1樓：匿名使用者
葡萄和糖的比例是10:3。
將淋洗過的葡萄挑選出來控淨水放在陶瓷容器內，每放一層加一層白糖，每層葡萄一寸高左右，糖將葡萄覆蓋住。
葡萄和糖的量是十斤葡萄二斤糖。
用保鮮膜密封，密封后用針在保鮮膜扎些小孔，否則易**。
將容器放在通風陰涼處。
一個月後可以聞到酒香了，把第一部分酒倒出來，剩下的還可以繼續做酒。
2樓：冷羽楟
葡萄12500g，冰糖2750g，密封罈子一個。
釀酒葡萄赤霞珠為佳，可在水果市場購買食用葡萄，葡萄選顆粒小的，顏色深的，無黴變的，無雜質的，5.5斤冰糖，做葡萄酒不能用白糖，剪枝的時候要注意留一點點蒂，不要把皮弄破了，至於直接用手拽的更不可取，那樣會在清洗的時候讓果肉泡到水，導致影響酒質，那些壞的顆粒更要選出去扔掉，清洗葡萄不要太用力，因為葡萄皮上白霜似的那層就是天然的發酵劑，瀝乾水分，一定要完全瀝乾，有水分會影響酒質，瀝乾水分的葡萄，用手或容器擠壓捏破，破碎的時候注意不要弄破葡萄籽，以免葡萄籽油或異味物質進入酒體影響口感，整個操作過程不能使用鐵製和銅製容器，壇低先下一層碎冰糖，然後把涅破的葡萄放入，中間可以分幾次再加入冰糖，盛酒的容器最好是玻璃或者陶瓷一類的，清洗乾淨、消毒、晒乾，把破碎了的葡萄汁連皮帶渣一起裝入發酵容器中，釀製葡萄酒中使用的容器要最少留有約百分之二十的空間以防發酵時溢位，另外不能蓋太緊，否則會有**的危險，一個月以後觀察到葡萄果肉已經變色，沒有太多的發酵的小氣泡，那麼可以準備去渣了，用新的紗布洗淨，自然晾乾後作為濾渣的工具，要把汁液都捏出來，整個製作過程30天左右就可以喝了
3樓：嫣雨晴斕
釀葡萄酒冰糖比例：做法比例教你在家釀，做法超簡單
4樓：白酒技術資料
冰糖可以20%~25%比例就可以，若是白砂糖可以在20%就可以了。冰糖雜質多一些，含糖量不如白砂糖。
第一個環節：
1、將淋洗過的葡萄挑選出來控淨水放在陶瓷容器內，每放一層加一層白糖，每層葡萄一寸高左右，糖將葡萄覆蓋住
2、葡萄和糖的量是十斤葡萄二斤糖
3、用保鮮膜密封，密封后用針在保鮮膜扎些小孔，否則易**。
4、將容器放在通風陰涼處
5、一個月後可以聞到酒香了，把第一部分酒倒出來，剩下的還可以繼續做酒。
第二個環節：
1、將酒倒出剩下的葡萄可以繼續利用。方法是，分層加少量糖，加涼開水適量，密封，方法如上。二十天後取出酒。
2、將兩次的酒混合在一起儲存。
第三個環節：
1、利用前兩次的葡萄，少加糖加涼開水適量密封儲存十五天，將發酵好的酒同前兩次混合。
5樓：精釀葡萄酒
自釀葡萄酒最好用白糖，不要用冰糖，因為冰糖不利於發酵。
至於葡萄與白糖的比例，這個問題有些複雜。一般來講，如果是自己種植葡萄，一定要待葡萄完全成熟後在用來釀製葡萄酒，這樣就可以不用加糖，因為釀酒時加糖的目的是補充葡萄中含糖量的不足，你是否知道，加糖的葡萄是釀不出好酒的。如果你是在市場上購買葡萄，則按3：
1的比例加糖，因為所有在市場上**的葡萄的成熟度和含糖量都是嚴重不足的。如果當你品嚐的葡萄不太甜時，就不要用來釀酒了，因為這種情況下加多少糖也釀不出什麼像樣的葡萄酒了。
6樓：朝華鴻達
這個沒有根據你自己的口味加就好
自釀葡萄酒時葡萄和冰糖的比例是多少？
7樓：忘川河畔遇蘇顏
根據自己愛好喜歡喝帶甜味的比例來決定放多少。
葡萄酒中葡萄和白糖的比例應該是10比1，如果覺得不夠甜可以多加入一些白糖，如果覺得葡萄酒味道比較淡不夠甜，白糖越多生成的酒精也越多，葡萄酒的度數自然會出現上升自釀葡萄酒加糖的方法。
我們可以根據葡萄的種類選擇加糖的比例，白糖會直接影響葡萄酒酒精的含量，白糖在容器中會跟容器中的各種酶質發生反應，最終生成葡萄糖，葡萄糖經過發酵生成酒精和二氧化碳，如果完全不加糖，但是葡萄和白糖的比例不要高於5比1，使用這兩種葡萄釀製葡萄酒，葡 萄酒的度數只要達到13就可以了，按照13的酒精度我們需要按照10比1。
8樓：白酒技術資料
10:1比較好。
葡萄汁裡面含有一定的糖分，大約在5~8%之間，加入10%糖，這個糖度適合酵母菌發酵，30%的糖加入，糖含量過高，抑制酵母的活性。
9樓：匿名使用者
葡萄:白糖為10:1~3,要看葡萄甜度,和你所需要的酒精度.
