1樓：匿名使用者
因為塔塔粉只在製作戚風蛋糕（分蛋法）時會用到，而且家庭少量製作時可不用，商業大量製作時則非常重要。且塔塔粉在製作全蛋海綿蛋糕、黃油蛋糕、馬芬蛋糕時不會用到。
塔塔粉即為酒石酸鉀，是一種酸性材料。它在製作戚風蛋糕時的作用：
中和蛋白的鹼性，蛋白一般偏鹼性，而事實上通過新增塔塔粉取得的弱酸性的蛋白更容易打發，且打發後的泡沫更穩定，韌性更好，在後續的麵糊攪拌中也更加不容易消泡。
但在家庭少量製作戚風蛋糕時，塔塔粉的這種作用是可以被檸檬汁、白醋等酸性食材所代替的。只有在商業大量製作時，塔塔粉更容易稱量和控制，才無法替代。
另外：全蛋海綿蛋糕的商業製作，是加蛋糕油，使雞蛋更容易打發，且打發效果更穩定。不需要塔塔粉。
黃油蛋糕則需要打發黃油作為蛋糕鬆發的支撐，全蛋在配方中含量較少，不需要塔塔粉。
馬芬蛋糕則是通過泡打粉、蘇打粉等化學膨脹劑實現蛋糕的鬆發，蛋液不打發或打到粗泡即可用，也不需要塔塔粉。
2樓：只對儂有感覺
不重要啊 他就是有利於蛋白的打發 可以忽略不計的 我每次做戚風蛋糕都不放的 蛋糕依舊可以很成功的做出來 而且這東西可以用檸檬汁代替啊
塔塔粉在蛋糕中主要起什麼作用？？
3樓：風在校
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。
如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。
蛋糕中為什麼要加塔塔粉
4樓：匿名使用者
塔塔粉-—化學名為酒石酸鉀，它是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。
戚風蛋糕它是利用蛋清來起發的，蛋清是偏鹼性，ph值達到7.6，而蛋清在偏酸的環境下也就
是ph值在4.6—4.8時才能形成膨鬆安定的泡沫，起發後才能新增大量的其它配料下去。戚風蛋
糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發後需要拌入蛋黃部分的麵糊下去，如果沒有新增
塔塔粉的蛋清雖然能打發，但是要加入蛋黃麵糊下去則會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔
粉的這一特性來達到最佳效果。
1、塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的鹼性；
②、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
③、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
2、塔塔粉的新增量和新增方法：
它的新增量是全蛋的0.6—1.5%，與蛋清部份的砂糖一起拌勻加入。
如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。
5樓：繁秀
蛋糕製作時加入塔塔粉的作用是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。
一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替
做蛋糕時要加塔塔粉嗎？
6樓：明年皇帝到我家
蛋糕主要分兩類：海綿蛋糕和戚風蛋糕；其它還有重油蛋糕，但主要是加入配料不同了。
由於做海綿蛋糕是全蛋打發，不用加塔塔粉的。戚風蛋糕由於是分開打，主要是打發蛋清要加塔塔粉。
原因如下：塔塔粉，化學名為酒石酸鉀，是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。戚風蛋糕是利用蛋清來起發的，蛋清偏鹼性，ph值一般為7．6，而蛋清在偏酸的環境下也就是ph值為4．6～4．8時才能形成膨鬆穩定的泡沫，起發後才可以新增大量的其他配料。
戚風蛋糕正是將蛋清和
蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發後新增塔塔粉，形成一種酸性環境，再拌入蛋黃部分的麵糊下去。否則，蛋清雖然能打發，但是加入蛋黃麵糊下去就會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到最佳起發效果。
塔塔粉的新增量是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉的功能：1．中和蛋白的鹼性； 2．幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；3．增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替.
主要目的就是讓蛋清打發更穩定，持久，改變產品質量。在外買的肯定都是加了的。
樓主是要自已烤蛋糕？我也自已做過多次，如果是自已家做，建議不要加塔塔粉，畢竟塔塔，泡打粉等都是化工產品，能不吃就不吃的，在家做就是為了健康。
7樓：離陽花信
做天使蛋糕的時候可能用到，一般打發的蛋糕可以不用的，而且可以用檸檬汁代替塔塔粉，還有股檸檬香。
8樓：廣州優美西點烘焙學校
做戚風蛋糕的話可以加入塔塔粉，也可替換成檸檬汁或者白醋
9樓：灩陽舞漪
塔塔粉主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。
比如戚風蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發後需要拌入蛋黃部分的麵糊下去，如果沒有新增塔塔粉的蛋清雖然能打發，但是要加入蛋黃麵糊下去則會容易下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到最佳效果。
一般說來,塔塔粉並不是必須新增的東西,只是新增了以後會讓做出的蛋糕味道和效果更好而已,沒有塔塔粉的話也可以用其他的東西代替,一茶勺塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。
做戚風蛋糕，一定要加塔塔粉嗎？
10樓：匿名使用者
戚風蛋糕是利用蛋清來起發的，蛋清是偏鹼性，ph值達到7.6，而蛋清在偏酸的環境下也就是ph值在4.6—4.
