1樓：洛寒凝
紅燒肉要想做的不肥，而不膩，那首先要把油脂減去，然後放上紅燒肉料。再放上啤酒。燉大概。40分鐘以上才可以的。
紅燒肉怎麼做才肥而不膩
2樓：帶檔滑行
製作竅門：一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中地血水；水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉 腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般 10 分鐘左右即可。
二焯水：把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗乾淨血沫。
三燒製：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒 1 小時以上。
其實，歸根到底，這帶著濃 濃親情地經典菜餚，看似簡單，實則重地是燒製的功夫。燒地火候不夠，肉硬。燒地火候過 了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後地收汁和賣相。
四收汁：對成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡 油出。
做法一紅燒肉的做法。
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮 5 分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。
流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加 20 克白砂糖，並用勺子快速 攪拌。待糖化開冒泡，再放 50 克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋裡放油 100 克，待油燒至 8 成熱，倒入肉塊。同時放大蔥 50 克，生薑片 30 克， 與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後，醬油分次滴入鍋中染色。
當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。 隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放 5 粒八角，一段桂皮，用 小火煮。
當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
做法二1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白 糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜 小時即成。
3樓：4y5a戴蒙刑沾
外婆紅燒肉的做法詳細介紹。
菜系及功效：
家常菜譜。外婆紅燒肉的製作材料：
主料：五花肉1斤。
調料：油1大勺，生薑4片，小蔥一撮，料酒適量，老抽適量，糖3大勺，鹽1/2茶匙。
教您外婆紅燒肉怎麼做，如何做外婆紅燒肉才好吃。
說起紅燒肉，不少食客無不垂涎欲滴，首先，選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉，那種三層加肥加精肉的，還帶有肋骨，這種肉做出來的紅燒肉吃口肥嫩而不油。
膩，肋骨旁邊的肉質又松嫩。
紅燒肉的燒法有很多，川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱外婆紅燒肉，做的時候口味的選擇可以根據自己的喜好來調配，一般北方人燒紅燒肉喜。
歡放一些辣椒和大料來一起燉，而江南人就喜好偏甜香的口味，那麼在製作過程中就可以適當的加減佐料來調味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味。
的，而且入口即化，非常好吃。
做法：1、鍋裡燒開水，加入1大勺料酒，五花肉在開水裡面燙一下，肉沒有血色後就撈出備用。
2、起油鍋，中火5成熱，放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化後放入五花肉翻炒片刻，然後放打結後的小蔥和薑片。看肉炒的有顏色後就放適量老抽和黃。
酒繼續翻炒（黃酒可以是50ml~100ml）。