用密度計測量後,用可查糖度和酒精度關係表,決定加什麼糖.
冰糖一般可以用來後期(裝瓶前)調味和增稠,一般直接用於發酵比較少.
10樓：精釀葡萄酒
自釀葡萄酒最好用白糖，不要用冰糖，因為冰糖不利於發酵。
至於葡萄與白糖的比例，這個問題有些複雜。一般來講，如果是自己種植葡萄，一定要待葡萄完全成熟後在用來釀製葡萄酒，這樣就可以不用加糖，因為釀酒時加糖的目的是補充葡萄中含糖量的不足，你是否知道，加糖的葡萄是釀不出好酒的。如果你是在市場上購買葡萄，則按3：
1的比例加糖，因為所有在市場上**的葡萄的成熟度和含糖量都是嚴重不足的。如果當你品嚐的葡萄不太甜時，就不要用來釀酒了，因為這種情況下加多少糖也釀不出什麼像樣的葡萄酒了。
自制葡萄酒糖和葡萄的比例是多少?
11樓：築夢
自釀葡萄酒時，加糖量主要由葡萄品種決定，如果含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2 ——10：2之間，糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。
葡萄酒的製作方法
新鮮上市的葡萄。去市場或超市買一些新鮮上市的葡萄，洗淨，晾乾。
把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒罈了。
雙手洗淨後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒罈中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶2，即10斤葡萄放3斤糖。
將酒罈子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封后，酒罈子需放在陰涼處儲存，平時不要隨意去翻動或開啟蓋子。
12樓：嫣雨晴斕
釀葡萄酒冰糖比例：做法比例教你在家釀，做法超簡單
13樓：過昊巫文敏
我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場**的乾紅。
14樓：匿名使用者
15斤葡萄3.5斤冰糖，我朋友的配方。自己釀酒要小心，瓶口不要密封的太嚴，建議多用幾層紗布，紗布厚一點，密封就好了。
15樓：勤學的樹懶先生
自釀葡萄酒時，加糖量主要由葡萄品種決定。
如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2 ——10：2之間；如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：1——10：1.5之間。
加白砂糖或冰糖自釀葡萄酒，需要用葡萄汁將糖化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。
自釀葡萄酒 放糖的比例應該是多少！ 5
16樓：姬覓晴
自釀葡萄酒每500克紫葡萄要放白糖60克，做法如下：
準備材料：紫葡萄2500克、白糖300克、鹽10克、麵粉100克第1步、首先準備好需要的主材料，紫葡萄；
第2步、葡萄加入清水和適量麵粉攪拌清洗；
第3步、再用淡鹽水浸泡15分鐘清除表面殘留農藥；
第4步、之後有壞的要挑出來，不然葡萄酒會變質；
第5步、準備好白糖和一個無油無水乾淨的密封玻璃瓶；
第6步、葡萄倒入盆子里加入白糖攪勻用勺子壓破；
第7步、裝入玻璃罐用保鮮膜封口；
第8步、在25-30度的室溫裡發酵1個月左右；
第9步、發酵了一個多月的樣子，葡萄皮全部飄在上面；
第10步、之後用乾淨消過毒的細紗布把葡萄酒過濾一下；
第11步、過濾好的葡萄酒密封好進行二次發酵；
第12步、時間到後就可以飲用了。
17樓：拾萬里之外
自釀葡萄酒葡萄與糖的比例為1:0.227，做法如下：
做法：1.葡萄清洗晾乾（要注意的是葡萄的表皮一定要吹乾，如果不吹乾，葡萄酒釀製的過程會起白毛的。）
2.準備好乾淨無水的罈子，然後用手指捏頗葡萄，放入酒罈裡。
3.然後加入酒麴，攪拌均勻。
4.接著倒入冰糖。
5.然後封存放置在陰涼通風處發酵一個半月，之後濾掉葡萄渣，剩下的紅色透明液體便是葡萄酒了。
18樓：匿名使用者
一般家釀中，葡萄與糖比例為10：1~3，具體要看葡萄自身的含糖量，你自己想要釀多少酒精度決定的。想要偏甜一點，可以採用發酵末期中止反應來決定，就是糖還沒完全發酵完強行中止，可以採用中止反應，加熱和滅活都可以。
也可以發酵完再新增糖一般以4g/l為宜，4~12g/l就很甜了。再滅活。以防繼續發酵把糖反應掉。
如果還有不明白的可以再問！山葡萄酒是很好的葡萄酒，要用心去釀。最好請有經驗的指導一下。失敗了比較可惜！
19樓：歲寒知鬆
自釀葡萄酒加糖發酵，糖的比例是原料的10-15%即可。其他如zangxu111所說。
20樓：匿名使用者
葡萄酒很多廠家生產的酒精度為12%;
按以上的酒精度折算出葡萄的含糖量為21.5%;
如果您現在的葡萄的含糖量為16%,再加5.5%就可以了;
關鍵是要知道您現在的葡萄的含糖量?