8時才能形成膨鬆安定的泡沫，起發後才能新增大量的其它配料下去。戚風蛋糕正是將蛋清蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發後需要拌入蛋黃部份的麵糊下去，如果沒有新增塔塔粉的蛋清雖然能打發，但是要加入蛋黃麵糊下去則會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的酸性來中和蛋清的鹼性。
沒有塔塔粉的可以用白醋或者檸檬汁來替代。
11樓：山裡紅果子
好吃又美味的戚風蛋糕，組織細膩，綿軟香甜，快來試試吧……
12樓：匿名使用者
如果不加塔塔粉.白醋或檸檬汁你可以在麵粉內加入發粉3％再多加3~5％的大豆油
13樓：廣州優美西點烘焙學校
可加可不加，沒有的話可替換成檸檬汁或者白醋，都可以綜合蛋白酸鹼性
14樓：匿名使用者
是的一定要加不加做不出來
塔塔粉有害嗎
15樓：
塔塔粉沒有害。
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品新增劑類，蛋糕房在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。
塔塔粉是做蛋糕，不可缺少的原材料之一。在做蛋糕的時候，是要利用蛋清來發起來，但其實偏鹼性的。然後用它加分，主要是用來中和蛋白的鹼性，然後來幫助蛋白起發時，做蛋糕的泡沫進行持久穩定。
塔塔粉具體來說是一個食品新增劑，但是它對人體是沒有什麼害處的。
16樓：匿名使用者
正常使用比較安全，超量濫用會有食物中毒風險。
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品新增劑類。
它的新增量是全蛋的0.6—1.5%，與蛋清部份的砂糖一起拌勻加入。
作用：①、中和蛋白的鹼性；
②、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
③、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
蛋糕房在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。
一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太明顯的。家庭製作中，較少使用。
17樓：
塔塔粉，化學名為酒石酸鉀，是製作戚風蛋糕必不可少的原材料 之一。戚風蛋糕是利用蛋清來起發的，蛋清偏鹼性，ph值一般為7．6， 而蛋清在偏酸的環境下也就是ph值為4．6～4．8時才能形成膨鬆穩定 的泡沫，起發後才可以新增大量的其他配料。戚風蛋糕正是將蛋清和 蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發後新增塔塔粉，形成一種酸性環境，再 拌入蛋黃部分的麵糊下去。
否則，蛋清雖然能打發，但是加入蛋黃面 糊下去就會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到 最佳起發效果。塔塔粉的新增量是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部 分的砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉的功能：1．中和蛋白的鹼性； 2．幫助蛋白起發，使泡沫 穩定、持久； 3．增加製品的韌性，使產品更為柔軟。 若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替.
做蛋糕一定要加塔塔粉嗎？
18樓：霍雲德銀雀
蛋糕主要分兩類：海綿蛋糕和戚風蛋糕；其它還有重油蛋糕，但主要是加入配料不同了。
由於做海綿蛋糕是全蛋打發，不用加塔塔粉的。戚風蛋糕由於是分開打，主要是打發蛋清要加塔塔粉。
原因如下：塔塔粉，化學名為酒石酸鉀，是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。戚風蛋糕是利用蛋清來起發的，蛋清偏鹼性，ph值一般為7．6，而蛋清在偏酸的環境下也就是ph值為4．6～4．8時才能形成膨鬆穩定的泡沫，起發後才可以新增大量的其他配料。
戚風蛋糕正是將蛋清和
蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發後新增塔塔粉，形成一種酸性環境，再拌入蛋黃部分的麵糊下去。否則，蛋清雖然能打發，但是加入蛋黃麵糊下去就會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到最佳起發效果。
塔塔粉的新增量是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉的功能：1．中和蛋白的鹼性；
2．幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；3．增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替.
主要目的就是讓蛋清打發更穩定，持久，改變產品質量。在外買的肯定都是加了的。
樓主是要自已烤蛋糕？我也自已做過多次，如果是自已家做，建議不要加塔塔粉，畢竟塔塔，泡打粉等都是化工產品，能不吃就不吃的，在家做就是為了健康。
世界上最高的塔在哪，世界上最高的塔是什麼,在哪的
安泉先生，希望你別誤會，我們沒有別的意思，只是想請你跟我們回警察局去談談。章旭友說道，此時他已經退到了警察的包圍圈外面，遠遠地離開了安泉。我不知道你們保鏢是怎麼規定的，但我是學法律的，我知道你沒有任何權力限制我的人身自由。我希望你搞清楚這一點，沒有關係，我們的目的並不是殺了那個小女孩！薩爾淡淡地微笑...
2023年移動訊號塔在沒有徵得我本人同意的情況下，在我家後山上建了訊號塔，至今我還得不到賠償
移動由每個省份的移動公司所管轄與提供服務，中國移動使用者每個號碼歸屬相應的省份由於每個地區情況不盡相同，您可以直接致電你所在地區10086人工客服來詢問 2006年移動訊號塔在沒有徵得我本人同意的情況下，在我家後山上建了訊號塔，至今我還得不到賠償的問題的詳細情況及相關問題的解答 移動公司在沒有徵得同...
我在尋找一部電影，是在金字塔裡尋寶的故事，請問有誰知道名字
木乃伊洞螞系列 木乃伊歸來 木乃伊外傳之蠍子王傳奇灶脊 木乃伊 不知道納辯埋是不是這個 木乃伊系列 第七卷軸 木乃伊 蠍子王傳奇 本片故弊滑洞事發租枯生在5000年前的古埃及讓哪，聲名狼藉的罪惡之都俄摩拉城被 的門農統治著，他不僅令自己的都城充滿 還要踐踏其他遊牧民族的土地。門農不僅擁有強大的軍事實...