3、拿一箇中型的煲，炒好的肉放入煲裡，攪拌一下，看裡面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火燒開後小火慢慢燉，燉的時候用尖頭筷子。
試試是不是酥了，酥後開大火，收幹汁水，放入蔥花裝盤。
小帖士：1、融化糖的時候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。
2、黃酒和清水的比例不是固定的，如果喜歡酒味一點的，黃酒可以多加些，水就少加些，最後水的位置看你使用的鍋的吃水程度，如果是那種無水鍋（例。
如：雙立人鍋、菲仕樂鍋等）都可以不用加清水，慢慢燉，也不會燉幹。
怎樣做紅燒肉才會肥而不膩
4樓：帶檔滑行
竹筍紅燒肉。
用料。竹筍1根；五花肉一斤；鹽；冰糖；蔥段；薑片；料酒；老抽；八角；桂皮；花椒。
做法。帶皮五花肉洗淨，切成2釐米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。
分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好後撈出備用。
鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放冰糖，炒糖色。當冰糖出現氣泡並變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、薑片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。
放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉小火燉1小時，再放入鹽，最後大火收汁即可。
可樂紅燒肉。
用料。五花肉；姜；食用油；冰糖；可樂；老抽；香葉。
做法。將五花肉切成方形塊；姜切成大片。
將肉塊與薑片入沸水中煮5分鐘，撇除表層浮沫後取出，用溫水衝淨。
坐鍋燒熱放油，入冰糖翻炒，炒至出現糖色。
下肉塊翻炒，讓肉塊均勻的裹上紅亮的糖色，並煸炒至肉塊油脂溢位。
往鍋中倒入可樂適量，入老抽、香葉調味，加蓋。
大火煮開，改小火燜小時；最後大火收汁即可。
最愛紅燒肉。
用料。豬五花1斤半左右；糖60g左右；生抽兩鏟；老抽一鏟；料酒少量15ml左右；醋30ml左右；鹽適量；辣椒幹4-5個；蒜瓣4個。
做法。首先把五花肉洗乾淨，切成小塊，冷水下鍋把肉焯乾淨，把肉撈出來用清水把肉上的沫沫洗乾淨。把水瀝乾。
熱鍋冷油，油稍微多放點。把辣椒幹、蒜瓣切碎，薑切片放入鍋中，稍熗鍋後放入瀝乾水的肉，半大火略翻炒下肉，然後把糖一次性放入鍋中，開始翻炒，大概兩分鐘肉略變色，放入醬油，繼續翻炒。放入料酒、醋，翻炒片刻後加水。
水與肉平齊，少放一點鹽，大火燒開約3-4分鐘後轉中火。繼續燉煮5-6分鐘。再轉小火燉煮。
在煮的過程中會發現肉湯越來越黏稠，醬色也越來越深。這時嘗一下味道根據自己的口感新增糖及鹽。醬油不需要再加了。
等肉能夠用筷子輕易穿透時，大火收湯起鍋。
5樓：匿名使用者
食材。主料。
精品五花肉。
500g白糖。
25g醬油。6g醋。
8g八角。1個。蒜。
6瓣。姜。3片。輔料。油。適量。
鹽。適量。步驟。1.豬肉放進鍋里加水煮5分鐘，撇去浮沫。
2.取出豬肉，切成小塊，3.準備一大勺白糖，一小勺醬油，一小勺醋，八角一個，蒜6瓣，姜3片。
4.鍋裡倒入適量油，燒到七八成熱。
5.加入一大勺白糖，用勺子不停的攪拌，等白糖起大泡後，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的豬肉塊。不能早，也不能晚。一定要把握好，這個步驟是做出好吃的紅燒肉最關鍵的一步。
6.倒入肉塊後，要不停的翻炒，直到均勻的上上糖色。
7.然後再倒入開水，一定要加開水，這一步是紅燒肉軟爛的最關鍵步驟。放入醬油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最後滴入幾滴白酒。小火燉30分鐘。
分鐘後放入鹽，攪拌收汁，一道軟爛，好吃，油而不膩的紅燒肉就做好了。
小貼士。紅燒肉最好用那種五層三花的精品五花肉，更好吃。當然，也可以買瘦點的，畢竟肥肉吃多了不好。炒糖色也可以用冰糖，更正宗一些，這裡我用的是白糖，更快。
紅燒肉怎樣做才能肥而不膩，更加好吃？
6樓：一根弦兒
紅燒肉～肥而不膩入口即化。
7樓：生活小大人申
