1樓：康小寧
我做的祕製砂鍋紅燒肉裡還放了土豆，土豆含澱粉，除了能消除紅燒肉多餘的油脂外，同樣能讓紅燒肉變得更加軟嫩。
2樓：裝
其實關於什麼樣的紅燒肉最好吃，個人心中自有答案，那就是自家的紅燒肉，說得再玄乎一點就是「媽媽燒的紅燒肉」或者「外婆燒的紅燒肉」，這聽起來溫暖感人，但其實如同「外婆的澎湖灣」一樣的抽象和不足為外人道。
3樓：沉夜孤星
做好吃的紅燒肉，首先要挑三層五花肉，肥中帶瘦，瘦中夾肥，這樣才會吃起來既不幹柴也不會太油膩。
4樓：求註冊
我覺得做紅燒肉，我不喜歡用紅曲粉，相反我更喜歡主打炒糖色和配以老抽，這是我先要強調的，做紅燒肉第一步是要選用肥瘦相間的五花肉。剛開始要將其置於冷水中加熱至沸騰並保持幾分鐘，然後再取出切成塊狀。
5樓：抽轉組
很負責人地說，會做紅燒肉的高手們，實際上做紅燒肉其實不會用太多的醬油，那紅燦燦的顏色全靠一樣調味料—糖，肉在紅燒下鍋前，油裡必須要煉一點糖，這樣不僅保證了紅燒肉鮮香的味道，也保證了光亮的顏色哦。一般人我可不告訴他。
6樓：三世無緣
我分享一個小竅門，肉塊不宜太小，不然經過煎煮，最後就回縮得找不到了，醬油最好用紅燒專用醬油或者老抽，生抽色淡味鹹，不適合做紅燒肉，做紅燒肉時要敢於放糖，糖的多少直接決定了紅燒肉最後的口感，炒糖的時候火不宜大，太大容易炒糊掉，往肉里加水的時候最好一次加到位，不能燒乾了再補加，那樣會影響到肉最終的口感。如果燒到最後肉不是很熟，而水已經幹了，那麼要加的話一定是加開水，不能加入涼水。
7樓：尹朶月
紅燒肉幾乎是家家都要做的一道大菜，也是倍受歡迎的一道菜，味道可鹹可甜。在隨園食單上有記載紅燒肉的做法，米酒加秋油來製作，秋油就是醬煙。其它任何佐料不放。
要紅燒肉紅亮還有一種方法就是用冰糖來上色。醬油的雖然也能著色，但是是有點發黑的顏色，用冰糖會讓一塊肉變得紅亮，令人垂涎。
8樓：猴94755咀鹿
上好五花肉，沸水焯去汙物，切麻將塊大小，如冷水鍋內，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾後，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬製，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。
紅燒肉怎麼才能做得紅亮、好看？
9樓：
紅燒肉想做的紅亮、好看，就要使其顏色漂亮，形狀好看，怎樣使紅燒肉的顏色漂亮，形狀好看呢，這就得從選材、上色、收汁這些細節做好，今天我們就從這三方面來說說吧。
一、選材
紅燒肉要想好看好吃，選材非常重要。烹飪紅燒肉最好選擇五花肉來製作，這是製作紅燒肉的祕製先天條件。紅燒肉好不好吃就看你會不會挑肉，挑選五花肉首先要看肥肉和瘦肉是不是分佈均勻，好的五花肉肥瘦是很均勻的，而且肥肉跟瘦肉對比是一層夾一層的。
一般是5-6層的肉比較好，三肥兩瘦或者三肥三瘦，選用這樣的五花肉製作出來的紅燒肉肥瘦相間，不僅好吃，做出來菜品色澤也會更加漂亮誘人。
二、上色
