餡的比例是2：8。
蛋黃包入紅豆沙中，搓圓
6. 一塊麵皮壓扁，中心放上豆沙，把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙，團成球形
7. 在圓球上拍一點麵粉，把圓球面團放進月餅模子
8. 烤盤墊錫紙，在烤盤上壓出月餅
9. 表面噴水，烤箱200度預熱後，放中層烤十分鐘後，取出晾5分鐘，稍涼後表皮刷上蛋液，繼續烤至餅成金黃色取出即可
10.完全冷卻後的月餅放入密閉容器中回油
6樓：匿名使用者
你好！朋友！
可能你做月餅的時候少放了配料！
要適當的放些發酵粉！這樣才會是月餅皮更加的軟一些！
月餅的做法其實不是很難，細心點就能做出好月餅！
月餅皮烤出來為什麼硬
7樓：匿名使用者
看看是不是烤的溫度過高，導致月餅皮水分蒸發，使皮變硬，還有可能是麵粉沒有弄好，或許是麵筋粉不好都有可能。
祭月在我國是一種十分古老的習俗，月餅是古代中秋拜祭月神的供品，也是中秋節的時節食品。月餅圓又圓，又是閤家分吃，象徵著團圓和睦。
古代月餅被作為祭品於中秋節所食，其真實起源無考。據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝，北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。
月餅一詞最早見於南宋吳自牧《夢樑錄》中，那時僅是一種點心食品。到後來人們逐漸把賞月與月餅結合在一起，寓意家人團圓，寄託思念。
8樓：糖果q味道
你好，你看看是不是烤的溫度過高，導致月餅皮水分蒸發，使皮變硬，還有可能是你麵粉沒有弄好，或許是麵筋粉不好都有可能。
漿皮的製作
材料部分：轉化糖漿（210g）、花生油（90g）、鹼水（15g）、低筋麵粉（300g）
製作方法：
1.將鹼水、轉化糖漿、花生油倒入攪拌缸內，打至色呈混濁備用；2.加入低筋麵粉至作法1中攪拌至麵糰表面光亮，再放入冷藏室靜置鬆弛4小時以上即可（鹼水可用鹼粉與水以1：4來溶解）。
9樓：旅遊攝像機看天下
好的月餅做的時候是用油和的面，基本不放水，這是一。其二是餡要多，也要加糖和油，不能幹，可以是豆沙，百果，椰絲，火腿，蛋黃等，其三是皮要薄，不能厚，也就是裡面的餡要放的多。為什麼現在的好月餅賣得這樣貴，就是因為花的代價大，不肯放油的月餅就是硬，這是關鍵點。
也正因為如此，外面的月餅是糖高，油脂高的垃圾食品，最多吃四分之一就會膩到你。
月餅皮烤出來總是很硬怎麼回事
10樓：同溫雙君
你好！朋友！
可能你做月餅的時候少放了配料！
要適當的放些發酵粉！這樣才會是月餅皮更加的軟一些！
月餅的做法其實不是很難，細心點就能做出好月餅！
11樓：icecold灬
回答做出的月餅皮很硬可能有以下幾個原因：
1.可能是水少了。
2.可能麵粉沒有用紗網過濾。
3.可能油加少了。
4.可能在空氣中放的時間太久了。
5.可能烤的時候火候沒有控制好。
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做那種廣式月餅，為什麼做出來後外邊的那層皮很硬，在烘焙前噴過水的。可是出來還是硬硬的
12樓：麥田初語
非常詳細的廣式月餅教程，沒想到小小的廣式月餅竟藏著這麼多學問，花紋清晰回油快的祕訣都在這
13樓：
廣式月餅製作過程中外邊皮烘焙前噴過水,可製作完成還是硬硬的原因：糖漿的問題，濃度不夠。
在月餅的製作中，往往會出現各種的問題，下面根據月餅製作中經常遇到的10大問題，進行詳解。
月餅表面或底部的顏色太深：
產生的原因：1.表面的溫度太高；2.烘烤的時間久了; 3 . 表面的蛋黃刷的太多；
解決方法：可以根據烤箱的實際情況來調節溫度，不要烘烤時間太久，少刷一些蛋黃，底部的顏色太深是因為底火太高，可以將底火調低一些。
月餅的表面裂開了：