1 備好食材。2 五花肉切2釐米見方的塊；把蔥段、薑片、八角、花椒放入調料盒內3 鍋內加水，放入三片姜，涼水放入切好的五花肉焯水，燒開後撇淨浮沫，撈出控水備用4 炒鍋放少許植物油，開中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖塊慢慢液化並且微微起泡的時候，糖色就算炒好了5 糖色炒好，馬上放入控幹水分的五花肉翻炒幾下，加入適量的開水，大火燒3分鐘6 在大火燒的同時，備好壓力鍋，鍋內放入生抽和調料盒7 到時間後，把五花肉和湯汁一同倒入壓力鍋中，蓋好蓋子，扣上壓力閥，開大火燒至開始呲汽，改小火，燒20分鐘8 另起炒鍋，放少許植物油，放入大蒜，開最小火，把大蒜表面煎黃後即可關火備用。
為您推薦怎樣挑選五花肉做紅燒肉挑選五花肉首先要看肥肉是不是分佈均勻，好的五花肉是肥瘦很均勻的，而且肥肉跟瘦肉對比是一層夾一層的，一般是5-6層的肉比較好，三肥兩瘦或者三肥三瘦，買鮮紅色的五花肉，要彈性但是不鬆軟，表皮是溼溼的五花肉，這樣的肉才新鮮[微笑]
紅燒肉怎樣做才能肥而不膩？
8樓：狸愛婭汐
紅燒肉，在日常生活中是很常見的一道美味食品，營養價值高，含有豐富的蛋白質。可是很多人想吃，但是又怕吃了長肥，畢竟紅燒肉的脂肪多麻，今天跟大家分享一道美味紅燒肉的製作方法，按照的方法制作，不慘加白砂糖照樣入口即化，鮮香味俱全，好吃極了！
在製做美味的紅燒肉前，首先我們要準備好食材，食材中有五花肉，五花肉我們必須要選擇五花三層的最好。五花肉選好之後，放入清水中沖洗乾淨，瀝乾水分，接著將五花肉切成麻將大小的方塊，切好之後裝入盤子裡備用。
這時準備適量的生薑，把生薑洗乾淨切成薑片，準備一根大蔥，將大蔥洗乾淨切成段，接著再準備適量的冰糖，八角，花椒，香葉，桂皮全部裝入一個碗中備用。
所有食材準備好後，將切好的五花肉倒入鍋中，往鍋中加入半鍋水，然後把準備好的大蔥，薑片，花椒和料酒倒入鍋中去除肉的腥味，然後再大火燒開進行焯水。
水煮沸之後，將五花肉撈出倒入清水中沖洗乾淨瀝乾水份。熱鍋倒入適量的食用油，大火燒開，等油溫五成熱時將瀝乾水分的五花肉，倒入鍋中進行煸炒。直到將五花肉翻炒出油脂，在盛出裝入盤子裡備用。
鍋中留有底油，放入適量的薑片，蔥段翻炒出香味。然後再倒入盤子中的五花肉，接著倒入兩勺老抽翻炒入色，然後加入適量的熱水沒過鍋中的食材即可。然後再倒入冰糖，香葉，花椒粒入鍋同五花肉塊一起燜煮。
大火煮沸後轉中小火在燜煮45分鐘左右。
45分鐘之後肉塊已經軟爛，最後往鍋中放入適量的食用鹽，改大火收汁即可，美味的五花肉肥而不膩就製作完成了，小夥伴們學會了嗎？
9樓：耿鈮
手把手教你做肥而不膩的紅燒肉。
10樓：一根弦兒
紅燒肉～肥而不膩入口即化。
11樓：a迷人的大反派
紅燒肉肥而不膩 就是太廢飯了。
12樓：小微的美食
在家憋著的第15天，今天給公公婆婆做了肥而不膩的紅燒肉。
13樓：網友
先把豬肉切成小塊，冷水下鍋進行一下焯水。可以在炒時把多餘的油倒出來。
14樓：匿名使用者
紅燒肉確實是很多人都是喜歡的菜餚，但是紅燒肉想要做的肥而不膩，還是需要掌握一些技巧的，比如在煸炒五花肉的時候，一定不要多放油，因為五花肉本身就是會出油的，放太多油的話，做出來的紅燒肉就會比較膩。
15樓：過了立春天變暖
準備五花肉切小塊兒，把肉放入鍋中，加入水、加姜，大火煮開，撇去浮沫，盛出。鍋裡倒油，放一塊兒冰糖熬化，加入五花肉，加入八角，桂皮，調味料，翻炒盛出即可。
16樓：瘦瘦的胖妞
選肥瘦相間的五花肉，清洗乾淨切塊備用，肉冷水下鍋，放入生薑、大蔥、料酒焯水，焯水的五花肉把浮沫去掉，撈出來用廚房紙擦乾水分，把五花肉放在平底鍋裡小火慢煎，把多餘的油煎出來，煎至五花肉表面微黃，鍋中倒食用油，加冰糖炒出糖色，倒入肉翻炒；然後加入一罐啤酒，加清水，剛剛沒過肉就行，再把提前準備的大料也加進去，加2勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、1勺鹽、1勺料酒，上鍋蓋，大火燒開，轉中小火燉45分鐘左右，肉軟而不爛，大火收汁。最後留出少量的湯汁裝盤。
紅燒肉怎麼做好吃不膩蔥爆紅燒肉
材料 五花肉500克，姜五片，草果一個，冰糖適量，八角八顆 小 鹽一茶匙，老抽三分之一湯匙，生抽適量，料酒一湯匙，味精適量 做法 1 小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末 紅糖用刀拍成小塊。2 鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗淨。3 將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裡...
紅燒肉怎麼做，怎麼做紅燒肉？
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