紅燒肉想要顏色紅亮，就必須要上色，但是不能用老抽上色，老抽上色，剛燒出來時顏色還可以，時間稍久就容易發黑，使顏色紅亮漂亮可以選用炒糖色上色、紅腐乳上色、紅曲米粉上色等，但是紅曲米和紅腐乳顏色過於紅豔，讓人看起來不自然，因此我覺得用糖色上色最佳。
用糖色上色就要炒糖色，一般炒糖色會用冰糖、綿白糖、白砂糖，採用油炒、水炒、水油混合炒三種方法制作，其中使用冰糖採用油炒效果最佳，燒出來的紅燒肉，不僅洪亮好看，而且晶瑩剔透
三、加紅酒
紅燒肉要燒出來紅亮好看，就得使用合適的紅色食材，紅酒一般用於高檔菜餚的製作，其顏色紅亮而剔透，製作紅燒肉放入紅酒，不僅增加了色澤的紅亮，使其更加漂亮，而且檔次也提升不少。
紅燒肉燉煮的時候，直接加入適量紅酒即可，不僅能增加肉的色澤和香味，還有很好的去腥解膩的作用。
四、收汁
這就是紅燒肉紅亮好看最重要的一步，收汁顧名思義收緊湯汁，一般有兩種方法，一種是自然收汁，另一種是用生粉收汁，自然收汁適用於油脂較厚，膠原蛋白等物質較多的大葷菜品，而生粉收汁一般用於需要輔助才能收緊湯汁的菜品，一般自然收汁效果和口感較生粉收汁好，因此紅燒肉建議自然收汁。
只要掌握這些，做出紅撲撲、亮晶晶的紅燒肉就並不難了。
下面就講解具體操作過程。
【紅燒肉】
第一步：準備食材
主料：五花肉700g輔料：生薑、大蔥調料：
鹽、雞精、紅燒醬油、紅酒、陳醋、生抽、蠔油、胡椒粉、冰糖。香料：八角、桂皮、香味、白芷、草果。
第二步：食材處理
1.把買回來的五花肉先放入鍋中烙皮，主要就是去除豬皮殘留的豬毛以及腥臊味。
2.然後把烙的豬皮用鋼絲球清洗乾淨，起鍋燒水，加入薑片、大蔥，五花肉冷水下鍋焯水。
3.把焯水好的五花肉改刀切成2cm見方的塊狀備用。
4.起鍋**，放入少許冰糖一半的油，放入冰糖小火慢慢炒化，當全部溶化後糖液大泡變小泡，顏色變成棗紅色，加入一倍於冰糖的開水攪拌均勻，糖色就好了。
第三步：開始製作
1.起鍋燒油，滑好鍋，放入薑片爆香，把切好的五花肉放入鍋中小火慢慢煸炒出油，炒到五花肉表面焦黃即可。（如果是用炸制的方法，火候控制7成，炸制五花肉表面金黃即可）
2.放入香料和大蔥炒出香味，用少許紅燒醬油增加底色，然後加入沒過紅燒肉的水，放入糖色、紅酒、調料（鹽最後放），大火燒開，轉小火慢燒。
3.待30分鐘後左右，加入食用鹽繼續燒，1個小時候看紅燒肉是否軟糯入味，加入適量陳醋去腥解膩。
4.紅燒肉燒好後，挑出湯汁裡面的料頭，就大火收汁，出鍋前15分鐘在放入適量的冰糖，轉小火慢慢翻炒，等湯汁收緊均勻裹在紅燒肉表面，再淋入適量明油，一份色澤漂亮，味道鮮美的紅燒肉就製作完成了。
10樓：社會事無講究
紅燒肉要做得發亮好看，最重要的步驟是炒糖色。炒糖色需要掌握火候，炒過了糖發苦，顏色發黑。炒不到時候，糖色上不去。所以要把糖炒到有類似黃油浮沫狀態，那就是最好的火候了。
11樓：彩虹巧克力糖豆
要想紅燒肉做得紅亮好看，勾芡這一步真的是必不可少，這個醬料的調製就是醬油加白糖再加一定鹽。
12樓：天才人物我無敵
首先我們起鍋燒油，放入白糖和冰糖，然後再把五花肉放入其中，這樣做出來的紅燒肉顏色特別的亮，而且也非常的入味。
紅燒肉怎麼做才能肥而不膩，紅燒肉怎麼做才肥而不膩
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