產生的原因：是因為烘烤的時間過久或本來的餡料不耐烘烤。
解決方法：在烘烤月餅的時候，不可以烘烤時間太久，是因為月餅的中心溫度為86度，如果烘烤的時間太久，就會使中心的溫度升高，當月餅的中心溫度升高，餡料的內部就會遇熱膨脹，使表皮裂開，當完全冷卻後，月餅的餡料因熱脹冷縮，會縮回去，形狀很難看。烘烤的時候，以高溫短時間為主，因為一般月餅的餡料基本上都是熟的，只要烘烤外皮就行了。
製作月餅的餡料很關鍵，如果餡料不耐烘烤，在烘烤的時候就會因內部有水分遇熱而膨脹，使月餅裂開，選擇餡料的時候，需要注意餡料耐烘烤的程度。
月餅回油太慢或不回油，過幾天後很硬：
產生的原因：是因為月餅糖漿的濃度不夠或儲存的時間太短，月餅糖漿的濃度太稀，在製作的時候，有可能會加入大量的麵粉來調節麵糰的軟硬度，麵粉加入的越多，也就代表糖漿的含量降低了，製作月餅運用糖漿的原因，就是因為糖漿是溼性糖，利用溼性糖的返潮功能，使月餅回油，麵粉的含量高，回油的機會會小或很慢，因此一般使用的糖漿濃度在79-84之間。
解決方法：提前煮製糖漿使其存放的時間久一些，再進行使用；使用一統牌、優得發牌**月餅轉化糖漿，方便、快捷、專業，助你輕鬆解決以上問題。
月餅烘烤的時候不上色
產生的原因：1.上火的溫度太低，2. 沒放鹼水也會不上色。
解決方法：將上火的溫度提高; 製作時加入一統牌或優得發牌鹼水，鹼水的加入，有幾個原因，一是綜合糖漿中的酸鹼度，二使烘烤的時候會上色，三是幫助膨脹。
月餅旁邊的皮塌陷：
產生的原因：1.麵糰中含油量太高，麵皮粘不住餡料會下滑，2.
麵糰太過於柔軟，其支撐的力度差會塌陷，3.麵皮和餡料的比例不匹配，就會出現這種現象，在部分地區的消費的水平達不到高階消費的時候，往往一些製作者，為了成本會加大面皮的用量，來降低成本，麵皮太多時，在烘烤的時候，麵皮預熱會比較的柔軟，支撐不起，就會塌陷。
解決方法：
1.要用正常的配方，2.可以稍微加一點麵粉，加大面粉的用量，3. 減少麵皮的重量。
表面的圖案不清晰：
產生的原因：1.在壓模的時候，手的用力不到位;2.
糖漿的濃度太稀，低於79度，也會導致花紋不清晰。3. 模具使用的時間太久了，內部有很多垃圾的存在，使花紋不清晰;4.
表面在刷蛋黃的時候刷得太多了，在烘烤的時候，蛋黃會因溫度而上色，使表面的圖案不清晰.
解決方法：1.壓模的時候要多用一些力量，使其稜角都出現;2.
使用一統牌或優得發牌專業月餅**轉化糖漿。3.可以用牙籤或竹籤挑出模具內部的垃圾，也可以用水清洗一下，完全乾燥以後在進行使用;4.
表面蛋黃不要刷太多。
月餅的表面沒有光澤度
產生的原因：是因為刷蛋黃的時候，蛋黃刷的不夠均勻，或有的地方沒有刷到；
解決方法：在刷蛋黃的時候，刷子上面，要儘量的少一些蛋黃，可以多刷一次或兩次，刷的時候手要輕，但要均勻。
月餅的形狀不好看：
產生的原因：1. 麵皮太軟在製作的時候，麵皮太軟會粘模具，使形狀不好。2. 壓模具的時候，用力不均勻，使其稜角沒有出現。
解決方法：1. 調節麵皮的軟硬度，使其軟硬適中; 2. 壓模時可以多用一些力量，使其圖案清晰。
月餅的旁邊顏色不一樣：
產生的原因：是因為在一烤盤內擺放的月餅生坯太多，使其在烘烤的時候，溫度受熱不均勻，旁邊的麵皮的顏色會比較暗。
解決方法：在擺放月餅的時候，要控制好每一個的遠近距離，使其在烘烤的過程中受熱均勻。
表面有白色的斑點：
產生的原因：在包餡料的時候或在壓模的時候手粉使用的太多，而留在了月餅的表面，月餅的表面會有一些白色的斑點，烘烤完成以後，斑點不會消失，當**的時候，顧客會以為是月餅黴變了。
解決方法：1.少用一些手粉，2.在烘烤之前，在月餅生坯的表面噴上少量的水，用水將麵粉打溼，使其顏色看不見。
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