1樓：浮傲絲
做法：1、五花肉洗淨，切4釐米見方的塊備用。
2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包後大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。
3、9成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。
ps：燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜
紅燒肉怎麼做好吃不膩
2樓：宮谷
小把肉切成小塊過油，最後上糖色，再燉10分鐘吃就不膩了。
3樓：生活**解惑
紅燒肉如果想要做的好吃不膩的話，再做肉的過程中是關鍵，可以先將肉在鍋中綽一下，水撇去浮沫，這樣燒出來的肉，不但口感好，而且裡面可以去掉一些細菌油炸之類的
4樓：愛游泳的小海豚
紅燒肉要想做的吃，不膩的話，那就要用高壓鍋壓一下，把油壓出去
5樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，一盤不夠吃
6樓：樂天味道
我的夏日影集 和我一起重溫夏日時光
7樓：教育心理師
紅燒肉想要不膩的話，最好的做法就是做的相對來說幹一點，這樣的話就不膩了。
8樓：枚樂悅
材料，五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料，冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml，準備工作，豬肉切成30mm乘30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片，製作方法：
1、鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用；
2、鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色；
3、至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色；
4、先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒；
5、煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色；
6、加入清水，水量剛沒過肉塊，鹽，生抽，老抽，料酒；
7、加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出；
8、約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
9樓：有電發光的路燈
紅燒肉好吃，又不膩，首先要把紅燒肉做好了，以後用下面可以鋪點菜乾，再蒸一下，味道會更好
10樓：況含苼
紅燒肉要做的好吃不膩，應該那個紅燒肉要燉爛，燉久一點時間吶。
11樓：
紅燒肉怎麼做好吃不膩？紅燒肉的話，先把先在裡面先到冷水裡面煮一下，抄一遍水，然後把它切成塊狀，然後就。把他把老唐燒成色，這樣做出來的紅燒肉就好吃不膩。
紅燒肉怎麼做才能吃著不油膩？
12樓：
上好五花肉，沸水焯去汙物，切麻將塊大小，如冷水鍋內，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾後，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬製，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。
把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的薑片進去翻炒片刻， 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、醋二兩、丁香
四、五枚。
起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊， 水收幹後起鍋。
13樓：匿名使用者
紅燒肉肥而不膩、入口即化、色澤紅亮，這樣的紅燒肉看著就讓**口水。但是做出這樣的紅燒肉可不容易，家常做法，只要達到肥而不膩就很不容易了，很多人都沒辦法做出肥而不膩的紅燒肉，因為紅燒肉用的是五花肉，五花肉本身就含有很多脂肪，如何把脂肪做到肥而不膩呢？肯定需要一些技巧，比如食材的處理、火候的把控、調料的搭配等等。
最近人們都在討論一個問題，做紅燒肉的時候，五花肉到底要不要先焯水？因為很多食材在烹飪前，第一步都需要焯水，焯水可以去掉髒東西，去掉異味，使菜餚吃起來味道更純粹，更清香。肉類食材拿來燉煮的時候，通常都需要焯水的，因為肉類食材都含有很多血水，血水並不是什麼不能吃的東西，但是血水味道很重，會有很多腥味，使菜餚的味道變得很膩，吃起來很膩。
做紅燒肉的時候，五花肉也需要焯水，但是很多人都做錯了，直接下鍋煸炒，也難怪做出來很油膩，味道腥。正確的紅燒肉做法就必須要焯水，焯水也叫作飛水，這是做紅燒肉的第一步，也是很關鍵的一步。
【紅燒肉】
食材：五花肉、生抽、老抽、料酒、蔥姜、八角、香葉、冰糖、食用油。
做法：第一步，首先把五花肉清洗乾淨，切成塊，然後下鍋焯水，焯水的時候加蔥姜和料酒，焯水撇去浮沫，然後撈出沖洗乾淨備用。
第二步，鍋中加少許油，然後放入焯水的五花肉，把五花肉煸炒出油，煸炒至五花肉表面微微焦黃，。
第三步，把多餘的油脂倒出，然後放蔥姜、八角和香葉爆香，加冰糖翻炒融化，然後加老抽和生抽翻炒上色。
第四步，接著烹入料酒，倒入適量清水，大火燒開，轉小火燉1個小時，燉至湯汁收濃，就可以關火出鍋了。
烹飪小貼士：
1、焯水的時候加蔥姜和料酒，可以去腥，焯水後會產生很多浮沫，那些就是血水產生的血沫，會附著在五花肉表面，因此撈出後要用溫水沖洗乾淨。
2、做紅燒肉想要肥而不膩，還有一個非常重要的點，那就是要燉足夠的時間，把五花肉燉至軟爛，吃起來入口即化，自然就不會油膩了嗎，最好能用砂鍋燉。
14樓：
紅燒肉要好吃，最主要的收皮，皮收好了就很好吃。又糯又香。先將肉洗淨，然後抹上醬油，然後在鍋中倒入油，放幾粒冰糖，然後把肉拿下去shuo＇guo。
直至肉皮變紅。然後切塊，用油，生抽還有香料，冰糖炒鍋。上色了就倒入水煮，熟透後收汁。
15樓：流沙鳳凰包
紅燒肉特別油，要選把五花肉焯水一遍，在沖洗乾淨放鍋裡煎出油，吃起來才不會油膩，在把五花肉放鍋里加適量清水，醬油八角辣椒燜煮，煮到水分差不多的時候，變成了紅通通的紅燒肉，晶瑩剔透，軟綿綿入口即化，一點都不油膩，特別香好吃。
16樓：路田甜甜
1.準備好需要用到的食材和調味品。
2.五花肉切成2cm左右的方塊，蔥切段，薑切片。
3.鍋中加入食用油和白糖，加入五花肉小火翻炒，加入料酒煸炒。加入開水，放入鹽，小火燉至紅燒肉酥爛收汁即可。
17樓：淘金賬號
紅燒肉在下鍋之前，要先把食材處理一下，把花肉切成大小均勻的方塊兒，然後放入開水中焯水，要記得開水下鍋，鍋中要加入八角、桂皮，這樣可以讓豬肉更入味，五花肉焯好水之後還有一個非常重要的步驟，那就是在五花肉上扎一些小小的洞，這是因為五花肉焯水之後，肥肉部分會變得更加緊實，扎一些小小的洞可以去除肥肉中的油脂物，這樣讓湯汁和料能夠更好的進入到肉中，肉吃起來的時候更加的入味。
18樓：寬容之城
