1樓：匿名使用者
在鴨子上切口子 高壓鍋能完全入味 也可以事先給鴨子喂鹽直接煮 把鹽煮開了都能入味
2樓：匿名使用者
廣式燒鴨
主料：鴨子一隻，
配料：五香粉，鹽，糖，蜂蜜，蔥姜，八角兩粒
製法：１．將五香粉，鹽，糖在一起拌勻。蔥切段，薑切片。
２．鴨子洗淨，晾乾水，在鴨子胸腔內，摸勻調好的五香粉。蔥姜也同時放入，八角也放入。
３．將鴨子的開口處用線逢上。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。把鴨子掛起，晾乾。
４．烤箱加溫到200度，放入晾乾的鴨子。正面烤半小時，背面烤半小時。就可以吃了。味道和外面燒臘鋪賣的一樣。
魔芋燒鴨1
製法：１．將水魔芋切成5釐米長、1.3釐米寬的條，與茶葉（裝布袋中）一道放在沸水裡氽兩次，讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。
２．將嫩肥鴨治淨，取其淨肉，切成同魔芋條相同的鴨條，入油鍋炒至呈淺黃色時取出。
３．炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣，再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩姜、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片，燒至汁濃鴨酥時，加青蒜苗段、味精，用溼澱粉勾薄芡推勻即成。
魔芋燒鴨2
原料：嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒，川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，溼澱粉，花椒，肉湯，豬化油
製法：１．將淨鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條。
２．水魔芋切成條，放沸水鍋內氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內。
３．炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋，再將鍋洗淨加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟魔芋入味時，加入青蒜苗，味精，用溫澱粉勾薄芡起鍋裝盤
鹽水鴨做法：
１．從老外的超市買來的鴨子解凍，把屁股剁掉，洗乾淨，弄乾一點。找個用壞也不心疼的炒菜鍋，擦乾，把大量的鹽和花椒倒進去炒，火關小一點，直到鹽有點發黃，聞到花椒香味關火。
２．然後趁熱把花椒鹽擦到鴨子的皮上和肚子裡。我覺得可以等鹽涼一點再弄，應該不會太影響風味，總之別太涼，用手套也會好些。裡裡外外擦兩遍，注意擦裡面的時候要小心骨頭。
有鴨脖子，也把它擦上鹽，塞到鴨肚子裡。
３．然後就找個容器把鴨子裝進去，蓋好，放冰箱下格。我一套保鮮盒裡最大的那個正好放得下。我一般醃兩整天，中間翻一次面。
４．煮鴨子也很關鍵，因為鹽水鴨講究鴨肉板扎，不能像醬鴨那樣爛爛的。我們在家買的鴨子有時候骨頭裡還有血絲呢，不過我煮鴨子的方法不會出現這種情況，至少我從來沒有遇到過。把鴨子從冰箱拿出來以後，用涼水衝乾淨表面上的鹽和花椒粒。
找一塊姜，切片，蔥一兩根切段。大鍋裡放涼水，蔥姜，鴨子，開大火，至沸，關小點，讓它保持沸騰5分鐘，關火，把鴨子翻個面。立刻把蓋子蓋上，等10到15分鐘，再開大火，開後再讓它沸5分鐘。
關火，悶一會兒，拿出來。晾涼後切塊就可以吃了，冷熱皆宜。
注意：煮鴨的湯可能比較鹹，如果要用來做湯，別忘了加水。
嚴格的講煮鹽水鴨的水是不能滾.叫抽絲水.就是既將開但不滾.
水中放蔥.姜.八角.
花椒.料酒.水滾後放入鴨子.
腳朝上.水蓋過鴨子.保持抽絲水狀態一小時.