這是比較準確的加糖方法.
21樓：津70後
一般食用葡萄 綿白糖400g4袋 發酵後酒精度在十度左右 出渣完澄清後 裝瓶 比如說一星期喝1000g 喝之前加糖 不喝的不要加糖 注意：發酵時加糖會被酵母轉化為酒精和co2 並不會增加甜度
22樓：嫣雨晴斕
釀葡萄酒冰糖比例：做法比例教你在家釀，做法超簡單
23樓：匿名使用者
xwbg
345277
自制葡萄酒 葡萄與糖的比例是多少？
24樓：聯盟第七先遣軍
自制葡萄酒用6斤葡萄1斤白糖的比例進行製作。
自釀葡萄酒的步驟如下：
自釀葡萄需要用到新鮮的葡萄，密封性好的容器，白糖。
第一步，購買新鮮的葡萄，反季的不要，影響口感。
第二步，把葡萄清洗一下，然後在淡鹽水中泡半小時，之後再用清水沖洗乾淨。
第三步，把沖洗好的葡萄放在外面晾乾，防止水房帶入酒中。
第四步，葡萄晾乾後捏碎了放進容器內，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放白糖，然後攪拌一下密封好。
第五步，發酵的時間在高溫季節一週就可以了，溫度低的季節要半個月。
第六步，等發酵完成後，用濾網把酒和果肉分開，裝入乾淨的酒瓶中。
25樓：雙子新鮮橙
自制葡萄酒葡萄與糖的比例是10：1.2 —10：
2之間。葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格各不相同。按照我國最新的葡萄酒標準gb15037-2006規定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀製而成的，酒精度不低於7.
0%的酒精飲品。
葡萄品種分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種，我們通常見到的葡萄均為鮮食葡萄。釀酒葡萄為ampelidecese科，所有釀酒葡萄品種均屬於ampelidecese的10個科屬中的vitis科屬，其中又以vitis vinifera種最為重要，因為全球的葡萄酒有99．99%均是使用vitis vinifera的葡萄品種釀造。vitis vinifera是歐洲用來製造上好葡萄酒的品種。
全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀製上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等，主要用來釀製氣泡酒及白葡萄酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之後可釀造白葡萄酒酒，例如pinot noir可用來釀造香檳及白葡萄酒。
自釀葡萄酒的保質期是多久，自制葡萄酒一般能存放多久呢？
葡萄酒的儲存時間是由自身酒質決定的。本人是不推薦自制葡萄酒的，因為在葡萄種類 器具 工藝 溫度溼度控制等方面家庭作坊遠遠不如專業的酒莊。各種問題導致自制葡萄酒中的雜質會多過專業酒莊出品，酒質也不如專業的好。因此建議自制葡萄酒儲存時間不要超過2年，考慮到普通大眾選購的釀酒葡萄也不適合陳釀，所以一年內飲...
自釀葡萄酒過了兩個月後。可以放雪地裡凍一下嗎
可以，但是沒必要。葡萄酒因含有豐富的營養物質，而具有不錯的保健功效，比如，保護血管 防止動脈硬化 降低膽固醇等。同時，也因為其中含有的酸 酚類物質 芳香物質，而讓葡萄酒具有迷人的香氣，但這一點恰恰跟飲酒溫度有著很大的關係。溫度過高，導致香氣釋放過快，無層次，酸味 甜味凸顯，酒體肥膩。溫度過低，則會導...
乾紅葡萄酒和甜葡萄酒誰更好喝一點
乾紅葡萄酒，是葡萄汁發酵過程中，葡萄糖 果糖完全轉化為乙醇，也就是酒精，沒有或者很少有糖分殘留，所以，乾紅酒口感沒有甜味，單寧 酒精以及其他風味更濃厚 甜酒或半甜酒，則是由於含糖量過高，當發酵達一定程度 酒精的濃度足以抑制酵母繼續發酵時，酒體仍殘留一定濃度的糖分 或者發酵好的乾紅酒按一定比例勾兌糖漿...