香菇，木耳可以起到吸油作用，芹菜，可以起到去膩作用那麼我想寫下，我如何做紅燒肉。
先熬糖，熬糖為的就是肉放進去能變紅，顏色好看香肉，肉完全上色之後，放準備好的香料，翻炒，然後開始加水，燉肉熟到70%，放入土豆
土豆熟後，收汁，汁收完，便可以出鍋
紅燒肉該怎麼做 才能做到肥而不膩
19樓：小皮俠
你知道怎麼做紅燒肉肥而不膩嗎？
20樓：178夢夢涵涵
焯水：把豬肉切塊後放到涼水裡煮一下，開鍋後撈出，洗潔淨血沫。
三、燒製：這是紅燒的要害步驟。必定要用小火慢燒1小時以上。
其實，歸根結底，這帶著濃濃親情的經典菜餚,看似簡略,實則重的是燒製的功夫。燒的火候不行，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最終的收汁和賣相。
四、收汁：對製品感官和滋味有很大影響。必定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。燒好紅燒肉的三個要害點：
1、五花肉的選料很重要。必定要選擇那種一層皮、一層肥、一層瘦、又一層肥、又一層瘦的真正的5層五花肉。此乃祕製紅燒肉的先天條件，不可或缺。
2、做紅燒肉是慢功夫，切忌旺火燎燒。
3、要略微多放一點糖。肉是喜糖的。糖的數量，以一斤肉一兩糖為宜。並且最好用冰糖。我沒有放那麼多糖，加了些紅棗，這樣又增加了甜度，還更養分健康。
紅燒肉做欠好，往往又硬又水。而做得好的紅燒肉，每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是肯定的主角，必定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴裡只悄悄一抿就能化開。
瘦肉部分作為副角必定要瘦而不柴，不能塞牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹。這樣的紅燒肉一定很好吃的
21樓：靈夢
做紅燒肉說簡單也簡單，說複雜也複雜，最初是跟一個師姐學習的做法，最關鍵的一點便是炒糖色，幾經失敗才算有點感覺，但終究技術不穩定，現在師姐已經去了同濟做後，學業繁忙，便也不好前去打擾，後來聽一位朋友說其實正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡單的招式，繁文縟節是一概沒有的。所以嘗試了一下簡單到極致的紅燒肉做法。 上好五花肉，沸水焯去汙物，切麻將塊大小，如冷水鍋內，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾後，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬製，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。
附上上週末做的一份，以饗諸位，哈哈。 獨門紅燒肉 想不到有那麼多人擅長紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。
我的紅燒肉是向我母親學的，她老人家是川菜聖手，紅燒肉也與眾不同： 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的薑片進去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3.
加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香
四、五枚。 4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊。 5. 水收幹後起鍋。 紅燒肉我
一、兩個月必做一次，做成後姜比肉好吃。 不對，是比肉還好吃。 :
-) 家傳紅燒肉 沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公佈一下作法 五花肉一磅, 切成二三釐米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油(國內時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成.
特點: 肉香味十足且非常酥鬆. 關鍵:
蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了) 缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經久不散. 紅燒肉（春節版） 主料：
新鮮豬肉（後臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克， 輔料：生薑，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量， 做法： 豬肉切塊（2cm長，1.
5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔幹水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘後，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。 附件：清爽泡菜一碟。
要是胃不太好，就算了：） 紅燒肉 要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像乾柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因為肉塊兒燉久了就會變小.
把蔥薑蒜切段兒備用. 把切好的肉洗乾淨,然後在鍋裡放一點兒素油,把肉放進去煸, 把肥肉裡面的油炸出來一些以後,看到瘦肉70%的面積都變得發白了,就在鍋裡放準備好的蔥薑蒜,並加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然後也可以放一點兒幹辣椒下去.
加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒乾了, 需要燉幾個小時,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看?
紅燒肉怎麼做好吃不膩蔥爆紅燒肉
材料 五花肉500克，姜五片，草果一個，冰糖適量，八角八顆 小 鹽一茶匙，老抽三分之一湯匙，生抽適量，料酒一湯匙，味精適量 做法 1 小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末 紅糖用刀拍成小塊。2 鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗淨。3 將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裡...
紅燒肉怎麼做好吃，紅燒肉怎麼做才好吃
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。做紅燒肉的時候 先把油燒熱 放點白糖 等糖化了把肉放進去炒 炒的肉變紅色 ...
紅燒肉怎麼做，怎麼做紅燒肉？
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