中間要把鴨拎起肚中水控乾重新放入鍋中兩次即可.記住要蓋蓋
烤鴨1材料：鴨子一隻
體內醃料(1)：鹽、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖
體外醃料(2)：鹽、生抽、蜜糖
做法：１．首先洗淨鴨子，把醃料(1)倒入鴨子的肚子裡，用牙籤封口。
２．之後用醃料(2)塗抹鴨子的全身。把鴨子放在一個跟他身體差不多大小的玻璃盆裡，用保鮮紙封口至於冰箱一個晚上。
３．第二天的上午取出鴨子,烤之前在鴨子上抹上蜜糖及白醋，用錫紙包住鴨子的亦(防止烤焦)，之後放入烤箱，用220f-250f烤4個小時，出爐前十幾分鍾轉400f把皮烤脆。
４．出爐之後馬上片片，準備些六比居的甜麵醬和糖拌勻及蔥絲配薄餅吃，感覺不錯。剩下的鴨肉可以跟筍絲、蔥段加甜麵醬炒著吃，有點象生菜包裡的餡的味道。鴨架子滾個湯，裡面放些白菜、粉絲、腐竹，味道清清的-挺好。
注意：桂皮不能夠多放，2-3片就夠了，多了味太重，不好吃，其他的材料都是隨意。在烤的過程中，一定要不時的留意烤箱，發現有轉色(象燒鴨的顏色)的地方馬上加一塊錫紙上去，整個過程的4個小時是指正反面烤的時間。
烤鴨2做法：
1、前一天晚上把鴨子解凍，然後給它充分按摩。之後用熱水衝一下給它緊膚。
2、用醬油，鹽，料酒，胡椒粉和冰糖調成添汁，灌進鴨身後面開的洞，然後塞入八角，桂皮，小蔥和洋蔥把口堵住，我琢磨也可以塞別的，如蘋果什麼的。之後用線把口縫上，我懶，就用牙籤穿上了。
3、用醬油，鹽和蜂蜜調抹料，均勻塗抹鴨子全身，然後用保險膜包好放入冰箱至少12小時。
4、第二天，開烤！烤之前我突然想起家裡有bbq醬，就先用這個醬把鴨子再塗一遍，然後放到烤盤裡，350f烤。我覺得其實應該直接把鴨子放到烤架上烤的，但我擔心會有煙，而且如果油滴到烤盤外面收拾起來太麻煩所以就省事放烤盤了。
5、每半小時拿出鴨子，倒掉滲出的油和醬汁，再刷一層醬油蜂蜜鹽汁，這樣烤了大概有兩個半小時，最後一個鐘頭我調成300f，最後用牙籤戳一下沒有血水冒出就好了。
6、微波爐加熱tartill，每個圓餅切成四份，小蔥切絲，鴨子片片，蘸麵醬和蔥一起包在餅裡，咬一口，那個香呀~~~
7、鴨架燒湯，加點白菜去油，真好喝！！！
我是在來賓賣燒鴨的，客人說我家的燒鴨配料不好吃。怎樣才能調出他們喜歡的酸甜香濃的配料呢？ 40
3樓：人和設計
這個 要你多試試 或者問問老師傅
4樓：匿名使用者
可用檸檬醬或蕎頭五柳菜剁蓉煮成酸甜醬。
5樓：匿名使用者
香有很多種型別 烤鴨一般是香甜的吧
燒鴨怎樣醃製才入味？謝謝各位給點建議！
6樓：味廚
1、前一天晚上把鴨子解凍，然後給它充分按摩。之後用熱水衝一下給它緊膚。
2、用醬油，鹽，料酒，胡椒粉和冰糖調成添汁，灌進鴨身後面開的洞，然後塞入八角，桂皮，小蔥和洋蔥把口堵住，我琢磨也可以塞別的，如蘋果什麼的。之後用線把口縫上，我懶，就用牙籤穿上了。
3、用醬油，鹽和蜂蜜調抹料，均勻塗抹鴨子全身，然後用保險膜包好放入冰箱至少12小時。
4、第二天，開烤！烤之前我突然想起家裡有bbq醬，就先用這個醬把鴨子再塗一遍，然後放到烤盤裡，350f烤。我覺得其實應該直接把鴨子放到烤架上烤的，但我擔心會有煙，而且如果油滴到烤盤外面收拾起來太麻煩所以就省事放烤盤了。
5、每半小時拿出鴨子，倒掉滲出的油和醬汁，再刷一層醬油蜂蜜鹽汁，這樣烤了大概有兩個半小時，最後一個鐘頭我調成300f，最後用牙籤戳一下沒有血水冒出就好了。
6、微波爐加熱tartill，每個圓餅切成四份，小蔥切絲，鴨子片片，蘸麵醬和蔥一起包在餅裡
燒鴨怎樣做才入味
7樓：格調
主料：鴨腿4個、檸檬1個
輔料：鹽油適量、甜麵醬適量、蔥姜適量、烤肉醬適量、醬油適量、料酒適量、蜂蜜適量、白醋適量、白酒適量
1、鴨腿先泡在水裡， 再將表面的水分用廚房紙巾吸乾；
2、將鴨腿放入盤中，加入適量的鹽和白酒，將它先按摩一遍；
3、再加入適量的烤肉醬、蔥姜段、醬油、生抽等調味料，再一次幫它按摩入味；
4、用叉子再鴨腿底部多扎幾個孔；
5、將它放入保鮮盒中， 注意將檸檬片分層的碼入鴨腿中， 蓋上蓋放入冰箱中冷藏，中間翻動幾次；
6、在烤盤中墊有錫紙，倒入適量的水，連同鴨腿一起放入預熱好的烤箱190度的烤箱中；
