1樓：匿名使用者
1、整雞宰殺煺毛後，清水洗淨(保持雞皮不破)，剔骨時，先在雞頭頸處兩翅肩的中間地方，沿著頸骨直劃一刀，將頸部的皮劃開一個7釐米長的口，用手把皮肉撥開，將頸骨拉出，並用刀尖在靠近雞頭處將頸骨折斷(刀尖不能碰破雞皮)，從開口處掏出來，用鉤勾住(或用繩綁住)吊起來。
2、從頸頭刀口處將雞皮翻開，將雞頭以下連皮帶肉緩緩向下翻剝，剝至兩膀的關節露出，用刀尖將關節的筋割斷，使翅膀骨與雞身骨脫離，將翅膀骨抽出。
3、翅膀骨取出後，一手抓住雞頸，一手按住雞胸部的尖骨，將其往裡按(避免向下翻剝時骨頭將雞皮劃破)，將皮肉繼續向下翻剝(剝時要注意：雞的背部因肉少、皮緊，貼脊部分容易被劃破)，用刀將皮與骨輕輕割離。剝到腿部時，將兩腿和背部翻開，使大腿關節露出，用刀將關節的筋割斷(不能割破尾部的皮)，雞尖連在雞身上，沖洗乾淨。
這時雞身骨骼已與肉分離，可將骨骼(包括內臟)全部取出。
4、剔腿骨。先將小腿近上關節部位和近下關節部位腿皮割開，抽出小腿骨，然後再把小腿上關節開口處的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，將大腿骨筋切斷，右手用刀刮骨，左手用力拉出。
5、雞的骨骼全脫出後，將雞皮翻轉朝內，用清水沖洗乾淨，形體上保持完整。
2樓：匿名使用者
先在雞腿中間切制到骨膜,再用一隻手握住骨頭,另一隻手用力一剝就可以.
3樓：匿名使用者
先從雞腿中間劃開一刀，將網分離開，再將雞骨從劃開處取出。
4樓：匿名使用者
先從一面拉開雞腿肉，要貼著骨頭，然後順著骨頭一點一點的替
如何給雞腿去骨
5樓：義明智
有兩個方法：
一、不用維持雞腿肉完整形狀的方法。
1. 根據雞腿的骨頭方向直切一刀，深度要骨頭。
2. 看到骨頭後，用刀慢慢把肉和骨頭分離開。
3. 剔除骨頭後就可以得到一張雞扒狀的雞腿肉了。
二、要保持雞腿肉完成形狀的方法。
1. 雞腿兩頭有大、小，大的那頭是連線身體的，小的那頭是連線爪子的。
2. 用刀在大的那頭骨頭位置環切一圈。
3. 將肉和骨頭分離，然後一手拉住冒頭的骨頭，一手用拇指和食指環住整個雞腿肉，兩手反方向用力將骨頭和肌肉「分家」。
4. 最小那頭如果無法用手完成「骨肉分離」，可藉助刀具切離。
5. 剔除骨頭後就可以得到一個裡面中空而又保持完整形狀的雞腿肉。
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