7、每15分鐘將蜂蜜和白醋配製的汁刷在鴨腿表面， 烤制一半時用錫紙將鴨腿底部包住，防止烤糊；
8、中途需最少拿出來刷蜂蜜醋水至少三次；
9、約烤50--60分鐘後這祕製的烤鴨腿就完成了， 放入墊有生菜葉的盤中；
10、將鴨腿肉斜片下來；
11、小盤子裝好；
8樓：紅滿天燒臘培訓
我們知道，做燒鴨，要使鴨子醃製入味，採用的方法有多種，有的是泡滷水讓鴨子入味；有的是用灌湯的做法；更多的師傅採用的是在鴨肚子內填料的做法，這個也是最傳統的製作方法。燒鴨的醃製，泡滷水和填肚料，對製作燒鴨起到不同的影響：
第1、燒鴨泡滷水的醃製。鴨子經過長時間的浸泡滷水，鴨表皮發軟，鴨皮溼潤，不利後面的上皮水和風乾，燒製出來的燒鴨，往往是鴨皮軟踏踏的，不夠脆皮，鴨身上色也不均勻，容易有些地方色澤過重，發暗發黑，而有些地方白白的一塊不上色。這樣對燒鴨的味道、口感、外觀都有不小影響。
第2、填料燒鴨的醃製過程。這個過程中鴨子更易入味，醃製的時間更容易把握得好。這個過程不會影響鴨身的乾燥程度，對於鴨子的充氣、燙皮、上皮水等操作都不會有任何影響。
鴨子容易上皮水，就容易風乾，燒製出來的燒鴨自然上色漂亮，鴨皮又酥又脆皮，燒鴨不但外觀美，味道和口感也很棒！
第3、有沒有燒鴨汁？
9樓：滿天紅燒臘論壇
所謂燒鴨肉入味，就是讓鹽分深入到鴨肉中去，問題是如果鴨肉厚而結實，且鹽粒大不融化，鹽分又怎能滲透到鴨肉中去呢？因此，大家要思考的方向就是如何讓鴨肉沒那麼結實，如何讓鹽份更容易滲透到鴨肉中去。
首先我們考察最普通的醃製，到底是哪個環節出了問題而導致鹽味不足。我們知道，很多人做燒鴨的時候都有一個醃製的過程，有的人說倒過來醃製，但是不管如何倒過來，鴨肉的某些地方就是不入味，例如肉厚且結實的地方，因為醃製的是鴨的填料，本身調料就不夠鹹，且也很難滲透到厚的鴨肉中去，那怎麼辦呢？其實可以嘗試下使用鹽水浸泡，鹽水是液體，容易滲透。
其次，加入有利於促進入味的中草藥材。很多人的燒鴨調料醬料成分，是亂放的，看到別人的配方幾十個品種，為了追求時髦也照模樣的增加配方的成分，這是天大的誤解。其實配方中的主要成分，大家可以這樣分，哪些是用來增香的？
那些是用來提鮮的？哪些是用來調色的？哪些是用來和味的？
等等，其中用來促進入味的東西很多，可以嘗試放入適量的八角、香葉、土茯苓、決明子等等香料，促進燒鴨入味。
還有就是光鴨的選料，這一點很重要，如果你挑選的是老鴨子，由於其肉質老柴，硬且結實，不但燒出來不好看，且由於肉質的硬柴和結實，也難入味，吃起來也難咬。因此，你可以嘗試選擇稍微嫩點的光鴨，不但吃起來肉嫩，也更容易入味。
最後，談下燒鴨湯汁與出餐環節的細節。在出餐的時候，燒鴨砍企切小塊一點，不要砍得太厚太大塊，另外，看好的燒鴨可以適當的淋汁，不放過最後一道入味的工序，當然啦，淋的汁需要適當鹹一點，畢竟不是湯，客人是不會直接喝燒鴨汁的，且淋的汁也不是太多的量，分散到盤裡就不會鹹啦。
不知道上面的分享能否幫到你，希望大家支援和關注我。謝謝！
如何才能讓自己快速入睡，怎樣才能讓自己儘快入睡
漸進式肌肉放鬆訓練 很多人都強調要放鬆，但現實是，我們可能已經忘了如何放鬆，因為太久的緊張和長期的壓力會讓人忘記放鬆的感覺。生活行為方面進行考慮，如睡眠障礙要提供一些舒適環境。保證正常身體狀態，保證充足時間的睡眠，還有正常舒適睡眠環境，還可以在睡前做一些準備，如 或舒適的枕頭 臥具，這些都是保證快速...
如何才能讓鼻子通氣，如何快速讓鼻子通氣？
一 呼吸蒸氣法 在人體剛開始出現鼻子不通症狀的時候，人們往往可以通過呼吸蒸氣法來有效的緩解這種症狀。可以在洗臉盆中倒入剛剛燒開的開水，對著熱氣做深呼吸，等到臉盆中的開水逐漸冷卻以後，才能夠停止。每天需要如此堅持，做1 3次左右，這樣能夠對緩解鼻塞產生不錯的效果。二 滴醋法 醋在日常生活中能夠起到很好...
怎麼才能讓黃油快速融化，如何軟化黃油
如何軟化黃油 快速軟化黃油的方法 快速軟化黃油的方法 1 將黃油切小塊，放在碗中 2 放入微波爐或者烤箱加熱一會兒，直到黃油全部融化。3 將融化的黃油放入冰箱的冷凍室 是冷凍室哦 幾分鐘以後，黃油就會重新凝固。在黃油剛剛開始凝固的時候，取出來。4 現在打打試試看。是不是特別軟特別好打發？只需幾分鐘，...